Pēc tam, kad vecvecāki tika izraidīti no paradīzes, un viņiem bija jārūpējas par savu pārtiku, viņi diez vai aizmirsa par augļiem, par kuriem viņi tika sodīti. Jebkurš aizliegums vienkārši stimulē vēlmi to pārkāpt.
Ābolu koki tagad aug visā planētas, tālu no debesu vietām. Viņiem nav aizliegts ēst, pat ir brīvdienas, kurās viņi ir svētīti pirms ēšanas, un mūsu dārzos viņi aug tik daudz, ka katru gadu mums ir laiks, lai novāktu un apstrādātu visu kultūru.
Kurš no vasaras iedzīvotājiem šajā vietā nepalielina vismaz vienu ābolu? Ja ir šādas vietnes, tās ir maz. Ātrākais, vienkāršākais un lētākais veids, kā tos apstrādāt, ir žāvētu ābolu savākšana mājās. Mēģināsim apkopot dārznieku, mājsaimniecību un profesionālo tehnologu pieredzi par žāvētu augļu novākšanu.
Ābolu žāvēšana mājās ir novākšanas sezona bez problēmām
Ja mēs uzskatām, ka no viena ābola vidēji jūs varat savākt līdz 70 kg ābolu, tad summu, kas tērēta cukura iegādei, kas sagataves sezonā parasti maksā nedaudz vairāk nekā ziemā, nekavējoties samazina entuziasmu, kas vērsts uz ievārījuma gatavošanu. Bažas sekas pastiprina doma, ka cukurs jāiegādājas nekavējoties - kultūraugu negaidīs filiālēs līdz nākamajai algai. Jūs pērkat cukuru vasarā, dārgi; jūs to aizzīmogojat bankās; un nākamajā sezonā, kam nebija laika ēst visu ogļhidrātus, jūs domājat, ko darīt ar šo labo - un tā tas turpinās no gada uz gadu.
Nākamā problēma - burkas, vāki, sterilizācija, siltums virtuvē; vēl - nesekmīgi aizvērtas kārbas sāk „šaut”, izšļaksta telpas saturu un liek domāt par neplānotu vispārēju tīrīšanu vai pat atjaunošanu. Tam var pievienot lielu platību, ko aizņem bankas. Jam un ievārījums nav tik daudz vēlams - gaidot aukstā laika sākumu, atpūsties no šī „ābolu trakuma”. Bet, galu galā, neviens neuztraucas izvēlēties sagatavošanas metodi, kas palīdzēs ietaupīt naudu, pūles, laiku, nervus un veselību.
Žāvētiem augļiem nav nepieciešams cukurs, burkas, vāki un sterilizācija. Viss ražas novākšanas process ir ābolu savākšana un šķirošana, to sagriešana un žāvēšana. Protams, ja vēlaties, jums nevajadzētu noliegt sev prieku ar mīklu, ievārījumu vai ievārījumu, lai mainītos, bet šī darba apjoms nebūs tik šausmīgs, un tāpēc tas dos prieku. Turklāt ir patīkami domāt, ka pirms jaunas ražas novākšanas, žāvēšana nebūs jāiznīcina līdzīgi ievārījuma dēļ uzglabāšanas perioda beigās. Noteiktos gaismas apstākļos neizmantotie žāvēti augļi tiek uzglabāti daudz ilgāk nekā ievārījums.
Kā žāvēt ābolus mājās, lai saglabātu maksimālu labumu?
Jebkurai pārtikai jābūt maksimāli noderīgām īpašībām, lai to izmantotu. Ābolu ieguvumi ir vitamīnu un minerālu sastāvā, būtisko skābju kompleksa saturā, kas iesaistīti vielmaiņas procesos.
Jam neapšaubāmi ir labākais delikatess, bet, skatoties uz „akumulatoru” ar konservētu cukuru uz pieliekamām plauktiem, tad no tikko domājot par saldajiem krājumiem, tas kļūst apgrūtinošs, un jūs sev jautājat, vai šī cukura un vitamīnu attiecība bankās izšķērdēta jauda un nauda ? Neizmetiet tos pašus ābolus? Nekādā gadījumā nedrīkst atturēties no cukura konservēšanas neierobežotā daudzumā.
Žāvēto augļu galvenā priekšrocība no ieguvumu saglabāšanas viedokļa ir tāda, ka no tiem tiek izvadīts tikai ūdens, jo mikroorganismi attīstās mitrā vidē, kas izraisa produktu sabojāšanu.
„Eureka”, kā viens no lielākajiem, var aizsargāt augļus no dabas likumiem ne tikai ar cukuru, bet arī ar dehidratāciju.
Pirmkārt, žāvējot augļus, netiek veikta termiskā apstrāde, tas jau ir labi. Jāizgriež tikai pirms āboli, lai dehidratācija būtu ātrāka un efektīvāka, un gatavajā žāvē ne vairāk kā 20% mitruma paliek - tas ir nepieciešams ilgstošas uzglabāšanas nosacījums. 80% no katra ābola sausnas ir gandrīz absolūti izdevīgi. Ūdens un cukurs var viegli pievienot ziemā, cik vēlaties. Ēdot žāvētu ābolu gabalu visdārgāko vitamīnu tablešu vietā, tas ir daudz noderīgāks un patīkamāks.
Auzu vai rīsi ar žāvētiem āboliem brokastīm ir ļoti apmierinoši un garšīgi. Kur tiem importētajiem vaska augļiem no lielveikala, it kā svaigi, uz žāvētu ābolu aromātu mājās! Jebkurš dietologs to apstiprinās.
Ābolu žāvēšana mājās: pareizie žāvēto augļu novākšanas veidi
Āboli tiek novākti. Ko darīt tālāk? Nevilcinieties mazgāt vai nomazgāt, jo ap mums dzīvo miljoniem mikroorganismu. No tiem nav iespējams atbrīvoties kardināli, bet īsu laiku ir jāaptur vētraina darbība. Ja jūs sākat griezt nomazgātus ābolus, tad raugi, etiķskābes baktērijas būs īpaši pateicīgi, ka palīdzēja viņiem nokļūt zem mizas un sākt vairoties, un āboli sāks puvi un pelējuma, un pirms tie sausa.
Grūtības rodas jautājumā par dažu vitamīnu saglabāšanu. Ābolu izcirtņi gandrīz uzreiz ir pārklāti ar sarkanīgu ziedu - tas rodas no sulas mijiedarbības ar gaisu, un šajā brīdī sākas zudumi - C vitamīns pazūd no ābola - viens no būtiskākajiem vitamīniem, īpaši ziemā.
Lai to novērstu, pirms sākat griešanu, sagatavojiet risinājumu, kurā jūs nekavējoties novietosiet katru šķēlēs sagrieztu ābolu šķēlīti. Ir divas iespējas: parastais sāls šķīdums - 10 g litrā auksta vārīta ūdens un apstrāde ar sēra dioksīdu - šī metode tiek izmantota rūpniecībā žāvētu augļu pagatavošanai. Šī viela ir ļoti labi šķīst ūdenī saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
Ar sāli viss ir skaidrs. Tas ne tikai pasargās no izcirtņu oksidēšanās, bet arī padarīs ābolu gabaliņus garšīgus baktērijām un kukaiņiem. Zema sāls koncentrācija neietekmēs garšu un paliks tikai uz virsmas, un pirms lietošanas žāvēšana ir pietiekama, lai mazgātu, lai noņemtu sāļo garšu - mazgāt, jo jebkurā gadījumā. Vēl viena papildu priekšrocība ārstēšanā ar sāls šķīdumu - sāls piesaista ūdeni, kas paātrinās ābolu žāvēšanas procesu mājās. Sēra dioksīds - piedeva E220. To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tās izmantošana ļauj ne tikai aizsargāt žāvēšanu no bojājumiem un ievērojami palielināt glabāšanas laiku, bet arī saglabā gatavo žāvēto augļu skaisto izskatu. Saskaņā ar oficiālajiem kontroles dienestiem, mazos daudzumos šīs piedevas izmantošana ir nekaitīga veselībai. To var iegādāties - atļauts pārdot specializētos departamentos vai veikalos. Tāpat, kā arī pēc mērcēšanas fizioloģiskajā šķīdumā, sērūdeņu āboli pirms lietošanas ir jāmazgā.
Pēc ābolu šķēlītēm iemērcot sāls šķīdumā, ir nepieciešams ātri noņemt ūdenī palikušo ūdeni, lai nemazinātu žāvēšanas procesu. Ābolu šķēlītes uzklāj uz plāksnes plānā kārtā un žāvē nedaudz atvērtā krāsnī, kas sakarsēta līdz 40 ° C. Būtu jauki, tajā pašā temperatūrā papildus novirzīt gaisa plūsmu. Bez īpaša žāvētāja dārzeņiem un augļiem jūs varat izmantot zem grilēšanas uzstādīto ventilatora sildītāju, uz kura tiek uzklāts plāns ābolu slānis.
Vecmodīgs veids, kā žāvēt ābolus gaisā, prasa zināmu pārskatīšanu. Lielmāmiņas izžāvējuši ābolus zem saudzējošiem tiešiem saules stariem, jo tad viņi neko nezināja par destruktīvajiem, destruktīvajiem vitamīniem, ultravioleto starojumu. Iespējams un nepieciešams žāvēt brīvā dabā, kad tilpumi ir lieli un telpā nav pietiekami daudz vietas. Tūlīt jums ir jādomā par to, kur naktī slēpt ābolus, vai - lietus gadījumā. Pirms rīta rasas vienmēr parādās, un tas žāvēšanai ir ļoti slikts faktors. Pēdējais šķērslis ir putekļi un kukaiņi. Būtu jauki, lai dachā izveidotu īpašus rāmjus ar sienu, kas pārklāts ar marli vai neilona sietu, ko var viegli mazgāt - tad problēma ar kukaiņiem, putekļiem, gaisa cirkulāciju, starp augļu rindām un aizņemtās telpas apjomu tiks atrisināta, kamēr āboli ziedēs.
1. Kā žāvēt ābolus mājās - ievārījumu no žāvēšanas
Produktu sastāvs:
- Ābolu žāvēšana no 0,5 kg
- 350 g cukurs
- Ūdens 500 - 550 ml
- Kanēlis, sasmalcināts - pēc garšas
Sagatavošana:
Ja ziemā vēlaties ābolu ievārījumu, bet skapī - tikai kaltētu ābolu kārbas - tas nav svarīgi.
Vāra glāzi ūdens lielā katliņā (3-4 litri). Pannai jābūt necaurspīdīgai, jo tajā ievārījuma ievārījums.
Ielieciet mazgāto žāvētāju verdošā ūdenī, nosedziet ar vāku. Ir vēlams ietin potu tā, lai žāvēšana tiktu tvaicēta. Citā traukā uzvāra vēl 500 ml ūdens un pievieno tik daudz cukura. Veidojiet plānu sīrupu. Pievienojiet kanēli pēc garšas. Apkopojiet vārītu sīrupu ar āboliem un uzkarsē līdz zemai karsēšanai. Atstājiet pannu atdzist. Posta vāra 5 minūtes pāris reizes.
2. Ābolu žāvēšana mājās - cepumu kūka ar žāvētiem augļiem
Sastāvs:
- Olas 4 gab.
- 100 g cukurs
- Eļļa 150 g
- Vaniļa (vai kanēlis)
- Cukura pulveris 50 g
- Āboli, žāvēti 150 g (šķēles)
- Milti 140 g
Sagatavošana:
Cepumu mīkla ar sulīgu pildījumu cepeškrāsni ir sarežģīta, bet ar žāvēšanu šāds darbs kļūst par prieku. Nomazgājiet žāvētus augļus un nedaudz tomso tos uz pannas sviestā. Apkaisiet ar kanēli vai vaniļu.
Atmetiet atdzesētos baltumus un dzeltenumus atsevišķi. Ar saputotiem baltumiem pievienojiet cukuru, vaniļu. Pievienojiet vienu karoti putukrējuma dzeltenumu un pēc tam izsijāt miltus, maigi sajaucot masu ar lāpstiņu, no augšas uz leju. Mīklu ielej sagatavotā veidā un cep 220 ° C temperatūrā, līdz parādās vienmērīga garoza. Vienu minūti izņemiet cepumu, uzlieciet žāvētos augļus uz augšu un atgriezieties cepeškrāsnī vēl 5-7 minūtes. Atdzesējiet un uzlieciet uz pergamenta šķīvja. Izsmidziniet pulveri uz augšu, caur sietu.
3. Kā žāvēt ābolus mājās - rīsi ar žāvētiem augļiem
Produkti:
- Žāvētu augļu komplekts: vīģes, āboli, rozīnes, žāvētas aprikozes, ķirši, žāvētas plūmes - 300 g
- Baltas, garas rīsi 500 g
- Ghee 200 g
- Safrāns 2 g
- Sāls
- 100 g cukurs
- Grauzdēti rieksti (pēc garšas)
Sagatavošana:
Rīsiem jābūt labi nomazgātiem aukstā tekošā ūdenī un iepriekš samitrināt - vēlams to darīt visu nakti. Konteiners ar rīsiem, ievietots ledusskapī, īpaši, ja virtuve ir ļoti silta.
Nākamajā dienā ielieciet cepeškrāsni uz plīts, karsējiet tajā izkausēto sviestu un ievietojiet mazgātos kaltētos augļus. Zaparivat savu verdošo ūdeni nav nepieciešams - tikai nedaudz spļaut tos eļļā. Brūniniet safrānu glāzē verdoša ūdens. Vāra vēl 1,3 litrus ūdens, izšķīdina tajā cukuru un sāli pēc garšas. Noteciniet traukus no rīsiem un ievietojiet tos cepešpannā. Izlīdziniet virsmu. Tops ar safrānu un vārītu ūdeni. Karote padara dažas rievas, lai ūdens būtu noplūdis apakšā. Rīsi jāpārklāj ar to 3-4 cm virs līmeņa. Ievietojiet broileru bez vāka iepriekš sakarsētā krāsnī un vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Pēc krāsns izslēgšanas uzklājiet cepeškrāsni ar vāku un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Noņemiet vāku, uzlieciet trauku un pagrieziet cepeti. Apkaisiet trauku ar grauzdētām pistācijām, sezama sēklām.
Ābolu žāvēšana mājās - kā saglabāt žāvētus augļus?
- Sagatavo sausas un sterilas burkas. Ievietojiet žāvētus augļus cieši tajos, pārliecinoties, ka tie ir pietiekami sausi (saspiežot, no augļiem nedrīkst atbrīvoties no sulas). Cieši aizveriet vāku. Uzglabāt skapī, bez gaismas, istabas temperatūrā.
- Žāvēšanas traukā ievietojiet sāls marles maisu un aizveriet vāku. Ja mitruma režīms tiek pārkāpts, uzglabāšanas laikā sāls atdala pārmērīgu mitrumu.
- Žāvētus augļus var uzglabāt ledusskapī lina maisiņā, kas iesaiņots plastmasas maisiņā.
- Ja dahā ir kūpinātava, ieteicams smēķēt žāvētus augļus ar zāģu skaidām pirms to ievietošanas uzglabāšanā - pietiek ar vienu stundu smēķēt. Tieši pirms burku ievietošanas burkās jāpārliecinās, ka žāvētie augļi ir pilnīgi atdzisis un burkā nebūs kondensāta.
- Ja jums patīk žāvēta smēķēšana, un nav nekādu nosacījumu smēķēšanai, jūs varat ievietot gabaliņu svaigu koksnes pelnu katrā burkā - vienkārši ierakstiet ķiršu vai ābolu filiāli uz ugunskura. Noslēgtā burkā žāvēšana pakāpeniski absorbē dūmu smaržu, un jūs varat pagatavot pīles ar žāvētiem āboliem krāsnī, medīt.
