Valriekstu mērce - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Rieksti ir ļoti vērtīgi un barojoši. Valrieksti, ciedra, lazdu rieksti, zemesrieksti, mandeles, pistācijas, Indijas rieksti, čili - katram no mums ir mājdzīvnieki, no kuriem nedaudz izbaudīsim prieku mūsu atpūtai. Tos plaši izmanto ēdiena gatavošanā, pievienojot smalkmaizītēm, sasmalcinot miltos, pagatavojot uzkodas, pastas, sviestu. Un viņi gatavo ļoti garšīgas riekstu mērces. Tie bagātina trauku ar jaunu, neparastu garšu - ķermeni - ar minerālvielām, vitamīniem, un mēs baudām gardu ēdienu baudu. Vienkārši nelietojiet mērces - tās noteikti ir garšīgas, bet diezgan kalorijas. Tie tiek pasniegti ar gaļu, biežāk mājputniem, vārītiem dārzeņiem, garšvielām salāti vai ēd ar maizi, izplatot mērci uz augšu, kā sviestmaizi.
Riekstu mērce - pārtikas sagatavošana
Mērces pamatā ir rieksti, kas jāsaspiež ļoti smalkos graudos. Dažreiz tie tiek sasmalcināti vēl mazāk, bet pirms eļļas izlaišanas sasmalcina javas. Tad biezu riekstu masu atšķaida ar šķidrumu - ūdeni, buljonu, krējumu. Iegūto pusfabrikātu pagatavo ar garšaugiem, garšvielām, etiķi, nogatavinot mērces gatavību un vēlamo garšu.
Riekstu mērce - labākās receptes
1. recepte: riekstu mērce
Lai dažādotu liesās ēdienus, uzkarsējiet dārzeņus un gaļas oriģinālā garša ir sagatavot riekstu mērci. Pēc tam, kad rokā ir blenderis, lai sasmalcinātu riekstus, pagatavošanai tas aizņems tikai dažas minūtes. Lai iegūtu etiķi 3% koncentrāciju, ir nepieciešams atšķaidīt parasto sešu procentu etiķi ar ūdeni 1: 1. Sastāvdaļas: stikls ar mizotiem valriekstiem (200g), 1 ēd.k. rīvmaize un augu eļļa, 2 vārīti dzeltenumi, regulāri lietošanai gatavas sinepes - 1 tējkarote, 2 ķiploku daiviņas, 3% etiķis - 200ml, pēc garšas - sāls, pipari un sojas mērce.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet riekstus, ķiplokus, dzeltenumus un sviestu maisījumā vai blenderī. Pievienojiet krekerus un sinepes, samaisiet un sāciet porcijas etiķi. Nekavējoties ielej etiķi, pēkšņi jums tas būs pārāk skābs. Labāk ir izmēģināt mērci pēc katras infūzijas un koncentrēties uz savu garšu. Etiķis jāpievieno, nepārtraukti pārspiežot masu. Galu galā pievienojiet arī sojas mērci, piparus un, ja nepieciešams, sāli. Gatavās mērces konsistencei jābūt līdzīgai majonēzes vai bieza krējuma saturam.
Recipe 2: Nutty dārzeņu mērce
Šo mērci var pasniegt ar vistas gaļu, bet tas ir īpaši labi ar vārītiem zaļajām pupiņām, brokoļiem, Briseles kāpostiem.
Sastāvdaļas: 100 g mizoti valrieksti, ķekars jebkuru zaļumu, 1 mazs sīpols vai zaļie sīpolu spalvas, ķiploku daiviņas, 3-4 ēdamk. karotes etiķa (vīns, ābols), garšvielas: pipari un sāls, čili vai karsti pipari.
Vārīšanas metode
Sīpoli, rupji sasmalcināti, ievietoti blenderī, pievieno tos pašus riekstus un citas sastāvdaļas. Samaisiet mērci līdz vienmērīgai konsistencei. Etiķis jāielej daļās, mēģinot mērcēt, līdz vēlamajam skābumam.
Piemēri ēdieniem ar valriekstu mērci
1. recepte: Cūkgaļa zemesriekstu mērcē ar tomātiem
Lai gan receptes nosaukums attiecas uz cūkgaļu, jūs varat lietot gan teļa gaļu, gan liellopu gaļu. Tikai tas, ka gaļa nebija veca, citādi mīkstums būs ilgi jāgaida. Svaigus tomātus ziemā var aizstāt konservētos savā sulā. Riekstu garša mērcē gandrīz nav jūtama, tās dod tikai nelielu pikantību.
Sastāvdaļas: gaļa - 0,8 kg, nedaudz (50 g) mizoti rieksti, tomāti - 0,5 kg, 2 lielas ķiploku daiviņas, augu eļļa, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet riekstus un tomātus atsevišķi. Ātrākais veids, kā to izdarīt ar maisītāju. Tomātiem vispirms jāizņem āda. Sajauciet kopā, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un sāli.
Sagrieziet šķēlēs gaļas gabalā un cepiet sviestā. Sāls, pievieno piparus un tomātu riekstu maisījumu. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Ja mērce kļuvusi bieza un sāk sadedzināt, tad no tējkannas ielej nedaudz ūdens.
2. recepte: mēle zem zemesriekstu mērces.
Tas ir drīzāk svētku ēdiens, bet nav aizliegts pagatavot to nedēļas dienā. Tajā pašā laikā, un jūs varat praktizēt. Mērce tiek iegūta tāpat kā Satsivi, vēlams, lai viņiem būtu valrieksti, aromāts piešķir īpašu garšu. Lai samazinātu gatavošanas laiku, mēle var pagatavot iepriekšējo dienu un uzglabāt ledusskapī ledusskapī. Ja veģetārieši gatavojas, gaļas sastāvdaļu var aizstāt ar baklažāniem vai sēnēm. Sastāvdaļas: mēle (cūkgaļa, liellopu gaļa) - 0,5-0,8 kg, mizoti valrieksti - nepabeigts stikls, svaigas sēnes - 150 g, ķiploki - 1-2 krustnagliņas, 1 sīpols, tauku krējums vai krējums ( 20%) - 100 ml, sāls, pipari, sviesta cepšanai - krēmveida un dārzeņu, pētersīļu zaļumi, ja nepieciešams - šķipsna apiņu saulē.
Vārīšanas metode
1) Vāra mēli. Lai to izdarītu, tas ir iegremdēts verdošā ūdenī un vāra apmēram 2-3 stundas, līdz tas kļūst mīksts. Pirms vārīšanas beigām 40 minūtes ievietojiet burkānu, sīpolus, sāli, pievienojiet piparus.
Tiek uzskatīts, ka, ja gaļa ir vārīta zupai vai bagātai buljonai, tas tiek ielikts aukstā ūdenī, tāpēc tas piešķirs vairāk barības vielu. Ja jums tikai nepieciešams vāra gaļu, tas tiek ievietots verdošā ūdenī, lai saglabātu tās pašas barības vielas olbaltumvielas sabrūk verdošā ūdenī un neļauj vērtīgai sulai pilnībā pārvietoties uz buljonu.
Lai būtu vieglāk noņemt ādu, gatava mēle jāglabā zem tekoša aukstā ūdens. Atgrieziet iztīrīto mēli uz karstu buljonu, lai tas nebūtu vājš, ļaujiet atdzist.
2) Cepšanai sagatavotā pelējuma šķēlītēs sagrieziet šķēlītēs līdz pat 1 centimetram.
Izšķīdiniet sviestu pannā, pievienojiet nedaudz dārzeņu un apcepiet sīpolu pusgredzenus. Jūs varat sagriezt sīpolus mazliet mazāku, bet vispār nav nepieciešams karbonāde. Noņemiet lāpstiņu sīpolus un pārklājiet ar mēles šķēlītēm. Tajā pašā eļļā apcep sēnes. Tie tiek sagriezti plāksnēs gar vai pāri. Turiet uz pannas, līdz mitrums iztvaiko un sāk brūnu. Tad novietojiet tos slānī uz priekšgala. 3) Sagatavojiet mērci. Sasmalciniet riekstus - maisījumā, blenderī vai gaļas mašīnā. Tad ielieciet to javas ar sasmalcinātu ķiploku. Tas tiek darīts, lai izceltu zemesriekstu eļļu. Vilces vieglākas detaļas.
4) Ievietojiet riekstu ķiploku masu bļodā, pievienojiet krējumu, sāli un piparus, apkaisa apiņu-suneli. Ja masa ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar pienu vai buljonu un pārlej uz mēles. Cep apmēram 25 minūtes 160 ° C temperatūrā. Apkaisiet ar pētersīļiem.
Zemesriekstu mērce - pieredzējušu pavāru padomi
.
- Lai mērci padarītu garšīgāku, labāk ir ņemt īpašas eļļas šķirņu riekstus ar baltu serdi.
- Mizotus riekstus var saglabāt svaigus vairākus gadus, turot tos saldētavā.
- Pērkot riekstus čaumalā, jāizvēlas tie, kas ir smagākie pēc svara. Nelietojiet augļus ar bojātiem korpusiem, plaisām un caurumiem. Krata tos - kodols nedrīkst grabēt.
