Sviesta krējuma izgatavošanas process ir vienkāršs. Lai to izdarītu, iemērciet krējumu vai sviestu, pievienojot dažādas sastāvdaļas.
Tomēr ne viss ir tik vienkārši. Krējuma kūka ražošanas tehnoloģija nodrošina dažas nianses, bez kurām krēms nedarbosies.
Sviesta krējums - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Galvenais - augstā oriģinālā produkta kvalitāte un stingra darbības secību ievērošana.
Pamatā: krējumam vai sviestam jābūt vismaz 35% tauku. Ar zemu tauku saturu krēms izrādīsies šķidrs, no kura nebūs iespējams izveidot stabilu formu un modeli.
Oriģinālie produkti ir jāatdzesē, siltie tie vienkārši stratificēsies.
Ir vēlams sākt pukstēšanu ar nelielu ātrumu, lēnām to palielinot. Šķidrais krēms sākumā, kā pātagas, divu, trīs minūšu laikā, kļūs biezāks un vieglāks. Tam jāsasniedz tāds biezums, ka, ja maisītājs darbojas, pamanāms krēma virsmas paliekošo pīlinga rotācijas pēdas, kas ir skaidra krēma gatavības pazīme.
Kūkas gatavošanas krēmam jābūt pietiekami lielam, lai strādājot ar maisītāju, šļakatām nevajadzētu šķirt.
Kondensēts piens, olas, vaniļa, kakao, augļi un ogas - tas ir nepilnīgs dažādu piedevu variantu saraksts, kas padara krējumu īpašus.
Krējuma krēms kūka ir piemērots galvenokārt cepumiem. Pūkains mīklas vai smilšu mīklas mīkla ar šādu krējumu var izplatīties, tam nav formas.
Pārtikas krāsvielu un jebkura aromatizētāja izmantošana kūka krēmā ievērojami paplašinās produktu klāstu un veidu.
1. recepte: krējuma krējuma kūka (creme brulee)
Krēms brulejā jūs varat pievienot visu veidu alkoholiskos dzērienus, kakao, šokolādi un citas aromātiskās garšvielas. Tomēr tā izcēlums - cietinātā, dzeltenā krāsā esošā krējuma virsma, ir visādā ziņā.
Sastāvdaļas:
• taukainais krējums (vismaz 33%) - 500 g
• olu dzeltenumi - 7 gab.
• cukurs - puse stikla.
• vaniļas - 1 pod.
Sagatavošanas metode:
1. Karsējiet krējumu ar vaniļas podiņu, kas sadalīts pa abām pusēm.
Uzmanību! Ne vārīties!
2. Vaniļa tīrība. Pēc iespējas rūpīgāk ielieciet dzeltenumus gatavā krējuma maisījumā.
3. Krēms vāra uzkarsētā ūdenī, nepārtraucot maisīšanu, lai novērstu burbuļu veidošanos.
4. Gatavo krējuma masu iepildiet gatavā formā ar gatavo kūku, veidlapai jābūt ar augstām malām.
5. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 ° C un pusstundu ievietojiet cepešpannu.
6. Noņemiet krējuma bruliju no cepeškrāsns, apkaisa ar cukuru un uz īsu laiku grila, lai krējuma virsma būtu pārklāta ar karameles garozu.
2. recepte: riekstu krēms
Sastāvdaļas:
• sviests - 100 g
• cukura pulveris - 100 g
• medus - 1 ēdamkarote.
• rieksti - pēc garšas.
• olu dzeltenums - 1 gab.
• citronu - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
1. Labi ir mīcīt sviestu ar dzeltenumu, cukuru un medu, ņemot vērā vispārējos sagatavošanas principus.
2. Uzpildiet ar sasmalcinātiem riekstiem.
3. Intensīvi sakratiet maisījumu, līdz parādās putas.
4.Iepildiet sviesta krējumu dzesēšanai.
3. recepte: krējuma kūka
Šis sviesta krēms lieliski piemērots, ja jums ir nepieciešams skaisti sakārtot kūkas vai kūkas. Piesātinājumu un tā blīvumu nosaka cukura pulvera daudzums.
Sastāvdaļas:
• sviests - 200 g
• cukura glazūra - 500 g (4 tases).
• piens vai krējums - 2 ēdamkarotes.
• vaniļas cukurs - 1 maiss.
Sagatavošanas metode:
1. Vzbivaem eļļa apmēram piecas minūtes, līdz sastāvs nesaņem maigumu un vieglumu.
2. Ielej vaniļas cukuru un pārspiež vēlreiz.
3. Turpiniet procedūru, visu laiku, soli pa solim, pievienojot pusi tasi pūdercukura ar intensīvu un nemainīgu maisītāju.
4. Galu galā ielej pienu vai krējumu un turpiniet pārspēt vēl trīs, četras minūtes.
5. Gatavojoties sviesta krējuma dekorēšanai, tas ir jādala to dažādās krāsās. Izmantot gēla pārtikas krāsvielas, jo šķidrās krāsvielas var izraisīt bezjēdzīgu blīvumu.
6.Ja krēms izrādās vēl ļoti mīksts un nestabils, lai saglabātu tās formu, ir nepieciešams to ievietot aukstā vietā un, atdzesējot un palielinot blīvumu, papildus uzvilkt.
Recipe 4: Šokolādes krējuma sviesta krēms
Eļļu vajadzētu lietot nesālītu, mīkstu konsistenci.
Sastāvdaļas:
• sviests - 150 g.
• cukurs - 200 g
• šokolāde - 100 g
• vaniļas - 1 tējk.
Sagatavošanas metode:
1. Sajauciet sviestu ar cukuru un vaniļu un labi samaisiet.
2. Saharam aizmigt daļās, mazās porcijās un katru reizi pārspējot maisījumu, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis.
3. Izkausējiet šokolādi vai nu tasē, kas ievietots apsildītā ūdenī, vai mikroviļņu krāsnī trīsdesmit sekundes.
4. Ievadiet šokolādi sviesta maisījumā un atsāciet sitienu, līdz iegūst vienāda biezuma masu. 5. Jūs varat izmantot šo sviesta krējumu gan tūlīt, gan pēc nelielas dzesēšanas.
Uzmanību: šokolāde nepatīk mitrums, tāpēc ir nepieciešams noslīcināt to tīrā, sausā traukā un samaisīt ar sausu karoti.
5. recepte: kondensēta piena kūka ir pamata recepte
.
Sastāvdaļas:
• kondensēts piens - 1 glāze.
• sviests - 250 g
• vaniļas cukurs - 1/3 maiss.
Sagatavošanas metode:
1. Pirms darba sagatavojiet sviestu, atdzesējot to līdz istabas temperatūrai.
2. Mīkstiniet sviestu vārītos ēdienos, kas ir sasmalcināti ar vaniļas cukuru, lai iegūtu baltumu. Procedūru var veikt vai nu manuāli, ar karoti, vai ar maisītāju.
3.Mātīt lēnām, desertu karoti, nepārtraucot pukstēšanu. Lai palielinātu skaļumu.
6. recepte: šokolāde „Charlotte” krēms
Tas ir oriģināls krēms kūka, kas tiek pagatavota no piena un olu sīrupa. Ir divi veidi, kā padarīt sīrupu.
Sastāvdaļas:
• sviests - 400 g
• cukurs - 200 g
• piens - 160 g
• Olas - 4 gab.
• Konjaks - 1 ēdamkarote.
• kakao - 3 ēdamkarotes.
• vaniļas ekstrakts - 1 ēdamkarote.
Sagatavošanas metode:
1. metodes numurs.
1. Rūpīgi un uzmanīgi sajauciet cukuru, olas un pienu. Uzlieciet traukus ar maisījumu uz zemas karstuma un nepārtraukti maisot, pirms vārīšanas samaisiet.
2. Tad turpiniet vārīties, līdz šāds blīvums, kad sīrups, kas ir sasmalcināts ar karoti, plūst no plānas plūsmas. Tas parasti notiek, ja sīrupa temperatūra ir nedaudz virs 100 ° C.
3. Pārvietojiet sīrupu caur marli un uzliek aukstu, atdzesējot līdz apmēram 20 ° C.
2. metodes numurs. Šī sīrupa pagatavošanas metode ir sadalīta vairākos posmos.
1. Sagatavojiet sīrupu no cukura un piena maisījuma, kuru vāra uz leju ar nepārtrauktu uzbudinājumu, tāpat kā pirmo metodi, līdz biezs, kad sīrups, kas ir sasmalcināts ar karoti, plūst no plānas plūsmas.
2. Kratīt olas vairākas minūtes.
3. Uzmanīgi ielej nelielā sīrupā, karstā cukura-piena sīrupā, nepārtraukti maisot olu sīrupā, kas ir vienāds ar to tilpumu.
4. Tad apvienojiet visu maisījumu ar atlikušo cukura un piena sīrupu.
5. Ievietojiet traukus ar sagatavotu sīrupa masu uz dažām minūtēm ūdenī, kas sakarsēts līdz gandrīz viršanas temperatūrai.
6. Pārstrādājiet sīrupu un ievietojiet to aukstā.
Krējums
1. Samaziniet sviestu mazās šķēlītēs un pārspēt vairākas minūtes.
2. Sagatavotā eļļā nelielās porcijās ielej vienu no sagatavotajiem sīrupiem, turpinot intensīvi maisīt.
3. Kad maisījums pietiekami sabiezē, pievienojiet vīnu vai brendiju (garšas jautājums) un samaisiet piecpadsmit minūtes.
7. recepte: krējuma mērce kūka „Griešana un šūšana”
Sastāvdaļas:
• sviests - 200 g
• Piens - 0,5 glāzes.
• granulēts cukurs - 3/4 glāze.
Sagatavošanas metode:
1. Samaisiet sviestu labi.
2. Ievietojiet pienā cukuru smiltī un samaisiet.
3. Uzkarsē un atdzesē.
4. Pakāpeniski ielejiet noplūdušo šķidrumu saputotā eļļā, turpinot enerģisku maisīšanu.
Šis kūka ir ideāls cepšanas slāņiem.
Recipe 8: kafijas krējuma krēms
Sastāvdaļas:
• sviests - 100 g.
• cukurs - 180 g
• olas, dzeltenumi - 2 gab. • kakao - 20 g.
• melnā kafija - 200 g.
• ķiršus, kas ievadīti ar konjaku.
Sagatavošanas metode:
1. Sajauciet dzeltenumus ar cukuru, labi sakratiet.
2. Atšķaida kakao pulveri ar melnu kafiju un tvaiku, līdz veidojas bieza masa.
3. Izņemiet no karstuma un atdzesējiet.
4. Sajauc iegūto šķidrumu ar putukrējumu.
Krējums - triki un padomi
• Konjaks (15 ml), ko pievieno krēmam kūka, dos garšu valriekstus.
• neliels citrona sulas pievienojums krēmam - un tas izrādīsies ne tik salds.
• mīkstināts, nobriedis banāns, piešķir krēmam augļu toni.
• Neliels daudzums piena un kokosriekstu skaidas - un krējums līdzinās „Bounty” bāra garšai.
• svaigs krējums ir slikts pukstēšana, tāpēc pirms pukstēšanas ir vēlams tos atdzesēt ar ilgu, līdz divām dienām, iedarbību ledusskapī.
• lai izveidotu aukstu, strādājot ar roku maisītāju, trauks ar ledus ūdeni jāievieto ar krējumu
• maigs, nesālīts sviests būtiski palielinās krējuma sviesta krējuma stabilitāti.
