Kādu iemeslu dēļ kukurūza ir pieradusi pie austrumu slāvu virtuves, galvenokārt marinētā veidā. Viņi arī vēlētos cept to uz grila, vai arī sametināt sezonas sākumā pludmalē gatavotos vālītes. Tas ir pilnīgi veltīgi.
Ja rūpīgi pārbaudāt kukurūzas uztura sastāvu un vērtīgās īpašības, jūs varat tikai brīnīties, kāpēc cilvēki joprojām meklē līdzekļus, kā zaudēt svaru un attīrīt toksīnus un toksīnus, brīvos radionuklīdus. Kāpēc neiekļaut to regulārā diētā cilvēkiem, kas cieš no diabēta, dažādu izcelsmes alerģijām, asinsvadu slimībām, sirds un gremošanas orgāniem? Kāpēc apšaubīt līdzekļus, lai veidotu muskuļu masu, ja ģeogrāfiskā un ekonomiskajā pieejamībā ir kukurūza (kukurūza) - viena no pirmajām graudaugiem, lai nodrošinātu cilvēci ar maizi?
Ņemiet vērā, ka kukurūza satur līdz 80% nepiesātināto taukskābju, kas ir retums daudziem produktiem. Šo savienojumu nenovērtējamo lomu pastāvīgi atkārto medicīnas gaismas un vietējie ārsti, tīmekļa vietnes ir pilns ar uztura bagātinātāju reklāmām, kurās tīkla mārketings obsesīvi piedāvā iegādāties burvju instrumentu veselībai un ilgmūžībai par neiedomājamu cenu, savukārt pārtikas preču veikalu plauktos „garlaicīgi” ar kukurūzas miltiem kas maksā penss. Kukurūzas milti un milti nesatur glutēnu, un šis fakts ir pelnījis diētu ar glutēnu ventilatoru interesi, bet nesajauc kukurūzas miltus ar cieti, kas ir viens no graudaugu produktiem.
Tātad, ir pienācis laiks popularizēt kukurūzas putraimu vai miltu ēdienus, un par laimi Latīņamerikas un Balkānu pussalas virtuvēs ir saglabājušās labas receptes. Kukurūzas milti ir lieliski iesakņojušies kaukāziešu virtuvē un dažās Āzijas kontinenta virtuvēs. Tas palīdzēs atrast labas kulinārijas idejas savām receptēm.
Mājiņas, kas izgatavotas no kukurūzas kukurūzām - pamatprincipi
Daudziem ir dzirdējuši fakts, ka maza bieza kukurūzas putra, tradicionāla un iecienīta Moldovas virtuves ēdienkarte. Ir nepareizs viedoklis, ka hominy ir Moldovas maizes veids. Tas nav pilnīgi taisnība, lai gan pastāv arī kukurūzas miltu maizes receptes, bet to pievieno maizes mīklai ne vairāk kā 30% apmērā.
No kukurūzas kukurūzām, tāpat kā no jebkura cita, jūs varat pagatavot daudz ēdienu, bet, tā kā mēs runājam par slepenu, mēs pievērsīsimies šīs ēdiena pagatavošanas tehnoloģijai, kas ir pamats citām garšīgām receptēm. Moldovā mājās vienmēr tiek pasniegtas mērces, uzkodas un nav neatkarīgs ēdiens.
Galvenais iemesls vienaldzībai pret ēdienu ir kukurūzas gatavošanas biezums. Šī tehnoloģija, visticamāk, nav pilnībā apgūta NVS valstu Austrumeiropas daļas mājsaimniecībās. Kukurūzas biezputra ir ļoti atšķirīga no griķu, auzu, rīsu un citu graudaugu ēdienu pagatavošanas, kas ir tradicionāli mūsu austrumu slāvu virtuves ēdieniem. Bet, kā viņi saka, ne dievi sadedzina podus, un viss notiek pirmo reizi.
Pirmkārt, mēs atzīmējam, ka kukurūzas miltiem ir atšķirīga slīpuma pakāpe, piemēram, kvieši, rudzi, mieži un visi citi graudaugi. Hominy ir nepieciešams izmantot ļoti smalku sasmalcinājumu. Citiem vārdiem sakot, tas vairs nav labība, bet milti. Ir svarīgi atzīmēt, ka baltās un dzeltenās kukurūzas šķirnes ievērojami atšķiras un ietekmē kukurūzas putras garšu. Itālijas virtuvē populāro mājdzīvnieku vai polenta sagatavošanai, kā arī kukurūzas biezputnu šķirnēm Eiropas valstīs tiek izmantoti galvenokārt dzeltenās šķirnes kukurūzas milti. Gruzijas, Azerbaidžānas un citas Kaukāza tautu virtuves ir bagātas ar balto kukurūzas miltu ēdieniem. Meksikā un Centrāleiropas un Dienvidamerikas valstīs, kas ir kukurūzas dzimtene, tiek izmantotas visas zināmās kukurūzas šķirnes. Tātad, ja vēlaties izmēģināt ēdienus no citu valstu virtuves, kas izgatavoti no kukurūzas kukurūzām, tad pievērsiet uzmanību šai īpatnībai, jo pretējā gadījumā jūs nevarēsiet sasniegt vēlamo rezultātu: atšķirībā no baltajiem graudaugiem, dzeltenā kukurūzas putra garša ir izteikta.
Tagad pāriet uz detalizētu aprakstu par ēdiena pagatavošanas vai polenta gatavošanas tehnoloģiju - izvēlieties vēlamo vārdu, bet pamatprincips ir tāds pats.
Galvenā kukurūzas pārslu recepte
Putra konsistence ir viskoza. Ūdens un kukurūzas miltu attiecība 1: 3 500 g miltiem prasa 1,5 litrus ūdens. Ja putra ir vārīta pienā, tad pienu sajauc ar ūdeni 1: 4. Vārīšanas ilgums - vismaz 40 minūtes. Pirmo 15 minūšu laikā putra vārīti ar intensīvu sildīšanu, un pēc apsildes temperatūra tiek samazināta līdz minimumam, un turpmāka gatavošana notiek toiling režīmā. Verdošajam ūdenim pievieno sāli un trešdaļu no izsijātiem un žāvētiem kukurūzas rupja maluma miltiem. Putra vārīti ar nepārtrauktu maisīšanu, līdz sākas sabiezēšana. Tad pannas centrā ir nepieciešams uzstādīt koka tapu, un ar koka lāpstiņu pastāvīgi pārvietojiet putru no trauka malas tā, lai putra nedeg, un ūdens vienmērīgi iztvaiko. Lai iegūtu delikātāku garšu, sviesta vai citu tauku pievienošana vārīšanas sākumā, atkarībā no sānu ēdieniem, kas obligāti tiek pasniegta ar maigu ēdienu.
Rodas jautājums: ko darīt ar graudiem, kas palikuši pēc sijāšanas? Labā pavārā visi produkti tiek izmantoti maksimāli, un nevajadzētu būt lieliem atkritumiem. Mitriniet graudaugu pienā vai ūdenī, pievienojiet dārzeņus, augļus, krējuma sieru vai biezpienu, maltu liellopu gaļu, garšvielas un pagatavojiet burgerus, kotletes, kotletes, smalkmaizītes - kulinārijas fantāzija palīdzēs jums atrast pareizo recepti. Bet pagatavojiet mājās tikai no miltiem, jo tas ir trauka pamats. Vārītas un atdzesētas putras maiņa uz trauka, pagriežot pannu. Tas izskatās kā plakanais kūka, blīvs un ne drupains. Būtībā kukurūzas biezputra šajā formā ir pusfabrikāts, no kura jūs varat sagatavot daudz interesantu ēdienu: uzkodas, pannas, rullīšus un pat desertus, ja ēdiena gatavošanas procesa laikā jūs neaizmirstat pievienot cukuru ūdenim. Atdzesētais slānis nav sagriezts ar nazi, bet ar skarbu pavedienu, vēlamā izmēra un formas gabaliem.
Tagad aplūkosim, ko jūs varat pagatavot tālāk no mājīgajiem. Tālāk ir pievienotas receptes, kuras var sagatavot oriģinālā vai pārveidot, pievienojot savas idejas.
1. Homīni, kas izgatavota no kukurūzas kukurūzām un olu čaumalām ar šķiņķi, sieru un dārzeņiem
Ātra un apmierinoša brokastis visai ģimenei ir katras sievietes sapnis. Turklāt, ja brokastis izskatīsies oriģinālas, lai ģimene nerīkotos pie galda, tad tā ir laba dienas sākums. Šī opcija ir.
Produkti:
Hominy 0,6 kg (pamata recepte)
Olas, diētas 6 gab.
Piens 200 ml
Šķiņķis 400 g
Ghee 100 g
Zaļie sīpoli 300g
Tomāti 250 g
Sāls
Sagatavošanas procedūra:
Vakarā pagatavojiet pienu, kas aprakstīts galvenajā receptē. Uzlieciet uz auduma, uz trauka un atstājiet līdz rītam. No rīta, ar dzijas palīdzību sagriež kubiņos, vai, ja pannas un pannu diametrs, kurā vārīts putra, sakrīt, atdaliet putru pāri apli, 1,5 cm biezus slāņus.
Ieeļļojiet dziļu pannu ar noņemamu roktura eļļu, ielieciet tajā slāni slāni. Uzlieciet sagrieztus tomātus uz augšu, novietojiet šķiņķi uz tomātiem, sagriež kubiņos. Ielejiet viegli izkausētu sviestu, ielieciet uzkarsētā krāsnī un cepiet līdz rozā krāsai. Ja nepieciešams, apkaisiet šķiņķi ar malto melno piparu, nomainiet ar citu gaļu, bekonu vai desu. Beat olas, līdz tilpums palielinās par 2-3 reizes, sāls un ielej aukstu pienu. Ielej masu virsū. Cep līdz konkurencei, pazeminot temperatūru krāsnī līdz 90 - 100 ° C. Tiklīdz omlete ir gatava, pārlej pārējo ghee un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Tie ir pīrāgi, kurus varat darīt brokastīm!
2. Homīni, kas izgatavoti no kukurūzas putraimi: rafinēts uzkodas ar sieru
Pēc brokastīm palika mājīgs? Moldovas biezputru pat var padarīt par romantiskas vakariņas elementu, pievienojot diezgan daudz sastāvdaļu, izmantojot īpašu gatavošanas tehniku.
Sastāvdaļas:
Hominy 200 g
Mīkstais siers (50%) 300 g
Ķiršu liķieris (tinktūra) 20 ml
Konjaks 30 ml
Sausais vīns, balts 200 ml
Ķiploki
Ķimenes
Sviests, krējums
Maskata
Baltie pipari, sasmalcināti
Sagatavošana:
Sāciet ar piemērotu ēdienu izvēli: karstā uzkoda būs jāpiegādā uz galda tvertnē, kurā to cep cepeškrāsnī. Tāpēc izvēlieties skaistu karstumizturīgu formu un sagatavojiet metāla statīvu.
Hominy sagriež mazos kubiņos, apļos (izmantojot iecirtumu) vai citās formās. Cepšanas trauku labi sasmalcina ar sviestu, kas sajaukts ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ielejiet sasmalcināto vīnu, kas sajaukts ar garšvielām, formā, ielieciet gaļas gabaliņus, kas pārklāti ar plānām siera šķēlītēm, kuru diametrs ir nedaudz lielāks par sirsnīgajiem. Apkaisiet sieru ar ķimenes: tas pagatavos trauku un uzlabos gremošanu. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī, pagaidiet, līdz vīns ir iztvaikojis, siers tiek izkausēts un pārklāts ar nedaudz ruddy garozu. Uzreiz uzlieciet trauku uz statīva un ielej kokteili ar brendiju un ķiršu liķieri. Izdzēsiet gaismu un uzliesmojiet uzkodas. Kad alkohols tiek nodedzināts, varat mēģināt. Neaizmirstiet pasniegt sarkano vīnu ēdienam.
3. Homīni, kas izgatavoti no kukurūzas kukurūzām: “bumbiņas” ar sieru un koriandrs
Izmēģiniet kādu no gardām brokastu iespējām.
Marinēts siers 400 g
Cilantro
Ķiploki
Hominy (gatavs putra ar pienu) 1 kg
Paprika, žāvēta 50 g
Kukurūzas rupja maluma milti
Sviests 260 g
Dziļā taukviela
Rotā:
Matsoni 800 ml
Pikantā tomātu mērce
Olīvas
Ienesīgums: 4 porcijas
Sagatavošana:
Maisiet putru ar dakšiņu, pievienojot 100 g sviesta. Labi mārciņas, līdz vienādai konsistencei. Sadaliet 100 vai 150 g gabaliņos. Uz darba virsmas novietojiet kukurūzas graudus, veidojiet apaļas plakanās maizes.
Siers arī biezeni ar dakšiņu ar atlikušo sviestu, pievienojot garšvielas, ķiplokus un smalki sagrieztu cilantru. Ielieciet 1,5 - 2 karotes pildījuma uz kukurūzas tortiljas, roll bumbiņas, apvelciet tās kukurūzas rīvē. Dziļi apcep un pasniedz ar olīvām, jogurtu un tomātu mērci.
4. Homīni, kas izgatavoti no kukurūzas putraimi: grilētas aknu desas
Sastāvdaļas:
Vistas aknas sautētas 800 g
Sīpoli, brūni 250 g
Pipari
Ķiploki
Sāls
Hominy 500 g
Olas 2 gab.
Sagatavošana:
Sagatavotas aknas, sīpoli, ķiploki, garšvielas un biezputra kārtīgi samaisa ar blenderi, radot viendabīgu masu. Pievieno olas un veido cilindriskus pusfabrikātus, kuru diametrs nepārsniedz divus centimetrus.
Cep uz grila. Pasniedziet ceptu baklažānu, tomātu, ķiploku mērci kā sānu ēdienu.
5. Homīni, kas izgatavoti no kukurūzas putraimi: smalkmaizītes ar žāvētiem augļiem un krējumu
Ja vēlaties, lai saldie konditorejas izstrādājumi bez lipekļa nesatur raksturīgo kukurūzas miltu garšu, pasūtiet balto kukurūzas miltu (no baltās šķirnes), izmantojot internetu. Jūs varat mēģināt noslēpt aromātisko konditorejas piedevu garšu: kakao, augļu esences, brendiju vai rumu. Sagatavošana:
Mājīgs uz piena (skat. Galveno recepti) 600 g
Eļļa 200 g
Cepamais pulveris 40 g
Dažādi žāvēti augļi (saldēti augļi, rozīnes, žāvētas aprikozes) 150 g
Vaniļas 10g
Cukurs 150 g un 200 g
Olas 1,5 gab. (1 dzeltenums un visa ola)
Aprikožu liķieris (“Amaretto”) 100 ml
Apelsīni 2 gab.
Agars 10 g vai želatīns 25 g
Krējums, mīkla 300 ml
Kviešu milti 140 g
Sagatavošanas procedūra:
Noņemiet mizu no apelsīniem, atstājiet mīklu. Sulu samaisa ar cukuru (200 g), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno mērcētu agaru. Sīrupu vāriet apmēram piecas minūtes. Ielej plakanā traukā ar zemu pusi, pārklātu ar foliju. Sasaldējot, želeju sagriež kubiņos.
Ielieciet olas bļodā un pārgājiet ar cukuru. Pievieno mīkstu sviestu, vaniļu, liķieri. Kukurūzas putra, vārīta pienā, biezeni ar dakšiņu, kas savienota ar miltiem un žāvētiem augļiem. Pievienojiet abas masas. Iemaisa plastmasas stāvoklī.
Aizpildiet cupcake veidlapas? daļa no apjoma, atstāj tos 15-20 minūtes, ļaujot iet. Cep 180 ° C temperatūrā.
Pārbaudot cupcakes gatavību ar koka iesmi, pārnesiet gatavos produktus uz lina salveti un atdzesējiet.
Kratīt atdzesētu mīklas krēmu. Pārlieciet smalkmaizītes virsmu ar sviesta krēmu, izmantojot jigging maisiņu, apkaisa ar apelsīna želejas šķēlītēm.
6. Hominy, kas izgatavots no kukurūzas miltiem ar ķirbju un sieru
Sastāvdaļas:
Siers (vai biezpiens) 300 g
Mint
Hominy 600 g
Ķiploki
Ķirbju cep ar cukuru 200 g
Rieksti (jebkuri) 50 g
Sviests 90 g
Skābais krējums - kalpot
Sagatavošana:
Ievietojiet silto mājiņu, kas vārīts uz ūdens uz taisnstūra lina salvetes vai marles. Nosedziet otru salveti. Izmantojot rullīšu tapu, izvelciet plakanu taisnstūrveida putra slāni (1 cm). Pārklājiet to ar siera slāni, kas pildīts ar ķiplokiem, sasmalcinātiem piparmētru zaļumiem un nelieliem ceptiem ķirbjiem. Veidojiet rullīti. Novietojiet to uz sagatavotās cepešpannas. Smērēt ar izkausētu sviestu un apkaisa ar riekstu drupatas. Brūns krāsnī un pasniedz ar skābo krējumu, sagriež porcijās.
Cornmeal Hominy - noderīgi padomi
Lūdzu, ņemiet vērā, ka kukurūzas graudi ir labi uzglabāti, bet ne vairāk kā pusgadu, cieši noslēgtās burkās. Iegādājoties labību, pārbaudiet tās ražošanas datumu uz iepakojuma.
Kukurūzas milti palīdzēs ārstēt hipertensiju. Ielej ēdamkaroti miltu ar vārītu ūdeni nakti, samaisa. No rīta noteciniet ūdeni, nogulsnes nogulsnējot glāzē un dzerot tukšā dūšā.
