No neatminamiem laikiem Krievijā cep pīrāgus ar ļoti atšķirīgiem pildījumiem. Viņu godā cilvēki pat nāca klajā ar sakāmvārdu, kas saka: "Ja bija kūkas, tad būtu draugi." Šis ēdiens tika pasniegts svētku dienās, tāpēc tā nosaukums nāk no vārda svētki. Pīrāgus cep un cep, kā arī gatavo no visdaudzveidīgākās mīklas: rauga, pārslveida, gatavota uz kefīra vai kefīra. Diemžēl vēsture nav saglabājusi precīzu kulinārijas speciālista nosaukumu, kurš vispirms pagatavoja pīrāgus, bet gadsimtu gaitā veica visdažādākās šīs brīnišķīgās ēdiena receptes.
Kūkas konditorejas izstrādājumi - vispārīgi ēdināšanas principi un metodes
Lapu konditorejas pīrāgu veidošanas īpatnība ir tā pārvēršana vairākos ļoti plānos slāņos. Lai šāda mīkla būtu elastīgāka, to pievieno ar pārtikas skābi, kas palīdz palielināt miltu un olbaltumvielu viskozitāti. Gatavā mīkla tiek velmēta taisnstūra kārtā, kuras biezums nedrīkst pārsniegt desmit milimetrus. Mīklu ir nepieciešams ļoti gludi un lēni, vienādi visos virzienos, citādi cepšana būs slikta. Gatavā mīkla jāpaliek ledusskapī četrdesmit minūtes. Ceptiem produktiem vajadzētu būt ruddy, zeltainiem, un, nospiežot ar nazi, jāpieaug bez lieces.
Konditorejas izstrādājumi - pārtikas sagatavošana
Pušķus konditorejas izstrādājumus var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā karstu uzkodu. Gaļa, dārzeņi, olas, zivis, biezpiens, kā arī visu veidu saldie ievārījumi vai ēdiena gatavošana ir ideāli piemēroti to pildīšanai. Tos var cep cepeškrāsnī vai cepēt labi sakarsētā augu eļļā ar dziļiem taukiem. Lapu konditorejas izstrādājumus var iegādāties veikalā vai pagatavot paši, tam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Par biezpiena konditorejas izstrādājumiem nepieciešams milti, ūdens un sāls. Balons, kas veidots no iepriekšminētajiem produktiem, jāievieto ledusskapī dienā, un nākamajā dienā pievienojiet nedaudz sviesta un izvelciet. Jums nevajadzētu izdarīt lielu spiedienu uz mīklu, pretējā gadījumā kūkas būs grūti un nebūs gaisīgas. Lai pīrāgi būtu rožaināki, pirms cepšanas ir nepieciešams ieeļļot tos ar svaigu olu dzeltenumu.
Konditorejas izstrādājumi - labākās receptes.
1. recepte: gaļas cepumi
Šādi pīrāgi ir viegli un ātri sagatavojami, un, lai tos izveidotu, būs nepieciešams minimālais produktu daudzums. Turklāt jūs varat droši eksperimentēt ar pildījumu. Mīklas iekšpusē jūs varat ievietot vienas šķirnes gaļu vai sajaukt vairākus tā veidus.
Sastāvdaļas: 500 grami gaļas vai sagatavotas maltās gaļas, 2,5 glāzes miltu, trīs ceturtdaļas tējas svaiga piena, 1 ola, cepamais pulveris, 150 grami sviesta.
Vārīšanas metode
Milti sviestu ar miltiem sagriež drupās, pievieno pienu, kas sajaukts ar cepamo pulveri, un nedaudz sakultu olu. Visu sāli un pagatavojiet mīklu. To nevar mīcīt, jums tikai jāpiestiprina viendabīgā masā un atstājiet uz desmit minūtēm. Pēc tam mīklu jāsadala divās vienādās daļās, izvelciet un ieziest ar izkausētu sviestu. Pēc tam mīkla iestrēgst ruļļos, no kura izgatavots bulciņa, kas ledusskapī jādzesē apmēram pusstundu. Šajā laikā, gatavojot pildījumu. Grieziet gaļu gaļas mašīnā, cepiet ar sīpoliem sviestā, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Tālāk, jums ir nepieciešams, lai iegūtu mīklu, kas ir plānas rullīšus, izmantojot stiklu, lai izgatavotu to pašu apaļo kārtiņu pīrāgiem, kuru vidū ievietojiet pildījumu. Piepildiet pīrāgu malas maigi, uzklājiet tos uz augšu ar olu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 20-30 minūtes.
2. recepte: saldie tortes kūkas
Jūs varat veikt šos izsmalcinātos pīrāgus ar saldajiem un kazas siera pildījumiem. To gatavošanas laiks ir viena stunda un četrdesmit minūtes. Šādi pīrāgi būs lielisks papildinājums mājās gatavotai tējas dzeršanai vai būs ideāls risinājums viesu ārstēšanai.
Sastāvdaļas: 800 grami miltu, 1 glāze maza tauku satura skāba krējuma vai sūkalas, 3 olas, 1/2 tējkarote sodas, 2 tējkarotes cukura, sāls pēc garšas. Pildījumam būs nepieciešams pusi tasi valriekstu, izkausēta sviesta, 2/3 tases cukura un šķidrā medus.
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu mīklu, jums ir nepieciešams sajaukt miltus ar sāli un sāli, veikt nelielu depresiju, sadalīt tajā olu un pievienot cukuru. Mīklas mīklu labi mīkstiet un atstājiet uz desmit minūtēm, lai padarītu to mīkstu. Pēc tam uzlieciet mīklu, ievietojiet siltā vietā un atstājiet vēl trīsdesmit minūtes.
Kamēr mīkla tiek ievadīta, varat uzpildīt. Ir nepieciešams labi ieskrūvēt riekstu riekstus, sajaucot ar cukuru.
Sajauciet mīklu sešās vienādās daļās un uzklājiet uz miltu virsmas. Katrs gabals tiek rullēts un bagātīgi ieziests ar sviestu. Tad ievietojiet 1/6 daļu no riekstu-cukura maisījuma vidū. Izmantojiet mīklas ritenīti, lai sagrieztu taisnstūri, kura izmērs ir 7 līdz 8 centimetri, un nolieciet stūri, lai malas paliktu atvērtas virspusē. Uzlieciet pīrāgus uz cepešpannas, kas izgatavota no pergamenta papīra, kas jāievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem, un piecpadsmit minūtes cep līdz zeltaini brūnai. Pīrāgi atdzesē nedaudz un ielej medu.
3. recepte: biezpiena konditorejas izstrādājumi ar āboliem
Šādus pīrāgus var pagatavot jebkurā gadalaikā, tie ir ļoti garšīgi, saldi un smaržīgi
Sastāvdaļas: mīklai būs nepieciešami 400 grami izsijāto miltu, 1 tējkarote sāls, puse tējkarotes citronskābes, 180 mililitri ūdens un 350 grami mīkstināta sviesta. Uzpildei būs nepieciešami 500 grami gatavu ābolu un 80 gramu cukura.
Vārīšanas metode
4-5 ēdamkarotes miltu labi samaisa ar sviestu. Samaisa maisījumu kvadrātveida slānī, kura biezums nedrīkst pārsniegt 2 centimetrus. Ievietojiet maisījumu ledusskapī 30 minūtes, pēc tam izņemiet un uzklājiet uz miltiem uz virsmas. Tālāk jums ir jāizgatavo maisījums, kurā ielej ūdeni, pievieno sāli un citronskābi. Nekavējoties mīcīt mīklu, tai vajadzētu izrādīties mīksta un bieza.
Tad mīklu jāpārvelk bļodā un ļaujiet tam nostāvēties vēl uz pusstundu. Pēc tam ielieciet bumbu laukumā un uzlieciet to atdzesētajam sviestam un apkaisa ar miltiem. Rullējiet gultā, pusotru centimetru biezu, un atkal ievietojiet ledusskapī trīsdesmit minūtes. Šis process būs jāatkārto vēl četras reizes un katru reizi, kad mīklu atdzesē piecpadsmit minūtes. Lai gan mīkla atdzesē, jums ir jāsagatavo pildījums. Ir nepieciešams mazgāt ābolus, noņemt tos no tiem, mizot ādu un sagriezt mazos kubiņos, kas sajaukti ar cukuru.
Tad jums ir jāizveido trīsstūra formas pīrādziņi, jāievieto tos uz eļļotas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 180 grādos divdesmit minūtes.
Kūkas konditorejas izstrādājumi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Lai pīrāgi iegūtu skaistu spīdīgu un ruddy krāsu, ir nepieciešams ieeļļot tos ar atdzesētu olu, un pēc cepšanas uzlieciet tiem sviesta gabalu. Cepot pīrāgus dziļos taukos, eļļai var pievienot kādu burkānu - tas dos viņiem skaistāku krāsu.
