Baklažāni tiek ēst ne tikai sālīti vai cepti.
No zilā dārzeņa jums ir brīnišķīgs ievārījums.
Delikatese aromātiska, bagāta un ļoti neparasta garša.
Neviens nevar uzminēt, ko viņi atpūšas.
Pārsteigt pārējos?
Baklažānu ievārījums - vispārīgie ēdināšanas principi
Armēnijas ievārījumam izmantojiet mazus dārzeņus, bieži tos liek sīrupā kopumā. Šajā gadījumā āda parasti tiek noņemta. Ja receptei ir nepieciešams sagriezt dārzeņus, tad jūs varat atstāt piedāvājumu un jaunu ādu. Ir ļoti svarīgi no augļiem noņemt rūgtumu, to var izdarīt vairākos veidos.
Kā noņemt rūgtumu:
• mērcēšana aukstā ūdenī;
• mērcēšana sālītā ūdenī;
• sodas slīpēšana;
• sautēšana ar kaļķi.
Gatavojiet baklažānu šķēlītes karstā cukura sīrupā. Citrusiem, riekstiem un dažādām garšvielām bieži pievieno: kanēli, ingveru, vaniļu, kardamonu vai krustnagliņas. Ja jums nepatīk garšvielu gabaliņi, tos var pārklāt marlē un izņemt no paša preparāta gala. Neaizmirstiet izspiest maisu, lai visu aromātu nodotu tukšajam.
Armēnijas baklažānu ievārījums ar citronskābi un kardamonu
Recepte tradicionālajiem baklažānu ievārījumiem armēņu valodā. Ja jūs varat atrast mazus augļus, jūs nevarat mizot dārzeņus. Sagatavojiet vidēja lieluma dārzeņus atbilstoši zemāk norādītajai tehnoloģijai.
Sastāvdaļas
• 3 kg baklažānu;
• 1,8 litri ūdens (sīrupam);
• 1 tējk. citronskābe;
• 1 tējk. kardamons;
• 1 tējk. kanēlis;
• 4,5 kg cukura;
• 1 zvaigžņu zvaigzne.
Pavārmāksla
1. Baklažānus nepieciešams mizot no zilās ādas. Ļoti mazus augļus var lietot kopā ar ādu. 2. Pārnesiet uz dziļu pannu, pārklājiet ar aukstu ūdeni, pārklājiet ar mitru drānu un pārklājiet ar kaļķakmeni. Atstājiet divas stundas. Ja nav kaļķakmens, jūs varat vienkārši uzsūkt to ledus ūdenī vai pievienot ūdenim cepamais sodas.
3. Izskalojiet baklažānus, caurduriet vairākās vietās, vāra piecas minūtes verdošā ūdenī. Noteciniet caurdurā. Lielus augļus var sagriezt.
4. Vārīt sīrupu no receptes ūdens ar smiltīm, pievienojiet baklažānus, pagatavojiet ievārījumu tieši 30 minūtes. Nosegt ar vāku, atdzesējiet.
5. Vēlreiz ieslēdziet siltumu, pievienojiet citronskābi, kardamonu un kanēli. Krustnagliņas labāk sasmalcina pulverī.
6. Vāriet ievārījumu līdz vārīšanai, vidēji tas aizņem vēl 30-40 minūtes. Uzklājiet karstu apstrādi burkās vai atdzesējiet un vienkārši ievietojiet ledusskapī.
Baklažānu ievārījums ar citronu
Ļoti tīkams baklažānu ievārījums. Jo tā izmanto tikai mazus augļus, līdz pat desmit centimetriem.
Sastāvdaļas
• 8-10 baklažānu;
• 400 g cukura;
• glāzi ūdens;
• 1 citrona;
• šķipsniņu kanēļa.
Pavārmāksla
1. Pēc baklažānu galiņiem noņemiet katru dārzeņu ar nazi caur centrālo daļu, kas atrodas katliņā.
2. Pievienojiet nedaudz sāls, pārklājiet ar ūdeni, atstājiet stundu.
3. Nomainiet ūdeni tīrīšanai, labi nomazgājiet sāli, izspiediet augļus.
4. Blakējiet baklažānus uz minūti verdošā ūdenī.
5. Sīrupu vāriet ar cukuru un ūdeni, pievienojiet sasmalcinātu miziņu un blanšētus baklažānus. Vāra ceturto daļu stundu. Atdzesējiet to.
6. Tiklīdz ievārījums kļūst auksts, vāra vēl ceturto stundu un atdzesē.
7. Izspiediet sulu no citrusaugļiem, pievienojiet baklažāniem, pārlejiet kanēli. Uzvāra ārstēt vēl 15-20 minūtes, un tas ir gatavs!
Armēnijas baklažānu ievārījums ar riekstiem
Vēl viena recepte, lai padarītu ievārījumu armēņu valodā. Valriekstu kodoli tam pievienoti, zemesrieksti nedarbosies.
Sastāvdaļas
• 1 kg baklažānu;
• 1 kg cukura;
• 1 glāze riekstu;
• 2 karotes citronu sulas;
• Kanēlis un kardamons pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Baklažāni ir jātīra, sagriež lielos gabalos vismaz 2 cm, ielieciet pannā, mērcējiet aukstā ūdenī. Regulāri jāmaina šķidrums.
2. Pēc 2 stundām gabali ir labi nospiesti.
3. Sajauc cukuru ar 400 ml ūdens. Vāra bagātīgu sīrupu, pēc viršanas pievieno baklažānus.
4. Vāriet ievārījumu 30 minūšu laikā, pārliecinoties, ka vārot baklažānu, noņemiet putas.
5. Ļaujiet ievārījumam atdzist vismaz 5 stundas. Baklažāniem jābūt labi sautētiem ar sīrupu.
6. Šobrīd jūs varat darīt riekstus. Kodoliem ir jāizšķiras, jānoņem visi atkritumi. Tad sagrieziet gabaliņos, bet ne ļoti smalki. Pēc kodola pieprasījuma var žāvēt cepeškrāsnī, bet ir svarīgi, lai to nepārkarsētu un neapdedzinātu.
7. Pievienojiet ievārījuma riekstus, pievienojiet kanēli un pārlejiet citrona sulu. To var aizstāt ar pusi tējkarote koncentrētas sausas skābes.
8. Novietojiet delikatesi uz plīts, pagatavojiet vēl 30 minūtes, noņemiet uzglabāšanai.
Baklažānu konservi ar tukšumu
Vienkārša baklažānu ievārījuma variants, kas tiek gatavots ar sašķidrinātu sodas. Šī metode mazina dārzeņus no rūgtuma un specifiskas garšas.
Sastāvdaļas
• 2 kg baklažānu;
• 2,4 kg cukura;
• 2 tējk. ar kalnu soda;
• 1 tējk. kardamons;
• kanēlis, krustnagliņas pēc garšas;
• 0,5 tējk. citronskābe.
Pavārmāksla
1. Izmantot mazus dārzeņus. Peel tos, salociet tos dziļā pannā.
2. Bļodā ielej cepamais sodas, ielej glāzi verdoša ūdens. Tiklīdz reakcija notiek, ir nepieciešams samaisīt hidrātu sodas ar septiņām glāzēm auksta ūdens. 3. Ielejiet vārītu baklažānu šķīdumu, aizveriet pannu, atstājiet sešas stundas. Uz dārzeņiem var ievietot nelielu jūgu, lai tie būtu pilnīgi iegremdēti ūdenī.
4. Pēc sešām stundām var pagatavot sīrupu no 1,5 litriem ūdens un recepšu granulēta cukura.
5. Baklažāni ir jānospiež, jānomazgā tīrā ūdenī, jāievieto sīrupā. Vāra 30 minūtes, atstāj uz desmit stundām.
6. Ievietojiet to atpakaļ uz plīts, pievienojiet garšvielas, citronskābi, pagatavojiet ievārījumu vēl vienu stundu. Ja nepieciešams, laiku var palielināt.
Armēnijas baklažānu ievārījums ar apelsīniem
Vēl viena recepte armēņu ievārījumam. Šī delikatese ir izgatavota no baklažānu gabaliem, tāpēc dārzeņu lielumam un formai nav daudz.
Sastāvdaļas
• 1 kg baklažānu;
• 2 apelsīni;
• 1,4 kg cukura;
• 400 ml ūdens;
• 2 zvaigžņu kniedes;
• kardamona šķipsnu;
• 1 nūja vaniļa.
Pavārmāksla
1. Izgrieziet mazgātos, mizotos baklažānus blokos, tos var sagriezt mazos kubiņos. Samaisiet stundu sālītā ūdenī, pēc tam noskalojiet, labi saspiediet.
2. Noņemiet mizu no mazgātajiem apelsīniem, bet nesagrieziet. Izspiediet citrusaugļu sulu, ka kauliem nevajadzētu krist.
3. Ielejiet recepti ūdenī katliņā, pievienojiet apelsīnu sulu un cukuru, pagatavojiet sīrupu.
4. Ievietojiet baklažānu šķēles, vēl vairāk sakarsējiet.
5. Marka gabalā ievietojiet visas garšvielas un miziņas, sasiet saišķi, mest maisā ievārījumu.
6. Vārot noņemiet putas, pagatavojiet vēl 20 minūtes. Atdzesē ārstēšanas līdzekli piecas stundas, dārzeņu gabaliņus jāpārlej ar sīrupu.
7. Ielieciet katliņu atpakaļ uz plīts, vāra vēl divdesmit minūtes. Karote nozvejas garšvielu maisu, ar citu karoti vai lāpstiņu saspiest. 8. Izplatiet vārīšanās saldumu burkās, rullējiet vai atdzesējiet, uzklājiet ar kaprona nūjām, uzglabājiet ledusskapī.
Baklažānu ievārījums ar šokolādi
Recepte par neparastu, bet rudens garšīgu ievārījumu, pievienojot šokolādi. Delikatese ir ļoti līdzīga konfesijai, izrādās bieza, bagāta. Svaiga ingvera ir nepieciešama arī ēdiena gatavošanai.
Sastāvdaļas
• 1 kg baklažānu;
• 1 kg cukura;
• 250 g šokolādes (70% kakao);
• 1 citrona sula;
• 50 g ingvera saknes.
Pavārmāksla
1. Baklažānus nevar mizot, ja āda ir maiga un plāna. Noskalojiet zilās krāsas, sagriež kubiņos vienu centimetru, ielieciet bļodā, mērcējiet ledus ūdenī. Noskalo.
2. Cepiet cukuru un 300 gramus ūdens sīrupa, pievienojiet baklažānus.
3. Vārīšanas laikā noņemiet putas.
4. Pēc pusstundas pievienojiet citrona sulu un rīvētu ingvera sakni, vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes.
5. Noņemiet masu no karstuma, pievienojiet rīvētu šokolādi. Intensīvi sajauciet masu ar lāpstiņu, līdz visi gabali ir pilnīgi izšķīduši.
6. Jam ir gatavs. Ja vēlaties to uzglabāt ziemai, tad ievietojiet karstu delikatesi 0,5 litru burkās.
7. Pārklājiet ar vākiem, ielieciet katliņā, pārklāts ar virtuves dvieli.
8. Ielej katlā tik daudz verdoša ūdens, ka viņš sasniedza burkas līdz 2/3 no augstuma. Ieslēdziet plīti, sterilizējiet apstrādi ceturtdaļu stundu pēc vārīšanas.
9. Uzmanīgi izņemiet burkas no pannas, izvelciet vākus, uzglabājiet uzglabāšanai.
Twisted baklažānu ievārījums ar citronu
Vēl viena recepte tīkams baklažānu ievārījums, kas ir sagatavots ļoti vienkārši un salīdzinoši ātri. To var izvilkt ziemai vai vienkārši uzglabāt ledusskapī.
Sastāvdaļas
• 2 citroni;
• 1,2 kg cukura;
• 300 ml ūdens; • 1 kg baklažānu.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet tos ar plāksnēm, pārklājiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet stundu.
2. Sagrieziet citronu gabalos, noņemiet visus kaulus no citrusaugļiem.
3. Samaisiet cukuru un ūdeni katliņā, uzlieciet mazu uguni, ļaujiet, kamēr graudi izšķīst.
4. Izspiediet baklažānus no ūdens, cauri gaļas mašīnā kopā ar citronu.
5. Pārvietojiet iegūto masu uz cukuru ar ūdeni, tagad jūs varat pievienot uguni.
6. Pagatavojiet kādu stundu. Pēc garšas var pievienot kanēli. Ja uz virsmas parādās putas, tas jānoņem ar tīru karoti.
Baklažānu ievārījums - padomi un triki
• Lai uzglabāšanas laikā ievārījums nebūtu cukurots, un sīrups izrādījās caurspīdīgs, cukura sīrups ir jākarsē lēni, graudiem jāizšķīdina, līdz masa sāk vārīties.
• Kā noteikt ievārījuma gatavību? Patiesībā viss ir vienkārši! Ja putas vairs nav izkliedētas malās, un burbuļi tiek savākti iegurņa centrā, tad apstrāde ir gatava!
• Lai nodrošinātu, ka ievārījums ir labi saglabājies, pirms velmēšanas jums ir jāievieto spirālei iemērcis pergamenta aplis. Nav pelējuma!
