Daba ir noteikusi, ka banāni tropos - maize, kartupeļi un zivju garšas - ir bijuši ap tūkstošiem gadu. Viņi pat saka, ka viņi uzauguši Ēdenes dārzā un sacentās ar ābolu. Bet mērenās platuma grādos ne pat saldākās šķirnes ir eksotisks deserts, bet pat tad, pateicoties mūsdienu tehniskajām iespējām to transportēšanai un uzglabāšanai. Tur zem tropu saules ir tik daudz šķirņu, ka saldākie augļi neprasa īpašu sagatavošanu - vienkārši ēst un baudīt.
Tāpēc es vēlos atrast receptes banānu desertiem, lai padarītu ļoti garšīgas un saldas šķirnes, kas ir pieejamas ne pārāk maigā klimatā, jo īpaši tādēļ, ka banāni ir ļoti noderīgs produkts.
Banānu deserts - tehnoloģiskie pamatprincipi
Deserts - tas viss ir salds, ko var kulinārijas iztēle: konditorejas izstrādājumi, saldējums, konfektes, salāti un konservi. Šajā sarakstā varat pievienot saldus dzērienus, tostarp alkoholiskos dzērienus, un daudz ko citu. Tāpēc būs pareizāk runāt par pamatprincipiem, kā banānu desertu izgatavot, izvēloties pašus augļus un izvēloties labākās augļu kombinācijas un citas sastāvdaļas, kas palīdzēs veidot saldu sastāvu.
Ņemot vērā, ka ar banānu šķirnēm mērenu platuma grādu iedzīvotāji nav īpaši laimīgi, no tiem, kas pieejami veikalu plauktos, tomēr ir jāspēj izvēlēties labāko.
Ja jums ir paveicies, pērciet vismazākos augļus - tie ir saldāki, un ir piemēroti desertiem, cik vien iespējams, pat svaigi, kā augļu šķēlēs. Tie ir pietiekami, lai attīrītu, turētu ūdens un citronu sulas šķīdumā, sagriež plastmasas un uzklāj uz trauka kopā ar citiem augļiem. Šiem augļiem nav nepieciešams pievienot daudz cukura, un to delikātajai garšai nevajadzētu noslīcināt pārāk spožās garšvielas. Tirdzniecības tīklā var atrast šādas šķirnes: Pirkstu banāni - to garums nepārsniedz 8 cm, spilgti dzeltena āda, krēmveida mīkstums;
Zilie banāni pēc formas un izmēra ir līdzīgi iepriekšējai šķirnei, bet tiem ir gaiši zaļa āda un zilgana nokrāsa. Viņu mīkstumam piemīt maiga krēmveida garša, tāpēc desertā ir labi saldējums, piena kokteiļi, krēmi. Šo šķirni var izmantot, lai izgatavotu soufflés, putas.
Barro banāni ir īsi un salātu augļi ar citronu garšu. Kulinārijas stadijā ir spilgti dzeltena āda ar nelielu daudzumu tumši brūnu plankumu. Augļu mīkstumam ir biezāka tekstūra un no tā ir viegli izdarīt čipsi. Šī šķirne ir piemērota žāvēšanai. Barro var lietot arī svaigā veidā.
Manzano šķirņu banāniem ir spožākais un intensīvākais ābolu un zemenes aromāts tikai tad, ja to āda ir pilnībā aptumšojusies. Ir skaidrs, ka šie augļi ir lieliski apvienoti ar zemenēm, āboliem - pirmkārt. Aromāts lieliski papildinās kanēļa, šokolādes, krēmveida garšu.
Cavendish banāni ir vislētākie mūsu reģionā. Tās visbiežāk sastopamas veikalos - zaļā krāsā (tehniskās gatavības stadijā) un dzeltenā krāsā ar brūnganiem plankumiem pilnībā nobriedušā formā, 15-25 cm garš, atkarībā no brieduma pakāpes var pagatavot, cepēt uz grila vai cept uz svaigiem kartupeļiem. pievienojiet augļu salātiem un citiem saldumiem.
Banāni banāniem - lieli augļi. Pēc izskata tie atšķiras no Cavendish šķirnes, jo tiem ir garāki „degļi”. Arī viņi mūsu teritorijā bieži pārdod zaļākus. Nobriedušā veidā banānu miza kļūst tumšāka, iegūst brūngani brūnu krāsu. Šķirnei ir mazāk izteikta garša, augļi satur ievērojamu daudzumu cietes un mazāk cukura. Tieši šīs banānu šķirnes tradicionāli tiek gatavotas valstīs, kurās tā aug. Plantīns piemērots cepšanai, sautēšanai, desertu gatavošanai. Banāns nav vienkārša ogu, tikai īsti gardēži var pamanīt daudz garšu, un tāpēc, ka varēsiet pamanīt un novērtēt delikātu garšu, sagatavojiet desertu.
1. Deserts - Eclairs ar banānu krējumu
Sastāvdaļas:
Galda olas 9 gab.
Baltais milti 220 g
Sviests 120 g (+80 g krējumam)
Sāls 8 g
Kokosriekstu piens 200 ml (+ 50 ml krējuma)
Banāni (neto) 370 g
Citroni (sulas un miziņas) 3 gab.
Cukura cukurs 270 g
Safrāns 2 g
Šokolāde 100 g
Kukurūzas ciete 70 g
Kondensēts piens 150 g
Sagatavošana:
Ielej katliņā 200 ml piena, pievieno sāli, sviestu (120 g), safrānu; uzkarsē šķidrumu. Iemaisa izsijātos miltus. Mīklu pagatavojiet 2-3 minūtes, līdz tas ir biezs, noņemiet pannu no plīts un turpiniet sasmalcināt, līdz tiek noņemti gabali. Pēc atdzesēšanas līdz 70-80 ° C temperatūrai ievadiet vienu olu, samaisiet. Gatavajai mīklai jābūt vienmērīgi konsistentai.
Ielieciet to mīklas maisiņā ar lielu sprauslu. Uzklājiet cepešpannu ar pergamentu, kas ir smērēts ar plānu tauku slāni.
Izspiediet mīklu crescents veidā, saglabājot attālumu starp pusfabrikātiem, jo pēc cepšanas tie palielināsies par 2,5-3 reizes. Viena tukšā garuma garumam banānu mīklai nedrīkst būt vairāk par 6 cm.
Cepiet pusfabrikātus 180-200 ° C temperatūrā ne vairāk kā trīsdesmit minūtes. Ievietojiet atdzesētos preparātus uz trauka, mērcējiet istabas temperatūrā, vismaz pāris stundas pārklājiet ar salveti.
Notīriet mizoti lieli banāni ar biezeni, apkaisa ar citrona sulu, samaisiet. Piena krējuma sviests, pievienojiet kartupeļu biezeni, turpiniet sitienu. 100 g cukura pulvera, samaisa ar 50 ml piena, samaisa un pievieno iegūto masu krējumā. Izmantojot konditorejas šļirci ar garu sprauslu, piepildiet pusfabrikātu ar sagatavotu krēmu. Samaisiet citronu sulu un miziņu ar atlikušo pulveri, pievienojiet cieti un vāra masu nepārtraukti maisot, līdz bieza. Gatavošanas beigās pievienojiet kondensēto pienu un samaisiet maisījumu, līdz tas atdziest līdz 40 ° C.
Glazējiet kūkas. Izkausējiet šokolādi un dekorējiet ar banāniem.
2. Banānu kūka - deserts bez cepšanas
Sastāvdaļas:
Cukurs 180 g
Olas 2 gab. un 4 dzeltenumi
Ciete 80 g
Krēms (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banāni 0,7 kg (neto)
Šokolādes glazūras cepumi 450 g
Eļļa 120 g
Šokolādes drupatas 50 g
Vaniļas ekstrakts 5 mg
Konjaks 75 ml
Sagatavošana:
Ielieciet sīkfailus plastmasas maisiņā un sagrieziet tos ar ripu. Apvienojiet ar mīkstu sviestu, pievienojiet masai brendiju, samaisiet. Sajauciet mīklu 3 daļās un izvelciet tās paša izmēra apaļas kūkas.
Apvienojiet dzeramo krējumu ar cieti, samaisiet, uzvāriet. Ar cukuru saputotās olas ielej biezinātā masā un atkal uzkarsē, krējumu nepārtraukti maisot ar zemu siltumu.
Mizoti banāni sagriež šķēlītēs. Ievietojiet pirmo kūku noņemamā veidā. Pārklājiet to ar banānu šķēlītēm un izlejiet trešo daļu no putraimu putām. Ielieciet otru banānu krējuma kārtu. Atkārtojiet darbību vēlreiz. Uzklājiet kūku ar plēvi un ledusskapī uzkarsējiet 7-10 stundas.
Pēc trauka maiņas rotā ar putukrējumu un rīvētu šokolādi.
3. Banānu deserts - suflē ar saldējumu un augļiem
Sastāvdaļas:
Saldējuma saldējums 0,5 kg
Āboli 2 gab.
Citronu 1/2 gab.
Zemeņu ievārījums 100g
Banāni 3 gab.
Dzērvenes un citronu balzama lapas - dekorēšanai Sagatavošana:
Sasmalcinātos banānus pagatavojiet kartupeļus un samaisiet ar saldējumu. Samaisiet masu, ievietojiet to saldētavā, lai to iestatītu. Nogrieztos ābolus sagrieziet šķēlītēs vai kubiņos, apkaisiet ar citrona sulu tā, lai netiktu tumšāki.
Augstu saldējuma bļodās, uz garām kājām, ielieciet saldējuma bumbiņas, apkaisa ar ābolu šķēlītēm un dzērvenēm (jūs varat lietot brūklenes, smiltsērkšķus). Aplejiet desertu ar ievārījumu un rotā ar svaigām citrona balzama lapām.
4. Kokteilis no jogurta, banāniem un zemenēm desertiem - salda brokastis vienā minūtē
Sastāvdaļas:
Dabīgais jogurts (vai kefīrs) 200 ml
Banana 1 gab.
Zemenes (dārza zemenes) 75 g (4-5 gab.)
Cukurs - pēc garšas
Sagatavošana:
Mazgāti un mizoti augļi ievietoti blenderī, karbonāde ar biezeni un pievieno skābo piena dzērienu. Smash masu kārtīgi atkal, ielej augstā stikla vai stikla.
Šīs kokteiļa sagatavošanas iespējas - milzīgs komplekts. Ja nepieciešams, norādīto sastāvdaļu sarakstā var pievienot ābolus, riekstus, žāvētus augļus, šokolādi.
5. Grilēta banānu deserts ar trim mērcēm
Sastāvdaļas:
Banāni - 2 gab. par vienu porciju
Sviests 15 g
Cukura pulveris 300 g
Konditorejas krēms 100 g
Savvaļas ogas (biezenis) 150 g
Šokolāde 90 g
Rieksti (mandeles, pistācijas) - 40 g
Sagatavošana:
Blīvi banāni (tehniskā gatavība) nomazgā, mizo, tauki ar kausētu sviestu. Uzkarsējiet grila pannu, apcepiet augļus abās pusēs.
Kukurūzas krējums ar vienu trešdaļu sagatavotā pulvera. Ogas (pēc garšas) noslaucīt caur sietu, pievieno 100 g pulvera (vienādos daudzumos) kartupeļu biezeni. Uzvāra augļu masu, izņem putas un atdzesē. Kausēt šokolādi. Lai nepieļautu to tukšā dūšā, pievienojiet karoti piena vai krējuma. Lai pievienotu aromātu, nedaudz atšķaidiet to ar liķieri. Uzklājiet karstos augļus a la carte plāksnēs, ielejiet ar kausētu šokolādi un augļu mērci, novietojiet karoti putukrējumu blakus, apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
6. Banānu deserts krievu valodā - pankūkas ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
Mizoti banāni 300 g
Citronu sula 60 ml
Cukurs - pēc garšas
Skābs piens (vai kefīrs) 100 ml
Soda 10 g
Olas 1 1/2 gab.
Rozīni 150 g
Milti 140 g
Vārīšanas eļļa cepšanai
Sagatavošana:
Sagatavojiet banānu biezeni, pievienojiet citronu sulu, nomazgātas un tvaicētas rozīnes, jogurtu, olas un noslaucīt šķidrā masā. Apvienojiet izsijātos miltus ar sodu un cukuru, mīciet viendabīgu mīklu. Pārklājiet to ar plēvi 15-20 minūtes, atstājiet istabas temperatūrā.
Cep pankūkas kā parasti. Pasniedziet ar ievārījumu, ogu sīrupu un putukrējumu. Jūs varat izrotāt trauku ar svaigām ogām vai citrona šķīdumā iemērcētiem mizotiem āboliem.
Banānu deserts - noderīgi padomi un triki
Banāni, tāpat kā āboli, tiek oksidēti attīrītā veidā, un to virsma kļūst neglīta sarkanā vai brūnā krāsā. Lai to novērstu, vienmēr mizotus un sasmalcinātos augļus iemērciet skābā ūdenī. Šim nolūkam varat izmantot svaigu citronu sulu vai desmit procentus citronskābes šķīduma. Pievienojiet arī skābes banānu biezenim.
Banāni ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, nervu sistēmas traucējumiem - tie ir bagāti ar kāliju un magniju. Tajā pašā laikā dažām augļu šķirnēm ir augsts cietes saturs, kas nav ļoti labvēlīgs cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar vielmaiņu. Ja banānus termiski apstrādā, cietes vielas tajās daļēji tiek iznīcinātas, un joprojām saglabājas kālija un magnija saturs. Gadījumā, ja organismā notiek vielmaiņas traucējumi, ēst vai vārīt banānus.
