Starp tiem, kuri ir mēģinājuši gurķu gaļu, ir gandrīz neviena persona, kas šo cēlu garšu nepārbaudīja.
Līdakas asaris nav sliktāka par zivju zivīm; tā ir vēl viena zivs.
Neatkarīgi no tā, kā jūs to sagatavosiet, jūs saņemsiet uztura ēdienu, jo asaris ir 99% no visvieglāk sagremojamiem proteīniem, vērtīgu tauku, vitamīnu un minerālvielu kopumam.
Nepietiek laika, lai veiktu kompleksu pildījumu pagatavošanu - veiciet parastu asaru fileju, un tas arī nebūs pievilt.
Līdakas asaris cepeškrāsnī folijā - vispārīgie tehnoloģiskie principi
Zandra sagatavošanas sākumposmā ir dažas grūtības:
Daudzi cilvēki nepatīk, ka pēc zivju tīrīšanas viņiem ir jādara vispārēja tīrīšana virtuvē un jādzer telpā.
Šīm zivīm ir nelielas svari, kas cieši pieguļ liemenim, kas padara tīrīšanu sarežģītu.
Daži skandāla asas un smailas spuras.
Visas šīs nelielās problēmas ir viegli noņemamas.
Pirms tīrīšanas zivis turiet sālītā ūdenī, tad turiet zem auksta ūdens. Ņem svaigu citrona mizu un berzējiet to uz darba virsmas un paša zivju liemeņa. Lai svari netiktu atdalīti, ir nepieciešams maz triks. Piestipriniet aizsargplēvi, kas izgriezta no plastmasas pudeles uz zivju tīrīšanas ierīci: tai ir pusapļa forma, un tā vadīs skalas, kas noņemtas, tīrot uz darba virsmas, novēršot to izkliedēšanu visos virzienos. Spīļveida spuras ir ļoti viegli noņemt ar šķērēm.
Sākot asaru griešanu un iekšējo orgānu izņemšanu, ir jāapsver zivju anatomiskā struktūra. Līdakas asaris ir plēsējs, tāpēc tās attīstība vēdera dobumā ir pielāgota mazāku zivju vai lielākas zivju uzņemšanai. Galvenais, kas jums jāatceras: aknas un žultspūšļi atrodas plēsoņa galā. No tā izriet, ka viena bezrūpīga naža kustība var izurbt žultspūsli un sabojāt zivju garšu. Šeit jūs varat pārkāpt zivju izciršanas tehnoloģiju un sākt šo procesu nevis ar galvas izgriešanu, bet ar iekšējo orgānu ieguvi. Veikt ļoti asu nazi. Pagrieziet zivis vēderā, turot galvu. Pagriežot nažu asmeni, sākiet vēdera griezumu no galvas pamatnes, starp spurām. Nemēģiniet ievietot nazi dziļi un sagriezt tikai ādu. Kad žultspūšļa izņemšana, atlikušais darbs vairs neprasīs šādu rotaslietu kustību. Pēc tam jūs varat noņemt žaunas, ja gatavojaties izmantot galvu, rūpīgi iztīriet dobumu un noņemiet vēdera plēves tumšās sienas un labi izskalojiet liemeni.
Labāk ir nekavējoties ievietot visus atkritumus miskastes maisiņā un ievietot to miskastē, un no jauna noslaukiet darba virsmu un griezējinstrumentus ar citrona mizu vai etiķi.
Var cept cūkgaļu, sagriezt filejā (bez kauliem), pilnībā ar galvu vai bez galvas. No zivīm ir ļoti viegli noņemt kaulus. Neizmetiet galvu, astes un smalkos kaulus, ja nevēlaties cept visu zivju veselumu. Ievietojiet īslaicīgi nevajadzīgas daļas atkārtoti noslēdzamā traukā un iesaldējiet zupai.
Pirms cepšanas zivis var vārīt, ienest, apcept. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik biezai celulozes konsistencei vajadzētu būt tā tālākai apstrādei.
Līdakas asaris ir liesa, liesa, un tas jāņem vērā, gatavojot un izmantojot mērces un citas “pievienotās” sastāvdaļas.
Ja cepšanai paredzētā karkasa svars pārsniedz kilogramu, un ēdienkarte neparedz pildītas zivis, tad labāk cepšanai griezt asaru, lai termiskās apstrādes laikā karstais gaiss vienmērīgi iekļūtu celulozē: tas palīdzēs izvairīties no virsmas izžūšanas, pirms zivis pilnībā izžāvētas. .
Ar pildītu galdu nav pārmērīga žāvēšanas, it īpaši, ja pildījuma sastāvā ir sulīgas sastāvdaļas, kuras, cepot, paziņos savu mitrumu zivju gaļai. Mūsdienu tehnoloģijas ir veicinājušas mājsaimniecību un profesionālo pavāru darbu, izgudrojot pārtikas foliju. Reiz, mākslīgā apvalka vietā, lai novērstu cepšanas laikā pārmērīgu sulas iztvaikošanu no produkta un tā degšanas, produkti tika iesaiņoti mīklā un pat mālā.
Folija ir ātrs veids, kā sasniegt tvaicēšanas efektu, bet tas nav pilnībā aizstājis mīklas izmantošanu cepšanas ēdienu pagatavošanā. Tā kā testa korpuss, papildus savai funkcijai, kas novērš iztvaikošanu, ir arī ēdams un neticami garšīgs, kā papildinājums galvenajam ēdienam. Drīzāk foliju var uzskatīt par ātru veidu, kā atrisināt problēmu, kad jums ir nepieciešams ietaupīt laiku, gatavojot pusdienas vai vakariņas.
Tomēr, atkarībā no apstākļiem, pamatojoties uz viņa vēlmēm un iespējām, katrs pavārs vēl joprojām izvēlas kādu no pavāriem. Var teikt, ka folijas un mīklas lietošana kā čaulas cepšanai cepeškrāsnī folijā ir divi kulinārijas paņēmieni, kas rada pilnīgi atšķirīgus ēdienus.
Ja jums šķiet, ka nav nepieciešams izmantot foliju, bet mīklu, tad jebkurš, kas ir vairāk līdzīgs, pat nopērkams no veikala vai ēdiena gatavošanas.
Folijas vai mīklas izmantošanas būtība ir saprotama ikvienam. Jūs varat sākt mācīties receptes un izvēlēties šodienas izvēlni.
Recepte 1. Cirpiņš cepeškrāsnī folijā ar citrona mērci
Šim traukam zivis cep veselas, ar galvu, bet ir svarīgi paturēt prātā, ka ir labāk sagriezt lielu līdakas asaru daļās. Līdakas asaram ar citrona mērci nav nepieciešama ruddy cepta garoza apdare. Drīzāk tas ir uztura, tvaicēts ēdiens, kas atgādina vārītu vai tvaicētu zivju garšu.
Sastāvdaļas:
Līdaka (pusfabrikāts) 1,6 kg
Citronu šķēlītes 180 g (reģistrācijai)
Sarkani burkāni 450 g (neto)
Pētersīļi, saknes 120 g
Sīpoli (baltie vai šalotes) 200 g
Citronu sula 80 ml
Baltvīns, muskatrieksts 150 ml Ķiploku 1 šķēle
Balts, malti pipari 15 g
Sāls
Cukurs (buljonam un mērcei) 100 g
Ledus lapas 5 gab.
Zaļā pētersīļi, cirtaini (reģistrācijai)
Olīvas (zaļa un melna) 200 g (pasniegšanai)
Ūdens (buljonam)
Pavārmāksla:
Sasmalciniet sālītu iekšpusi un ārpusi notīrītā asarā, ļaujiet tai iemērcēt pusstundu un pēc tam sagrieziet steikus, kas ir 3 cm biezi, ar asu nazi. Kad dārzeņi ir pagatavoti uz pusi, pievienojiet sāli un cukuru, baltos piparus un lauru lapu. Iemērciet zivju gabaliņus dārzeņu buljonā un pēc 6-8 minūtēm ielej vīnu un ļaujiet tam vārīties dažas minūtes. Izslēdziet plīti un pārklājiet ar vāku. Atstājiet zivis atdzist un sagatavojiet piemērotu formu, lai tajā ietilptu visi zivju gabali, kas iederas visā karkasā. Pārklājiet veidlapu ar foliju, atstājot to zivīm.
300 ml saspringtā buljonā ielej citrona sulu, pievieno cukuru un vāra to zemā karstumā, līdz sīrups sabiezē.
Noņemiet vārītos burkānus no buljona. Izveidojiet virspusēju griezumu pa katru sakni ar asu nazi vai griešanas ierīci. Izgrieziet visu burkānu ar apaļu plastmasu. Novietojiet burkānu plāksnes uz folijas, ap zivju gabaliem, kas salocīti uz vēdera tajā pašā vietā. Arī ap līdakas asaru novieto zaļās olīvas. Atstājiet melnās olīvas un citronu šķēles ar pētersīļiem tagad uz darbvirsmas. Cepšanai paredzētās zivis ielej ar gatavu, karstu mērci, kopā ar sviesta gabalu, ietiniet folijā un nosūtiet to aukstā krāsnī 20 minūtes, nekavējoties ieslēdzot 220 ° C temperatūrā. Ielejiet atlikušo mērci katliņā. Izkaisiet gatavās zivis uz trauka, katru zivju gabalu nomainot ar citronu šķēlītēm. Aptuveni atkal novietojiet burkānus un olīvas. Pievienojiet kompozīcijai cirtaini pētersīļus un pasniedziet.
Recipe 2. Pāļu asaris cepeškrāsnī folijā ar sīpoliem zem siera “kažokādas”
Produktu saraksts:
Perka fileja 1,2 kg
Sīpoli, balti 600 g
Parmesan 300 g
Skābais krējums (20%) 250 g
Eļļa, dārzeņi un krējums (cepšanai)
Sāls
Balts, malti pipari
Ķiploku 1 šķēle
Rozmarīns 10-15 g
Vārīti rīsi 0,5 kg
Dilles
Sausais vīns (balts) 100 ml
Kviešu milti (pagatavošanai)
Pavārmāksla:
Noņemiet filejas šķēlītes sāli un piparus; Pagaidiet 15-20 minūtes, lai zivis varētu sālīt. Sildiet augu eļļu un karsējiet ķiploku un rozmarīna šķēles. Piepildiet filejas gabalus, cepiet to miltos, vispirms no ādas malas, tad pievienojiet 1-2 ēdamkarotes kausēta sviesta uz pannas un pagrieziet filejas, lai apceptu to otrā pusē. Uzklājiet cepšanas trauku ar foliju, ieziest tās virsmu ar sviesta gabalu un novietojiet rīsi uz visām tā virsmām. Zivju maiņa uz rīsiem. Sīpolus sagrieziet un apkaisa tajā pašā taukā, ka zivis cepta. Ielieciet sīpolu filejas gabalos. Apvienojiet skābo krējumu ar vīnu, pievienojiet garšvielas un sasmalcinātas dilles. Pārlej mērci pār sīpoliem un pievieno folijas malas uz sīpoliem. Cepiet uzkarsētā temperatūrā līdz 200 ° C, 15 minūtes, noņemiet zivis un noņemiet foliju no virsmas. Pagatavojiet trauku ar rīvētu siera slāni un uzlieciet to atpakaļ cepeškrāsnī, bet neaizklājiet, līdz siers nav izkusis un brūni. Pārlej cepamo galdu cepeškrāsnī folijā uz šķīvja, pārkaisa ar sieru, dillēm un pasniedz skābo krējuma mērci.
Recipe 3. Līdaka asarī krāsā ar tomātu mērci un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
Burkāns, sarkans 0,5 kg
Šalotes 400 g
Milti (pasniegšanai) 75 g
Perka fileja (šķēles) 1,5 kg
Sviests 100 g
Mērce “Krasnodar” 0,5 l
Saulespuķu eļļa, dezodorēta 150 ml
Sāls, garšvielas
Dilles, sasmalcinātas 100 g
Pavārmāksla:
Sāls un piparu šķēles zivju filejā; pēc divdesmit minūtēm iedegiet tos miltos un cepiet. Cepšanas laikā izmantojiet sviestu, pagriežot zivis otrā pusē, lai iegūtu maigu, krēmveida garšu. Pannā sautē sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus burkānus, pievienojot nedaudz miltu. Tiklīdz dārzeņi ir mīksti, ielej tomātu mērci un ļauj vārīties. Ielieciet ceptas zivis dziļā keramikas formā, piepildiet to ar mērci ar dārzeņiem. Veidlapas virsmu cieši nosedz ar foliju un ievietojiet karstā krāsnī. Ir nepieciešams cept zivis ne vairāk kā 15 minūtes 180 ° C temperatūrā. Izslēdziet cepeškrāsni un neatveriet to - lieciet trauku nedaudz vairāk.
Recipe 4. Pāļu asaris folijas krāsnī: zivis “cigāri” ar kartupeļu stienīšiem
Sastāvdaļas:
Kartupeļu biezeni 0,6 kg
Dzeltenumi 6 gab.
Baltas krekeri, 180 g
Krēms, taukaini 200 ml
Sasmalcināti zaļumi 100 g
Ķiploki, sasmalcināti 50 g
Proteīns 6 gab.
Zivju buljons vai ūdens (mērcei) 100 ml
Deep fryer (eļļa) 300 ml
Milti 150 g
Līdaka (fileja) 1,4 kg
Laša steiks 360 g
Sviests 120g
Garšvielu sāls
Pavārmāksla:
Gatavajos kartupeļu biezputra, sakuliet olu dzeltenumos, pievienojiet 70-80 g miltu un sagrieziet masu ar maisītāju, sagatavojot kartupeļu mīklu. Apkaisiet krekerus uz darba virsmas un sitiet baltumus. Sadaliet kartupeļu masu 6 porcijās. No katras mīklas porcijas ir 8-10 cm garas un 1,5-2 cm diametra ruļļi. Rullējiet tos rīvmaizēs, tad olbaltumvielās un atkal rīvmaizi. Dziļi apcep, līdz zeltaini brūna. Dekorē zivju gatavību.
Perka fileja sagriezta 6 porcijās, 5x10 cm Atkārtojiet katru daļu. Katras līdakas asaras daļas iekšpusē ielieciet sālītas vai svaigas laša sloksnes (1,5 x 10 cm), 20 g saldētu sviestu, kas iepriekš velmēts miltos, un pievienojiet šķipsniņam sakapātus zaļumus. Ievietojiet filejas ar tubulām un iesaiņojiet tās ar biezu kokvilnas diegu uz augšu, lai nodrošinātu “cigāru”. Cepiet zivis dziļos taukos, olbaltumvielas un miltus divreiz.
Pagatavojiet mērci. Vāra ūdeni, krēmu uzvāra (atsevišķi) un krēmu samaisa ar ūdeni. Pievienojiet garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un sakapātus zaļumus. Dziļā formā ielieciet zivis "cigāri" un piepildiet tos ar vārītu mērci. Aizzīmogojiet veidlapu cieši ar foliju un cepiet cepeškrāsnī uz īsu laiku, lai mērce iemērc zivīs. Uz šķīvja, kas dekorēts ar zaļumiem, ielieciet zivju "cigārus" un kartupeļu sticks.
Receptes 5. Pildītas asaris cepeškrāsnī folijā
Sastāvdaļas:
Perka, liela 3,0 kg
Garš graudu rīsi, tvaicēti 800 g
Burkāni tvaicēti 750 g Sīpoli, ielīmēti 500 g
Rozīni 200 g
Mandeļu čipsi 150 g
Citroni 2 1/2 gab.
Eļļa, olīveļļa 75 ml
Garšvielas, garšaugi un sāls
Lai pagatavotu ēdienu:
Salātu lapas
Sīpoli, marinēti 3 gab. (mazās spuldzes),
Svaigi gurķi 2 gab.
Ķiršu tomāti 5 gab.
Olīvas 15 gab.
Brokoļi, sautēti sviestā 7-10 ziedkopas
Kukurūza 150g
Granātābolu sēklas vai 100 g marinētas dzērvenes
Pavārmāksla:
Sagatavoto zivju liemenī no vēdera puses, veidojiet dziļu garenisku griezumu pa grēdu abās pusēs, lai atbrīvotu to no celulozes. Izveidojiet arī divus šķērsvirzienus ar šķērēm pie galvas un astes. Izvelciet kaulu, nepārtraucot zivju galvas un astes, nogriežot tikai spuras un noņemot žaunas. Nomazgājiet liemeni ar tekošu ūdeni, izmantojot suku un nosusiniet. Berzējiet ar sāli, garšvielām un pikantiem žāvētiem garšaugiem (baziliks, oregano). Inside jūs varat ievietot dažas šķēles citrona un sasmalcinātu ķiploku, lai muffle zivju smarža. Pusfabrikātu ievieto hermētiski noslēgtā traukā un pāris stundas ievieto ledusskapī. Jūs varat atstāt uz nakti.
Sagatavojiet pavedienus, adatu, lai uzšūtu piepildītas ķepas vēderu. Sīpolus un burkānus nododiet atsevišķi un pēc tam apvienojiet dārzeņus ar vārītiem rīsiem, tvaicētām rozīnēm, mandeļu čipsiem un sasmalcinātu gaļu ar garšvielām, pusloka sulu. Novietojiet sagatavoto maisījumu pildījumam asaras vēderā, bet ne ļoti saspringts. Šūt vēderu.
Ievietojiet rupja sāls slāni uz lielas cepešpannas: lielas zivis tiks ceptas ilgu laiku, un sāls ir nepieciešams, lai tas nedegtu zemāk. Tagad uzklājiet cepešpannu ar divkāršu folijas slāni; nesalaužot lenti, novietojiet foliju pie cepešpannas. Lai nodrošinātu lielāku piesardzību, uz folijas slāņa uzklājiet eļļotas eļļas kārtu. Tagad maigi iepildiet iepildītās zivis sagatavotajā cepešpannā. Laktas aizmugurē ar asu nazi sagrieziet slīpumus un ievietojiet citrona šķēles. Zivju muguras daļu ieeļļojiet ar eļļu un nosedziet ar foliju, cieši savienojot malas ap pannas perimetru. Cept lielu asaru būs apmēram divas stundas 200 twoC. Kad zivis ir gatavas, noņemiet folijas augšējo slāni un brūniniet to bez aizsargslāņa.
Novietojiet salātu lapas uz šķīvja, kurā jūs pasniedzat zivis, pēc tam uzmanīgi pārvietojiet gatavo līdakas asaru uz salātu lapām un novietojiet sagatavotos dārzeņus ap to, kas būs lielisks ēdiens.
Recepte 6. Līdaka cepeškrāsnī folijā: zivis julienne
Sagatavojiet vienreizējās lietošanas traukus no folijas, ar tilpumu 250-300 ml, un ievietojiet to cepešpannā.
Sastāvdaļas:
Perka fileja 500 g
Kūpināts lasis 300 g
Sīpoli 250g
Šampinjoni, svaigi 400 g
Citrons 1 gab.
Skābais krējums (10%) 300 ml
Milti (pasniegšanai)
Sausais vīns 250 ml
Vārītas olas 6 gab.
“Parmesan” 120 g
“Edam” 150 g
Ghee 150 g
Sāls, malti muskatrieksts, piparu maisījums
Pavārmāksla:
Sagatavotas sēnes sagriež šķēlītēs un apkaisa ar citrona sulu; sautējiet smalki sakapātus sīpolus sviestā un miltos, pievienojiet skābo krējumu, sēnes piecas minūtes, lai ielej vīnu, kurā vispirms berzējiet vārītos dzeltenumus. Pievienojiet garšvielas un viegli atdzesējiet zupu. Tad ieklājiet divu veidu smalki sagrieztas zivis folijas veidnēs, pārklājiet ar vārītu zupu un virsu ar rīvētu sieru. Cepiet julienni apmēram 15 minūtes, un, pasniedzot, dekorējiet katru „kokonu” ar citrona šķēlīti un zaļumiem.
Recipe 7. Pāļu asaris folijas krāsnī - vācu virtuve.
Sastāvdaļas:
Selerijas un pētersīļu saknes (1: 1) 50 g
Vīna etiķis 20 ml
Baltas sēnes, svaigas 350-400 g
Sīpoli 100g
Milti (maizes pagatavošanai)
Cepšanas eļļa: sviests un augu eļļa
Dilles, tarragons
Līdaka 450g
Krēms 125 g
Sāls, pipari
Pavārmāksla:
Sagatavota fileja sagriezta strēmelēs, marinēt, sāli un roll miltos. Zivis apcep. Sēnes sagriež šķīvītēs un cep atsevišķi no zivīm. Ietiet sīpolus ar saknēm un sagraut tos ar blenderi. Pievieno karstu krējumu un garšvielas. Ielieciet sēnes dziļos traukos ar biezām sienām, uz ceptu zivju gabalu un pārlejiet baltu mērci. Uzklājiet traukus ar foliju un vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtībai.
Plūdi cepeškrāsnī folijā - padomi un triki
- Lai izvairītos no nepatīkamām smaržām virtuvē, cepot zivis, ielieciet mizotus un pusi kartupeļus panna.
- Kā zivju blakus ēdiens dod priekšroku kartupeļiem vai dārzeņiem. Vārītas vai tvaika zivīm pasniedz kartupeļu biezeni un ceptas zivis - jebkurus ceptus kartupeļus. No krusta labākais variants ir rīsi.
