Krējuma deserts ir saldas dzīves nedēļa. Recepes slaveni deserti ar krējumu. Mēs atklājam Chantilly galveno noslēpumu!

  • Deserts ar krējumu - vispārējie tehnoloģiskie principi
  • Krējuma pulveris - pamata recepte
  • Recipe 1. Pirmdiena, pirmdiena. Krējuma deserts - Creme Brulee, Classic
  • Recepti 2. Otrdiena, otrdiena. Deserts ar krējumu, Indijas, ķiršiem un šokolādi
  • \ t

  • Recipe 3. Trešdiena, trešdiena. Krējuma deserts - Panna Cotta ar zemenēm
  • \ t

  • Recepte 4. Ceturtā diena, ceturtdiena. Deserts ar krējumu - “gadzharella”
  • Recepti 5. Piektdiena, piektdiena. Krējuma deserts - burvju kūka
  • Recepti 6. Sestā diena, sestdiena. Deserts ar krējumu un šokolādi - zemeņu banānu „Sande”
  • Recepti 7. Septītā diena, svētdiena. Krējuma deserts - gaisīgs un viegli izgatavojams Pavlovas kūka
  • Krējuma deserts - padomi un triki
Krējuma deserts ir saldas dzīves nedēļa. Recepes slaveni deserti ar krējumu. Mēs atklājam Chantilly galveno noslēpumu!

Nesen vārds „deserts” aizvien vairāk nozīmē sīkfailu, šokolādes vai kaut ko citu, ko iegādājās ceļā uz mājām, kas nepadarīs jūs stāvēt pie plīts. Bet īpašie prieki, piemēram, saldumi, nenodrošina.

Pārāk parasts! Jā, mūsdienu dzīves ritms nosaka laika taupīšanas likumu, un liek domāt, ka deserts ar krējumu ir ēdiens, kas gatavs svētku galdam, kādu īpašu gadījumu. Ja jūs pārtraucat no stereotipiem, kas jau ir izveidojušies, un soli solis uz labu garastāvokli un blāvu daudzveidību?

Ja paskatīsieties pagātnes kulinārijas tradīcijās, kur nebija lielveikalu, kas bija piepildīts ar vitrīnām, kas piepildītas ar visu veidu saldumiem, skaistos un izcilos iepakojumos?

Kā cilvēki pagātnē nespēja to visu paveikt, bet tajā pašā laikā viņi atrada iespēju iepriecināt sevi un mīļotos ar saldiem ēdieniem? Ka viņi nāca klajā ar tik daudzām receptēm, ieskaitot desertus ar krējumu, kas saglabājušies līdz mūsu dienām. Vai ir iespējams salīdzināt šādus ēdienus ar tiem, kas tiek pārdoti plastmasas traukos, bagātīgi aromatizēti ar stabilizatoriem un konservantiem? Neviens dzīves ritms nevar kalpot par argumentu pret garšīgu, mājīgu krējuma desertu, svaigu un bez konservantiem. Tāpēc mēs pērkam tikai nepieciešamās sastāvdaļas un dodas mājās uz mūsu mājīgo virtuvi.

Ierosinātās receptes ir tikai neliela daļa no mīklas izgudrojumiem pēdējo trīs četru gadsimtu laikā, taču šīs receptes neņems daudz laika un, cerams, palīdzēs padarīt dzīvi gaišāku un ticēt to konditorejas talantam.

Tātad eksperimenta ilgums ir viena nedēļa. Deserta galvenā sastāvdaļa ir krējums.

Deserts ar krējumu - vispārējie tehnoloģiskie principi

Krējums - sortiments un gatavošanas metodes.

Ir tūkstošiem deserta ēdienu ar krējumu. Tas ir krējums, kas padara desertu vieglu, garšīgu ēdienu.

Pat tikai putukrējums ar cukuru un vaniļu ir neatkarīgs deserta ēdiens. Tikai jums ir jāzina, kurš no tiem ir saputots un kā to izdarīt pareizi?

Šī ir pati Chantilly noslēpums, kurš izgudroja vienkāršu un ļoti populāru recepti, putukrējumu. Bet, lai sāktu - par krējumu.

Mūsdienu rūpniecība ražo krējumu ar tauku saturu no 8% līdz 65%.

Vārīšanas laikā tiek izmantots krējums atkarībā no to turpmākās termiskās vai mehāniskās apstrādes metodes. Tos izmanto deserta ēdienos, izmantojot dažādas, gan atsevišķas, gan kombinētas kulinārijas metodes.

Ir pieejams arī kondensēts krējums ar cukuru un bez tā, sauss un putukrējums, iepakojumā ar dozatoru. Pērkot ir nepieciešams ņemt vērā, kādai receptei un gatavošanas veidam produkts ir nepieciešams.

Putukrējumu bez termiskās apstrādes papildina augļu deserti, saldējums, dzērieni, cepšana. Dažos desertos ar krējumu tos cep (creme brulee). Krējuma mērci parasti termiski apstrādā un izmanto kā pudiņus, želejas, biezpienu. Krējums var būt pamats augļu un piena desertu zupām.

Krēmveida desertu, kuram nav nepieciešams pārspēt, var izmantot zemu tauku saturu un vidēji tauku krēmu.

Galvenajā lietošanas metodē krēmu tauku saturā līdz 20% sauc par kafiju. Krējumu ar augstu tauku saturu no 35% galvenokārt izmanto krējuma un sviesta pagatavošanai.

Klasiskais krēms ir piemērots sitieniem, ar tauku saturu ne mazāk kā 33%. Bet tas vēl nav viss. Pat šāds krēms prasa ievērot noteiktu tehnoloģiju, lai iegūtu sulīgu, krēmīgu masu.

Par slaucīšanu var izmantot krēmu ar augstāku tauku saturu, bet jums ir ļoti rūpīgi jāpārrauga laiks un ātrums sitieniem, lai tie netiktu nogalināti eļļā.

Tagad par Chantilly krēmu. Šā krējuma varianti - Chantilly pils vadītāja izgudrojums - jau ir apmēram duci, ar dažādām piedevām un pat tehnoloģijām.

Fakts ir tāds, ka sākotnējā oriģinālā recepte satur tikai krējumu, cukuru un vaniļu. Francois Vatel izgudroja veidu, kā slaucīt šīs sastāvdaļas. Bet šī krējuma apstrādes metode tika turpināta saistībā ar papildu sastāvdaļu lietošanu: šokolādi, augļu sīrupus, kokosriekstu pienu un pat želatīnu vai agaru, lai ražotu suffles.

Visos šajos variantos ir ļoti svarīgi ņemt vērā krēmkrāsas procesa izsmalcinātību, izņemot iepriekš minēto piena tauku procentuālo sastāvu.

Krējuma krēmu atdzesē līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 6 ° C, bet ne zemāka par pozitīvo temperatūru.

Profesionāļi iesaka krējumu krīt augstā un vienlaicīgi plašā metāla traukā, kas, savukārt, uz brīdi pazemina ledus ūdeni vai uzliek ledus. Blenderi pukstēšanai var izmantot, ja ir uzgalis. Jums vajadzētu sākt pukstēt zemākajā ātrumā un pakāpeniski palielināt ātrumu. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad krēms sāk sabiezēt, lai nejauši netiktu pārvērsts sviestā. Pirms sitieniem beigām ir labāk samazināt maisītāja apgriezienu skaitu līdz minimālajai vērtībai.

Putukrējumu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu. Turklāt, ja tie ir sagatavoti, neizmantojot biezinātājus, tie ātri nokārtojas un krējuma kvalitāte ievērojami pasliktinās.

Kā biezinātājs var izmantot cukura pulvera un cietes maisījumu. Starp citu, visiem maisiņiem ar uzrakstu „biezinātājs” vai „stabilizators”, kas ir komerciāli pieejami, ir vienāds sastāvdaļu sastāvs - domājiet par to, vai jūs tos vispār vajadzētu iegādāties. Vienam glāzei krējuma pietiek 10 g maisījuma.

Putukrējums - galvenā Chantilly recepte:

katram 100 ml krējuma ar tauku saturu 33% - 20-40 g cukura pulvera un vaniļas. Kā iepriekš aprakstīts. Neaizmirstiet izsijāt pulveri, pirms ievadāt to krējumā.

Ir svarīgi atcerēties - vairāk nekā 300 ml krējuma vienā solī nevar saputot. Ja nepieciešams vairāk krējuma, sadaliet sastāvdaļas vienādās daļās un pārspiediet kopā 2 vai vairāk reizes.

Ja pēc nejaušības izrādījās, ka nav pieejams svaigs krējums un gatavošanas process jau ir sācies, situāciju var labot ar sausu krējumu un pienu.

Krējuma pulveris - pamata recepte

• 300 ml piena, 3,2% tauku

• 300 g sausā krējuma, normalizēts, vismaz 30% tauku

• 80 g cukura pulvera

Ievadiet krēmu siltā pienā, lai labi izšķīdinātu. Uzmanīgi izlasiet uz sausā krējuma iepakojuma uzrakstus - ja tiem ir stabilizatori, tad krējumu pievieno aukstam pienam. Samaisa ar noslaucītu, pievienojot sauso pulveri mazās porcijās. Tagad pienam ir jāatdzesē līdz vēlamajai temperatūrai, kā norādīts iepriekš, un jāturpina svaigas, konditorejas krējuma tehnoloģija. Kvalitātes prasības.

• Dabīgā krējuma sastāvs, ieskaitot sausu, neietver neko citu kā krējumu.

• Pievērsiet uzmanību produktu uzglabāšanai skaitītājos un displejos. Ja krējums netiek uzglabāts aukstumā - atsakieties tos iegādāties.

• Pārbaudiet datumu, kurā norādīts ražošanas un uzglabāšanas datums.

• Krēmam, pat ar zemāko tauku saturu, ir salda, balta krāsa. Ja produkts ir rūgts, ir strukturālas neviendabības pazīmes (pārslas, atdalītas sūkalas) - tas ir sabojāts, jūs nevarat no tā saputot krējumu, un parasti šāds produkts nevar tikt patērēts.

Lai pastāstītu atsevišķi par visiem veidiem, kā padarīt desertu no krējuma, jums būs jāuzraksta atsevišķa grāmata. Dodamies vienkāršākā veidā un apsveram dažas tehnoloģiskās metodes, piedāvājot piedāvātās receptes. Radošais process radīs ne tikai garšu, bet arī dod iespēju justies kā īstam profesionālam konditorejas šefpavārs.

Recepte 1. Pirmā diena, pirmdiena. Krējuma deserts - Creme Brulee, Classic

Šī recepte piedāvā daudzas iespējas izmantot aromatizējošas sastāvdaļas: citrusaugļu mizu, rumu vai brendiju, visu veidu spirta esences ar dažādiem augļu pildījumiem. Tās pamatā ir krējums, kas apvienots ar vienādu daudzumu piena, cukura, olu dzeltenumiem un vaniļas. Bet Katalonijas iedzīvotāji ēdiena gatavošanai izmanto tikai pienu, nepievienojot krējumu, arī ņemot vērā to receptes desertu ar klasisku krēmu. Deserta versija ir Bavārijas versija ar krēmu, creme brulee, tehnoloģija atgādina itāļu Panna Kotta. Ir zināmi arī skotu, austriešu un spāņu deserti, izmantojot līdzīgas sastāvdaļas un gatavošanas paņēmienus, bet ar nelielām atšķirībām, kas saistītas ar konkrētās vietas nacionālajām īpašībām un krāsu.

Tehnoloģija, neskatoties uz izmantoto sastāvdaļu atšķirīgajām variācijām, ir gatavot krējumu, kam seko cepšana un karamelizācija. Ierosinātā recepte ir deserta pamatā ar franču piezīmēm.

Sastāvdaļu saraksts:

• Lielu olu dzeltenumi 5 gab. (6 gab., Ja olas ir nelielas)

• Krējums ar tauku saturu 0,8 l

• Krējuma liķieris smaržām

• 120g cukurs

• vaniļa (pulveris vai būtība)

• Apelsīnu miza

Pavārmāksla:

Sāciet gatavot desertu ar krēmu, lai karsētu cepeškrāsni un sagatavotu 150-200 ml tilpuma keramikas kausus: krēmam nevajadzētu nokārtoties - uzreiz pēc pukstēšanas novietojiet tos krūzes un cepiet. Ūdens tiek ielej pannas apakšā, lai radītu vannas efektu, cepot krēmveida bruliju. Ūdens ir jāizlej tik daudz, ka tas sasniedz pusi no tases augstuma.

Atdzesētie dzeltenumi tiek saputoti ar cukuru līdz stabilām putām. Krējums tiek vārīts, pievienojot vaniļu un miziņu. Tad tie tiek filtrēti un viegli, plānā straumē, injicēti dzeltenumos, sajaucot ar noslaucīt. Šobrīd tiek pievienots liķieris vai jebkurš cits alkoholisks aromāts. Tāpat, uzmanīgi, lai nepieļautu masas nokrišanu, tas tiek uzklāts sagatavotos traukos un ievietots cepeškrāsnī (150 ° C), tas cep, līdz parādās zeltaini brūns, neatverot cepeškrāsns durvis nevajadzīgi, tāpat kā cepumu cepšanai. Vēlamību pārbauda ar koka nūju - pēc krējuma caurduršanas stienim ir jābūt sausam. Uz virsmas jāveido brūnganas kraukšķīgas daļas. Tas izskatās kā īsts krējuma krējuma krēms brulee. Lai iegūtu lielāku efektu, un jo īpaši, ja krāsnī nav grila, varat izkaisīt gatavo krējumu ar ceptu cukuru.

Recipe 2. Otrdiena, otrdiena. Deserts ar krējumu, Indijas, ķiršiem un šokolādi

\ t

Mājā vienmēr būs svaigi augļi, mīļākie ievārījumi vai kompots, vai ekstrēmos gadījumos - žāvēti augļi un rieksti. Tas ir patīkami iekļaut pāris šokolādes batoniņus, iecienītākos riekstus un pudelīti putukrējuma. Pēkšņa viesu ierašanās šajā gadījumā netiks pārsteigta. Jebkurā gadījumā tas ir lielisks veids, kā tikt galā ar nogurumu darba dienas beigās, divreiz izbaudot piecu minūšu deserta sagatavošanu - tā ārkārtas un vieglo garšu, kā arī nepieciešamību pavadīt vakaru virtuvē. Ja mājā nav gatavu putukrējumu, tad to pukšana aizņems maksimāli 5 minūtes.

Sastāvdaļas:

• Taukskābju krēms (vismaz 33%) 300 ml

• Saldēti vai svaigi ķirši, kauliņi 200 g

• Izkausēta šokolāde 150 g

• Liķieris, ķirsis (vai brendijs) 50 ml

• Cukurs 250 g

• 20 g agars

• Indijas rieksti, cepti 80-100 g

• Krēma stabilizators

• Vaniļa

• Pulveris, cukurs 180 g

Pavārmāksla:

Ogas tiek pārklātas ar cukuru un nedaudz sasmalcinātas, lai sula tiktu ātri atdalīta un pēc tam vārīta neoksidējošā traukā ar neadhezīvu pārklājumu. Neaizmirstiet noņemt putas. Ja ķiršu ievārījums jau ir tur, tad ēdiena gatavošanas process ar krējumu būs daudz vieglāks un ātrāks. Pēc tam pievienojiet ķiršiem agaru un vāriet vēl piecas minūtes. Ķiršu želeju atstāj atdzist un pēc tam ielej liķieri vai brendiju. Šobrīd jūs varat izkausēt šokolādi ūdens vannā - novietojiet to uz lēnas uguns, un, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis, jūs varat turpināt krējumu, kā aprakstīts iepriekš, vispārējos tehnoloģiskos principos. Žāvēti viegli, sausā pannā, Indijas rieksti un sasmalciniet tos, ne pārāk grūti. Tagad no gatavajiem pusfabrikātiem mēs sākam veidot desertu. Augsta un dziļa saldējuma bļodiņās ielieciet atdzesētu želejas slāņus no ķiršiem, šokolādes un krējuma. Uzberiet ar pounded riekstiem. Šāds deserts izskatīsies gaišāks un apburošs stikla traukos.

Recipe 3. Trešdiena, trešdiena. Krējuma deserts - Panna Cotta ar zemenēm

Šo desertu gatavošana ar krējumu aizņems ne vairāk kā 40 minūtes kopā ar tā dekorēšanu. Panna Cotta ir viena no slavenās un modernās itāļu delikateses variācijām. Klasiskais pamats ir krējuma želeja. Pārējie komponenti ir atsevišķi. Lai to izdarītu, ņemiet ogas vai augļus. Tos var izmantot gan individuāli, gan kā augļu maisījumu. Turklāt jūs varat eksperimentēt ar vaniļas, ruma vai citu garšu izmantošanu. Kā salds mērce, ātrumam un ērtībai, varat izmantot jebkuru no jūsu iecienītākajiem ievārījumiem. Lai iegūtu skaistu un elegantu dizainu, varat izmantot cirtainas formas - apaļas, dimantus, zvaigznītes. Valentīna dienai - veidnes sirdī. Ja ir silikona veidnes maziem cupcakes - lieliski, tas atvieglos darbu. Vēl viena iespēja - vienreizējās blīvās folijas formas. Un Lieldienām brīvdienu deserts ar krēmu - želeju iepriekš mazgātā olu čaumalā, kuru pēc sacietēšanas var viegli noņemt. Šo krējuma desertu var padarīt arī daudzkrāsainu. Izmēģiniet to! Sastāvdaļu saraksts:

• Cukurs zemeņu mērcē

• Zemeņu ogas, svaigas - 450-500 g

• Pulveris, cukurs (cukurs) - 250 g (ieskaitot dekorēšanai)

• Krējums ar jebkādu tauku saturu - 400 ml

• Cukurots apelsīns, piparmētru lapas un tumšā šokolāde - dekorēšanai

• Ūdens - 250 ml

• Instant želatīns vai agars - 20 g

Sagatavošanas procedūra:

Želatīns izšķīdināts glāzē silta ūdens. Pievienojiet cukura pulveri krējumam (vai izmantojiet cukuru) un vāra piecpadsmit minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu. Siltā krējumā izšķīdina, bez gabaliņiem, želatīna. Izkaisiet krēmveida želejas masu vienmērīgi veidnēs. Pēc veidņu atdzesēšanas istabas temperatūrā turiet ledusskapī, līdz veidojas stabila želejas masa. Zemeņu krūms: pulverveida skaistas un lielas ogas (atstāj tās dekorēšanai) un sagrauj pārējo ar cukuru blenderī. Brūnā krējuma želeja no veidnēm: lai to izdarītu 10-15 sekundes, atkarībā no sienu biezuma ir nepieciešams iemērkt grunts verdošā ūdenī un nekavējoties ieslēgt trauku. No augšas un ap panna cotta ielej zemenes ievārījumu un izkausēto šokolādi - padara modeli plānā plūsmā. Dekorē ar veselām ogām, plānām apelsīnu konfektēm un svaigām piparmētru lapām.

Recepte 4. Ceturtā diena, ceturtdiena. Deserts ar krējumu - “gadzharella”

Šis eksotiskais nosaukums nāk no Ziemeļ Indijas. Kaut arī burkānu un krēmveida halvas kā citās Indijas valstīs. Ja tas notiek, mēģiniet šo krējuma desertu, ko sagatavojis īsts indiešu pavārs, tad neaizmirstiet šādu prieku. Ja jūs gatavojat sevi un nepatīk tauki, tad samaziniet „ghee” - izkausētā sviesta daudzumu, pēc Jūsu vēlmēm un lietojiet ne dzeramo (10%) krējumu, bet vairāk taukainu, 20%. Jebkurā gadījumā deserts ir cienīgs, kā klasisks Ajūrvēdas virtuve. Galvenais nosacījums, saskaņā ar recepti - pareizi sarīvēti burkāni. Tas jāvelk pēc iespējas plānāk un garāk, tāpēc ieteicams izmantot mazāko špakteļlāpstiņu. Āzijā cilvēki nekad nesteidzas. Šis noteikums attiecas uz ēdiena gatavošanu. Un tā, ka burkānu halva izrādījās īsts šedevrs no pirmās reizes, ar vienmērīgu un marmelādes konsistenci - neiet skriešanās.

Sastāvdaļas:

• Dzeramais krēms 500 ml

• “Ghee” (sviests, kausēts) 150 g

• Rīvēti burkāni aptuveni 1,0 kg

• 150g cukurs (nedaudz mazāk)

• Rozīni

• Mandeles, šķēlēs un cepta

• kardamona pulveris 15 g

Pavārmāksla:

Virtuves trauki ar biezām sienām un neadhezīvu pārklājumu būs ļoti noderīgi. Mēģiniet uzturēt zemu temperatūru. Saimē būs apmēram stunda, lai iegūtu masu, kas nesaplīst.

Siltiniet eļļu un sāciet burkānu sautēšanu; tas ir nepārtraukti jāsamaisa. Piecpadsmit minūtes vēlāk ieliet katliņā siltu krēmu. Tie ir jāuzsilda, lai nesalocītos no temperatūras starpības, un jūs varat nekavējoties izšķīdināt cukuru. Pēc 15-20 minūtēm, pēc krējuma, ielej mandeles un rozīnes. Vārīt halva ir nepieciešams sabiezēt. Kardamonu var pievienot kopā ar rozīnēm un mandelēm vai apkaisīt ar gatavu halva. Kad gadzharella kļūst silta, uzlieciet to uz griešanas dēļa un formas. Šeit jūs varat parādīt iztēli un izmantot visas pieejamās formas. Šis deserts ar krējumu tiek ēst silts.

Recepti 5. Piektdiena, piektdiena. Krējuma deserts - burvju kūka

Sastāvdaļu saraksts:

• Sviests, izkausēts 175 g

• Milti 140 g

• Krēms (33%), ieskaitot 400 ml dekorēšanai

• Proteīni 4 gab.

• Lieli dzeltenumi 6 gab., No mazām olām - 7 gab.

• sāls

• Ūdens 30-40 ml

• Apelsīnu miziņa, svaigi 2 apelsīni

• vaniļas pulveris

• Cukurs 125 g

• Citronu sula 25-30 ml

• Apcepti apelsīni, svaigi apelsīni un kokteiļu ķirši - dekorēšanai.

• Rum 75 ml (ieskaitot impregnēšanu)

Pavārmāksla:

Mēs uzkarsējam cepeškrāsni - iestatiet temperatūru ap 160 ° C. Sagatavojiet formu - apakšā ir izklāta ar taukainu pergamentu. Noņemamas formas sānu daļas arī rokturi. Pirmkārt, sagatavojiet dzeltenuma masu - berzējiet dzeltenumus ar cukuru un viegli apkaisa ar šķipsniņu sāls, un pēc tam pārspiediet līdz pat trīs reizes palielināt tilpumu. Mīkstināts, bet ne karsts eļļa apvienojas ar ūdeni un rumu. Aukstie baltumi tiek saputoti uz pīķiem - svaigā citrona sulā pļaušanas beigās pievieno dažus pilienus. 1/2 daļās atdzesēta krējuma (20%) pievieno vaniļas pulveri un sita līdz stabiliem pīķiem. Pirmkārt, dzeltenumu masu apvienojam ar eļļu un pēc tam ar proteīniem, sajaucot vertikālā virzienā. Ievadiet putukrējumu nelielās porcijās, turpinot sajaukt mīklu. Apvienojiet izsijātos miltus ar miziņu un ielej vienu karoti tējas šķidrā daļā. Milti ir nepieciešami, burtiski sasmalcina masu, lai nebūtu gabalu, un mēģiniet to iejaukties ļoti uzmanīgi, bet ātri. Ielej gatavo mīklu formā. Pirmajās 30-40 minūšu cepšanas minūtēs, kamēr garoza veidojas, mēs neatveram cepeškrāsni. Kūkas cepšanai paies aptuveni stunda. Pēc tam, kad ir jāgaida pilnīga dzesēšana, turiet vismaz 3 stundas, un tikai pēc sagriešanas porcijās katrs no tiem jāapgriež ar putukrējumu (ņem otro daļu), saldumus un ķiršu.

Recepti 6. Sestā diena, sestdiena. Deserts ar krējumu un šokolādi - zemeņu banānu „Sande”

Vārds "Sande" nāk no angļu "svētdiena" - svētdiena, diena, kad tika atļauts ēst saldējumu. Dīvaini ieradumi ir pasaulē, jo saldējumam ir saldējums, ar krējumu var būt jebkura diena. Un, ja pievienosiet to ar iecienītākajiem gardumiem, bez jebkādiem ierobežojumiem, tad franču vārds “deserts” kļūs par vārdu “baudījums”.

Tātad, "Sandes" sagatavošanai nav ierobežojumu. Sastāvdaļu saraksts ir viss, kas mudinās iztēli. Ja vien, protams, neviens no lasītājiem nesaņem visdārgāko “Sande” - “Frozen Haute Chocolate”, kura vērtība ir 25 000 ASV dolāru. Lai gan, visticamāk, tā ir iepakojuma cena un nosaukums. Mājas apstākļos to var arī pagatavot par saprātīgāku cenu. Un ne tikai ar šokolādi, bet ar visu, ko vēlas jūsu sirds. Mēs izmēģinām deserta recepti ar krējumu un izturamies pret draugiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Saldējums, krējums - 500 g

• Banāni 5 gab.

• Zemeņu 300-400 g

• 150 g mandeļu

• Medus, šķidrs 5 ēd.k. l

• Šokolāde 150 g

• rums vai konjaks 150 ml

• Krējums, mīkla 100 ml

Pavārmāksla:

Grieziet banānus gredzenos, sasmalciniet mandeles vai vienkārši izmantojiet mandeļu pārslas.

Patiesībā ēdiena gatavošana ir ceļš. Piemēram:

Garā un plašā stikla vai stikla traukā uzklājiet banānu šķēles, saldējuma bumbiņas - lietojiet krējuma saldējumu bez pildvielas, lai ēnotu atlikušo sastāvdaļu garšu. Uz saldējuma ieliet karoti medus. Tālāk - atkal banānu šķēles, saldējums, mandeles. Nākamais slānis ir banāni, saldējuma bumbas, šokolāde. Uz šī slāņa pārlej 30 ml ruma vai liķiera vai viskija. No mīklas šļirces vai maisa uzzīmējiet skaistu cirtainu krēmu. Ap šo sniega balto skaistumu saldējuma trauka diametrs ieliek zemenes. No „kornetikas” ar ļoti šauru caurumu ielej krējuma „triku” ar plānu šokolādes plūsmu. Un jūs varat ēst. Vai arī pārdodiet kādā izsolē - iestatiet cenu pats.

Recepti 7. Septiņas dienas, svētdiena. Krējuma deserts - gaisīgs un viegli izgatavojams Pavlovas kūka

Slavenā balerīna nosaukums ir nemirstīgs ne tikai ar viņas izpildītājām prasmēm, bet arī ar savu cienītāju kulinārijas talantu. Slavenais kūka ir piemērs izsmalcinātam krējuma desertiem, ko pat var atļauties balerīniem, kam liekais svars ir profesionālās karjeras spriedums. Līdztekus tās viegluma kodam jums jāpievērš uzmanība dažām niansēm tās sagatavošanā.

Sākotnējā recepte izmanto augļus, kas ir tradicionāli Austrālijas kontinentam. Pielāgotā versija ir izgatavota ar ne mazāk garšīgu banānu, kivi, zemenes, persiku un avenes kombināciju.

Olbaltumvielu bāze ir meringe, bet krēmveida slānim ir vēl smalkāka struktūra. Tāpēc labāk ir pasniegt dekorējumu ar putukrējumu un augļiem tieši pirms pasniegšanas - meringue garša pasliktinās no mitruma. Kūkas rotā svaigas ogas, kuras ir jāizvēlas ļoti rūpīgi, pēc mazgāšanas tās nožūst no ūdens. Lai sula tik ilgi, cik vien iespējams, netiktu izplatīta uz kūka virsmas, labāk ogas nedaudz pulvera no tās puses, ar kuru tās ir novietotas uz pamatnes. Bāze sastāv no trim meringue shortcakes, kas cep ilgstoši un paliek krāsnī, lai atdzesētu. Tādēļ labāk ir iepriekš novērtēt tehniskās iespējas un sagatavoties cepšanai. Ja cepeškrāsns tilpums neļauj vienlaicīgi cept visas kūkas, tad cepums jāsadala 2-3 reizes, dalot kūkas kārtu sastāvdaļu skaitu. Ērti pagatavot kūkas vakarā, lai viņi varētu stāvēt no rīta.

Sastāvdaļas:

Meringes:

• Olbaltumvielas 6 gab.

• Cukura cukurs 360 g

• Kukurūzas ciete 20 g

Starpslānim un dekorēšanai:

• Krēms (33%), saputots ar vaniļu un cukuru 450 g

• Svaigas ogas 350 g

Pavārmāksla:

Meringue cepšanas temperatūra ir 140C. Sagatavojiet krāsni un veidlapas. Meringes cep uz sviestā iemērcētas pergamenta. Ja visas kūkas tiek ceptas vienlaicīgi, tad uz papīra jums ir jāizvelk trīs identiski apļi, lai būtu ērti uzlikt vēlamo formu un izmēru mīklu. Pirms sākt pātagu proteīnus, atdzesējiet maisītāja trauku un proteīnus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka proteīna sitieniem jābūt pilnīgi sausiem un bez taukiem, pretējā gadījumā meringe aizkavējas un kļūs „gumiska”. Lai iegūtu labākus rezultātus, daži pilieni citronu sulas tiek injicēti proteīna masā un gandrīz saplacināti, ti, olbaltumvielas jāpaliek bļodā, ja tās pat ir pagrieztas otrādi. Un pēc tam viņi nelielās porcijās injicēja izsijātu pulveri, nepārtraucot pukstēšanu lielā ātrumā. Pilnīgi saputots ar pulverveida vāverēm, iegūstiet spīdīgu spīdumu. Tad rūpīgi, caur sietu, vienmērīgi izskalojiet kukurūzas cieti. Pēc tam mīklu sajauciet ar karoti un pēc tam izkaisiet formās vai sagatavojiet pergamentu ap apļa diametru. Cepta meringue apmēram 35-45 minūtes. Pēc tam gatavā kūka bāze paliek krāsnī, līdz tā atdziest. Tajā pašā laikā durvīm jābūt nedaudz atvērtām, lai novērstu putekļu mitrināšanu ar tvaiku. Katrs kūka ir pārklāts ar pulveri, sajaukts ar kukurūzas cieti, lai augļu sulas nebūtu priekšlaicīgi uzsūcas bumbiņā, izplatītu augļu sortimentu, pārklātu ar krējuma slāni. Tortes augšdaļa ir dekorēta līdzīgi, turklāt tā ir pārklāta ar papildu šokolādes pavedienu (izgatavots no kausēta šokolādes) dekorēšanai.

Krējuma deserts - padomi un triki

• Lai uzlabotu svaigu augļu garšu, apkaisiet tos ar šādu šķīdumu: viegli samaisiet dažus kaļķu sulas un pievienojiet tam cik pilienu svaigu piparmētru sulu vai piparmētru tinktūru.

• Citrusu miziņa, kas pievienota konditorejas izstrādājumiem, iepriekš samitrina ar cukuru, lai uzlabotu tās garšu

• Lai izvairītos no cepšanas skapī, iegremdējiet rupjo sāli uz pannas.

Krējuma deserts ir lieliska iespēja savākt ap galdu kopā ar draugiem un ģimeni. Dodiet biežāk saldos dzīves mirkļus saviem mīļajiem, un tad aromāts, kas nāk no jūsu virtuves, noteikti piesaistīs laimi un veiksmi mājai.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt