Ir receptes ēdieniem, kas var precīzi noteikt, kuras pasaules virtuves viņi pieder, neatkarīgi no tā, cik grūti pavārs cenšas dot viņiem kādu citu valsts garšu. Lentes zupa ar sēnēm ir ēdiens, kura “dzimtene” bija iepriekš noteikta vēsturiski un ģeogrāfiski, un šim priekšnoteikumam ir trīs galvenie faktori.
Daudzus gadsimtus mūsu senču galvenais devums kalpoja mežu, upju un ezeru dāvanām, kas ir tik bagātas vietējās telpas. Sēnes bija un paliek līdz pat šai dienai visbiežāk sastopamās un iecienītākās krievu ēdienu sastāvdaļas. To greznā daudzveidība mūsu valsts teritorijā ir saistīta ar ģeogrāfisko atrašanās vietu.
Aptuveni līdz devītā gadsimta pēdējās tūkstošgades laikā, kas saistīts ar vecās Krievijas valsts veidošanos un kā rezultātā lauksaimniecības attīstību, zinātnieki sāka kāpostu audzēšanas sākumu Krievijā, kas ir Krievijas zupas galvenā sastāvdaļa.
Trešais iemesls ir saistīts ar nozīmīgāko posmu Krievijas valsts attīstībā - ar pareizticīgo kristietības pieņemšanu, kas paredz ierobežojumus dzīvnieku barības izmantošanai lielāko reliģisko brīvdienu priekšvakarā. Kopējās badošanās dienas gadā pareizticīgo kalendārā - no 178 līdz 212. Tas saka par liesiem ēdieniem krievu virtuves vēsturē.
Jūs varat arī piebilst, ka ilgi pirms kristīgā perioda sākuma bija daudz gavēnas receptes, kas ļāva dažādot slāvu tautu galdu. Austrumu slāvu pagāniskie uzskati balstījās uz attiecībām ar dabu, kas radīja ievērojamas dāvanas, ļaujot mūsu senčiem izdzīvot apstākļos, kas bija smagāki nekā klimats, kurā radās senākās civilizācijas.
Bet, ja jūs uzmanīgi pievērsīsieties šim jautājumam, tad galda galds var būt pilns.
Lentes kāpostu zupa ar sēnēm - galvenie tehnoloģiskie ēdienu pagatavošanas brīži
Lai pieprasītais ēdiens būtu veiksmīgs, šefpavātam ir jāpievērš īpaša uzmanība katram vārda vārdam.
Tātad:
• liesa trauks nedrīkst saturēt dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, tostarp olas un piena produktus. Tajā pašā laikā ir jāņem vērā, ka šīs sastāvdaļas satur vislielāko daudzumu proteīna, kas nepieciešams, lai cilvēks atjaunotu enerģiju. Produkti, kas satur proteīnu, ilgu laiku rada sāta sajūtu.
Tātad, šefpavārs sastopas ar uzdevumu: atrast augu izcelsmes pārtikas olbaltumvielu aizstājēju, lai pārtika nezaudētu savu uzturvērtību.
Badošanās ir saistīta ar kristiešu kanonu noteiktajiem ierobežojumiem, bet dzīvnieku barības noraidīšana nenozīmē pilnīgu badu.
Tāpēc, lai zupa kļūtu barojošāka, krievu virtuvē jau sen ir zināmi šādi paņēmieni:
o Pievienojiet miltus, tvaicējot dārzeņus, vai gatavojiet tos gatavošanas beigās tieši buljonā, kas iepriekš sajaukts ar ūdeni, lai noņemtu gabalus.
o Nākamā sabiezēšanas metode ir labības, rāceņu, kartupeļu izmantošana. Liesās zupas gatavošanas sākumā tiek pievienoti graudi. Kartupeļi kā dārzeņi ar augstu kaloriju ēdienam pievieno arī sāta sajūtu. To var vārīt buljonā, kā smalkmaizītes, sabiezēšanai vai atstāt veselos gabalos skaidrā buljonā. Rāceņi tagad ir gandrīz izspiesti no kartupeļu devas, bet, ja jūs to varat atrast uz letes, mēģiniet pagatavot šīs vecās kāpostu zupas.
o Jūs nevarat ignorēt zivju liesās produkcijas, kura uzturvērtībā pat pārsniedz daudzu gaļas veidu. Taisnība, pareizticīgo strauji ēšanas laikā zivis bieži nav atļautas, bet zivju zupu uzkrāšana uz zivju buljona nesāpēs.
Jums nevajadzētu uztraukties, ka konkrēta neticīga smarža nogalinās garu. Lai to noņemtu, ir pietiekami mazgāt un notīrīt zivis, glabāt to etiķī vai pievienot aromātiskas garšvielas, gatavojot zivju buljonu. Pēc zivju no buljona, lai noņemtu un pagatavotu zupu, kā parasti. Starp citu, meža sēņu aromāts ir lielisks veids, kā nogalināt zivju smaržu dārzeņu zupā ar sēnēm. Šī recepte mūsu senčiem bija pazīstama simtiem gadu. • Shchi - ēdiens, kas ietver kāposti vai skābenes, spināti, nātres, svaigas vai konservētas. Šie dārzeņi ir galvenā sastāvdaļa, un bez tiem zupa nebūtu kāpostu zupa, vienīgā unikālā ēdiena pagatavošanas vēsture pasaulē. Tāpēc ēdiena gatavošanai nepieciešams ievērot galvenos tehnoloģiskos aspektus, kas raksturīgi Krievijas zupai.
Atsevišķi, jums ir jāpievērš uzmanība kāpostiem. Svaigi kāposti ir veselīgi dārzeņi, bet kāposti ir konservēti askorbīnskābe (C vitamīns), ko termiskā apstrāde neiznīcina. Skābie kāposti satur pienskābi, probiotikas un daudzus vitamīnus un mikroelementus, tostarp retus U vitamīnu un jodu.
Bet ne visi kāposti ir noderīgi.
Pierakstiet vai atcerieties pareizo skābo kāpostu recepti, kas faktiski satur probiotikas: nekad nepievienojiet cukuru, lai paātrinātu fermentāciju. Skābu kāpostu receptē ir nepieciešams sāls tikai tad, ja to ilgstoši jāuzglabā istabas apstākļos. Lai radītu fermentāciju, izmantojiet saldos burkānus, ābolus. Dzērvenes ilgu laiku palīdzēs novākt ražu. Etiķis un cukurs, ko pievieno, kad skābēti kāposti veicina pienskābes un citu noderīgu skābju veidošanos.
Svaigas kāpostu zupas pastāv daudzās pasaules virtuvēs, un pat kāposti pirmo reizi parādījās Ķīnā, un skāba kāpostu zupa ir Krievijas virtuves nacionālā iezīme.
• Attiecībā uz sēnēm šis produkts ir galvenā sastāvdaļa, kā norādīts trauka nosaukumā, kā arī kāposti. Augu olbaltumvielas atrodamas gan sēnēs, gan kāpostos, bet tā daudzums nav tik liels, lai nodrošinātu nepieciešamo enerģijas ražošanai. Bet sēņos esošais hitīns ir bagāts ar dabīgām šķiedrām, un tas piepilda kuņģi, izraisot sāta sajūtu.
Nav vēlams izmantot sēnes maziem bērniem un cilvēkiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām. Tāpēc nepievienojiet pārāk daudz sēņu: to galvenais mērķis ir izveidot aromātisku buljonu. Šim nolūkam vispiemērotākā ir žāvētu porcelāna sēņu pulveris. Jūs varat pagatavot liesās šampinjonu kāpostu zupas, bet, lai iegūtu smaržu, noteikti pievienojiet šķipsniņu. Meža sēnes ir vairāk smaržīgas, bet tām ir daudz briesmu. Esiet uzmanīgi, pērkot, vācot un lietojot tos. Gandrīz katram sēņu veidam ir indīgi dvīņi. Nelietojiet sēnes ceļos un pilsētas līnijās. Nav pārliecināts par savām zināšanām - nopērciet lielveikalā siltumnīcas sēnes vai austeru sēnes.
Dārzeņu sagatavošana nerada grūtības: Viss, kā parasti: mazgāti dārzeņi tiek iztīrīti, sasmalcināti vai berzēti. Atcerieties, ka vēlams sagriezt dārzeņus vienādos izmēros un formā. Produktiem ar blīvāku tekstūru nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, pikantajiem zaļumiem var pievienot ēdienkarti pēdējā brīdī vai tieši pirms pasniegšanas, tieši uz šķīvja.
Pēc tam, kad tiek atklātas ēdiena galvenās iezīmes, mēs gatavojam veselīgas, sabalansētas gaļas bez sēņu receptes sagatavošanu ar sēnēm.
1. Lean zupa ar sēnēm un skābenēm
Sastāvdaļu saraksts:
Sēnes, marinētas 250 g
Sorrel 400 g
Sīpoli 180g
Burkāni 150g
Pikantas saknes
Sāls
Augu eļļa 80 ml
Milti 50 g
Ūdens 2,4 l
Kartupeļi, mizoti 300 g
Garšvielas, pikantas zaļumi pēc garšas
Vārīšanas tehnoloģija:
Nomazgājiet sēnes un nogulsnējiet tos aukstā ūdenī. Vāra buljonu, pievienojot pētersīļus, burkānu un selerijas saknes, vārītas augu eļļā. Kartupeļus sagriež kubiņos, iemest sēņu buljonā. Pavārs līdz pusei pagatavota.
Sīpolu sagrieziet, nododiet to atsevišķi, līdz pārredzams ar miltiem. Ielieciet katliņā ar sēnēm. Uzvāra buljonu un pievieno smalki sasmalcinātu skābeni, sasmalcinātus zaļumus, nogādājiet vēlamo garšu ar savām iecienītākajām garšvielām.
2. Lean kāpostu zupa ar sēnēm un kāpostiem
Produkti:
Sīpoli 150g
Milti 75 g
Burkāni 100 g
Sēnes, svaigas 0,5 kg
Kāposti 400 g
Eļļa 120 ml
Sāls
Ķiploki 20g Kartupeļi 250 g
Lapu zaļumi, sasmalcināti
Spice
Ūdens 2,4 l
Sagatavošanas procedūra:
Sasmalcinātas šķēles, svaigi šampinjoni, sasmalcināti sīpoli, rīvēti burkāni. Garšojiet ar miltiem, garšvielām un nedaudz ķiploku.
Sautēti kāposti un vāra pār zemu siltumu, pievieno kartupeļus. Tad uzreiz pārlejiet sautētos dārzeņus un sēnes uz pannas, uzklājiet to līdz vārīšanās temperatūrai, noregulējiet garšu ar garšvielām un izslēdziet siltumu.
3. Lentes zupa ar sēnēm un jaunu nātru
Mūsdienīgajā ēdienkartē ēdienu sastāvā nātres reti sastopamas. Ir veltīgi, ka daudzi cilvēki ārstē augu kā nezāles vai, labākajā gadījumā, tikai kā zāles. Vērtīgo minerālu nātru sastāvs ir daudzkārt lielāks par dārzeņu lapu dārzeņiem: tajā ir vairāk C vitamīna nekā skābenes, spināti, turklāt auga kāti un lapas ir bagātas ar B vitamīniem, magnija, kālija un kalcija.
Nātrā ir augu proteīns. Žāvētās lapās tā daudzums tiek palielināts trīs reizes. Olbaltumvielu klātbūtne augu izcelsmes produktos ir vērtīga kvalitāte, kas jāizmanto lēcu pagatavošanai, jo tas ir proteīns, kas dod ķermeņa enerģiju, rada piesātinājuma sajūtu. Iespējams, ka mūsu senie senči zināja par zaļās degšanas vērtību, jo vecajās krievu virtuvēs nātru ēdieni ir diezgan bieži.
Produkti:
Nātrene (jaunie dzinumi) 800 g
Shallot 220 g
Sābe, jauns 100 g
Burkāni, dzeltens 180 g
Selerijas saknes 80 g
Kartupeļi 0,4 kg
Sāls piena sēnes 400 g
Pikantie zaļumi 80 g
Saulespuķu eļļa 120 ml
Milti 120 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Sēnes, burkānus, selerijas, smalki sakapājiet, lieciet verdošā ūdenī, lieciet vārīties. Pievienojiet sagrieztos kartupeļus. Vāra, līdz mīksti dārzeņi.
Iegremdējiet nātru un skābenes atsevišķi sālītā verdošā ūdenī vienu minūti, iztukšojiet caur caurdurni un nekavējoties izskalojiet ar aukstu ūdeni, karbonāde. Sasmalcinātu sīpolu pārlej ar karstu eļļu līdz pārredzamībai, pievienojiet tam miltus, tad nātru.
Pievienojiet zupai zaļumus un skābenes, pagatavojiet ar garšvielām un sāli, māciet pētersīļus un dilles, sasmalciniet tos iepriekš. Noņemiet pannu no plīts un kalpojiet desmit minūšu laikā.
4. Lentes zupa ar sēnēm un zivīm no svaigiem kāpostiem - svētku pusdienas pusdienas
Produkti:
Crucian 1,0 kg
Līdaka 2,0 kg
Ūdens 3,5 L
Burkānu sarkans 120 g
Selerijas 70 g (svaiga sakne)
Balts sīpols 180g
Lauru lapas 2 gab.
Paprikas maisījums 8 g
Safrāns 2 g
Baltas sēnes, sausas 50 g
Marinētas gailenes 200 g
Kāposti 0,5 kg
Pētersīļu lapas 90 g
Eļļa, rafinēta 150 ml
Sāls, ēdiena gatavošana
Kartupeļi 350 g
Etiķis (9%) 100 ml / 1l (zivju mērcēšanai)
Sagatavošana:
Lai noņemtu smaku, zarnu zivis satur etiķa šķīdumu. Ielieciet karpu pannā kopumā, noņemot tikai žaunas un iekšpusē. Atdaliet asaras fileju, izmantojiet tās galvu, verdošā buljona mugurkaulu. Pievienojiet visu mazu spuldzi, mizotus burkānus, selerijas saknes gabaliņu katliņā, uzklājiet ar ūdeni un vāra lēni, noņemot putas.
Desmit minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet piparus. Sastiepiet buljonu un atgriezieties pannā. Novietojiet filejas daļas un pagatavojiet, līdz gatavs. Uzlieciet trauku. Uzlieciet sagrieztus kubiciņus sagatavotus kartupeļus, gailenēm.
Apkaisiet sīpolus katliņā, pievienojiet sasmalcinātas sēnes un kāpostus. Sautē ar zemu siltumu 15 minūtes un pēc tam nosūtiet tos uz pannas. Uzvāra zupu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet siltumu.
Daļās uzlieciet uz grīdas vārītu līdakas asaru, zupu un virsū apkaisa ar zaļumiem.
5. Lentes zupa ar sēnēm, kāpostiem un tomātu biezeni
Zupas sastāvdaļas:
Šampinjoni, svaigi 300 g
Ķiploki 10 g Sīpoli 300 g
Eļļa 180 ml
Sarkanais burkāns 150 g
Tomātu biezenis (mērce) 75 g
Kartupeļi 400 g
Marinēti baltie kāposti (ar sālījumu) 350 g
Plūmes bez sēklām 60 g
Pikantās saknes 120 g
Līcīšu lapas 3 g
Virtuves sāls
Dilles un koriandra sēklas 4 g
Pipari 7 g
Baltās sēnes (garšvielas) 30 g
Progress:
Aukstajā ūdenī ievietojiet sagatavotos kartupeļus, pievienojiet lauru lapu, garšaugu sēklas, piparus. Gatavojiet līdz galam un pievienojiet kāpostus. Turpiniet gatavošanu simmering režīmā, līdz kāposti ir mīksti.
Dziļā pannā ielej augu eļļu. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus. Pēc trim minūtēm pievienojiet sagrieztus šampinjonus. Pievienojiet uguni, cepiet sēnes un ielieciet pannā. Lai uzlabotu sēņu garšu, pievieno sausas sēnes, sagriež mazās sloksnēs, plūmēm.
Pievienojiet pannai eļļu, karsējiet un karsējiet rīvētus burkānus, pievienojot tam tomātu mērci. Uzpildiet arī maiņu kāpostu zupā. Pēc pagatavošanas pagatavojiet garšu, garšvielas ar garšvielām, sāli pēc garšas. Pasniedzot, pievienojiet šķēlītēm sasmalcinātus pikantus zaļumus.
6. Laza liesa zupa ar sēnēm
Produktu sastāvs:
Svaigi kāposti 400 g
Sarkani burkāni 120 g
Sīpoli 150g
Pētersīļu sakne 50 g
Kartupeļi 300 g
Sālītas sēnes (labākas - piena sēnes) 400 g
Kviešu milti 80 g
Sāls
Eļļa. 120 ml
Sasmalcinātas pikantās pētersīļi 50 g
Garšvielas - pēc garšas
Sagatavošanas procedūra:
Sausā un pārkarsētā pannā cepiet miltus krējuma krāsā, pievienojiet sviestu, rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Viegli sviedri un pārnesiet uz biezu sienu podu. Nekavējoties pievienojiet sakapātus kāpostus, kartupeļu kubiņus, sēnes. Piepildiet ūdeni, pievienojiet dažas garšvielas. Sālīšana ir nepieciešama tikai gatavošanas beigās, ja nepieciešams.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110-120 ° C. Tom zupa cepeškrāsnī apmēram četrdesmit minūtes. Ēdināšana, rotā ar svaigiem zaļumiem.
Lentes sēnes ar sēnēm - noderīgi padomi
Dārzeņu ēdieni, tai skaitā - ēdiena beigās sālīta gavēņu zupa. Ja sastāvdaļās ir konservēti pārtikas produkti, kas jau satur sāli, pievienojiet tos zupai uzmanīgi, kā pēdējo līdzekli, lai ēdiens netiktu sāls.
Plāksnes sēnes bieži satur rūgtumu, kas sabojā sēņu buljona garšu. Sēnīšu rūgtums veidojas sausā laikā. Rūpīgi izvēlieties sēnes, un, ja neesat pārliecināts par to kvalitāti un ēdienu, labāk ir iegādāties sēnes vai austeru sēnes, kas audzētas sēņu saimniecībās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mazās, sēnes nekad pod.
