Olbaltumvielu krēma sagatavošana ir delikāts jautājums, bet nav sarežģīts laiks, un tas aizņem ļoti maz laika. Lai gan mājās gatavots krēms ir ievērojami mazāks par veikalu, ir vērts to pagatavot, lai saprastu, kas ir yummy!
Saldais baltais krēms ar jūsu iecienītākajām ogām būs jūsu paraksta deserts. Galvenais olbaltumvielu krēma receptes solis pa solim ir olu baltumi. Turklāt jūs varat pievienot sviestu, vaniļas cukuru, augļus vai ogas, pikantu zaļumus, alkoholisko garšu vai pārtikas krāsvielas. Šis olbaltumvielu krēms būs daļa no sūkļa kūka vai kūka. Tas ir ideāli piemērots mājās gatavotu cupcakes, vafeļu vai smilšu mīklu dekorēšanai.
Proteīna krējuma pakāpeniska recepte - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Krējumam paredzētām olām jābūt svaigiem un pierādītiem zīmoliem. Svaiguma pārbaude, olu nokrītot glāzē ūdens, tas ir jāšķērso. Mazgājiet olas aukstā ūdenī un nosusiniet.
Lai sagatavotu pirmo lietu, jums rūpīgi jāizdala dzeltenumi no proteīniem. Ja olbaltumvielā iekļūst vismaz piliens vistas olas dzeltenā komponenta, tad tas nedarbojas pūkajā masā.
Jūs varat pārspēt, izmantojot putu, maisītāju vai mikseri. Ar jaunākajām virtuves iekārtām baltumi tiek saputoti daudz vieglāk un ātrāk. Sākumā jums vajadzētu iejaukties zemā ātrumā, un pēc tam pakāpeniski tas ir jāpalielina.
Saputotām olbaltumvielām pievieno cukuru vai cukura sīrupu. Ja pievieno cukuru, krēmu sagatavo ūdens vannā. Un cukura sīrups tiek pievienots olbaltumvielām karstā veidā pakāpeniski, mazās porcijās. Otrajā gadījumā krēms nav jānovieto ūdens vannā. Ja nav laika pagatavot sīrupu, tad to var aizstāt ar cukura pulveri.
Pakāpeniska olbaltumvielu krējuma recepte
Sastāvdaļas
• četri olu baltumi;
• 200 g granulēta cukura;
• 1 g vaniļas;
• 4-5 g citronskābes.
Pavārmāksla
1. Olu baltumi ir jāatdzesē. Ja tiek ņemtas veselas olas, tās vispirms jānomazgā siltajā ūdenī un noslauka ar tīru drānu. Tad izlauziet katru olu un atdaliet balto no dzeltenuma. Olbaltumvielu ielej traukā, bet dzeltenums paliek čaulā, kas sadalīts divās daļās. Olbaltumvielas var atdzesēt atkal, lai padarītu olbaltumvielu krēmu, un šajā soli pa solim receptes dzeltenumi nav nepieciešami, tos var atstāt citam ēdienam.
2. Ielej vārītas aukstās vāveres emaljētā kausā un nedaudz pārspiež ar putu vai maisītāju zemā ātrumā.
3. Pievienojiet proteīniem cukuru un vanilīnu. Samaisiet ar noslaucīt.
4. Piepildiet citronskābi (to var aizstāt ar citronu vai laima sulu). Tas ir nepieciešams, lai krēms būtu balts un balts.
5. Sajauciet maisījumu ar blenderi no maisītāja, līdz cukurs ir izšķīdis. Lai padarītu lietas ātrāk, ieteicams pulvera vietā lietot pulveri.
6. Ievietojiet tasi krējuma ūdens vannā.
7. Tas tiek darīts šādā veidā. Ņem pannu vai jebkuru citu emaljētu tasi, ko var uzlikt uz plīts siltuma.
8. Ielej pusi ūdens tilpuma, uzlieciet mērenu siltumu.
9. Novietojiet tasi vai citu ērtu krējuma tvertni šajā pannā. Šajā gadījumā tasi nedrīkst apglabāt ūdenī, bet tam vajadzētu būt tādam, it kā virs tā, turot uz ūdens katla sienām. Tiklīdz ūdens pannā sāk sakarst, krēms uzsildās arī no tvaika.
10. Tātad, tasi krējuma karsē ūdens vannā.
11. Tagad jums ir jāsāk sildīt sasilinošo krēmu ar blenderi. 12. Beat, līdz krēms sabiezēsies. Tas ir olu krēms, jo tas tiek pagatavots ūdens vannā.
13. Tad jums ir jānoņem krējuma kauss no plīts.
14. Vēl dažas minūtes turpiniet saskalot, līdz tas atdziest istabas temperatūrā.
15. Tagad jums ir jāatdzesē ledusskapī krēms vai uzreiz jāievieto mīklas šļircē un jākarķē kūka, kūkas vai pīrāgs.
16. Daļu krējuma var atcelt un sajaukt ar tādas pašas krāsas pārtikas krāsvielu. Piemēram, saldos ziedus un lapas var izgatavot no sarkanā un zaļā krējuma. Kakao, kafiju vai kurkumu izmanto arī kā krāsvielas.
Pakāpeniska recepte krēmveida olbaltumvielu krēmam
Sastāvdaļas
• divi olu baltumi;
• puse iepakojuma sviesta;
• 120 g granulēta cukura;
• 15 ml liķiera.
Pavārmāksla
1. Sviestam jābūt mīkstinātam. Lai to izdarītu, vienkārši paņemiet sviestu no ledusskapja un ievietojiet tasē, atstājiet pusstundu uz virtuves galda. Eļļa būs mīksta un gatava pātagu. Ja nepieciešams, eļļu var arī nedaudz mīkstināt mikroviļņos.
2. Tagad sasmalciniet maisītāju vai maisītāju ar eļļas noslaucīšanu, līdz maisījums ir biezs un vienmērīgs. Tas aizņems ne vairāk kā minūti.
3. Olbaltumvielas jāizmanto tikai atdzesētas, pārlej bļodā.
4. Pievienojiet olbaltumvielas cukuram un sakratiet, līdz biezas putas. Skaļumam vajadzētu palielināties aptuveni trīs reizes. Bet arī notiek, ka vāveres nevēlas saputot. Šajā gadījumā pievienojiet tiem šķipsniņu parastu sāli, pārspīlējiet mazliet un pēc tam pārlejiet cukuru un pārspiediet vēlreiz. Jāatzīmē arī tas, ka proteīniem vispirms ir jābūt minimālajam ātrumam, un pakāpeniski jāpārvietojas uz lielāku ātrumu. 5. Tagad jums jāmaina rotācijas ātrums līdz minimālajam un noslaucīt, pievienojot eļļu ar ēdamkaroti. Tas jādara lēni, pretējā gadījumā pastāv risks, ka olbaltumvielu masa samazināsies. Šādā gadījumā ātrums jāsamazina tā, lai, sajaucot abas sastāvdaļas, tās nešļakstās.
6. Kad visa eļļa ir sajaukta ar olbaltumvielām, jums ir nepieciešams pievienot liķieri un pārspēt ar mazu ātrumu līdz vienveidīgākajam stāvoklim. Liķiera vietā varat paņemt sausu galda baltvīnu. Bet, nekādā gadījumā, lai sagatavotu krēmi nebūs piemērots brendijs. Šis dzēriens piešķir krēmam tumši pelēku nokrāsu.
7. Tad palieliniet ātrumu un sitiet apmēram vienu minūti.
8. Ir pabeigta pakāpeniska recepte olbaltumvielu krēmam! Krēms ir gatavs!
9. Šis krēms ir ideāls ne tikai dekorēšanai, bet arī kā kūkas slānis.
Pakāpeniska recepte olbaltumvielu krēmam ar sīrupu un ogām
Sastāvdaļas
• trīs olu baltumi;
• 150 g cukura;
• 20 ml svaigi spiestas citronu sulas;
• 2-3 g citrona mizas;
• vairākas svaigas piparmētras lapas;
• 50-70 g Victoria ogu;
• 100 ml ūdens.
Pavārmāksla
1. Proteīna krēma solis pa solim sākas ar sīrupa pagatavošanu. Ielejiet ūdeni (filtrētu vai vārītu) nelielā emaljētā traukā vai pannā un pievienojiet cukuru un citrona sulu.
2. Ievietojiet tasi uz nelielas sildīšanas plāksnes.
3. Maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Vāriet, līdz sīrups vārās ar lielu skaitu mazu burbuļu. Tātad sīrups vārīts uz leju un sabiezēts.
5. Noņemiet sīrupu no plīts un ļaujiet tam nostāvēties.
6. Olu baltumi atdzesē un ielej pukstošā traukā.
7. Sāciet slaucīšanu maisītāja vai maisītāja pirmajā ātrumā. 8. Tad pāriet uz otro un trešo.
9. Pabeigt pukstēšanu pie augstākā maisītāja ātruma. Masai jābūt gaisīgai un biezai.
10. Tagad samaziniet ātrumu līdz minimumam.
11. Turpināt pārspēt, turot maisītāju vienā rokā, ar otru roku, pievienojiet baltajiem karstajiem sīrupiem. To sauc par alus proteīniem ar karstu sīrupu. Sīrups jāiekļauj pakāpeniski, lai netraucētu masas gaisotni.
12. Beat līdz spīdīga balta masa. Šajā laikā krēms arī atdzesēs.
13. Proteīna krējuma pakāpeniska recepte turpinās, atdzesējot iegūto masu uz augšējā plaukta ledusskapī. Tur temperatūra ir diezgan zema.
14. Pa to laiku ir laiks, jūs varat darīt ogas un piparmētras.
15. Viktorijas ogas krustojas. Tas nozīmē, ka atlasiet tikai nesabojātus, vienmērīgi nogatavotos paraugus. Ogas var būt jebkuras. Varbūt viena suga vai to maisījums. Piemēram, mellenēm vai zemenēm un mellenēm.
16. Notīriet tos un ielieciet tasē ar vēsu ūdeni. Šajā stāvoklī viņi atstās visu smiltis un netīrumus, kas var palikt.
17. Netīrumi nokļūst līdz tases apakšai, un augšējās peldošās ogas izvelk un uzliek tīru dvieli vai virtuves salveti.
18. Dariet to pašu attiecībā uz piparmētru lapām. Noskalojiet, izskalojiet un izžāvējiet istabas temperatūrā.
19. Ja ogas ir nelielas, izmantojiet tās veselas. Lielas ogas ir sagriež šķēlītēs ar asu nazi uz griešanas dēļa.
20. Tātad, soli pa solim pēc olbaltumvielu krējuma ar ogām un piparmētru beigu posma. Ielieciet krēmu sundae vai zemā glāzē. To var izdarīt ar parastu karoti vai arī izmantot mīklas maisu (šļirci) ar plašu cirtaini galu. 21. Krējuma augšdaļa ieliek ogas un sakārto visu ar piparmētru lapām un citrona miziņu.
22. Ja nepieciešams, miziņu var uzņemt un nožūt. Bet, lai iegūtu svaigu, vispirms ir jāapkaisa citrona verdošs ūdens. Tad augļi tiks noņemti no kaitīgiem maisījumiem, kurus tas aptver, novēršot agrīnu sabrukumu. Tagad izskalojiet citronu ar vēsu ūdeni un noslaukiet. Izmantojot speciālu vai parasto nazi, noņemiet miziņu un sagrieziet to uz griešanas dēļa.
Baltā krējuma recepte pa solim - triki un padomi
• Lai baltumus varētu saputot ātrāk, tos var kādu laiku noņemt ledusskapī.
• Ir vieglāk pārvarēt baltumus, ja tajā pašā laikā bļoda ar tiem nedaudz slīpi.
• Krēms ir labāk lietot uzreiz pēc sagatavošanas, citādi tas zaudēs savu vieglumu un pūderīgumu.
• Ja pievienojat proteīna krējuma kakao, tas izrādīsies šokolāde. Jūs varat arī mainīt krējuma krāsu ar pārtikas krāsvielām. Ar tādiem krēmiem varat dekorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus.
• Lai tajā iekļūtu olbaltumvielu krēms, nepieciešams tikai nedaudz ūdens.
