Tā notika, ka vīnaigrete visā pasaulē tiek uzskatīta par tradicionālo "krievu salātu".
To iemesls jau ir kļuvis plaši pazīstams, smieklīgs gadījums.
Franču pavārs, kas kalpoja Krievijas imperatora tiesā, izteica vārdus “vinaigrete”, kad viņš redzēja, kā krievu pavārs aizpilda salātus ar etiķi.
Krievu pavārs domāja, ka tas ir vārītas salāti Francijā; viņam patika šis vārds, un kopš tā laika krievu klasiskā vinigrete ir saukta par „etiķi”, kaut arī franču valodā.
Kopumā daudzkomponentu salāti krievu virtuvē parādījās franču iespaidā, kas no Pētera Lielā brīža paveda Krievijai diezgan daudz, lai uzspiestu Eiropas manieres krievu boāros. Krievu virtuvē salāti parasti sastāvēja no vienas sastāvdaļas, un etiķis Krievijā bija zināms no Bizantijas perioda sākuma, no kristietības pieņemšanas. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka marinēti marinēti ar etiķi, sasmalcināti dārzeņi, gaļa un zivis, bieži vien apvienojot produktus vienā mucā, un pirms Petrīna Krievijai praktiski nebija piekļuves jūrai. Varbūt, pateicoties pirmajiem jūras braucieniem, parādījās vinigrets? Tiesa, skābēti kāposti, ko mūsu senči iemācījās gatavot pirmskristiešu laikos, joprojām ir tikai krievu salātu sastāvdaļa, jo šajā kombinācijā joprojām gatavo salātus ar etiķi Krievijā..
Kas attiecas uz Eiropas virtuvi, vārds "vinaigrette" nozīmē salātu mērci, kas ietver etiķi. Salātu mērcēm ir neticami dažādi receptes, kas padara salātu klāstu vēl daudzveidīgāku.
Vinigrets ar kartupeļiem - pamatprincipi
Neliela ekskursija uz vēsturi liecina, ka salāti var būt ne tikai dārzeņi, bet arī augļi, gaļa, zivis. Būtībā vinaigrete ir vairāku sastāvdaļu salāti ar mērci, kas satur etiķi.
Iespējams, vinaigretu raksturīgākā iezīme ir viena sastāvdaļa - bietes. To izmanto vārītā un ceptajā formā gandrīz visu veidu vinilēs. Jāatzīmē, ka no visām sakņu kultūru šķirnēm priekšroka jādod galda šķirnēm ar intensīvu bordo krāsas augļiem, piemēram, Bordo, kam piemīt augsta garša, salda garša un mīksta tekstūra bez izteiktas cietas šķiedras struktūras. Bieži vien mājsaimnieces vinaigrešu sagatavošanā saskaras ar šo dārzeņu lietošanu salātos: bietes krāso visas citas trauka sastāvdaļas bordo krāsā, kas apgrūtina skaistu, daudzkrāsainu dārzeņu sastāva izveidi. Lai izvairītos no biešu kartupeļu un citu salātu sastāvdaļu iekrāsošanas, vāra to sālītā un paskābinātā ūdenī. Izgrieziet to kubiņos, iepriekš salokiet atsevišķā traukā, ieeļļojiet ar augu eļļu, sajauciet: „blīvēšana” ar eļļu saglabās pārējo produktu dabisko krāsu.
Ja bietes nav pietiekami saldas, kas noteikti ietekmē ēdiena garšu, kur visu garšu kombinācijai ir svarīga loma, tad atkarībā no posma, kurā konstatēts trūkums, situāciju var labot šādos veidos:
Pievienojiet ūdenim cukuru, gatavojot bietes
Jūs varat saldināt sakņu dārzeņus, kad bietes jau ir sasmalcinātas: karamelizēt, viegli apkaisīt ar cukuru un turiet karstā krāsnī, līdz tas ir izšķīdis; Jūs varat arī nogaršot vinaigreti, pievienojot cukuru kopā ar sāli, sinepēm un citām garšvielām.
Dārzeņi vinaigretēm parasti tiek vārīti „uniformās”, bet mājas virtuvē, atšķirībā no ēdināšanas uzņēmumiem, tos var cepties cepeškrāsnī, iesaiņojot tos folijā, lai saglabātu produktu veselīgo īpašību maksimālo daudzumu. Turklāt ceptiem kartupeļiem, bietēm un burkāniem ir interesantāka garša, kas tiks nodota vinaigretei.
Visu salātu sastāvdaļu proporcijai jābūt līdzsvarotai, lai produkti ar zemāku mitruma saturu netiktu pārspīlēti par sastāvdaļām ar augstāku mitruma pakāpi un otrādi. Tāpēc tradicionāli kompleksos, daudzkomponentu salātos un vinaigretēs izmanto tādu pašu produktu daudzumu pēc svara, ņemot vērā to blīvumu un mitrumu.
Kas attiecas uz vinaigretu sastāvdaļu griešanu, tās ne vienmēr ir jāsagriež kubiņos. Dažreiz produkti sagriež šķēlītēs. Slāņu salātu sagatavošanai, piemēram, siļķei zem “kažokādas”, kur tās tiek izmantotas, tāpat kā visu veidu vinaigretes, kartupeļus, bietes un burkānus nesagriež, bet sasmalcina ar rīve un uzklāj uz šķīvja pārmaiņus, slāņos ar majonēzi. Starp citu, majonēzes mērce, kas ietver arī etiķi.
Recepte 1. Vinigrete ar kartupeļiem, kāpostiem un baltām pupiņām - klasiskā versija
Sastāvdaļas (tāds pats daudzums, neto svars):
Skābēti kāposti
Pupas, vārītas
Sālīti gurķi
Burkāni, vārīti
Bietes
Kartupeļi
Sīpoli, marinēti
Degvielas uzpildīšanai (pēc garšas):
Sāls
Sinepes
Cukurs
Etiķis
Dabas saulespuķu eļļa
Sagatavošana:
Iepriekš aprakstīts viss kartupeļu, biešu un burkānu sagatavošanas un griešanas process. Izgriezt visus vienāda izmēra dārzeņus. Mizotus sīpolus sagriež plānās salmiņos vai pusgredzenos un tur ūdenī, apvienojot ar vienādu daudzumu etiķa vai citronu sulas, lai noņemtu rūgtumu. Ja pupiņas ir konservētas, tad iztukšojiet marinādi un izskalojiet to zem tekoša ūdens. Ļaujiet ūdenim notecēt. Vēlams, lai pupiņas nebūtu lielas, un ka tas neizceļas ar pārējām sastāvdaļām. Sagriezti marinēti gurķi pirms ieklāšanas traukā, turiet caurdurā, lai noņemtu lieko sālījumu, citādi salāti būs pārāk ūdeņaini vai pat sāļi. Dariet arī ar kāpostiem. Salātus ieteicams nejaukt pārāk intensīvi un bieži, bet vinigretes gadījumā jums tas būs jādara divreiz, ņemot vērā, ka uzklātajiem produktiem ir individuāla skāba vai sāļa garša, jo jums ir nepieciešams noteikt, cik daudz cukura, sāls un etiķa ir atļauts lietot mērci. . Izmēģiniet vinigreti bez mērci un pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas, lai to nogaršotu. Jūs varat pagatavot mērci atsevišķi un ielej vinigreti ar to pusstundu pirms patēriņa vai pievienot nepieciešamās sastāvdaļas atsevišķi.
Recepte 2. Vinigrets ar kartupeļiem un zaļajiem zirņiem un svaigu baltu kāpostu
Sastāvdaļas (katrs 150 g, neto svars):
Raža: 5-6 porcijas
Cepti kartupeļi, nomizoti
Burkāns
Bietes
Svaigi balts kāposti
Zaļie zirņi, konservēti
Marinēti gurķi
Zaļie sīpoli
Citronu sula 150 ml
Cukurs
Sāls
Nerafinēta eļļa
Sagatavošana:
Aizstājot etiķi ar citronu sulu, jūs varat iegūt jaunu garšu no parastās vinigretes. Pirms izspiest sulu no citrona, noņemiet miziņu no tā: jūs varat arī pievienot to vinigretei. Ja jums nepatīk šī iespēja, tad miziņa ir noderīga citiem ēdieniem. Lai izspiestu vairāk sulu, turiet citronu dažas sekundes verdošā ūdenī.
Smalki sakapājiet svaigus kāpostus, apkaisa ar citrona sulu, sāli, apkaisa ar cukuru un viegli sasmalciniet, lai atbrīvotu sulu. Ļaujiet stāvēt vismaz stundu. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus un mērcējiet citrona sulā. Pārējie dārzeņi, pīlings, sagriezti kubiņos, zirņu izmērs. Apvienojiet visas sastāvdaļas un uzpildiet degvielu.
Recepte 3. Vinaigrete ar siļķu marinētiem kartupeļiem un paipalu olām ar majonēzi
Sastāvdaļas:
Kartupeļi "uniformās" 450 g
Sīpoli, mazi (sīpoli) 300 g Paipalu olas 12 gab.
Bietes, cepta 250 g
Svaigi gurķi 200 g
Marinēti marinēti 150 g
Siļķu fileja 800 g
Etiķis
Sāls
Garšvielas
Neļķes
Cukurs
Majonēze
Zariņi no pētersīļiem un dillēm (reģistrācijai)
Sagatavošana:
Šī salāta galvenās sastāvdaļas ir kartupeļi, siļķes un olas.
Sasmalciniet siļķu fileju plānās šķēlītēs, turot nazi 45º leņķī tā, lai gabali būtu diezgan plati un tos varētu izvilkt. Novietojiet siļķi atsevišķā šķīvī un mērcējiet etiķa marinādē kopā ar ūdeni ar 1: 1 attiecību, sasmalcinātu garšvielu un biezeņu krustnagliņu pumpuriem. Ja siļķe ir liesa, marinādei pievienojiet nedaudz augu eļļas. Sālīšanas laiks - vismaz 3 stundas.
Izvēlieties tādus paša izmēra, apaļas formas kartupeļus, nomazgājiet tos un vāriet tos mizā. Nedaudz atdzesējiet, noņemiet mizu un sagriež plānās šķēlītēs, aptuveni tādā pašā lielumā kā siļķu šķēlītes.
Smalki sīpolus sagrieziet ar plāniem gredzeniem un marinēt etiķī vai citrona sulā, pievienojot sāli un cukuru.
Mēs darbojamies tādā pašā veidā ar svaigiem, mizotiem un mazgātiem burkāniem: mēs sagriežam plānas apaļas plāksnes un novietojam tās marinādē. Izvēlieties lielus sakņu dārzeņus salātiem, lai iegūtu 2–3 cm diametru gredzenus, bet pārējos mizoto burkānu gabaliņus pagatavojiet citiem ēdieniem. Sagatavošanas ērtībai novietojiet burkānus marinādē, atsevišķi no sīpola.
Izgrieziet bietes plānās šķēlītēs un izmantojiet sīkfailu izgriezumus, lai izspiestu “ziedus” no katras plāksnes. Ielieciet gatavos biešu gabalus uz plāksnes un „blīvējiet” ar augu eļļu.
Vārītas un mizotas paipalu olas sagatavo šādi: nogriežot daļu olbaltumvielas no šaurākas olas puses, lai nodrošinātu to stabilitāti. Pretējā pusē mēs noņemam olbaltumvielu, padarot zigzagu ar nazi, lai iegūtu lilijas formu. Svaigi gurķi sagriež plānās garenās plāksnēs, lai tās varētu saliekt pusi. Katras gurķu plāksnes centrā mēs sagriežam 0,5 cm attālumā, nesasniedzot malu, tā, ka, saliekot, mēs iegūstam pusvadus.
Manas dilles lapas un pētersīļi noņem ūdeni. Mēs sākam veidot svētku vinaigreti uz plakanas un plašas trauka. Lai nodrošinātu ērtu novietošanu, izmantojiet iesmi:
Uz pieciem apaļiem kartupeļu šķēlītēm ziedu formā pārklājās uz šķīvja.
Starp kartupeļiem ielieciet bietes.
Kartupeļu un biešu “ziedu” malas paaugstināšana, novietojiet svaigu gurķu šķēles, kas saliektas uz pusēm, ja nepieciešams, izmantojiet iesmi, lai nodrošinātu kompozīciju, un novietojiet zaļumus uz iesmi.
Uz cukurbietēm "ziedi" nosaka olas. Rullējiet siļķu šķēlītes caurulē, katru iesaiņojiet 5 burkānu „ziedlapiņās” un nostipriniet iegūto „ziedu” ar iesmu. Uzlieciet to uz kartupeļu šķēlītēm.
Sīki sagrieziet sīpolu šķēlītēs un novietojiet tos perpendikulāri visā traukā, starp kompozīcijas fragmentiem.
Recepte 4. Vinigrets ar kartupeļiem, olām, selerijām un marinētām sēnēm
Sastāvdaļas:
Cepti kartupeļi 200 g
Vārītas olas 4 gab.
Cepta bietes 150g
Zaļie sīpoli 100g
Citronu sula 50 ml
Marinēti šampinjoni 300 g
Plūmes 70-75 g
Gouda tipa siers
Ķiploki 15g
Griezti valrieksti (mērci)
Majonēze
Apelsīni 400 g
Zaļie (dekorēšanai)
Sagatavošana:
Par salātiem izvēlies tāda paša izmēra šampinjonus. Sīki sagrieziet sīpolus un iemērciet to citrona sulas un ūdens šķīdumā; nedaudz izspiediet, lai noņemtu lieko šķidrumu. Nosusiniet plūmes ar verdošu ūdeni un smalki redziet, kad tas uzpūst un atdziest. Pievieno sagrieztu ķiploku un 50-60 g sasmalcinātu riekstu. Apvienojiet šo maisījumu ar rīvētu vārītu biešu; sajauciet to. Mizas apelsīni un membrānas; salauzt lobules uz pusēm. Visas pārējās sastāvdaļas berzē lielu dārzeņu rīvei. Salātu slāņus uzklājiet šādā secībā: kartupeļi, garšvielas, vārītas bietes, olas, siers, apelsīni, zaļie sīpoli. Uzlieciet sēnes uz augšu, cepures. Katrs slānis ielej majonēzi.
Receptes 5. Vinaigrete ar kartupeļiem, pīli, āboliem un seleriju
Sastāvdaļas:
Kūpināta krūšu pīle 400 g
Kartupeļi “uniformās” 200 g
Marinētas bietes 250 g
Burkāni, vārīti 150 g
Selerijas, vārītas (saknes) 100 g
Āboli, saldie un skābie 300 g
Degvielas uzpilde:
Galda etiķis 20 ml
Mandarīna sula 50 ml
Eļļa, sinepes 40 ml
Sāls
Medus 30g
Malti pipari
Rozmarīns, svaigs
Sagatavošana:
Sāciet salātu gatavošanu ar mērci: tas jāvelk vismaz stundu.
Sagatavojiet atlikušās sastāvdaļas. Āboliem ir jāizvēlas salda un skāba šķirne ar blīvu mīkstumu. Ar pīles krūtiņu, lai noņemtu ādu. Pīles gaļu var aizstāt ar kūpinātu liellopu gaļu vai sīpolu. Visas salātu sastāvdaļas sagriež vienā kubiņā un saliek kopā salātu traukā. Ielejiet mērci, samaisiet un lieciet. Dekorēšanai izmantojiet ēdiena sastāvdaļu.
Recepte 6. Vinaigrete ar kartupeļiem un sālītu lasi
Sastāvdaļas:
Vārītas bietes 150 g
Laša fileja 350 g
Vārīti kartupeļi 250 g
Marinēti sīpoli 120g
Olas 5 gab.
Melnās olīvas 200 g
Burkāni, vārīti 100 g
Degvielas uzpildīšanai:
Olīveļļa 80 ml
Sāls
Malti pipari
Balzama etiķis 40 ml
Cukurs
Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas, izņemot olas un olīvas, sagriež kubiņos. Pārgrieziet olīvas pāri gredzeniem. Mārciņas vārītas dzeltenumi ar sviestu, sāli un pipariem. Pievienojiet etiķi un cukuru. Vāveres, sagrieziet tās smalki un pievienojiet salātiem.
Recepte 7. Vinaigrete ar kartupeļiem, jūras kāposti un kalmāriem
Sastāvdaļas:
Vārītas olas 4 gab. Kalmāra fileja, vārīta 300 g
Marinēti sīpoli 100 g
Vārīti kartupeļi 250 g
Jūras kāposti 200 g
Vārītas bietes 150 g
Mērci: balzametiķis, rafinēta eļļa, cukurs, sāls
Sagatavošana:
Bietes, vārītu kalmāru liemeni un kartupeļus sagriež plānās strēmelēs. Ar sagrieztiem bietes pievienojiet sviestu un labi samaisiet. Sīpolu sagriež pusgredzenos un iemērciet to aukstā, vārītā ūdenī, paskābina ar etiķi. Pievienojiet cukuru un sāli. Atdaliet dzeltenumus no olām un sasmalciniet ar augu eļļu, pievienojiet balzamiko etiķi. Apvienojiet visas sastāvdaļas, aizpildiet un samaisiet, turiet 30-40 minūtes pirms pasniegšanas.
Vinilete ar kartupeļiem - padomi un triki
- Lai dārzeņus vinaigretei vārītu vai ceptu ātri un vienlaicīgi, tos šķirot pēc lieluma. Šajā gadījumā bietes ir vēlams izvēlēties vidēja lieluma.
- Visiem salātiem ir īss glabāšanas laiks, īpaši pēc tam, kad tiem ir pievienots mērci, tāpēc vienmēr centieties tos pagatavot tādā daudzumā, kāds nepieciešams vienam ēdienam.
- Vārītas vai ceptu dārzeņu vinaigretei var uzglabāt veselas 24 stundas, slēgtā traukā ledusskapī, ielejot mazliet sāli apakšā. Šī sagatavošanas un uzglabāšanas metode ļauj pagatavot ēdienu divos posmos un labāk sadalīt laiku: pirms vinigreta lietošanas, jūs vienmēr varat pagatavot vārītos dārzeņus no ledusskapja un nekavējoties sākt tos sagriezt, kas neņems daudz laika, jo īpaši, ja ir atbilstošas salāti virtuves iekārtas.
- Salātiem izvēlieties kartupeļus ar augstāku cietes saturu, lai tie nesasmalcinātu šķēlēs. Ja ēdiena gatavošanas laikā izrādījās, ka ir pieejami tikai dažādi drupojoši bumbuļi, kas ir ļoti piemēroti kartupeļu ražošanai, un nav laika atstāt kartupeļus, gatavot to, kas jums ir, bet pievienojiet ūdenim pāris ēdamkarotes etiķa, lai kartupeļi netiktu sabruka. Sāls kartupeļus tikai pirms gatavošanas beigām.
