Vistas buljons - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot buljonu no vistas.

Vistas buljons - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot buljonu no vistas.

Kas varētu būt labāks par garšīgu, bagātu vistas buljonu. Maz ticams, ka šis ēdiens atteiksies ikvienam, īpaši, ja tas ir garšīgs. Virtuves pasaulē ir daudz ēdiena noslēpumu, tāpat kā receptes. Piemēram, līdz mūsdienām tas joprojām ir pretrunīgs jautājums - vai ir nepieciešams noņemt putas no buljona tā sagatavošanas laikā, kad sāls sālīt - procesa sākumā vai beigās, optimālais kampara liesmas līmenis, no kura iegūst vistas daļas, no kurām vislabāk pievienot garšīgāko buljonu. uz buljonu ...

Ir daudzi jautājumi, kā arī atbildes iespējas. Katrs kulinārijas speciālists sagatavo buljonu pēc viņa receptes, un mēs centīsimies rast atbildes uz visiem interesējošajiem jautājumiem un mēģināt pagatavot vistas buljonu pēc vairākām receptēm.

1. recepte: ungāru vistas buljons

Ungārieši daudzus gadu desmitus gatavo garšīgu, bagātu un skaidru buljonu. Bez šīs ēdienreizes neviena svētku diena nav iespējama. „Levešs” ir tieši tas, ko viņš sauc Ungārijā - tas ir jebkura svētki.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

- vistas - 1,5 kg (vēlams mājās),

- Kohlabi - 0,5 gab.,

- selerijas saknes un zaļumi, pētersīļu saknes un zaļumi, burkāni,

- Bulgārijas pipari - 1 gab., Tomāti - 1 gab.,

- sīpols - 1 gab.,

- baltie malti pipari, sāls un "vegeta" - īpaša garšviela, kas sastāv no garšvielu maisījuma buljonam.

Sagatavošanas metode:

Tātad, mēs sākam ar vistu. Ungārieši izvēlas gatavot vistas buljonu ar mājās gatavotu vistu. Lai to izdarītu, viņi īpaši dodas uz tirgu, kur katru sestdienu tiek pārdotas mājās gatavotas vistas, pīles, zosis utt. Uzmanīgi ielieciet liekās spalvas un pēc tam sadedziniet ādu uz ugunsgrēka degļiem, mazgājiet un izžāvējiet vistas. Noņemiet visus iekšpuses, nomazgājiet un sagrieziet. Ielieciet vistu katliņā ar ūdeni un uzliesiet. Pēc tam, kad ūdens pannā vārās, nekavējoties samaziniet siltumu - buljonam nekad nevajadzētu vārīties. Tajā esošajam ūdenim vajadzētu svārstīties. Mizojiet burkānus, pētersīļus, kolrābu, selerijas, sagriež izlases gabalos un iemērc pannā uz gaļu. Šeit arī nosūta nelielu sīpolu, kas nav izlobīts no mizas, vesela bulgāru pipara un vidēja lieluma tomātiem. Pāris melnie pipari, lapas tiek iesaiņotas zaļumos un nokrīt katliņā un nedaudz Vegeta garšvielu. Pārklāj pannu vienmēr vāku, bet ne pilnībā. Tagad mums ir jāpārbauda, ​​kā buljons darbosies. Visi jūs labi apzināties, ka tad, kad vāks ir aizvērts, tas var sākties vārīties spēcīgi. Tātad, tavs uzdevums ir buljonu zem pārsegta vāka tikai, lai nolaistu, bet ne vārīties. Šķidrumam vajadzētu svārstīties!

Un tagad atbilde uz jautājumu - kad sālīt buljonu? Atkarībā no tā, kāda veida rezultāts jūs vēlaties beigt, tas ir, garšīgu gaļu vai garšīgu buljonu? Ja jums ir nepieciešama garšīga vārīta gaļa, tad sākotnējā stadijā sāls tiek pievienots. Attiecīgi, ja jūsu mērķis ir garšīgs bagāts buljons, tad mēs pievienojam sāli 20-30 minūtes pirms procesa beigām. Principā "vegeta" sastāvā ir sāls, tāpēc buljons nav kaut kas, kas tiks vārīts sālīts, bet ne pilnībā.

Mēs gatavojam buljonu ar jums, tāpēc mēs nepievienosim sāli. Viss, tādā stāvoklī, vāra mūsu buljonu vismaz 4 stundas pie minimālā siltuma. Ak, jā, jums tagad ir jautājums - vai no putām jānoņem putas? Ungārieši nenoņem ādu! Ar minimālu viršanas temperatūru pašas putas pašas nogatavojas uz pannas apakšas. Putu sastāvā ir daudzi vitamīni un barības vielas, kas gatavošanas procesā tiek atbrīvotas no gaļas, un, ja jūs to noņemat, tad jūs un visas putas noņem visas barības vielas.

Ungārijas brūvēs plānas putas, kas vārītas uz 8 olām uz buljonu. Viņi pārdod šo lokshinu jebkurā veikalā, bet lielākā daļa no viņiem to gatavo mājās. Lokshina ir vārīta atsevišķā katliņā, sālītā ūdenī. Tad tas tiek pārvērsts caurduris, ūdens tiek izvadīts labi un saturs tiek intensīvi spiests tā, lai tas nesaliktu. Gatavo buljonu garšo, pievieno sāli un baltos piparus, caur sietu peresevayut. Ielieciet gabaliņu burkānu šķīvī, kolrābju lobulē, ieklājiet lokshīnu un piepildiet to ar aromātisku un caurspīdīgu bagātīgu buljonu. Bon apetīte!

2. recepte: vistas buljons

Nepieciešamās sastāvdaļas:

- vistas - 1 gab .;

- sīpoli - 1 gab .;

- burkāni - 1 gab .;

- piparus un sāli, zaļumus, lauru lapu, nūdeles un vārītu olu.

Sagatavošanas metode:

Ielieciet mazgāto un sagrieztu vistu uz pannas un pārlejiet ar ūdeni. Tiklīdz ūdens uzkarsē, samaziniet siltumu un pievienojiet burkānus, sīpolus, melnos piparus un sāli. Zaļie sasiet pavedienu un nokrīt pēc burkāniem. Vāra buljonu vidējā siltumā apmēram 1 stundu. Stundu vēlāk izņemiet sīpolus un garšaugus no pannas un nosūtiet tam lauru lapu un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Noņemiet lapu un izmetiet to. Mēs garšojam un, ja nepieciešams, pievienojam sāli un piparus.

Pavāriet nūdeles un cietās vārītas olas atsevišķās kastrolītēs. Pagrieziet nūdeles caurdurā un noskalojiet zem krāna. Dodiet drenāžas ūdeni un ievietojiet porciju. Šeit mēs arī nometam pusi no vārītas olas un piepildiet to ar gatavu buljonu. Apcepiet buljonu ar sasmalcinātu garšaugu šķīvi pēc savas gaumes un pasniedziet baltā vai melnā maizes grauzdiņus atsevišķi.

3. recepte: vistas buljons

Nepieciešamās sastāvdaļas:

- vistas gaļa - 0,5 kg;

- burkānu un sīpolu - 1 gab.

- pētersīļi - sakne un stublājs;

- ķiploki - 2 krustnagliņas;

- Ceptais sviests - 2-3 ēdamkarotes;

- ola - 2 gab.

- milti, sāls un pipari.

Sagatavošanas metode:

Gaļa sagriež porcijās un apcep to izkausētā sviestā, līdz to noslīpē. Vāra ūdeni katliņā, samazina karstumu un pievieno ceptu gaļas gabalu bez eļļas. Sāls pēc garšas. Pannā ielej pusi no izkausētā sviesta. Nogrieziet burkānus un sīpolus, sagrieziet tos ar nazi un apcepiet eļļā, kurā cepta mūsu gaļa. Nosūtīts katliņā ar buljonu.

Nomizo ķiploku daiviņas, sasmalcina tās un pievieno eļļai bļodā. Iemaisa un nedaudz pagatavo.

Šajā laikā mēs sagatavosim olu mīklu, sāli un miltus. Mīciet mīklu cieši un izvelciet no tā 2 plānas kārtas 1 mm biezumā. Mīklas kārtas ieziest ar eļļu no bļodas un ielieciet to uz augšu. Ļaujiet viņiem nostāvēties 5 minūtes un sagriež 3-4 cm garumā.

Kad vistas buljonā nonāk gatavībā, ielieciet ruļļus pannā un turpiniet gatavot vēl 5-7 minūtes. Izslēdziet kamparu un pievienojiet sakapātus pētersīļus buljonam. Viss, mūsu oriģinālais vistas buljons ar mājās gatavotiem ruļļiem ir gatavs. Visi kauliņi!

Vistas buljons - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem

- Lai pagatavotu bagātīgu buljonu, ieteicams lietot mājās gatavotu vistas gaļu un pagatavot to zemā siltumā. Nekad pagatavojiet vistas buljonu no vistas filejas!

- Lai buljons būtu caurspīdīgs, neļaujiet vārīšanas procesā ātri vārīties.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt