Kādu iemeslu dēļ tiek uzskatīts, ka tikai pieredzējis šefpavārs var pagatavot pildītu līdaku, bet tas nav gluži tik labi! Zinot daudzos noslēpumus šī kaprīza ēdiena pagatavošanā, jūs varat izveidot tādu garšīgu un sulīgu zivju šedevru no pirmās reizes, kad viesi vienkārši kļūst mēmi ar prieku!
Protams, jums būs nepieciešama pacietība un neatlaidība, bet izceļojot, jūs apbalvosiet par savām pūlēm ne tikai ar izcilo ēdiena garšu, bet arī ar ietaupīto naudu, jo, sagatavojot pildījumu līdakas mājās, jūs ievērojami samazināsiet savus izdevumus, salīdzinot ar restorāna ēdienkarti!
8 ēdieniem zivju delikateses jums būs nepieciešams:
- 1 līdaka sver 1,5-1,7 kg;
- 200 g tauku;
- 3 šķēles baltmaizes;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. piens;
- 0,5 ēdamk. sāļi;
- 0,5 tējk. timiāns;
- 0,5 tējk. melnie malti pipari.
Iegādājoties zivis tirgū vai veikalā, noteikti pārbaudiet tās svaigumu, justies brīvi smaržot un apskatīt žaunas, īpaši vasarā. Nekavējoties iztīriet līdakas svarus un pēc tam nogrieziet galvu, noņemot šķidrumus. Zivis ir perfekti attīrītas, tāpēc neuztraucieties par to - vienkārši esiet uzmanīgi, lai nesabojātu ādu. Izskalojiet līdaku gan no iekšpuses, gan ārpuses, vēlreiz maigi berzējot ādu ar nazi vai speciālu zivju tīrīšanu.
Pēc tam viegli noņemiet zivju liemeni ar gaļu ar naža rokturi vai gatavošanas āmuru - tādējādi āda tiks vieglāk noņemta. Izspiediet nazi zem ādas un nedaudz noņemiet mīkstumu ar kauliem, cenšoties nesabojāt apvalku. Ideālā gadījumā āda būtu jānoņem kā cimdi, taču tas ne vienmēr ir noticis! Tas ir labi, ja gaļa paliek uz tā - tad jūs varat viegli to noņemt. Nogrieziet ādu uz otru spuru - tad jums nevajadzētu ciest. Izskalojiet ādu un atmatā.
Paņemiet celulozi - noņemiet visus kaulus, mizojiet gaļu no tiem bļodā.
Samērciet maizes šķēles pienā tā, lai trauka garša būtu mīkstāka un sulīgāka. Pēc tam saspiediet maizi, kas nav nepieciešama.
Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež mazos kubiņos tieši bļodā.
Cūkgaļas speķi sagriež arī mazos kubiņos un kopā ar garšvielām pievieno zivju mīkstumam. Īpaša garšvielu loma spēlē timiānu - tā dēļ zivju garša netiks jūtama.
Sasmalciniet visas sastāvdaļas pārtikas pārstrādātājā vai gaļas mašīnā, izlaižot maltīti apmēram 2-3 reizes, lai izvairītos no kaulu parādīšanās tajā. Piepildiet ādu ar vārītām maltām zivīm, viegli ievelkot to iekšpusē. Mēģiniet nenoplēst „cimdu”, pretējā gadījumā jums tas būs jāsasniedz.
Aizpildīšanas beigās neaizmirstiet atstāt kādu ādu no malas, lai to nostiprinātu ar zobu bakstāmiem vai sašūtu ar kulinārijas pavedieniem - atkarībā no līdakas ādas stipruma.
Sagatavoto pildīto liemeni novieto uz taukainas formas un pievieno galvu, kas noņemta ar līdaku - arī cep. Veiciet lielas caurules ar lielu adatu dažādās karkasu vietās, lai tas netiktu cepšanas laikā un veidotu pelējumu 80 ° C 90 ° C temperatūrā krāsnī.
Gatavais ēdiens jūs vadīs aromātu, izsaucot visus mājās pie galda. Dekorējiet iepildīto līdaku pēc savas izvēles, liekot galvu uz šķīvja uz liemeņa un neaizmirstot noņemt pavedienus vai zobu bakstāmos. Sagriež zivis šķēlītēs un pasniedz ar zaļumiem. Bon apetīte!
Lai salīdzinātu, cik daudz ekonomiskāk ir gatavot mīklas līdakas mājās, nevis pasūtīt restorānā, aprēķināsim vārīta ēdiena izmaksas:
- 1 līdaka 1,5-1,7 kg - 100 rubļu;
- 200 g cūkgaļas tauku - 7,5 rubļu;
- 3 šķēles baltmaizes - 2 rubļi;
- 1 sīpols - 2 rubļi;
- 1 ēd.k. piens - 6,25 rubļi;
- 0,5 tējk. timiāns - 3 berzēt;
- 0,5 tējk. melnie malti pipari - 3 rubļi.
Kopā: 8 lieliskas zivju delikateses porcijas jums izmaksās 125 rubļus un 1 ēdienu - 15 rubļus. Ticiet man, restorānos cenas par pilnu pildījumu zivīm sākas 500 rubļu! Veiciet saprātīgu izvēli par labu mājas gatavošanai.