Klasiskais sālījums - vispārīgie sagatavošanas principi
Vai ir tāds ēdiens kā „klasisks marinārs”? Protams, nē. Rassolnik ir nedaudz modificēts ēdiens, kas kopš neatminamiem laikiem nokļuvis mūsdienu virtuvē. Senās Krievijas saimnieces sagatavoja mājās gatavotu kalu zupu, kas balstīta uz kvasu vai marinētu gaļu ar zivīm un dārzeņiem. Zināms arī „sālījums”, kura pildījums tika pagatavots no gaļas un olām, pievienojot sālījumu. Modernu marinētu zupu pagatavo ar dažādām sastāvdaļām, bet vienmēr pievienojot viegli sālītus gurķus vai marinādus.
Klasisks sālījums - ēdienu un ēdienu gatavošana
Klasisko marinējumu sagatavo saskaņā ar vienu shēmu. To atkārtojot, jūs pagatavojat gardu ēdienu, pat mainot sastāvdaļas pēc Jūsu vēlmēm.
Pirmā lieta ir sagatavot gaļas bāzi, ja tā, protams, nav veģetārā zupa. Gaļa, mājputnu gaļa vai zivis jāmazgā, atkauloti un sagriež gabalos. Pēc tam, jums ir nepieciešams, lai sastāvdaļa vārīties, līdz putas veidojas uz ūdens virsmas.
Noņemot „troksni”, mēs vēršamies pie ēdiena pagatavošanas otrās daļas - klasiskajā marinējumā jums ir nepieciešams pievienot dārzeņus (kartupeļus) un graudus, kas pagatavoti ilgu laiku. Tad pievieno dārzeņus. Dārzeņu cepšana nav nepieciešama, ir lietderīgi darīt, ja neesat noraizējies par ēdiena kaloriju saturu. Cepiet sīpolus saulespuķu eļļā, tad pievienojiet burkānus un, ja nepieciešams, karoti tomātu pastas. Klasisks sālījums tiek gatavots 40-50 minūtes, bet jums nav nepieciešams to nekavējoties pasniegt. Ļaujiet zupai pareizi uzlikt. Vislabāk viesus ārstēt ar nedaudz atdzesētu trauku, pievienojot skābo krējumu.
Klasiskās marinēšanas receptes:
1. recepte: klasisks marinējums
Lielākajai daļai no mums ir pirmā saistība, kas notiek, kad tiek minēta frāze „klasiskais marinējums” - garšīgs bērnudārza zupa. Šis ēdiens ir barojošs un kaloriju daudz, bet tāpēc, ka bērni to bieži gatavo. Parasti marinādei pavāri gatavo marinētus, nevis marinētus, pretējā gadījumā zupa būs ļoti asa. No labības dod priekšroku rīsiem - tas gatavojas ātri.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tīrs ūdens sālīšanai - 2 litri
- 2 kartupeļu bumbuļi
- Rīsi - 60 grami
- 350 grami cūkgaļas
- Marinēti gurķi - 3 gabali
- Burkāni
- Augu eļļa
- Garšvielas
- Sīpolu sīpols
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zupas bāzi.
- Kamēr ūdens vārās, kartupeļus sagriež kubiņos. Rīsus izskalojiet līdz skaidrai.
- Pēc putu noņemšanas pannā ielieciet kartupeļus, graudus, lauru lapu un pievienojiet sāli.
- Apcep burkānus un sīpolus, pievieno sālīšanai 15 minūtes pēc rīsiem.
- Gurķus vajadzētu smalki sagriezt. Iemērciet tos zupā 7 minūtes pēc cepšanas pievienošanas.
- Pēc 3 minūtēm noņemiet pannu no siltuma.
Recipe 2: klasisks diētas sālījums
Kas neļauj skābi saukt par uztura ēdienu? Ir trīs sastāvdaļas - taukainas gaļas, sviestā cepti dārzeņi un augstas kalorijas graudaugi. Jūs varat veiksmīgi aizstāt šīs sastāvdaļas un iegūt tādu pašu klasisko marinējumu, bet uzturu. Taukainu gaļu var aizstāt ar vistas fileju - buljons izrādīsies ne tik bagāts, bet tas nebūs taukains. Burkāni un sīpoli, mēs netiksim cepti, un nebūs ļoti noderīgi balti rīsi, kas aizstās brūnu. Ņemiet vērā, ka brūnie rīsi tiek pagatavoti nedaudz ilgāk nekā balts, un tāpēc mēs to pagatavosim iepriekš.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens sālīšanai - 2 litri
- Brūnie rīsi - 5 ēdamkarotes
- 1 burkāns
- Vistas fileja - 300 grami
- Marinēti gurķi - 2 gab.
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Rīsi mazgā un liek vārīt 25 minūtes. Ūdens novadīšana.
- Ielej ūdeni zupu podiņā un ielieciet vistas fileju.
- Kad ūdens uzkarsē, pievienojiet katliņā brūnus rīsus.
- Pēc 10 minūtēm pievieno marinētus rīvētus burkānus.
- Pievienojiet sagrieztus marinētus 5 minūšu laikā, pēc 3 gadiem jūs varat izslēgt zupu.
Recipe 3: Klasisks marinēts marinārs uz pērļu miežu
Pērļu mieži bieži netiek pievienoti marinēšanai - tas ir vārīts ļoti ilgu laiku. Tomēr ir viens noslēpums, kā pagatavot zupu ar šo graudaugu ātrāk. Viss, kas Jums nepieciešams, ir mazliet cepties pannā pirms pievienošanas buljonam. Sagatavojiet klasisku marinējumu uz pērļu miežu ar liellopu gaļu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri minerālūdens sālīšanai
- Pērļu mieži - 45 grami
- Burkāni - 1 gabals
- Gaļa - 350 grami (kakls)
- Saulespuķu eļļa
- Kartupeļi - 2 gab.
- Sīpoli
- Sālīti gurķi - 3 gabali
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo krusu. Lai to izdarītu, pēc tam izžāvējiet to ar papīra dvieļiem. Apkarsējiet pannu, ielej tējkaroti saulespuķu eļļas un cepiet graudus līdz gludai zelta krāsai 7-8 minūtes.
- Gaļas bāzes sagatavošana marinēšanai. Tiklīdz jūs noņemsiet putas ar rievotu karoti, uz pannas pievienojiet grauzdētus graudus, garšvielas un lauru lapu.
- Kartupeļus karbonizē un novieto pannā pusstundu pēc labības.
- Gatavojiet grilu. Pievienojiet to pannai 10 minūtes pēc kartupeļiem.
- Pēc vēl 7-8 minūtēm zupai pievieno sasmalcinātus gurķus. Pēc 3-4 minūtēm noņemiet pannu no siltuma.
4. recepte: klasisks marinārs ar griķi
Daudzos mūsu valsts reģionos vārdi “klasiskais marinējums” nozīmē zupu, kas pagatavota, pievienojot griķus un marinētus. Grecha ir krūts ar nelielu glikēmijas indeksu, tā ārsti ļauj diabētikiem un tiem, kuri zaudē svaru ēst. Rassolnik, pievienojot griķus, izrādīsies garšīgs un ne pārāk liels kaloriju daudzums, īpaši, ja jūs nepievienosiet zazharka un pagatavosiet to uz vistas gaļas pamata.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens marinēšanai - 2 litri
- Griķu putraimi - 55 grami
- Vistas fileja - 250 grami
- Burkāns - 1 gabals
- Kartupeļi - 1 gabals
- Gurķu sālījums - 300 ml
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet vistas filejas pamatni. Kamēr ūdens vārās, mizas un sagriež kartupeļus, noskalo smiltis.
- Pievienojiet šīs sastāvdaļas zupai, tiklīdz izņemat putas. Sāls to.
- Rīvējiet burkānus un rīvējiet tos katliņā 7 minūtes pēc griķu pievienošanas. Vāra zupu vēl 10 minūtes.
- 3 minūtes pirms gatavības, ielej marinētu marinējumu un pārklāj ar katliņu.
Recipe 5: Klasisks marinēts sāls ar marinētām sēnēm
Vēl viena garšīga klasiskās sālījuma interpretācija ir zupa ar sālītu sēņu piedevu. Trauku izrādās mēreni asa, sāļa, atsvaidzinoša. Pasniedziet to vislabāk atdzesētā veidā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri ūdens sālīšanai
- Cūkgaļa - 310 grami
- Sālītas sēnes - 200 grami
- Kartupeļi - 1 gabals
- Baltie rīsi - 45 grami
- Burkāni un sīpoli cepšanai
- Augu eļļa
- Gurķu sālījums - 160 ml
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zupas pamatu. Kamēr ūdens vārās, sagrieziet kartupeļus un izskalojiet rīsus.
- Pēc putu noņemšanas no ūdens virsmas pievienojiet pannai rīsus un kartupeļus, pievienojiet sāli.
- Cepiet un pievienojiet to 15 minūtes pēc rīsu ievietošanas pannā.
- Izgrieziet sālītās sēnes un pievienojiet tās kopā ar sālījumu 6 minūtes pēc ceptajiem dārzeņiem. Vāra zupu vēl 5 minūtes un izslēdziet siltumu zem pannas.
Klasiskais sālījums - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Klasiskajam marinējumam nav stingras gatavošanas shēmas. Tātad, jūs varat eksperimentēt un pievienot kaperus vai olīvas tradicionālo marinētu gurķu vietā. Nav arī stingru vadlīniju par izmantoto graudaugu zupu. Tas var būt mieži, prosa, griķi, rīsi, auzas.
- Cik daudz sāls jāievieto zupā? Tā kā marinēti gurķi un gurķi satur pietiekami daudz sāls, teorētiski sāls nav nepieciešams. Tomēr, pēc garšas pievienojiet garšvielas.
- Ja jūs jau esat sagatavojis marinējumu, bet tas nešķiet ļoti piesātināts, jūs varat to salabot šādi: atsevišķā traukā uzkarsējiet vāra glāzi marinēt un pēc tam ielejiet sālījumā. Ja sālījums tiek ielejts bez iepriekšējas viršanas, zupa var skābo.
- Lai trauku padarītu estētiskāku un acīm patīkamāku, neaizmirstiet pievienot sasmalcinātus zaļumus.
