Salāti ir jebkura svētki. Ir tradicionālie salāti - siļķe zem kažokādas, Olivier, vinigrets un citi - tie ir vārīti vienkārši tāpēc, ka tas ir tik pieņemts. Katram saimniekam vienmēr ir pierādīts receptes, bet “jauni” ēdieni, kurus es gribu izmēģināt pirmo reizi. Kopumā salātu sagatavošana aizņem ievērojamu laika daļu - dažreiz pat vairāk nekā galveno ēdienu gatavošana svētku vakariņām.
Kā to izdarīt līdz norādītajai stundai, sagatavot mazliet visu, lai tas izskatās skaists, lai tas būtu garšīgs, daudzveidīgs, elegants un kur jūs varat iegūt jaunas idejas gatavošanai?
Ātri pagatavotas ātrās receptes - tehnoloģiskie pamatprincipi
Ja jūs kādreiz varat nokļūt restorāna vai kafejnīcas virtuvē, skatieties profesionāla šefpavāra darbu. Viņam ir visi salāti - tikai ātri un ļoti ātri. Noslēpums ir vienkāršs: viss tehnoloģiskais process tiek pārbaudīts dažu sekunžu laikā, nevis viena papildu kustība, nepieciešamās sastāvdaļas un rīki, ēdiena tehnoloģiskā karte atrodas viņa acu priekšā, tāpēc viņš spēj sagatavot desmitiem ēdienu stundā.
Salāti tiek pagatavoti pēdējo reizi, jo to glabāšanas laiks nav ilgāks par divām stundām, īpaši, ja ēdiens jau ir pagatavots ar mērci. Ir atļauts iepriekš sagatavot produktus ātrās gatavošanas salātiem. Ir nepieciešams tikai iepriekš sagatavot ēdienu, produktu, kas būs nepieciešami, sarakstu. Turklāt saskaņā ar noteikumiem izstrādājumi tiek mazgāti, iztīrīti, vārīti vai pakļauti cita veida apstrādei. Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas griešanai, ievietojiet tās atsevišķi konteineros, plombējiet ar plēvi, ievietojiet ledusskapī. Griešana neņem daudz laika, kad visi produkti ir sagatavoti. Ja krājumā ir dārzeņu kuteris, cita piemērota virtuves iekārta, viss izrādīsies kā profesionāls šefpavārs - tas ir viegli un ātri, jebkura salātu recepte šķiet vienkāršākā.
Pāris stundas pirms pusdienām turpiniet gatavot mērces un mērces. Principā tos var sagatavot arī priekšvakarā, bet arī noslēgt un ievietot ledusskapī līdz pat pēdējam brīdim. Ja jūs vēlaties salāti ar siļķēm, sīpoliem vai citām sastāvdaļām, kas tiek izmantotas salātos marinētā veidā, tos iepriekš marinādē.
Svaigi dārzeņu salātus sagrieziet tieši pirms pasniegšanas, lai no tiem atdalītais sulas netiktu pagatavots un bez garšas biomasas.
Īsāk sakot, ja katra kustība, katrs salātu sagatavošanas solis tiek uzskatīts par mazāko detaļu, tad jebkuru no receptēm var uzskatīt par ātrām, viss izrādīsies steigā.
Svarīgākais kulinārijas princips, gatavojot salātus un ēdienus, ir radoša pieeja receptēm. Nekad nebaidieties atkāpties no tā, kas ir rakstīts: nav nepieciešamas sastāvdaļas - uzticieties savai gaumei un nomainiet to. Jebkura recepte ir tikai mājiens, kurā virzienā pārvietoties, un tas ir ļoti labi, ja jauna garša, jauns oriģināls ēdiens parādās neliela autora pieskāriena rezultātā.
1. Ātrā salāti: “Avokado laivas” grieķu valodā - steigā
Sastāvdaļas:
Avokado 3 gab.
Ķirsis 300 g
Salātu pipari (dzeltens) 200 g
Sarkanais baziliks 100 g Olīveļļa 50 ml
Vārītas olas 6 gab.
Pīrāgs vai saldais sīpols 120 g
Majonēze 80g
Sāls, vīna etiķis, pipari pēc garšas
Sagatavošana:
Izgrieziet nogatavojušos avokado uz pusēm un noņemiet kaulus. Kubiņu tomāti, pipari, olas un sīpoli. Ielieciet visas sastāvdaļas salātu traukā, pagatavojiet ar sāli un pipariem. Apvienojiet majonēzi ar olīveļļu, pievienojiet etiķi un pagatavojiet salātus.
Ar salātiem iepilda avokado pusītes. Rotā ar baziliku zariņiem.
2. Ātra recepte - ātrs salāti ar foreles un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
Vārīta forele (fileja) 250 g
Vārīti kartupeļi 300 g
Marinēts gurķis 150 g
Mizoti āboli 200 g
Majonēze 150g
Konservēti zirņi 100 g
Balts sīpols 120g
Citronu sula 3 ēdamk. l
Sagatavošanas procedūra:
Sagrieziet zivju fileju šķēlītēs, sagrieziet visas pārējās salātu sastāvdaļas sloksnēs. Āboli un sīpoli mērcē citronu sulā vairākas minūtes, ievieto salātu bļodā, noņemot šķidrumu. Apvienojiet visus produktus salātu traukā, pagatavojiet ar majonēzi. Pasniedzot rotā ar zaļumiem.
3. Ātra salātu salāti ar jūras veltēm un kukurūzu - ātri un oriģināli!
Sastāvdaļas:
Vārītas garneles, mizotas 300 g
Gliemenes (gaļa bez spārniem) 250 g
Vārīti rīsi, garš 150 g
Svaigi gurķi 200 g
Kukurūzas marinētais cukurs 280 g
Majonēze 120g
Sagatavošana:
Vārīt garneles un gliemenes sālītā ūdenī piecas minūtes. Gatavojot, pievienojiet nelielu sīpolu, lauru lapu, dilles kātu, lai jūras veltēm būtu patīkama pikantā garša.
Rīsus vāriet arī sālītā ūdenī, izskalojiet, izvelciet caur sietu un ļaujiet ūdenim iztecēt. Nomazgājiet konservēto kukurūzu. Sagatavotās sastāvdaļas slāņos ievietotas slāņos stikla saldējuma traukos vai lielos vīna glāzēs. Uzberiet majonēzi, dekorējiet ar pētersīļiem un dillēm.
4. Ātra salātu recepte: avokado ar kūpinātu vistu - ātri un gaumīgi
Sastāvdaļas:
Kūpināta krūtiņa, vistas 400 g
Tomāti 300 g
Avokado 2 gab.
Gurķis 180-200 g
Saldie salāti pipari 150 g
“Aioli” 100 g
Melnās olīvas, kas izaudzētas ar 90 g
Baziliks, timiāns - reģistrācijai
Sagatavošana:
Mazgātie dārzeņi un vistas fileja sagriež vienāda izmēra kubiņos. Blokējiet tomātus verdošā ūdenī, noņemiet ādu, sēklas un sagriež kubiņos. Salātiem izvēlieties mīkstas tomātu šķirnes, lai tās saglabātu savu blīvumu un formu. Sezona salātu mērci, samaisiet. Var izmantot majonēzes apstrādei kopā ar citronu sulu vai vīna etiķi, sasmalcinātu ķiploku, pikantu garšaugu. Sagriež avokado uz pusēm, noņemiet kaulus, aizpildiet pusītes ar vārītiem salātiem, dekorējiet ar olīvu gredzeniem, bazilika lapām un timiāna lapām.
5. Ātrās vistiņu vistas salātu recepte steigā
Produktu sastāvs:
Vārīta vistas fileja 450 g
Marinēti šampinjoni 150 g
Olas 3 gab.
Vārīti burkāni, sarkani 250 g
Kartupeļi, vārīti “vienādās” 250 g
Cietais siers 150 g
Riekstu kodoli, grauzdēti 70 g
Majonēze 120g
Sagatavošana:
Sagrieziet vistas fileju un šampinjonus plānās šķēlītēs. Pārējās sastāvdaļas berzē rupju rīsu. Uzlieciet sastāvdaļas slāņos uz trauka, kas pārklāj slāņus ar majonēzi. Tops ar sēnēm un vistu. Apkaisiet ar sasmalcinātiem riekstu kodoliem. Rotā salātus ar zaļumiem un dārzeņiem, kas iekļauti tās sastāvā, padarot tos cirtaini sagriežot ar rievām. Salātu otrā versija: pievienojiet marinētus zaļos sīpolus uz uzskaitītajām sastāvdaļām, iepriekš saglabājot to svaigā citrona sulā. Uzklājiet sīpolus starp kartupeļiem un burkāniem, olām un sieru.
6. Ātrās vīnogu salāti ar jogurtu - desertu galda recepte steigā
Produkti:
Baltās un sarkanās vīnogas - 150 g
Ābols (ziemas šķirne) 300 g (neto)
Citronu 1/2 gab. (sulas un mizas)
Dabīgais jogurts 100 g
Kanēlis
Sagatavošana:
Sastādiet vīnogas, nomazgājiet, sagriež pusēs, izkaisiet atsevišķā traukā. Ābolu nomazgājiet ar īpašu nazi, noņemiet serdi, sagriež tos šķīvī, pārlejiet ar citrona sulu. In jogurts, pievienojiet kanēli pēc garšas, citrona miziņu.
Novietojiet vīnogas un ābolu šķēlītes slāņos traukā, ielejot jogurta mērci.
7. Ātrās liellopu aknu salāti ar dārzeņiem - ātrs salātu salātu recepte
Produkti:
Liellopu aknas 0,5 kg
Sausais baltvīns 100 ml
Burkāni 250 g
Zaļie sīpoli un dilles - 80 g
Sīpoli 200g
Rafinēta eļļa 90 ml
Zaļie zirņi 200 g
Pipari
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet aknas, noņemiet plēvi, vāriet, pievienojiet garšvielas ūdenī. Burkānu un sīpolu karbonāde. Arī aknas sagriež sloksnēs un siltas vīnā, pievienojot sīpolus un burkānus, sautē, līdz mīksti un atdzesē. Izmetiet aknas un dārzeņus caur caurduris, ielieciet salātu traukā, pievienojiet marinētus zirņus, samaisiet. Vīnā, kas paliek pēc aknām, pievieno augu eļļu, noslaucīt. Ja nepieciešams, mērcei pievienojiet šķēlīti malto ķiploku un piparus. Smalki dilles un zaļos sīpolus sagrieziet. Apģērbiet salātus ar mērci, dekorējiet ar svaigiem garšaugiem.
8. Ātrās receptes: salāti ar sieru un ķirši steigā
Sastāvdaļu saraksts:
Cietais siers 250 g
Kūpināts šķiņķis 300 g
Marinēti ķirši (kauliņi) 250 g
Vermicelli “Mivina” 1 iepakojums
Ķīnas kāposti (vai salāti) 500 g
Degvielas uzpildīšanai:
Olīveļļa 75 ml
Vīna etiķis (vai ābols) 50 ml
Dzeltenums (neapstrādāts) 2 gab.
Cukurs 30g
Ķiploki 20g
Valrieksti (ceptie kodoli) 60 g
Sagatavošana:
Sagrieziet šķiņķi, sieru un kāpostus plānās. “Mivinu” tvaicē to ar verdošu ūdeni, pēc piecām minūtēm notecina ūdeni, nedaudz nožāvē, notīriet ar augu eļļu, lai nebūtu pieturēties. Apvienojiet visas salātu sastāvdaļas lielā bļodā, samaisiet, pievienojiet ķiršu. Lai pagatavotu mērci, ielieciet dzeltenumus blenderī, pievienojiet šķipsniņu sāls un cukura, sitiet līdz baltajam, pakāpeniski pievienojot eļļu (burtiski - piliens pa pilienam). Ja veidojas biezas emulsijas formas, pievienojiet etiķi, pēc izvēles piparus, garšaugus, ķiplokus. Samaisiet mērci ar riekstiem un salieciet salātus.
9. Ātrā recepte: Andalūzijas apelsīnu salāti steigā
Sastāvs:
Apelsīni, sarkani 2 gab.
Puravu 2 kātiņa (zaļumi)
Kūpinātas zivis (lasis, rozā lasis) 350 g
Olīvas ar garnelēm (pildīti) 250 g
Mērcei:
Skābais krējums (vai majonēze) 120 g
Šerijs (vai stiprināts vīns) 70 ml
Karsti pipari
Griezti valrieksti 100 g
Sagatavošana:
Kūpināta zivju fileja sagriezta strēmelēs. Jūs varat izmantot jebkuru sarkanu zivju, aukstu vai karstu kūpinātu. Apcepiet apelsīnus, noņemot membrānu, savienojiet šķēles ar zivīm. Pārgrieziet olīvas gredzenos.
Pievienojiet majonēzi vīnam, karstajiem pipariem vai kečupam „Čili”, sasmalcinātiem valriekstiem. Sala salātus, samaisa. Trauku salātu pasniegšanai rotā ar svaigiem lapu zaļumiem.
Ātrās salātu receptes steigā: noderīgi padomi
- Salāti galvenokārt ir svaigi zaļumi: smalkas bazilika lapas, pētersīļi, dilles un citas atsvaidzinošas un skaistas šķirnes. Tas ir kauns, kad apdare izzūd ātri, pat neņemot laiku uz galda, un ēdiens uzreiz iegūst izskatu. Parasti zaļās lapas ātri izzūd.
- Lai nepieļautu mitruma iztvaikošanu no lapām, kas paredzētas trauku dekorēšanai, ir kulinārijas triks: jūs varat nosegt zaļās zarus ar olu baltumu, saputojot to putās. Saputotu olbaltumvielu uzklāj ar otu bazilika lapām, pētersīļiem, ēdamiem cukini ziediem, kliņģerīšu ziedlapiņām, piparmētrām utt.
- Pēc šīs apstrādes zaļais dekors ir novietots uz galda, žāvēts. Ja vēlaties, izrotājiet zariņus, apsmidziniet tos ar cukuru, sāli, mannas putraimi vai magoņu sēklām, kokosriekstu pārslām, kad olbaltumvielas joprojām ir mitras. Dekorācijas noteikti iepriecinās viesus.
