Skewers

Maija svētki ir lieliska iespēja apvienot noderīgo ar patīkamo: dārza rūpes un piknika-kebaba. Neatkarīgi no tā, kur pavadīt savas brīvdienas - vasaras mājā, dārzā, upē vai ezerā, pat tikai pagalmā - vieta visur ir grils. Galvenais - vēlme, labs uzņēmums un zināšanas par to, kā pagatavot gardu bārbekjū ugunī. Dabas iedvesmojums un draudzīgs uzņēmums noteikti atradīsies, un tagad es dalīšos garšīgas kebaba receptē.

Kebaba sastāvdaļas

8 lielām porcijām:

1 kg gaļas;
7-8 vidēji sīpoli;
Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
3-4 l majonēze.

Kura gaļa ir labāka kebaba izvēlei?

Visvairāk garšīgs kebabs, sulīgs un mīksts, tiek iegūts no cūkgaļas, bet ne no jebkura gabala, bet no kakla vai filejas - mīkstas gaļas ar mazu tauku saturu. Liellopu gaļu vislabāk atstāt steikā, jo tas ir diezgan sauss. Bet no vistas (augšstilbiem, kājām) arī iegūstiet labu kebabu.

Kā marinēt kebaba gaļu?

Nepietiek ar pareizās gaļas izvēli - jums ir nepieciešams to marinēt. Es izmantoju vienkāršākās garšvielas marinādei - sāli, piparus, baltos sīpolus un nedaudz majonēzi. Jūs varat pievienot savu iecienītāko garšvielu šai pamata garšvielu kopai: ķiplokus, papriku vai žāvētus garšaugus, gatavus garšvielu maisījumus. Neparastu garšu ventilatori var mēģināt sezonu sautēt ar ingveru vai piparmētru. Dažreiz marinādei pievieno vīnu vai citronu sulu un olīveļļu; Tomātu sula (mērce) vai kefīrs. Katrs komponents savā veidā ietekmē trauka garšu. Šādas marinādes sastāvdaļas kā skābu sulas un alkoholiskie dzērieni mīkstina gaļu; citronu sula un etiķis, papildus dod skābumu (nepārspīlējiet to); majonēze pievieno taukus, piena produktus vai tomātus - maigumu un sulīgumu.

Dažreiz marinādei tiek izmantotas eksotiskākas sastāvdaļas: kebabam grieķu - granātābolu sulā; ķīniešu valodā - sojas mērce kopā ar ingveru, medu, sauso vīnu, ķiplokiem un pipariem. Daži cilvēki gurķē gaļu kvasā, alus vai vīnogu sulā. Ko izvēlēties no šīs šķirnes, izlemiet pēc savas gaumes.

Pastāv arī viedoklis, ka sausā gaļas marināde ir labākā gaļa uz kebabiem, proti, garšvielu maisījums, nepievienojot šķidrumu. Cik pavāri - tik daudz iespēju. Būs interesanti, ja jūs, dārgie lasītāji, komentējiet savus gaļas marinēšanas veidus.

Kāda veida malkas ir nepieciešamas kebabam?

Labāko kebabu var izdarīt uz augļu koku koka: plūmju, ķiršu, ābolu. Augļu kultūraugu aromāts tiek pārnests uz trauku, un kebabs izrādās garšīgs. Var izmantot arī ozola vai kļavas malkas, bet kebaba skujkoki ir pilnīgi nepiemēroti.

Labāk ir izvēlēties tādus pašus biezuma un garuma ugunsgrēkus, lai tie sadegtu vienlaicīgi. Un, protams, koksnei jābūt sausai.

Kā pagatavot shish kebabu?

Veicot nianses, dodieties uz faktisko kebaba sagatavošanu. Izskalojiet gaļu, izžāvējiet, sagriež kubiņos ar apmēram 3-5 cm sānu un ievietojiet to emaljētā traukā. Alumīnijs ir labāk neizmantot, jo pēc marinādes trauku iedarbības oksidējas. Koka konteiners arī nav labākais risinājums, jo koks absorbē sulu un smaržu, bet mums ir jāglabā gan kebabā, gan bankā.

Sīpolu nomizo, nomazgājiet un sagriež 2-3 mm biezos gredzenos.

Apvienojiet gaļu un sīpolus, sāli un piparus.

Pievieno nedaudz majonēzes, kārtīgi samaisa un atstāj kebabu vismaz 2 stundas istabas temperatūrā (varat nakti).

Kamēr gaļa ir marinēta, mēs veicam ugunsgrēku tā, lai ķērpjiem būtu laiks izdegt.

Ierīces bārbekjū vispārīgie principi ir šādi: tā dziļumam jābūt apmēram 15-20 cm; oglekļa slānis apakšā ir apmēram 5 cm, un kebabs jānovieto 15 cm augstumā virs grumbas. Jūs varat pielāgot ēdiena gatavošanas procesa augstumu, koncentrējoties uz kebaba izskatu: ja gaļa nav grauzdēta, tas ir jāpārkārto zemāk, un, ja, gluži pretēji, tas sāk ieziedēties, tad paaugstināt to.

Kā saprast, ka ir pienācis laiks uz grila ierīkot kebabu?

Turiet roku virs oglēm 15 cm augstumā, ja jūs varat izturēt tikai pāris sekundes, tas joprojām ir agri. Un, ja roka iztur 4-5 sekundes - tas ir laiks. Mājputniem ir nepieciešama zemāka temperatūra nekā gaļai - „izturības pārbaude” ilgst 10 sekundes.

Griezta gaļa uz iesmiem, gabaliņus novietojot pa šķiedrām un pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem. Ceptie sīpoli - mana mīļākā sastāvdaļa kebabā! Un, ja jūs pievienojat „kompānijas” tomātu krūzes, baklažānu šķēles, paprikas gabalus - kebabs būs vēl spilgtāks un garšīgāks. Stingri cieši pieguļ, lai ēdiena gatavošanas laikā gaļa un dārzeņi tiek iemērkti ar viena otras sulu un garšu.

Un, lai padarītu to vieglāku, jūs varat ieziest iesmi ar saulespuķu eļļu. Bet esiet uzmanīgi - jārūpējas par savām rokām!

Mēs sakārtojam kebabus pār oglēm un laiku pa laikam pagatavojam. Ja siltums nav pietiekams, jūs varat periodiski uzpūst ogles, viļņošanās saplāksni vai kaut ko līdzīgu. Tieši pretēji, ja karstums ir pārāk spēcīgs, mēs paceljam iesmi augstāk, un, kad liesma izzūd - nedaudz apkaisa ar ūdeni.

Kā noteikt kebaba gatavību?

Shish kebaba gatavošanas laiks ir aptuveni 25-35 minūtes. Lai saprastu, vai gaļa ir gatava, jums ir nepieciešams sagriezt vienu gabalu kebaba un apskatīt sulu. Ja tas ir sarkanīgi - mēs turpinām gatavot, kebabs joprojām ir neapstrādāts vidū. Rozā krāsa ir vidējā grauzdēšanas pakāpe, un tīrā sula nozīmē, ka kebabs ir gatavs.