Koriandrs - apraksts
Koriandrs (koriandrs) ir visizplatītākais pikantu augs pasaulē. Gan zaļumi, gan apaļas mazās sēklas, ko sauc par mata, tiek izmantotas kā pārtika. Iekārta ir pieminēta Bībelē - katram ebrejam vajadzētu ēst zaļu smaržīgu zāli kā pārtiku. Koriandra sēklas ir viena no slavenajām garšvielām, bez kurām daudzās valstīs vairums gaļas vai dārzeņu ēdienu nav. Amazing zāle un tās mazie augļi ir lieliski apvienoti ar daudzām garšvielām, tāpēc koriandrs ir iekļauts daudzos maisījumos.
Ir versija, ka zāles nosaukums nāk no vārda “bug” (kanēlis), krievi arī dažreiz to sauc par klopovnik. Neskatoties uz šo nosaukumu, tā ir vispopulārākā garšviela pasaulē, ko izmanto vairāk nekā trīs tūkstošus gadu. Senos laikos tas pieauga Āzijā un Eiropas dienvidu daļā. Lielākā daļa austrumu valstu uzskata, ka cilantro ir vispieprasītākais augs, kas ir nepieciešams salātiem, zupām, gaļai un dārzeņu sautējumiem. Pārtikai ieteicams pievienot svaigus garšaugus, jo termiskās apstrādes laikā pazūd gan garša, gan īpašības.
Koriandrs - īpašības
Ārsti brīdina tos, kuriem patīk visu veidu garšvielas: koriandru nevajadzētu patērēt pārāk lielos daudzumos, jo tas var izraisīt pretēju ārstēšanas efektu. Piemēram, ir zināms, ka cilantro augi vai tās sēklas ir efektīvas pret stresu un nervu traucējumiem, bet lielās devās tas var izraisīt miega traucējumus.
Koriandrs ir noderīgs sirds un asinsvadu darbības uzlabošanai, palīdz cīnīties pret nosmakšanu un tantrumu, ir antiseptiska iedarbība, un, protams, tāpat kā visi zaļumi satur daudz vitamīnu. Sēklas labvēlīgi ietekmē gremošanu, stiprina dzimumdziedzeru darbu. Vienlaicīgi nav ieteicams ēst vairāk nekā 4 gramus sēklu.
Koriandrs - izmantošana ēdiena gatavošanai
Kulinārijā izmanto ne tikai sēklas un zaļumus, bet arī saknes. Sēklas tiek plaši izmantotas cepšanā, marinādēs, dažādu garšvielu maisījumos. Mazākus augļus labāk pagatavot pirms gatavošanas, jo tas ļoti ātri zaudē savu garšu. Sākumā labāk tos apcep pannā, lai tie kļūtu vēl tīkamāki. Zaļie augi tiek izmantoti arī marinādēs, salātos un tikai daudzu ēdienu garšas uzlabošanai. Zināmas alkoholisko dzērienu receptes un tinktūras uz sēklām. Lai gan to uzskata par Āzijas garšvielām, tas ir arī mīlēts Ziemeļāfrikā, Vidusjūras valstīs, Krievijā un Kaukāzā.
Recepšu piemēri ar koriandru
1. recepte: cūkgaļas šķiņķis ar koriandru sarkanvīnā
Tā ir ļoti garšīga gaļa. Vīns nesniedz trauku ar alkoholisku garšu, tas garantē garantētu garšu un saglabājas tikai gaļas aromāts. Šķiņķa uzkrāšana un lieliska pusdienas vai vakariņas no 4-6 porcijām. Principā, jūs varat veikt un liellopu gaļu, bet tas būs gatavot stundu un pusi vairāk. Cūkgaļa sarkanvīnā ir grieķu ēdiens, tai ir īpašs nosaukums - “Aphelia”.
Sastāvdaļas: lāpstiņa vai cūkgaļas šķiņķis (800 grami), sausais vīns (500 ml), zemes koriandrs (1 ēdamkarote), kanēlis, melnie pipari (1/2 tējk.), Sāls, augu eļļa , sīpoli (1 liels gabals).
Vārīšanas metode
Gaļu sagriež mazos gabaliņos, ieklājiet bļodā. Pievieno koriandru, kanēli, piparus un sāli. Vīnu sajauciet ar gaļu un atstājiet marinēt 30-40 minūtes. Pēc tam gaļa ir jānoņem no marinādes un žāvēta ar dvieli. Pēc tam, kad saņemta ruddy garoza, cepiet gaļu augu eļļā, pagrieziet to tā, lai tā būtu vienāda visās pusēs. Visu ievietojiet katlā vai speciālā traukā, ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc apmēram 50-60 minūtēm gaļa kļūs mīksta, pārlej pārējo marinādi. Pievienojiet sīpolu un pievienojiet sāli apmēram vārīšanas vidū. Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem vai rīsiem un zaļumiem.
2. recepte: marinēti kāposti ar koriandru
Marinējiet daudz dārzeņu, sēņu, sakņu dārzeņus, ogas un augļus, vīnogas. Marināde, pirmkārt, ir garšvielas, paskābinošs elements un cukurs. Jums nav nepieciešamas lielas zināšanas un prasmes, vissvarīgākā ir vēlme. Glabājiet salātus slēgtās burkās vēsā vietā. Jūs varat izmantot neilona vākus un ledusskapī. Marinēti kāposti ir garšīgs ēdiens, tikai lielisks uzkodas un salāti.
Sastāvdaļas: kāposti (sarkanā vai baltā, 1 galva), koriandrs (1 ēdamkarote), sāls (1 kg = 1 ēdamkarote), melnie pipari, sarkanie pipari (1 pod), lauru lapa, kanēlis , krustnagliņas, etiķis, sāls, cukurs (2 ēdamkarotes).
Vārīšanas metode
Sasmalciniet kāpostus, tad sāli un kārtīgi samaisiet. Garšvielas ievieto burkā, cieši ievietojot kāpostus un sasmalcinot. Ielejiet marinādi: etiķi un ūdeni vienādās proporcijās, sāli, cukuru. Tas viss - tikai dažu stundu laikā jūs varat izbaudīt pikantu kāpostu ar koriandru, kas ir ļoti smaržīga. Garšīgas marinētas kāpostu recepte ir piemērota jebkura veida galvām, sarkanais ir vēl garšīgāks. Spilgti un skaisti salāti ir noderīgi visiem svētkiem.
3. recepte: laša koriandra ar medu.
Šī ir īsta banketu ēdiena recepte ar elpu aizraujošu garšu. Koriandrs kopā ar medu ir lielisks piepildījums. Starp citu, ir īsts dzintara krāsas koriandra medus ar ārstnieciskām īpašībām. Bet, lai mūsu ēdieni būtu piemēroti. Sastāvdaļas: sezama eļļa (2 ēdamkarotes), koriandra sēklas (2 ēdamkarotes), lasis (800 grami), sula un citrona miza (2 gab.), Medus, sojas mērce (2 karotes).
Vārīšanas metode
Koriandra sēklas iesmidzina javā. Sajauciet ar sojas mērci un pievienojiet medu un citrona miziņu. Izgrieziet fileju 4 gabalos, ievietojiet tos bļodā un pārlejiet marinādi. Ievietojiet ledusskapi 1 stundu. Cepiet fileju uz četrām minūtēm abās pusēs. Pasniedziet citrona mērci un apkaisiet ar zaļumiem. Labākais sānu ēdiens lašiem ar koriandru ir vārīti rīsi vai svaigi dārzeņi. Šo recepti var veiksmīgi izmantot lašiem.
Koriandrs - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Koriandra sēklām ir interesants īpašums. Ja vasaras karstumā pārkaisa neapstrādātu gaļu, pievienojiet nedaudz etiķa, tas saņem patīkamu pikantu garšu un tiek uzglabāts daudz ilgāk. Marinādes sagatavošanai gaļai var izmantot ķiplokus.
