Pīķa pildījums - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Vai esat pārsteigts par to, ko gatavot jaunajam gadam? Protams, jūs varat mēģināt pārsteigt viesus ar kaut ko neparastu un eksotisku, bet vecais vecais Olivier un želejas zivis neko neaizstās. Tātad, neaizmirsīsimies no klasikas un ar roku sevi ar nazi un griešanas dēli. No attīrītā un sasmalcinātā asariem ir nepieciešams pagatavot zivju buljonu. Tiks izmantotas gan spuras, gan galvas, gan astes, tāpēc nekas nav jāizmet. Tajā pašā buljonā var pagatavot filejas gabalus, pēc tam tos uzklāj speciālā formā. Gatavo saspringto buljonu sajauc ar mērcētu želatīnu un zivis ielej ar šo maisījumu. Tātad tas kļūst par pildvielām. Tikai neaizmirstiet pievienot zivīm pirms vārīšanas pievienot vārītus burkānu apļus, zaļas lapas un citrona šķēles. Tāpat kā apdare jūs varat izmantot vārītas olas, zaļos zirnīšus un citus produktus, kas ir piemēroti gaumei. Līdaka asarīšus tur aukstā dienā, pēc tam trauku var pasniegt pie galda.
Līdakas asaru pildviela - ēdienu un ēdienu sagatavošana
Pirmais, kas jādara, ir pagatavot ēdienus. Mums būs nepieciešama liela forma, un vēl labāk, ja ir īpašas veidnes (vai viena liela) zivju formā. Jums būs nepieciešama arī katliņš vārīšanai, buljonam un bļodai želatīna mērcēšanai.
Zivis ir jāatkausē, jātīra, jānoņem visas spuras, astes un galvas. Interjeri noņemšanai. Noņemiet fileju un atstājiet to, un pagatavojiet buljonu no atkritumiem. Vēlāk tajā var vārīties un zivju gabaliņus. Kamēr buljons vārās, mērcējiet želatīnu vēsā ūdenī, sakapājiet citronu, zaļumus un citas sastāvdaļas. Nomizo vienu sīpolu un burkānu un pievieno veselam buljonam aromātu. Piepildījuma līdakas asaras receptes:
1. recepte: līdaka.
Sagatavojiet iepildes līdakas asaru ar šo klasisko recepti. Tādā veidā mūsu mātes un vecmāmiņas šo ēdienu gatavoja. Vienīgā lieta, kas atšķir šo recepti, ir paipalu olu izmantošana. Pretējā gadījumā viss ir vienāds - zivis, dārzeņi un garšvielu komplekts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kiložu līdaka;
- Sīpoli;
- Burkāni;
- Lemon;
- Laurels;
- karoti želatīna;
- Sarkanie pipari;
- pipari;
- Sāls;
- Pētersīļi;
- Desmit paipalu olas;
- Mārrutki;
- Zaļie zirņi;
- Dažas dzērvenes.
Sagatavošanas metode:
Lai sāktu, sagatavojiet zivis un dārzeņus: atkausējiet līdakas asarus un rūpīgi izskalojiet, mizojiet sīpolus un burkānus. Zivis ir tīras, sagrieztas un sagriež gabalos. Uzlieciet zivju gabaliņus katliņā un piepildiet ar ūdeni, pievienojiet sīpolus ar burkāniem, lauru un pipariem. Pavārs apmēram 15 minūtes, neaizmirstiet noņemt putas. Zivis nav sagremotas, pretējā gadījumā tas izzūd! Vārītas zivis maigi pāriet uz trauku. Cūkgaļas paliekas (galvas, spuras) tiek pagatavotas buljonā vēl divdesmit minūtes. Samērciet norādījumos želatīnā. Izkāš buljonu un samaisa ar pietūkušo želatīnu. Mēs izmantojam želejas formu un ielej nedaudz buljonā, noņemiet aukstumu, lai iesaldētu. Vārīti burkāni, kas sagriezti aprindās vai figūrās, vārītas paipalu olas sagriež uz pusēm, sagriež citronu pusapļos. Uz saldēta buljona izlieciet zivju, olu, citrona šķēles, burkānus, zaļumus, zirņus un dzērvenes. Piepildiet visu atlikušo buljonu. Buljonam zivis jāpārklāj apmēram par 1 cm.
2. recepte: līdakas asinis tomātu mērcē
Ļoti vienkāršs, varētu teikt, viegla zivju versija plūdos. Vārīšanai jums būs nepieciešama mārciņa līdaka, sīpoli un tomātu pasta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kiložu līdaka;
- Sīpoli;
- Tomātu pasta (tāpat kā sasmalcinātu sīpolu);
- Malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
Zivis atkausēja, notīra, izņemiet iekšpusē. Kā mums vajadzētu mazgāt. Izgrieziet karkasu gabalos un apcep pannā. Mēs pāriet uz trauku atdzist. Sīpoli sagriež pusgredzenos (nav pārāk plānas, bet ne biezas), apcep līdz zeltaini brūnai pannā. Izplatiet tomātu pastas sīpolus (apjomā, cik pats sīpols). Sāls un pipari pēc garšas. Tomim sīpoli tomātos 15 minūtes ar zemu siltumu. Mēs dzesējam zivis no kauliem un ievietojam formā. Novietojiet tomātu sīpolu masu uz zivju virsmas un viegli samaisiet ar karoti. Mēs noņemam, lai sasaldētu aukstumu.
3. recepte: līdakas asaru pildviela bez želatīna
Izrādās, ka pildspalvu var izgatavot bez želatīna. Lai to izdarītu, jums jāzina daži triki, ko šī recepte pateiks. Zivis izrādās pārsteidzoši garšīgs, maigs un smaržīgs. Svētku svinībām - kas mums nepieciešams!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Divi kilogrami līdakas asaru;
- Trīs litri ūdens;
- Divi lieli burkāni;
- Divi sīpoli;
- Pētersīļu saknes un selerijas saknes;
- Laurel lapas;
- Viena olu proteīna;
- Pētersīļi;
- Vārīti burkāni;
- Cietas vārītas olas;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Krustnagliņas - pēc pieprasījuma.
Sagatavošanas metode:
Zivis tīras, mēs sagriežam, noņemam iekšpusē. Karkass ir pareizi nomazgāts un sagriezts gabalos. Atdaliet filejas un atdala. No astes, galvas un spuras vāra buljonu stundu. Tīras sīpoli un neapstrādāti burkāni, tiek apstrādātas arī saknes. Sagrieziet dārzeņus ar saknēm lielos gabalos un apcep sausā pannā. Mēs to visu pārvietojam uz buljonu, fileju. Vāra buljonu, līdz tā ir gandrīz uz pusi vārīta. Uz šķīvja nomainiet fileju ar dārzeņiem. Apgrieziet buljonu ar olbaltumvielām, pēc tam filtrējiet caur marli. Zivju šķēles tiek novirzītas lielā formā, augšpusē izvietojam vārītas burkānu apļus, citrona šķēles un vārītas olas. Neaizmirstiet par zaļumiem! Piepildiet visus ar atdzesētu buljonu un uzsūciet aukstumā vismaz vienu dienu.
4. recepte: līdaka ar majonēzi
Vēl viena recepte receptei. Šoreiz - ar majonēzi, ķiplokiem, olīvām un zaļumiem. Ļoti oriģināls un garšīgs!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 800-1000 g līdakas asaris;
- Baltā maize - grami 70-80;
- Trīs karotes majonēzes;
- 30 g želatīna;
- Ķiploku daiviņas;
- Sīpoli;
- Burkāni;
- Pētersīļu sakne;
- Zaļie;
- Olīvas;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Piens - divi karotes;
- Divas karotes augu eļļas.
Sagatavošanas metode:
Vispirms mēs izgatavosim divu veidu želejas - caurspīdīgu un majonēzi. Želatīnu iemērc saskaņā ar instrukcijām vēsā vārītā ūdenī. Vāra buljonu no zivīm, filtrē un samaisa ar pietūkušu želatīnu. Uzlieciet maisījumu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem. Daļa no atdzesēta buljona tiek izliets un sajaukta ar majonēzi, pārējais paliek tāds, kāds tas ir. Maize tiek ievietota traukā ar pienu, kas mērcēts. Sīpoli sagriež pusgredzenos un cep līdz zeltaini brūnai. Vārītas zivju filejas tiek atdalītas no kauliem. Ķiploki smalki sagriezti. Ielieciet fileju, sīpolus un mērcētu maizi kopīgā traukā, samaisiet visu ar blenderi vai maltu, pēc tam sāli, piparus un pievienojiet ķiplokus. Sajauc masu vēlreiz. Tagad vissvarīgākais brīdis: mēs ņemam plastmasas maisiņu vai īpašu pergamentu, eļļojam, ievietojam masu un pagriežam to biezā rullī. Mēs pārspīlējam spēcīgo diegu. Vāra rulli ūdenī ar sāli un pētersīļiem 1,5 stundas. Atdzesējiet to tieši šajā pannā. Ielej caurspīdīgā želejas gabalā. Auksto rullīti sagriež šķēlītēs un pārklāt uz želejas, pēc tam atkal pārlej caurspīdīgo želeju tā, lai tas aptver ruļļu pusi. Tad ielej želeju majonēzi, lai šķēles būtu nedaudz redzamas. Viss tiek atdzesēts, sagriezts porcijās, dekorēts ar vārītu burkānu, zaļumu un olīvu lokiem. Vēlreiz ielej bezkrāsainu želeju un izņem, lai atdzesētu.
5. recepte: līdakas asaris multivarkā ar degvīnu
Tie, kuriem ir multicooker, ir ļoti laimīgi. Tajā jūs varat gatavot gandrīz visu, ieskaitot asaru. Mēģiniet eksperimentēt, un jūs redzēsiet, cik viegli un viegli zivis ir sagatavotas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sudaka;
- Burkāni;
- Sīpoli;
- Zirņu pipari;
- Pētersīļu lapas;
- Lemon;
- 30 g želatīna;
- Sāls;
- Degvīns - 2,5 karotes.
Sagatavošanas metode:
Mēs tīrām, tīrām un mazgājam zivis. Noņemiet fileju no kauliem. Ielej lēnā pusē litra ūdens, liekiet kaulus no zivīm, sāli un pipariem, mizotiem sīpoliem un burkāniem. „Soup” režīmu iestatām 30 minūtes. Želatīnu iemērc aukstā vārītā ūdenī un atstāj uzbriest. Pētersīļu mazgāšana. Citrons arī rūpīgi nomazgā un sagriež plānās aprindās. Zivju fileja ir sadalīta gabalos un izplatīta uz režģa tvaicēšanai. Atveriet lēnu plīti un gatavojiet vēl 20 minūtes “Soup” režīmā. Fileju režģis noņem. Pievienojiet mērcētu želatīnu buljonam, samaisiet un vēl 10 minūtes sildiet režīmā „apkure”. Pievieno degvīnu buljonam, samaisa un filtrē. Līdakas asaras filejas ir veidotas formās, mēs arī izklājam pētersīļus un citrona šķēles. Piepildiet visus ar buljonu, ļaujiet atdzist un noņemiet aukstumā, uzklājot formu ar plēves plēvi.
Pīķu asaras pildījums - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Ja vēlaties iegūt skaidru buljonu, ņemiet svaigu salmu;
- galam nav nepieciešama ilgstoša ēdiena gatavošana, pretējā gadījumā gabaliņi sabruks, un trauks izrādīsies nepievilcīgs;
- Nekad neizmantojiet jūras līdakas asaru želejas galvu, jo vārīšanas laikā buljonam radīsies nepatīkama garša. Virtuves gatavošanai ir piemērotas tikai saldūdens zivis.
