Ķiploku tomāti - vispārīgie ēdināšanas principi
Retā saimniece ziemai nenotiek mājasdarbu. Īpaši populāri receptes sagataves ar tomātiem. Blīvs gaļīgs tomāts var būt konservēts, marinēts, marinēts, žāvēts, ko izmanto oriģinālu mērču pagatavošanai, liešanai, ziemas salātiem un pat sasaldēšanai!
Visbiežāk tomāti „ziemā” kopā ar ķiplokiem. Smaržīgs karstais ķiploks izceļ tomātu mīkstuma saldo garšu, dod tam pikantumu, dziļumu. Un bez ķiploku sālījumi nav vienādi.
Vairākus gadsimtus, kas pagājuši kopš dārzeņu iekļaušanas Krievijas pārtikas kultūrā, mājsaimnieces ir iemācījušās saglabāt tomātu ražu visā garajā ziemā un priecāties par mājām ar oriģinālām garšīgām uzkodām. Visbiežāk tiek izmantoti nogatavināti tomāti: marinēti ar ķiplokiem un garšaugiem, sajaukti, salāti, adjika, karstā mārrutku mērce. Bet lielisko garšu iegūst no zaļo dārzeņu ziemas preparātiem. Daudzi cilvēki patiešām patīk nogatavojušos augļu garša. Ja nogatavojušos tomātus var novākt tikai veselas vai šķēlēs, tad zaļie tomāti ir lieliski pildīšanai.
Etiķis, saulespuķu eļļa tiek izmantota kā konservanti. Lai saglabātu dārzeņu maisījumus ilgāk, tos vāra vai sterilizē verdošā ūdenī. Tomēr dažas receptes ļauj pagatavot ziemas „neapstrādātus” tomātu preparātus ar ķiplokiem un citiem dārzeņiem, tas ir, bez gatavošanas. Papildus acīmredzamajai vienkāršībai šī saglabāšanas metode ietaupa maksimālo vitamīnu daudzumu, padarot cita burka saturu ne tikai pārsteidzoši garšīgu, bet arī ļoti noderīgu.
Zaļie tomāti ziemai ar ķiplokiem
Vieglākais veids, kā saglabāt zaļos tomātus ar ķiplokiem, ir vienkārši pārklāt marinādi. Receptes izcēlums ir parasta tīra degvīna izmantošana. Marinētos zaļos tomātus var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, grauzdētu vai ceptu gaļu vai izmantot, lai sagatavotu sākotnējo vinigreti. Sastāvdaļu skaits ir pietiekams, lai aizpildītu standarta trīs litru burkas.
Sastāvdaļas:
• vidēji zaļi tomāti;
• divas mācību stundas ar lietussargiem;
• mārrutku lapa, kas sadalīta trīs daļās;
• divas lauru koka lapas;
• karstie pipari (var palielināt, ja nepieciešams);
• sešas līdz astoņas ķiploku daiviņas.
Marināde:
• verdošs ūdens;
• ēdamkarote liela vai vidēja sāls;
• četras ēdamkarotes granulēta cukura;
• 120 ml etiķa 9%;
• divas ēdamkarotes tīra degvīna.
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet burkas, mazgājot tās ar soda saturu un rūpīgi noskalojot.
Uzklājiet bankas apakšpusē lauru lapu, mārrutkus, dilles.
Samaziniet tomātu pie astes pamatnes un turiet pusi no ķiploku daiviņas.
Karsti pipari sagriež vairākos gabaliņos un ievieto burkā, pārmaiņus ar tomātiem.
Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, pārlej tomātus, un pēc piecām minūtēm ūdens iztukšo atsevišķā pannā.
Pievienojiet sāli ūdenim ar cukuru un vāra sāli.
Tiklīdz ūdens uzkars, izņemiet sālījumu no plīts, ielej degvīnu un etiķi, ielej zaļos tomātus kaklā un apgrieziet.
Atdzesējiet zem bieza segas otrādi.
Zaļie tomāti ziemai ar ķiplokiem (pildīti tomāti)
Ļoti garšīgs ziemas uzkodas tiek gatavotas no zaļiem tomātiem un ķiplokiem, kas pildīti ar sezonas dārzeņiem. Šāds tukšums būs pilnīgi gatavs iesniegšanai burtiski četras līdz piecas dienas. Pasniedziet tomātus, kas var būt vārīti kartupeļi, gaļa vai maize kā neatkarīgs ēdiens Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami lielu tomātu;
• divi paprikai;
• divas vidējas ķiploku galviņas;
• divi mazi burkāni;
• pētersīļi un dilles;
• gabals karstu piparu (jūs nevarat ievietot).
Aizpildīšanai:
• seši litri ūdens;
• trīs simti gramu cukura;
• divi simti gramu sāls;
• puse litra etiķa 6%.
Vārīšanas metode
Gatavo maltos dārzeņus, malto piparus, mizotus ķiplokus, burkānus, zaļumus
Sagriež tomātus uz pusēm, stingri ielieciet dārzeņu maisījumu, pievienojiet tomātu malas.
Pārnes tomātus iepriekš izmazgātās un žāvētās burkās. Divas reizes ar verdošu ūdeni, atstājot tomātus tikai desmit minūtes un pēc tam ielejot ūdeni.
Pēc otrā cikla pagatavojiet marinādi no ūdens: izšķīdiniet sāli un cukuru verdošā ūdenī, tad pievienojiet etiķi. Nogataviniet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un ieliet pildītos tomātus.
Bankām ir korķis ar metāla vākiem, nolaižot kaklu, ietiniet siltu segu un atdzesējiet.
Jūs varat darīt bez kārbām. Lai to izdarītu, uzlieciet pildītos zaļos tomātus ar ķiplokiem un dārzeņiem dažās piemērotā pannā. Nogataviniet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pārlejiet un uzspiediet virsū. Pēc trīs līdz piecām dienām uzkoda ir gatava. To var ievietot traukos vai burkās un uzglabāt ledusskapī.
Zaļie tomāti ziemai ar ķiplokiem Gruzijā
Zaļie tomāti ar ķiplokiem Gruzijas stilā priecēs pikantu garšu un brīnišķīgo aromātu. Viņu skaistums ir bagātīgs ar zaļumiem, svaigiem selerijas notīm, pikantu karstu piparu.
Sastāvdaļas:
• vidējais tomātu kilograms;
• 50 grami mizotu ķiploku;
• 200 grami zaļo seleriju;
• 150 grami dilles, pētersīļi;
• nobaudīt pāris lauru lapu lapas;
• čili pipari;
• trīs glāzes ūdens;
• pilnšļirce sāls. Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet ķiplokus, sagriežot četrās daļās.
Apstrādājiet karstos piparus: noņemiet astes un sēklas, sagriež gredzenos. Jums ir jāstrādā ar plāniem cimdiem, jo jūs varat saņemt nopietnu roku ādas apdegumu.
Pavārs marinādi. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, vāriet selerijas un garšaugus apmēram piecas minūtes.
Noņemiet garšaugus, izšķīdiniet sāli buljonā.
Cieši tomātus ievietojiet tīros sterilizētos burkās, novirzot zaļumu slāņus, piparu un ķiploku daiviņas.
Ielej tomātus ar siltu marinējumu, ielieciet un noglabājiet vēsā vietā. Pasniedziet tomātus tabulā pēc divām nedēļām.
Tomāti ar mārrutkiem un ķiplokiem ziemai
Tradicionāli krievu virtuves dārzeņu - mārrutku - ļoti bieža sastāvdaļa, sālot tomātus ar ķiplokiem.
Kopā ar saldo un rūgto piparu viņš veiks izcilu kompāniju nobriedušiem sarkanajiem tomātiem.
Šīs sastāvdaļas būs pietiekamas četrām standarta trīs litru burkām.
Sastāvdaļas:
• nogatavināti vidēja izmēra tomāti;
• desmit papriku;
• liels mārrutku saknes;
• divas lielas ķiploku galviņas;
• divas karstu piparu pākstis.
Marināde:
• pieci litri ūdens;
• 400 grami cukura;
• 200 grami sāls;
• 400 ml etiķa 9%.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet un notīriet piparus, mārrutkus, ķiplokus. Sasmalciniet dārzeņus gaļas mašīnā.
Sagatavojiet karstu marinādi, vārot ūdeni un pievienojot sāli, cukuru, etiķi.
Sagrieztus dārzeņus pārlej marinādē un vāriet apmēram desmit minūtes.
Uzlieciet tomātus stilizētā traukā, pārlejiet verdošu ūdeni divās daļās.
Pēc otrās daļas verdoša ūdens, ielejot to, pārlej tomātus ar verdošu marinādi, nekavējoties ielieciet. Divas nedēļas vēlāk var pasniegt tomātus.
Tomāti ar mārrutkiem un ķiplokiem ziemai (ar degvīnu)
Vairāk svētku, spilgtas tomātu versijas ar ķiplokiem un mārrutkiem ziemai - pievienot kompozīciju ar smaržīgajiem pipariem, pipariem, krustnagliņām, degvīnu vai alkoholu. Aprēķināts, ka šo sastāvdaļu daudzums aizpilda vienu trīs litru.
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu tomātu;
• trīs vidēja lieluma papriku;
• deviņi ķiploku daiviņas;
• vidēja mārrutku sakne;
• puse karstu piparu;
• dilles lietussargs;
• viena vai divas tapas;
• četri zirņu pipari.
Sālījums:
• pusotru litru ūdens;
• divas ēdamkarotes sāls (ar galu);
• četras ēdamkarotes cukura;
• tējkarote citronskābes;
• ēdamkarote degvīna (alkohols).
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet piparus. Pārliecinieties, lai noņemtu visas sēklas un iekšējās starpsienas, katrā pipārā ievietojiet trīs šķēles ķiplokā.
Nogrieziet mārrutku saknes ar nazi uz garām šķiedrām, uzlieciet sagatavotas kārbas kopā ar karstu un smaržīgu piparu, dillēm, krustnagliņām uz apakšas.
Samaziniet tomātus pie pamatnes ar dakšiņu un cieši ievietojiet burkās, pārmaiņus tomātus un piparus ar ķiplokiem. Piparus jānovieto ar asu galu uz leju.
Piepildiet trauku, ielieciet zem kakla dilles lietussargu un divreiz ielejiet tomātus ar verdošu ūdeni.
Mērcēt verdošu ūdeni bankā jābūt piecām minūtēm. Noteciniet ūdeni otrreiz, izšķīdiniet citronskābi, sāli un cukuru, vāra vēlreiz. Sālījumā ielej tomātus, uz augšu ar karoti vodkas vai alkohola un izvelciet burkas.
Tie ir jāatdzesē ar siltu segu, pagriežot vākus.
Tomāti ar ķiplokiem ziemai “Lick fingers”
Slavenā recepte tomātiem ar ķiplokiem populāri tiek saukta par „Yummy Fingers”. Neskatoties uz kopīgo pamatu, katra saimniece paša ceļā ievāc ražu. Visizplatītākā iespēja - ar ķiršu vai jāņogu lapām, sīpoliem un vienmēr - ar karoti saulespuķu eļļas. Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami tomātu;
• dilles, pētersīļi, piecas vai sešas ķiršu vai jāņogu lapas - kopējais svars ir 200 grami;
• simts sīpoli;
• lielo ķiploku galvu.
Aizpildīt:
• trīs litri ūdens;
• deviņas ēdamkarotes granulētā cukura;
• divas ēdamkarotes sāls;
• trīs lauru lapas;
• seši pildīti piparu pipari;
• etiķis 9%;
• saulespuķu eļļa (trīs ēdamkarotes uz trīs litru burkas).
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet burkas, nomazgājiet tās ar soda saturu un aplejiet ar verdošu ūdeni.
Uzklājiet uz augšu garšaugiem, ķiplokiem, ielej eļļu.
Augsti cieši tomāti. Uzklājiet sasmalcinātu sīpolu galīgajā slānī.
Sagatavo podu, izšķīdinot cukuru un sāli, piparus un lauru lapu ūdenī.
Ielej tomātus, pārlej divas ēdamkarotes etiķa uz trīs litru burkas.
Uzlieciet un atdzesējiet zem segas.
Tomāti ar ķiplokiem ziemai “Yummy fingers -2”
Otrā recepte ir atšķirīga gatavošanas marināde. Tomāti ar ķiplokiem "Yummy fingers" iegūst galvenokārt atzinību.
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami tomātu;
• dilles, pētersīļi, piecas vai sešas ķiršu vai jāņogu lapas - kopējais svars ir 200 grami;
• vidēja spuldze;
• lielo ķiploku galvu.
Aizpildīt (standarta trīs litru burkā):
• pusotru litru ūdens;
• viena ēdamkarote granulēta cukura un sāls;
• karote etiķa;
• tik daudz saulespuķu eļļas.
Sagatavošanas metode:
Novietojiet tomātus tādā pašā veidā kā iepriekš.
Ielej etiķi gatavajā marinējumā, nevis zem vāka.
Ielej tomātus ar karstu marinādi, uzlieciet uz koka aploka verdošā ūdenī un sterilizējiet vismaz piecpadsmit minūtes.
Tomāti ar pipariem un ķiplokiem ziemai “Fiery Heart”
Ļoti garšīgs produkts, kas iegūts no tomātiem ar ķiplokiem un papriku “Fiery Heart”. To var saukt par šķidru biezeni vai biezu sulu. Minimāla sastāvdaļu - maksimālā garša! Sastāvdaļas:
• kilograms tomātu;
• divi paprikai;
• ķiploku galvu;
• tējkarote sāls.
Sagatavošanas metode:
Tomātus izskalojiet, sagriež četrās daļās.
Piparu mizas, sagriež gabalos.
Apvienojiet tomātus, piparus un mizotus ķiplokus blenderī, pārvērsiet viendabīgu masu.
Noslaukiet augu maisījumu caur sietu, pilnīgi bez ādas un bedrēm.
Vāra katliņu ar kartupeļu biezeni vismaz piecpadsmit minūtes, pirms process ir pabeigts, pievieno sāli.
Pudelēs iepildīta sula, roll up.
Tomāti ar pipariem un ķiplokiem ziemai “Dārgais draugs”
Recepta iezīme “Dārgais draugs” - dažādu tomātu „plūmju” izmantošana, liels seleriju un saldo piparu daudzums. Ēdienu gatavošana trīs litru burkā tomātu šajā recepte ir ļoti viegli.
Sastāvdaļas:
• tomātu šķirņu kilograms “plūme”;
• mārciņu piparu;
• divas mazas ķiploku galvas;
• liels ķekars selerijas zaļumiem.
Marināde:
• divi litri ūdens;
• divas ēdamkarotes vidēja vai rupja sāls;
• astoņas ēdamkarotes granulēta cukura;
• pusi tasi deviņi procenti etiķa.
Sagatavošanas metode:
Samaziniet tomātus ar dakšiņu, sagrieziet asti un saspiediet ķiploku daiviņu.
Bulgārijas piparus nomizo un sasmalcina.
Smalki sagrieziet seleriju.
Sagatavotās sastāvdaļas ievietojiet slāņos sagatavotos burciņos: pusi selerijas, tomātus ar ķiplokiem, piparu šķēlītēm, selerijas atlikumus.
Sagatavojiet sālījumu, pirmo reizi tos pārlejiet uz piecpadsmit minūtēm.
Ielej šķidrumu pannā, uzvāra, pārlej ar etiķi.
Vēlreiz ielej tomātus, nekavējoties ievelciet.
Tomāti ar ķiplokiem iekšā ziemā
Oriģināls un ļoti viegli pagatavojams tomāti ar ķiplokiem. Šī iespēja ir vislabāk piemērota zaļajiem tomātiem. Sastāvdaļas:
• mazo stipro zaļo tomātu kilograms;
• mizotu ķiploku šķēles ar tomātu skaitu;
• litru ūdens;
• glāzi cukura;
• pilna ēdamkarote sāls;
• pusi tasi etiķa 9%;
• zaļumi pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Nomizo ķiplokus un sagriež plānās šķēlītēs.
Nomazgājiet tomātus, noņemiet stublāju, nogrieziet šajā vietā, ielieciet ķiploku daiviņu tomātā.
Samaziniet tomātu vairākās vietās un sagrieziet to ar sagrieztiem ķiplokiem.
Sagatavojiet burkas, mazgājot tās ar soda saturu un plaucējot ar verdošu ūdeni.
Sakārto tomātus, pārlej verdošu sālījumu uz kakla.
Sablīvē kārbas ar metāla vākiem, atdzesē tos ar kaklu zem bieza segas. Uzglabāšanai dodieties uz vēsu vietu.
Tomātu salāti ar ķiplokiem ziemai „Tieši desmitos”
Salāti “Tieši top desmitos”, kas izgatavoti no tomātiem ar ķiplokiem, aromātiskiem paprikas, gardēžu baklažāniem, smaržīgām garšvielām un garšvielām, ir ļoti sulīgs. Katrai sastāvdaļai ir desmit gabali - tas ir vārda nozīme.
Sastāvdaļas:
• vidēji baklažāni;
• nobrieduši tomāti;
• saldie pipari;
• ķiploku daiviņas;
• pipari;
• vidējas spuldzes;
• glāze saulespuķu eļļas;
• 100 ml etiķa;
• lauru lapas un pāris krustnagliņas;
• tējkarote ķimenes (zira);
• divas ēdamkarotes cukura;
• viena ēdamkarote sāls.
Sagatavošanas metode:
Piparus un baklažānus nomizo un sagriež, sagriež tomātus šķēlītēs vai šķēlītēs, sagriež sīpolus uz pusgredzeniem un burkānu plānās šķēlītēs. Sasmalciniet ķiplokus.
Sajauc cukuru un sāli.
Vāriet salātus ar slāņiem. Ielej eļļu lielā katliņā, ielieciet sīpolus un ķiplokus, pārklājiet ar sāli un cukuru.
Veidojiet otru piparu un garšvielu kārtu, pārkaisa ar cukuru un sāli. Ielejiet dārzeņus ar glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns vienu stundu ar zemu siltumu. Piecas minūtes pirms procesa beigām ielej etiķi.
Sakārtojiet salātus uz bankām, pārlej atlikušo marinādi, apveriet.
Tomātu un ķiploku salāti ziemai
Zaļo tomātu salāti ar ķiplokiem, burkāniem un sīpoliem atgādina Korejas dārzeņu maisījumus pēc garšas.
Pasniedziet to labāk ar gaļu vai kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami zaļu vai brūnu tomātu;
• burkānu kilograms;
• divas ķiploku galviņas;
• sīpolu kilograms;
• viens čili pipars;
• pusi tasi eļļas;
• 100 ml etiķa 9%;
• 150 grami cukura;
• 70 grami sāls;
• Dill un pētersīļi pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet dārzeņus. Tomāti sagriež šķēlītēs vai lielās šķēlītēs, sīpolu gredzeni.
Smalki sakapājiet zaļumus.
Rūpīgi sagrieziet ķiplokus.
Rīvējiet burkānus plānās šķēlītēs, kā korejiešu salātiem.
Visu ievietojiet lielā katliņā vai bļodā, samaisiet ar sāli un cukuru, ielej ūdenī, eļļā un pagatavojiet apmēram pusstundu.
Ielej etiķi un vāriet vēl trīs vai četras minūtes.
Izplatiet uz bankām, korķi, iesūdziet tiesā.
Tomāti ar ķiplokiem bez gatavošanas ziemai
Populārākais stikls, kam nav nepieciešams gatavot ēdienu, ir smaržīgs dārzeņu maisījums, kura pamatā ir mārrutki, ķiploki un āboli “Rudens mērce”. Pasniedziet to labi ar makaroniem, gaļu, kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
• seši vidēji tomāti;
• divi āboli;
• 50 grami rīvētu, tīru mārrutku;
• deserta karote cukura;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
Rīvējiet tomātus un ābolus uz rupja rīve. Tomātu mizas ir jāizmet, bet ābolus jāberzina kopā ar ādu. Tā satur daudz veselīgu vielu.
Ķiploki, mizo ar presi vai sarīvē. Ja ir prese, varat to izmantot.
Sajauciet visu ar rīvētu mārrutku, cukuru, sāli (sāls nejauši, koncentrējoties uz savu garšu). Sagatavojiet burkas, rūpīgi noskalojot tās un aplejiet tās ar verdošu ūdeni.
Sakārtojiet svaigu mērci pār kārbām un uzglabājiet ledusskapī.
Tomāti ar ķiplokiem bez vārīšanas ziemai “Spark”
Tradicionālie krievu virtuves ēdieni nav iedomājami bez oriģinālās pikantās mārrutku tomātu mērces, ķiplokiem un tomātiem. Viņam ir daudz vārdu, bet visbiežāk šādu tukšumu sauc par “Khrenovina” vai “Spark”.
Sagatavošanas metode - neapstrādāta, nav nepieciešama ēdiena gatavošana. Garšas asums mainās, koncentrējoties uz ģimenes locekļu vēlmēm.
Sastāvdaļas:
• piecas vidējās mārrutku saknes;
• trīs lielas ķiploku galvas;
• divi kilogrami nobriedušu mīksto tomātu;
• sāls un cukurs pēc garšas;
• viena tējkarote neatšķaidīta etiķa (70%).
Sagatavošanas metode:
Mārrutki ielej aukstu ūdeni, iemērc trīs stundas, tad sausa un tīra.
Nomizojiet ķiploku, noņemiet bojātās daļas.
Sasmalcina gaļas mašīnā ķiplokus un mārrutkus.
Tīriet tomātus jebkādā veidā: izlaidiet gaļas mašīnā caur smalku režģi, karbonizējiet nažus ar blenderi, režģi.
Apvienojiet abas masas, sāli pēc garšas, pievienojiet cukuru.
Ielej etiķi un vēlreiz samaisiet.
Sakārtojiet mērci sagatavotos tīros burkās, pārnesiet uz ledusskapi uzglabāšanai.
Ķiploku tomāti - triki un padomi
- Ļoti bieži ķiploku un tomātu mērci pagatavo ar āboliem. Ja šī recepte ir izvēlēta, maisījumu vāra apmēram 5 minūtes. Tātad tas nebūs savukārt skābs un tiks glabāts ilgāk.
- Ja ģimenē ir cilvēki ar cukura diabētu, jūs varat bez cukura izdarīt, kad novāc tomātus ziemai.
- Galaprodukta garša diez vai mainīsies. Nepieciešamās sastāvdaļas ir tādas pašas, kādas norādītas galvenajai receptei. Fakts ir tāds, ka tomātu mīkstums satur ne tikai skābes, bet arī pietiekamu daudzumu cukuru.
- Ieteicams preparātus uzglabāt ar tomātiem vēsā vietā: tie gandrīz nekad neiedarbojas ar skābi un ne eksplodē. Ja jums nav sava pagraba vai vairāku ledusskapju, katram burkā varat pievienot vienu aspirīna tableti. Bankām nebūs eksplodēt istabas temperatūrā.
- Lai atdzesētu ar metāla vākiem slēgtas burkas, tās jāpārvērš uz leju un atdzesē zem bieza segas. Kāpēc? Pirmkārt, sālījums ir labāk, lai piesātinātu kannu saturu. Otrkārt, ja banka tiek izveidota nepareizi, tā ļoti ātri parādīsies. Vāks jāaizstāj ar hermētisku.
