Custard - saldie noslēpumi jūsu virtuvē. Neparasti vienkāršas un ļoti garšīgas krējuma receptes ar dažādām piedevām

Katrs saimniece vēlas pārsteigt radiniekus un draugus kulinārijas šedevriem.

Kādus noslēpumus glabā kārklu recepte?

Custard - vispārējie ēdienu gatavošanas principi

Virtuves gatavošanai ir daudz metožu. Kukurūzas būtība ir sildīšanas tehnika, sastāvdaļu gatavošana. Turklāt obligāta sastāvdaļa krēmkrāsas biezinātājā.

Klasiskā iespēja tiek uzskatīta par olu, cukuru, sviestu, pienu, cieti vai miltiem, kurā olu un cietes (miltu) loma ir biezinātājs.

Kā jūs zināt, olas veģetārās receptēs nav sastopamas, bet tomēr ir ļoti interesanti veģetārie saldie ēdieni, izmantojot olu krēmus. Tāpēc jūs varat darīt bez olām, pagatavot krējumu tikai ar cietes vai miltu palīdzību. Dažas receptes izmanto kā šokolādi un krējumu kā dabisku biezinātāju.

Konditorejas izstrādājumu ražošanā ir svarīgi stingri ievērot trīs nosacījumus:

• Sastāvdaļu svaram jābūt pēc iespējas precīzākam. Vislielākā mērā šī prasība attiecas uz krēmu sagatavošanu;

• obligāta procesa un temperatūras secības ievērošana;

• izmantoto produktu kvalitāte.

Receptes 1. Lakomkas olu krēms

Sastāvdaļas:

• Olas - 5 gab.

• Cukurs - 0,200 kg;

• Piens - 0,100 ml;

• Konditorejas krēms 35% - 0,150 ml;

• Krējuma stabilizators - 0,005 kg;

• Sviests - 0,100 kg;

• Citronskābe - 0,001 kg;

• Ūdens - 0,070 ml;

• Vanilīns pēc garšas;

Ieguve: 0,750 kg.

Vārīšanas tehnoloģija: Alternatīvi sviestmaizes krēmu var pārspēt ar stabilizatoru uz gaismas pīķiem, pēc tam atdaliet sviestu ar cukuru (70 gramu) un vaniļu līdz baltai konsistencei.

Pievienojiet atlikušos 70 gramus cukura ūdenī un pagatavojiet sīrupu. Mēs turpinām plaukt proteīnus lielā ātrumā, pakāpeniski pievienojot plānu sīrupa plūsmu.

Atdzesētajās olās atdaliet olas no olbaltumvielām. Pievienojiet proteīniem citronskābi un sitiet tos, līdz svars palielinās trīs reizes (līdz stabiliem maksimumiem). Olbaltumvielu masas pārbaude gatavībai: apgriežot traukus ar saputotiem baltumiem, tie nedrīkst izkrist no tvertnes.

Sasmalciniet dzeltenumus ar sešiem līdz desmit gramiem cukura un ielej pienā plānu plūsmu, kas vārīta. Masa ar dzeltenumiem, cukuru un pienu, nepārtraukti samaisa ar zemu siltumu, līdz bieza.

Siltā, pagatavotā masa apvienojas ar olbaltumvielu masu, turpinot pārspēt. Maisījumā ar minimālo ātrumu pievienojiet sviestu ar cukuru, tad putukrējumu. Ievietojiet ledusskapi divas stundas.

Recipe 2. Citronu svaiguma krēms

Sastāvdaļas:

• citroni - 0,500 kg;

• Konditorejas krēms 35% - 0,200 ml;

• Krējuma stabilizators - 0,007 kg

• Cukurs - 0,300 kg;

• Sviests, krējums 82,5% - 0,300 kg;

• Safrāns - 0,002 kg;

• vaniļas nūja - 1 gab.

Ražība: 1200 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Mani citroni, berzē miziņu. Izspiediet sulu, pievienojiet cukuru, vaniļas nūju un safrānu. Sīrupu pagatavojiet 5 minūtes. Vienu minūti pirms gatavības pievienojiet miziņu. Berzējiet caur sietu.

Apcepiet sviestu, līdz balts. Pievieno atdzesēto sīrupu un pārspiediet, līdz gluds. Atsevišķi saputot mīklas krēmu, pievienojot stabilizatoru.

Sajauc ar maisītāju ar minimālo ātrumu eļļas-citrona masu ar putukrējumu. Atdzesē.

Recipe 3. Berry custard

Sastāvdaļas:

• Dažādas ogas - 0,500 kg;

• piena 4% tauku saturs - 0,500 ml;

• Kukurūzas ciete - 0,100 kg;

• Cukurs - 0,350 kg;

• Konditorejas krēms 35% tauku - 0,300 ml;

• Krējuma stabilizators - 0,005 kg;

• Kanēlis pēc garšas;

• Vanilīns pēc garšas;

Ražība: 1,650 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Manas ogas, sasmalcinātas ar cukuru. Aukstā pienā pievienojiet pounded ogas un cieti. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet kanēli. Filtrējiet iegūto masu caur sietu. Ļaujiet atdzist un pievienojiet vaniļu. Konditorejas krējuma pātags ar stabilizatoru. Beigās, pievienojiet piena skūpstu mazās porcijās, turpinot pārspēt. Atdzesē.

Recipe 4. Bounty custard

Sastāvdaļas:

• Kokosriekstu piens - 0,100 ml

• Kokosriekstu skaidas - 0,100 kg

• Mīklas krēms 50% - 0,400 ml

• Krējuma stabilizators - 0,005 kg

• Baltā šokolāde (nav poraina) - 0,300 kg

• Vanilīns pēc garšas

Izeja: 0,900 kg

Vārīšanas tehnoloģija:

200 grami krējuma ielej divkāršā pannā, pievieno balto šokolādi. Mēs ieliekam nelielu uguni, lai izkausētu šokolādi. Tad pievieno 50 ml kokosriekstu piena, skaidas un vaniļas.

Piestipriniet otru krējuma daļu ar stabilizatoru. Kad krēms sasniedz gaismas virsotnes, ielej 50 ml kokosriekstu piena plānu plūsmu, pievieno vaniļu.

Krējuma krēms ar šokolādes maisījumu. Ievietojiet ledusskapi divas stundas. Beat vēlreiz. Krējums ir gatavs.

Recipe 5. “Milky” olu krēms

Sastāvdaļas:

• Piens 4% - 0,500 ml;

• Cukurs - 0,300 kg; • Kukurūzas ciete - 0,050 kg;

• Konditorejas krēms 30% - 0,150 kg;

• Vanilīns pēc garšas;

Ražība: 1000 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

400 ml piena ielej katliņā, pievieno cukuru un uzliek lēnu uguni. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs novirzāmies no plīts.

Samaisa cieti un apvieno ar 100 ml auksta piena, ko mēs ielej karstā maisījumā. Rūpīgi samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem.

Nepārtraukti maisot, atgriezieties vidējā siltumā, līdz tas sabiezē. Izkāš caur sietu. Ļaujiet atdzist.

Iegūtā masā pievieno konditorejas krējumu un vaniļu, pātagu.

Receptes 6. Krēmveida olu krēms

Sastāvdaļas:

• Olas - 5 gab.

• Cukurs - 0,300 kg;

• Piens - 0,300 ml;

• Ciete - 0,050 kg;

• sviests 82,5% - 0,400 kg;

• Vanilīns pēc garšas

Ieguvums: 1250 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Beat nedaudz olas ar cukuru. Pienā izsijājiet cieti, samaisiet, neatstājot gabalus. Pēc tam uzkarsējiet pienu, nepārtraukti maisot ar putu (uz vidējas siltuma).

Karsts piens, ielej plānā plūsmā olu masā ar cukuru ar aktīvu pukstēšanu. Mēs ieliekam uz vidēju siltumu 3 - 4 minūtes. Iestatiet atdzist.

Pievienojiet mīkstajai eļļai vanilīnu. Beat līdz baltai konsistencei. Kad piena olu masa ir atdzisusi, sviestu ielej nelielās porcijās, lielā ātrumā pārspiežot ar maisītāju. Ļaujiet tai sasalst ledusskapī.

Receptes 7. Custard “Plūmes ar šokolādi”

Sastāvdaļas:

• plūmes - 0,400 kg;

• Olas - 3 gab.

• Cukurs - 0,200 kg;

• Milti - 0,100 kg;

• Ūdens - 0,100 ml;

• Kondensēts piens - 0,200 kg;

• Tumšā šokolāde - 0,200 kg;

• sviests 82,5% - 0,300 kg; • Vanilīns pēc garšas;

Ražība: 1,620 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Manas plūmes, pārlej verdošu ūdeni, ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Tad iztukšojiet ūdeni un izlaidiet plūmes caur gaļas mašīnā.

Olās pievieno 100 ml ūdens, cukura, miltu, kondensēta piena. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas līdz gludai. Uzlieciet uz vidēja siltuma, nepārtraukti maisot ar noslaucīt, uzvāra. Vāra 3 - 4 minūtes.

Karstā maisījumā izšķīdiniet tumšo šokolādi, vanilīnu. Beat līdz gludai. Dzesēšana.

Beat sviestu, līdz balts, un pievienojiet masai. Vēlreiz pārspēja visu. Beigās pievienojiet sasmalcinātas plūmes, labi maisot.

Receptes 8. T-Shi Custard

Sastāvdaļas:

• kivi - 0,500 kg;

• Olas - 5 gab.

• Cukurs - 0,300 kg;

• Sviests - 0,125 kg;

• Vanilīns pēc garšas;

Ieguve: 1,125 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Mēs iztīrām kivi, sagriež to ar blenderi un noslaucīsim caur sietu dubultā apakšējā katliņā.

Iegūtā sulā pievienojiet cukuru, uzliesmojiet. Vāra 5 minūtes.

Olas sajauc ar vieglām ādām. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pārlejiet ar aktīvu maisīšanu sīrupā plānu olu plūsmu.

Kad masa sabiezē, vāra, turpinot samaisīt vēl 5 minūtes.

Dodiet atdzist līdz istabas temperatūrai, pievienojiet mīkstu sviestu un peldiet ar lielu ātrumu līdz gludai.

Receptes 9. Pistācijas kauliņš

Sastāvdaļas:

• nomizotas pistācijas - 0,200 kg;

• Pistācijas eļļa, augu - 0,050 ml;

• Piens 4% - 0,250 ml;

• Cukurs - 0,200 kg;

• Kukurūzas ciete - 0,050 kg;

• Konditorejas krēms 35% - 0,250 kg;

• Vanilīns pēc garšas;

Ražība: 1200 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Pistahiju sasmalcina miltos, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Pievienojiet cukuru pienam un izsijājiet cieti. Samaisa līdz gludai, uzliek vidēja karstuma temperatūrai, uzvāra. Ielej pistācijas eļļu un samaisa. Dzesēšana.

Pievienojiet piena masai vaniļu. Pievienojiet lielu ātrumu, pievienojiet nedaudz mīklas plūmju. Galu galā izlej mazas porcijas pistācijas pulvera. Mēs beidzam sitienu. Krūmi ievietojām ledusskapī un dodam stundu, lai pistāciju garša kļūtu izteiksmīgāka.

Receptes 10. Custard Creme Brulee

Piemērots sevis desertiem un kūkām.

Šī recepte ir piemērota, lai izmantotu brūnu cukuru un gāzi. Tiem, kuriem nav gāzes degļa, recepti aprakstīta cita metode.

Šī metode palīdzēs tiem, kuriem nepatīk izmantot mīklas maisiņu, bet patīk pārsteigt ar gardiem kulinārijas šedevriem.

Sastāvdaļas:

• Olu dzeltenumi - 5 gab.

• Konditorejas krēms 35% - 0,400 ml;

• Cukurs - 0,100 kg;

• cukura cukurs - 0,050 kg;

• Vanilīns pēc garšas;

Ieguve: 0,650 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Olu dzeltenumus sajauc ar cukuru (ja nepieciešams, pievieno dažas ēdamkarotes kakao). Konditorejas krēms uzvārās ar vaniļu. Ļaujiet atdzist 10 minūtes. Plānā plūsmā ielej saldo masu, aktīvi maisot ar noslaucīt.

Noņemamā forma ir cieši pārklāta ar foliju cepšanai, lai maisījums neizplūst. Turklāt, lai izvairītos no galaprodukta pārkāpumiem, mēs uzklājam pergamentu virs folijas. Mēs izplata gatavo kūku un maigi ielej maisījumu (pirms tam jūs varat ielikt augļus uz kūka, labāk kaltēti augļi ar riekstiem). Pēc tam mēs atdalāmo formu novietojam augstā pannā, kurā mēs viegli noņemam ūdeni ar ūdeni 2/3 no atdalāmās formas augstuma. Nosūtīts uz uzsildītu cepeškrāsni, cepiet temperatūrā 1800, 45-50 minūtes. Izņemiet no krāsns šedevru. Cietais cukura pulveris vienmērīgi sijā ar sietu un viegli apkaisīt ar ūdeni. Ieslēdziet cepeškrāsnī grilu un iestatiet vēl 5 minūtes, lai pulveris tiktu pārveidots karamelē.

Jūs varat dekorēt ar putukrējumu (vai pagatavot olbaltumvielu) un ogas virsū.

Recipe 11. Custard “Classic”

Sastāvdaļas:

• piena 4% tauku saturs - 0,700 ml;

• Milti - 0,100 kg;

• Olas - 5 gab.

• Cukurs - 0,350 kg;

• Sviests - 0,150 kg;

• Vanilīns pēc garšas;

Ražība: 1,650 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Ielejiet pienu divkāršā apakšējā stewpan, pievienojiet cukuru un novietojiet uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Izsijājiet miltus uz olas. Maisiet. Ielejiet karstu pienu mazās porcijās, nepārtraucot maisīšanu, lai iegūtu biezu masu. Pēc atdzesēšanas pievienojiet eļļu un vaniļu. Beat līdz vienmērīgai konsistencei.

Recepte 12. Citrusa krēms (olbaltumvielas)

Sastāvdaļas:

• Apelsīni - 0,500 kg;

• Olu baltumi - 5 gab.

• Cukurs - 0,200 kg;

• Želatīns - 0,25 kg;

• Ūdens - 0,025 ml;

• Vanilīns pēc garšas;

Ieguve: 0,750 kg.

Vārīšanas tehnoloģija:

Mēs nolēmām pārspēt olu baltumu, līdz tilpums palielinās trīs reizes. Želatīnu izšķīdina ūdenī.

Mani apelsīni. Noņemiet tās no mizas. Cukurs sajaukts ar miziņu. Izspiediet apelsīnu sulu. Pievienojiet cukuru ar miziņu. Mēs uzstājām gatavot sīrupu. Pēc vārīšanas pagatavojiet vēl 5 minūtes. Siltā sīrupā pievienojiet želatīnu, samaisiet.

Neatstājot olbaltumvielu pukstēšanu, pēc to tilpuma palielināšanās trīs reizes, lēni ielej apelsīnu sīrupu. Krēms ir gatavs, kad tajā esošie maisītāji no tās vienmērīgi tur. Šis krēms ir piemērots kūkām un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.