\ t
Puff - gandrīz abpusēji izdevīga iespēja. Un gatavot tos ar vistu - gandrīz simts procenti ir pelnījuši pateicību no ēdējiem.
Vistas gaļas izvēle dažos gadījumos ļauj veikt bez iepriekšējas termiskās apstrādes, kas tikai veicina ēdiena bagātību un dabiskumu.
Tomēr, un kūpināts ar vārītu vai sautētu vistas garšīgi garšīgi. Attiecībā uz izskatu pīrāgi un citi produkti, kas izgatavoti no uzpūšanās, jebkurā gadījumā izskatās apetīti.
Nu, izciršana un tikko pakļaujot pildījumu, var iegūt ar regbija bumbu un burvju ziedu.
Vistas un vistas gaļas pīrāgi - vispārīgi ēdināšanas principi
• Slāņainā mīkla ir pilnīgi iespējams gatavot mājas virtuvē, bet tas parasti aizņem daudz laika. Un ne vienmēr tas izrādās veiksmīgs, jo īpaši iesācējiem. Iegādāti kārtainie mīklas izstrādājumi nekādā veidā nav zemāki par mājās gatavotiem. Vistas pupiņas un no tiem izgatavoti pīrāgi vienmēr ir sulīgi, drupināti un mīksti.
• Ja uzpūtes tiek ceptas no svaigiem pūderiem, tad raugs ir labāks. Lai būtu viegli strādāt ar mīklu, to pirms tam atkausē istabas temperatūrā, uzliekot uz iepakojuma. Atkausēšana parasti aizņem ne vairāk kā pusstundu.
• Abi pūkas un pīrāgi ir vārīti ar vārītu vai neapstrādātu vistu. Gaļa tiek sagriezta vidēja izmēra kubiņos, sloksnēs vai savīti gaļas mašīnā. Gaļai var pievienot sēnes, sieru, svaigus dārzeņus vai olas un sīpolus. Sulas, sīpolus, sviestu, mērces vai skābo krējumu uzpilda.
• Steki tiek uzklāti uz grauzdēšanas pannas, kas ieeļļota vai pārklāta ar pergamentu, mazā pirksta biezuma attālumā viena no otras. Cepeškrāsnī ceptu produktu virsma, smērēta ar sakultu olu. • Produktu izskats un izmērs ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles. Šī recepte apraksta šādu produktu sākotnējās dizaina iespējas.
• Ja cepeškrāsnī cep cāļu vistas, biezpiena konditorejas izstrādājumi bieži tiek cepti. Optimālā cepšanas temperatūra nav lielāka par 220 grādiem. Vēlamību nosaka cepta mīkla zelta krāsa.
Taisnstūrveida vistas sprauslas
Sastāvdaļas:
• mārciņas bezproduktu pusfabrikāta;
• trīs mazas cāļu ciskas;
• divas ēdamkarotes 20% skāba krējuma;
• liels sīpols;
• viena ola.
Sagatavošana:
1. Novietojiet mīklu uz galda un atstājiet 40 minūtes, lai atkausētu.
2. Izskalojiet vistu labi ar siltu ūdeni un vāriet kopā ar kauliem viegli sālītā ūdenī, līdz vārīti. Atdzesējiet, noņemiet gaļu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos.
3. Augu eļļā saglabājiet smalki sagrieztus sīpolus. Ielieciet tam gabaliņus vārītas vistas, piparus, viegli pievienojiet. Pievieno krējumu un labi samaisa.
4. Noņemiet no iepakojuma un izvelciet pusfabrikātu slānī, kura biezums ir apmēram puse centimetra, un pēc tam sagriezts patvaļīgā izmērā.
5. Uz katras puses uzlieciet nelielu gaļas pildījumu. Pārklājiet to ar mīkstu mīklas daļu un nostipriniet malas.
6. Ielieciet vistas tortes sagataves uz grauzdēšanas pannas, kas samitrināts ar augu taukiem, un ievieto apsildāmā krāsnī.
7. Cepiet pūderus 220 grādos līdz zeltaini brūnai, apmēram 20 minūtes.
Ceptas rauga pīrādziņi ar vistas biezpiena mīklu ar sieru
Sastāvdaļas:
• 900 gr. vistas kājas;
• neliels šķipsnas sāls;
• melnā, ar rokām sasmalcinātos piparus un kariju garšvielas - katrs 2 grami; • mārciņas rauga mīklas;
• 300 gr. “Krievu” vai tamlīdzīgs siers;
• 250 gr. balti rūgti sīpoli;
• balta cepšanas milti - 50 gr.
Sagatavošana:
1. Novietojiet atkausēšanas mīklu.
2. Izskalojiet vistas kājas, noņemiet ādu, nogrieziet mīkstumu no kauliem un sagrieziet to metru gabalos.
3. Sāliet vistu, piparus, pievienojiet kariju, pārlejiet ar karotīti augu eļļu. Labi samaisa un pusstundu atstāj malā.
4. Sildiet pāris ēdamkarotes eļļas pannā. Nolaidiet vistu un nepārtraukti maisot, apcepiet zemā karstumā.
5. Tad pievienojiet sasmalcinātus sīpolus ar nazi un turpiniet vārīt visu kopā 5-7 minūtes. Noņemiet gaļu no karstuma un pārnesiet uz bļodu, lai atdzesētu.
6. Izgrieziet sieru mazos gabaliņos.
7. Putekļus notīriet ar miltiem, uzlieciet mīklu un viegli izvelciet ar velmējumu. Sajauciet mīklu taisnstūrēs, kas ir 20 cm garas, ar platumu 10 cm.
8. Vienā pusē novietojiet pildījumu no vistas gaļas un uz tās virsū siera kubiņus. Uzlieciet visu ar mīklas brīvo pusi un stingri piestipriniet malas.
9. Izkliedējiet cepešpannu ar cepamo papīru, ievietojiet uz tās pīrāgu sagataves un ievietojiet tos karstā (220 grādu) krāsnī.
10. Kad mīkla ir labi apsārtusi, tā kļūs par bagātīgu zelta krāsu, jūs varat saņemt kūkas. Parasti cepumu gatavošana ar vistu aizņem ne vairāk kā pusstundu.
Pušķi ar vistu - “Tricorne”
Sastāvdaļas:
• 500 gr. pūderi (bez rauga);
• puse mārciņas vistas filejas;
• 50 gr. nesālīta 72% eļļa;
• vidēja spuldze;
• tējkarote neattīrītu sinepju;
• viena trešdaļa tējkarote cukura.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet nedaudz sasaldētu vistas fileju, nogrieziet liekos taukus, plēves un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. 2. Sīpolu sagriež sīkos gabaliņos un pārnes uz vistu.
3. Pievienojiet sinepes, nelielu šķipsniņu smalku sāli un cukuru. Samaisiet un lieciet pildījumu vismaz ceturtdaļu stundu.
4. Izgrieziet labi atkausēto salmu mīklu 7 cm kvadrātā. Pēc tam ievelciet nažu un viegli izvelciet līdz pat 10 cm.
5. Atdaliet balto no dzeltenuma un labi injicējiet tos atsevišķi.
6. Kvadrātu malās labi ieeļļojiet ar olbaltumvielām un novietojiet nedaudz tuvāk centram. Uzlieciet uz augšu nelielu sviesta šķēlīti un nolokiet to pa diagonāli. Ar pirkstiem cieši piespiediet iegūtā trijstūra malas.
7. Lai nepieļautu, ka uzpūšamās plāksnes tiek piestiprinātas pie cepšanas paplātes, viegli samitriniet to ar augu eļļu un izlieciet trīsstūrveida sagataves.
8. Iztīriet uzpūstu virsmu ar putukstām dzeltenumiem, piestipriniet zobu bakstāni 7-10 reizes.
9. Vāra cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, apmēram 25 minūtes.
Vistas mīklas pīrāgi - “Regbijs”
Sastāvdaļas:
• divas iegādātas pusfabrikātu lapas (bez rauga);
• 400 gr. vistas krūtiņa (fileja);
• ēdamkarote liesas, rafinētas eļļas;
• pusi tasi saldētu zaļo zirņu;
• ceturtā glāze sausā vīna;
• puse tējkarotes sausu “itāļu garšaugu”;
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• viena vistas ola;
• 1/5 Art. vistas buljons vai atšķaidīta krēmveida vistas zupa.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet vistas gaļu, noslaukiet un nogrieziet mazās sloksnēs. Smalki sagrieziet ķiplokus ar smagu nazi.
2. Siltums olīveļļu pannā, iemērc ķiplokus tajā un nepārtraukti maisot, apcep divas minūtes.
3. Tad ielieciet vistas ķiplokus, viegli sāli un piparus un pievienojiet “itāļu garšaugu” maisījumu. Samaisiet un karsējiet gaļu uz zemas uguns zem vāka vienu minūti. 4. Tad pievienojiet saldētus zirņus, ielej vīnu, vistas buljonu un turpiniet vārīties, līdz zirņi mīkstinās un viss šķidrums ir iztvaikojis. Izslēdziet plīti un ļaujiet tai labi atdzist.
5. Izgrieziet nelielu ovālu rakstu no kartona.
6. Rullējiet vienu atkausētās mīklas loksni, darbojoties ar velmējumu vienā virzienā, līdz pusei no tās biezuma. Izgriezt no tā uz veidņu sagatavēm pīrāgiem. Dariet to pašu ar otro lapu.
7. Beat olu ar nelielu šķipsnu sāli. Pēc jūsu ieskatiem jūs nevarat pievienot sāli.
8. Ievietojiet pusi no sagataves uz eļļotas šķidruma trauka. Brush to malas ar saputotām olām un karoti pildījumu.
9. Pārklājiet atlikušos sagataves un cieši pievelciet gar malu ar pirkstiem, pēc tam saspiediet ar dakšiņu. Pīrāgu virsmā ar šķērēm centrā tiek veikti vairāki gabali.
10. Pārnesiet pūkains pīrāgus uz viegli pārkaisa ar miltiem vai cepešpannu, kas samitrināts ar sviestu. Suka ar atlikušajām sakultām olām un cep.
Pušķi ar vistu un sēnēm - “Tīkls”
Sastāvdaļas:
• pusgatavs pusfabrikāts - iepakojums, 500 gr .;
• 700 gr. vistas baltā gaļa;
• 200 gr. svaigi mazi šampinjoni;
• 70 gr. “Vologda” siers;
• ola - 1 gab .;
• garšvielas - pēc garšas;
• mazs sīpols.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet un nosusiniet vistas fileju mazos kubiņos. Ielejiet gaļu ar garšvielām, kas izvēlētas pēc garšas, viegli sāls un labi samaisa.
2. Cepiet vistu, līdz vārīti labi sakarsētā sviestā un atdzesē. Lai gaļas gabali būtu pēc iespējas vienmērīgāk pagatavoti, tos sistemātiski sajauciet.
3. Samaziniet šampinjonus vidēja lieluma šķēlītēs, sasmalciniet sīpolu ar nazi. 4. Saglabājiet sīpolus pārredzamā veidā, pievienojot nedaudz rafinētu eļļu. Pievienojiet sēnes, samaisiet un turpiniet gatavošanu, līdz viss sēņu izdalījies šķidrums ir iztvaikojis.
5. Atdzesējiet sagatavotās sēnes, sajauciet ar vistu un rupji sarīvētu sieru. Ja nepieciešams, dosolīts.
6. Nedaudz apgrieziet labi atkausēto mīklu un sagrieziet to taisnstūros ar patvaļīgu izmēru. Turklāt pusei taisnstūrveida sagataves jābūt nedaudz lielākām.
7. Ievietojiet mazus stieņus uz viegli uzpūstas galda. Ar naža malu uzlieciet tos mazos gabaliņos šaha galdā. Tad katrs nedaudz izstiepjas, jums ir acs.
8. Novietojiet vistas pildījumu uz liela stieņa, uzklājiet to ar augšējo taisnstūri un nostipriniet malas ar pirkstiem. Lielākajai taisnstūra malas stiprībai ar pildījumu vēlams samitrināt ar sakultu olu.
9. Uzklājiet uzpūtes uz taukainas cepšanas pannas, ieeļļojiet to ar olu un ievietojiet cepeškrāsnī.
10. Pušķi būs gatavi, kad tops ir sarkanīgs un kļūst zelts.
Vistas konditorejas izstrādājumi, dziļi cepti - “Malahīta zieds”
Sastāvdaļas:
• puse kilograma kārklu, rauga;
• 300 gr. vārīta vista;
• neliels daudz jaunu sīpolu spalvu;
• divas cieti vārītas olas, viena izejviela (proteīns);
• 60 gr. dabīgs nesālīts sviests;
• viens mazs sālīts gurķis;
• ēdamkarote baltā “siera” mērcē.
Sagatavošana:
1. Atdzesējiet vārītu vistu un grieziet caur lielu grilu gaļas mašīnā vai sagrieziet pēc iespējas mazāku ar nazi.
2. Sīpolu spalvas, labi noskalo ar siltu ūdeni, noslaukiet un sagriež plānās gredzenos. Sajauciet sīpolus ar gaļu. 3. Sāls gurķi uz smalka rīve, viegli saspiediet un nolokiet uz sieta. Kad viss sālījums ir nosusināts, pāriet uz gaļu ar sīpoliem un labi samaisiet.
4. Sāls pēc garšas, ielej izkausētā, vēl nedaudz siltajā sviestā, pievieno siera mērci un labi samaisa.
5. No atkausētā mīklas slāņa, kas velmēts līdz 0,6 cm biezumam, izspiediet tasi ar lielu stiklu. Iztīriet katru ar saputotu olbaltumvielu un novietojiet dažus pildījumu centrā.
6. Tad piestipriniet malas vienā punktā centrā virs uzpildes un piespiediet iegūtās brīvās līnijas cieši starp pirkstiem.
7. Nedaudz sagrieziet tos ar šķērēm, neēdot uz centru apmēram 0,5 cm un nedaudz pārvietojoties uz sāniem. Tam vajadzētu veikt pildījumu maisu, un virs tā ir ziedu no piecām ziedlapiņām.
8. Dziļā pannā sakarsējiet augu eļļu un iemērciet tajā pīrāgus. Viņiem vajadzētu brīvi peldēties, tāpēc nesāciet daudz uzreiz.
9. Kad mīkla ir apsārtusi, noņemiet dziļi ceptos pīrāgus un ielieciet to uz vienreizējās lietošanas dvieli. Tikai pēc tam, kad visi tauku pārpalikumi ir aizgājuši, novietojiet to uz šķīvja.
Uzkodas ar vistu un svaigiem tomātiem, ar sieru
Sastāvdaļas:
• divi lieli tomāti;
• 200 gr. vārīta vista (balta gaļa);
• 100 gr. “Krievu” siers;
• 45% majonēze;
• bez pikanta tomātu kečups;
• maza iepakojuma kārtainās mīklas.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet tomātus, noslaukiet un sakapājiet plānos pusgredzenos. Vārīta fileja sagriezta mazās sloksnēs.
2. Ar ritošo tapu viegli izvelciet mīkstu, atkausētu biezpienu un sagrieziet to simetriskā, mazā taisnstūrī. To biezums nedrīkst pārsniegt 0,7 cm.
3. Sajauciet majonēzi ar kečupu un uzklājiet ar plānu slāni uz taisnstūra sagataves. 4. Uzlieciet vārītas vistas gabalus uz augšu. Uz tā - pusi gredzeni no tomātiem un apkaisa viss ar rupji nobrāztu sieru.
5. Ievietojiet uzpūtes uz taukainas vai pergamentētas cepeškrāsns un ļaujiet tai sēdēt desmit minūtes.
6. Pēc tam ielieciet cepeškrāsnī un cepiet 220 grādos līdz zeltainam.
Vistas un vistas pīrādziņi ar biezpiena konditorejas izstrādājumiem - cepšanas triki un noderīgi padomi
• Ja griešanas laikā nevēlaties sajaukt ar miltiem, ieziest tabulu ar augu eļļu. Mīkla nepaliks, un to būs vieglāk apgriezt.
• Lai padarītu produktu malas labāk sasietas, ieziest mīklu ar olu baltumu vai tīru ūdeni.
• Cepot slēgtās vistas pīrāgus un pīrāgus, pārliecinieties, ka tās vairākās vietās piestipriniet ar dakšiņu vai zobu bakstāmo vietu.
• Novietojiet produktu tikai labi sakarsētā krāsnī. Cepšanas laiks optimālā temperatūrā parasti ir ne vairāk kā ceturtdaļa stundu.
