Kardamoms - apraksts
Kardamons ir klasiska garšviela no tā paša nosaukuma ingvera ģimenes augiem. Tā nāk no Indijas Malabar krasta un Ceilonas. Šīs valstis un šodien joprojām ir lielākie kardamona ražotāji. Turklāt to audzē Gvatemalā un Tanzānijā. Tomēr, ja jūs vērtējat kvalitāti un garšu, tad neapstrīdams līderis ir Indijas kardamons.
Un senos laikos arābu tirgotāji atnesa kardamonu grieķiem un romiešiem. No viņiem par šo brīnišķīgo garšvielu, kas apgūta Eiropā. Dioscorides un Plinijs sauca Kardamonu par „visproduktīvāko” garšvielu ar lielu dziedinošu spēku.
Sākumā šis augs kļuva savvaļas. Un šodien savvaļas kardamons atrodams Tuvajos Austrumos un Šrilankā. Kopš XIX gadsimta tas sāka augt kā kultūraugi, pārvietojoties no mežiem uz stādījumiem. Kardamons aug mitrās un mitrās vietās ar mitru auglīgu augsni. Pieaugošais kardamons ir ļoti laikietilpīgs process, jo stādījums ir stādāms pa ceļam ar kokiem, kuriem ir jāiedala augs no saules stariem.
Kad kardamons zūd, tās kapsulas pākstis ar garšvielām nobriest vairākus mēnešus, līdz janvāra vidum nogatavojas vēlamajā posmā. Kardamona kolekcionāri izrāda interesi tikai par nedaudz nenobriedušiem augļiem, jo nobrieduši tie krekinga žāvēšanas laikā un nesaņem vēlamo toni. Pēc novākšanas augļi tiek žāvēti un kļūst gaiši zaļi. Žāvēts kardamons tiek iztīrīts un sakārtots pēc izmēra.
kardamona īpašības
Par kardamona ārstnieciskajām īpašībām jau sen ir zināms. Tas satur no 3% līdz 8% ēteriskās eļļas, kurā ir taukainā eļļa; līdz 10% gumijas un amidona. Arī kardamona sēklas ir bagātas ar terpineolu, terpinilacetātu, cineolu, olbaltumvielām. Pateicoties tam, tas palīdz stimulēt kuņģa sulas sekrēciju, stiprina kuņģa muskuļus, attīra kuņģa-zarnu traktu un normalizē gremošanu.
Arī kardamonu raksturo ievērojams kalcija, fosfora, dzelzs, magnija un cinka saturs, kas tajā ir augstāks nekā citām garšvielām. B1, B2, B3 vitamīnu satura dēļ kardamons uzlabo nervu sistēmas stāvokli, mazinot spriedzi. Tas spēj arī novērst depresiju un stimulēt smadzenes.
Austrumu medicīna raksturo kardamona spēju izņemt gļotas no organisma, kas ļauj ārstēt astmu, bronhītu, saaukstēšanos un klepu.
Antiseptisko un pretsāpju līdzekļu dēļ kardamons mazina zobu sāpes, attīra muti un elpo.
Kardamons ir arī izteikts toniks. Tā spēj uzlabot sirds muskulatūras darbību un ir efektīva cistīta, nefrīta, piespiedu urinēšanas ārstēšana.
Kardamons nav ieteicams kuņģa čūlu gadījumā.
Kardamons - lietošana ēdiena gatavošanā.
Kardamons ir vismīļākā garšviela tās augšanas valstīs, kas ir daļa no tradicionālajām pikantām maisījumiem ar šīm tautām, kuras ir pagatavotas ar gaļas un rīsu ēdieniem, kā arī augļiem un riekstiem. Arābi no senatnes padarīja to bagātinātu ar kardamona kafiju, kuras pagatavošanā ir ievietotas vairākas kastes ar svaigi maltu garšvielu. Pateicoties kardamomam, kafijas garša kļūst pikantāka, un aromāts ir piesātināts. Turklāt kardamons spēj izlīdzināt kofeīna iedarbību un tādējādi novērst tahikardijas un paaugstināta asinsspiediena risku. Ziemeļu Indijas tautas ir daļa no visiem tradicionālajiem garšvielu maisījumiem. Arī Indijā kardamons tiek izmantots tradicionālo dzērienu pagatavošanai.
Ķīnā kardamons parasti tiek pievienots tējai.
Kas attiecas uz Eiropas tautām, tās uzlabo mērču un mērču garšu un aromātu ar kardamona palīdzību. Kardamons, kas sajaukts ar safrānu un ķimenes garšvielām vārītas zivis; kardamons ar sarkanajiem pipariem tiek izmantots ceptām zivīm; ar cayenne pipariem - ceptām zivīm un citām jūras veltēm; ar majorānu - zivju aspicam uc
Franču sezona ar kardamona liķieriem un vācieši bagātina tos ar garšvielu maisījumu, ar kuru tās garšo slaveno Nirnbergas piparkūku “lebkuchen” - neaizstājamu attieksmi pret Ziemassvētku galdu.
Krievijā kardamons tika pagatavots ar graudaugiem, un šodien krievu virtuvē tas tiek izmantots, lai pagatavotu teļa, liellopu un jēra gaļas ēdienus. To lieto gan ceptiem, gan vārītiem produktiem (gulašu, malto gaļu, pilau, pates, skewered gaļu utt.). Arī kardamons tiek izmantots piparkūkas, medus kūkas, smalkmaizītes, kūkas, rauga mīklas pīrāgi cepšanai. Šī garšvielu aromāta kompoti, želejas, putas.
Piemēri no kardamona receptēm
1. recepte: piena, saldie rīsi ar kardamonu
.
Šis ēdiens ir lielisks piena deserts.
Sastāvdaļas:
500 gr. piens;
100 gr. rīsi;
100 gr. cukurs;
1 tējk. kardamona sēklas (zemes).
Sagatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet rīsus.
2. Samaisiet pienu un rīsu pannā, uzklājiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Samaziniet siltumu, vāra pienu ar laiku pa laikam, lai tā iztvaikotu uz pusi.
4. Kad mēs redzam, ka piens ir sabiezējis, pievienojiet cukuru un kardamonu un vāriet apmēram 5 minūtes. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet. 5. Ja nepieciešams, pārkaisiet gatavo trauku ar grauzdētām mandelēm.
Recipe 2: Scotch Cardamom Cookies
Pēc šī ēdiena nogaršošanas jūs sapratīsiet, ka Skots zināja daudz par sīkdatnēm un garšvielām. Cardamom piešķir tai pilnīgi nesaskaņotu garšu un aromātu, tāpēc saldie zobi noteikti novērtēs šo sīkfailu.
Sastāvdaļas:
200 gr. notecēt eļļas;
500 gr. milti;
100 gr. mannas putraimi;
100 gr. cukura pulveris;
1 tējk. kardamona sēklas (zemes);
0,5 tējk. dzesēta ar citrona soda;
nogaršot sāli.
Sagatavošanas metode:
1. Karsējiet cepeškrāsni līdz 120 ° C. Sift miltus vairākas reizes.
2. Rūpīgi sajauciet eļļu ar kardamonu, sitiet to un pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru. To var izdarīt ar mikseri.
3. Sajauciet miltus ar mannu un sāli (masai var pievienot jebkādas sasmalcinātas riekstus).
4. Sajauciet sviestu ar miltiem, mīciet mīklu un izkaisiet to uz sausas cepešpannas ar rādiusu 20-25 cm. Izgrieziet iegūto slāni sīkdatnēs, viegli mīklu piestipriniet ar dakšiņu apmēram 2 cm attālumā.
5. Cepiet stundu, līdz sīkdatnei ir gaiši zelta (bet ne brūna) krāsa.
6. No cepeškrāsns izņemam sīkdatnes un nekavējoties apkaisa ar cukuru, ļaujiet atdzist.
7. Ar nazi rūpīgi turpinām pirms cepšanas izgatavotās griezuma līnijas un ieliekam cepumus uz paplātes.
3. recepte: Ķirbju biezputra ar kardamonu, cepta katlā
Ķirbju sastāvā ir mūsu organismam nepieciešamās uzturvielas un minerālvielas. Garšojot to ar kardamonu, mēs saņemam ļoti veselīgu un garšīgu ēdienu.
Sastāvdaļas:
200 gr. prosas putraimi;
400 gr. ķirbji;
800 gr. piens;
100 gr. cukurs; 5 gr. kardamons (grunts);
kanēlis
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet labi nomazgātu prosu katlā, piepildiet to ar ūdeni. Uzsildiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc ķirbju tīrīšanas un noņemšanas no tās noberziet to uz rupja rīve. Sajauciet to ar cukuru, kanēli un kardamonu, kārtīgi samaisiet.
3. Ķirbju un prosa ielikšana pot, pārlej pienu pār to (tai jāaptver ķirbis ar 2 pirkstiem). Apsildot cepeškrāsni līdz 200 ° C, ievietojiet to pot un sagatavojiet trauku apmēram stundu.
Cardamom - padomi no pieredzējušiem pavāriem
Sēklu kvalitāte būtiski ietekmē kardamona garšu, tāpēc, pērkot šo garšvielu, pievērsiet īpašu uzmanību. Jums jāizvairās no tādu sēklu iegādes, kuru kastes ir grumbušas, tukšas, pārāk mazas (nenobriedušas) vai plaisas.
Kardamons ir ļoti karsts garšviela, tāpēc rīkojieties uzmanīgi. Gatavošanai tiek izmantoti šādi standarti: vienas porcijas (maltu sēklu veidā) cepšanai no 0,3 g līdz 0,5 g, šķidrajiem ēdieniem deva tiek ņemta 2 reizes mazāk un tiek izmantota sēklu veidā, kas tiek ievietotas traukā. 5 minūtes pēc viņa gatavības.
