Konjaks var būt uz galda ne tikai kā dzēriens, bet arī citos ēdienos. Šis alkohols ir atrodams desertos, gaļā, saldumos. To izmanto marinādēs un dažādās mērcēs. Cēlais dzēriens rada neparastu aromātu un padziļina garšu, aizpilda to ar jaunām piezīmēm.
Brendija izmantošanas iezīmes
Pavārmākslā brendijs ir izmantots ilgu laiku. Ir pat daži kūkas, ko apstiprinājis valsts standarts, kas nedara bez šīs sastāvdaļas. Arī visi zina šokolādes ar konjaka pildījumiem. Viņiem ir bagāta un dziļa garša. Konjaks un šokolāde - klasiska kombinācija. Retāk alkoholiskie dzērieni tiek izmantoti citiem ēdieniem.
Kur un kāpēc pievienot brendiju:
- Aukstos desertos (saldējums, krējums, suflē, saldumi). Konjaks tiek pievienots galvenokārt garšas dēļ, bet ir arī sava veida konservants.
- Neraudzētajā mīklā. Ziemassvētku cepumi, kūkas, smalkmaizītes ir smalkākas, smaržīgas, tās veido kraukšķīgus. Konjaks ir labi draugi ar vaniļu, kafiju, šokolādi, garšvielām. Chebureks ar konjaku ir kraukšķīgi un „burbuļi”.
- Rauga mīklā. Ar konjaku jūs varat pagatavot kūkas, maizītes un citus smalkmaizītes. Alkohols veicina fermentāciju un paātrina mīklas rūgšanu. Tam ir arī pozitīva ietekme uz cepšanas porainību.
- Gaļa, mājputni. Alkoholiskais dzēriens attīra garšu, mīkstina šķiedras un var arī tikt uzliesmots. Zemāk ir recepte liellopu gaļai.
- Mājas desas, šķiņķis, pastrami. Alkohols atklāj garšvielu aromātu, tajā ir arī tanīni. Labāk glabājas mājās gatavotas desas ar konjaku.
Nebaidieties no alkohola cepšanas un karstos ēdienos. Kad temperatūra paaugstinās, tā iztvaiko. Šādi ēdieni nekaitē, tos var dot pat bērniem un grūtniecēm.
Bet, lietojot tīru brendiju aukstos dzērienos vai saldumos, alkohols paliek, tāpat kā izteikta garša. Ne visiem tas patīk. Tāpēc konjaks tiek pievienots desertos tikai dozētā daudzumā un reti pārsniedz 5% no kopējās produktu masas.
teļa gaļa “Flambe” vai flamed
Šis kulinārijas fokuss ir redzams ne tikai filmās, bet arī restorānos. Gaļas degšana izskatās ļoti iespaidīga. Padariet to daudz vieglāku, nekā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Pateicoties šai procedūrai, gaļai ir īpašs aromāts un garša. Teļa gaļa izvēlas jaunus, jūs varat ar tauku slāņiem.
Sastāvdaļas
- 1,5 kg teļa;
- 100 g brendija;
- 300 ml liellopu gaļas buljona;
- 40 ml augu eļļas;
- 1 ēd.k. l sviests;
- 1 tējk. pipari;
- 2 zariņi no rozmarīna;
- 2 zariņi no timiāna;
- sāls.
Vārīšanas metode
- Samazināt timiānu un rozmarīnu ar nazi, pievienojiet sāli un piparus. Mazgāt teļa gaļu, noslaukiet ar salvetēm. Apkaisīt ar sagatavoto maisījumu, sasmalciniet uz virsmas.
- Sajauciet divus sviesta veidus, karsējot pannā gandrīz smēķēt. Nolaidiet teļa gaļu un apcepiet divās minūtēs augstā karstumā. Jāparādās vieglai garozai.
- Nosusiniet taukus no pannas, atstājiet gaļu tajā. Ielejiet degvīna brendiju. Tiklīdz alkohols izzūd, atgrieziet taukus uz gaļu, pārlejiet virsū.
- Ielej buljonu pannā. Dažreiz gaļu pārlej ar balto vīnu. Ielieciet gabalu cepeškrāsnī un 180 grādos pagatavojiet stundu.
- Noņemiet no cepeškrāsns teļa gaļu, novietojiet to uz plīts, iztvaicējiet pārējo buljonu. Grieziet gaļu gabalos, kalpojiet pie galda.
Dažreiz gaļa ir uz uguns. Šī metode neietekmē garšu daudz, tā ir paredzēta iespaidīgai prezentācijai.
Krēms ar konjaku “Divas šokolādes”
Konjaks piešķir unikālu garšu, vieglu, mīkstu aromātu. Šeit, piemēram, šokolādes krēms ar alkoholu. Tas ir lieliski piemērots dažādām kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļas
- 160 g piena šokolādes;
- 160 g tumšās šokolādes;
- 3 karotes cukura;
- 240 g krējuma;
- 8 olas;
- 4 karotes brendija;
- 6 karotes kafijas.
Vārīšanas metode
- Sadaliet visu šokolādi gabalos, nosūtiet to uz pannas. Mēs ieliekam ūdens vannā, sākam izkausēt.
- Pievienojiet šokolādei konjaku, vārītu kafiju, samaisiet.
- Beat baltumi, lai atdzesētu putas. Atsevišķi pārspiediet dzeltenumus ar cukuru, trešajā bļodā, pārspējiet krējumu līdz putām.
- Kombinēt olu baltumus un dzeltenumus ar izkausētu karstu šokolādi, samaisiet, noņemiet no ūdens vannas. Atdzesējiet, pievienojiet putukrējumu.
Katram citam kondensēta piena, krējuma, olbaltumvielu, sviesta krēmam var pievienot karoti brendija. Šī sastāvdaļa to neapdraudēs, ir svarīgi tikai to pārspīlēt.
Konditorejas sīrups
Sīrupi tiek izmantoti tortes mitrināšanai. Pat pieticīgākais olu un cukura cepums dzirkstīs ar jaunu garšu, ja to pārlej ar impregnēšanu ar brendiju. Šeit ir pamata recepte. Šis sīrups ir labi uzglabāts, to var izdarīt iepriekš un glabāt ledusskapī.
Sastāvdaļas
- 10 ēdamkarotes cukura;
- 14 ēdamkarotes ūdens;
- 1 ēd.k. l konjaks.
Vārīšanas metode
- Mēs izmērām cukuru, nosūta to uz pannas. Pievienojiet norādīto ūdens daudzumu. Izmantojiet tos pašus karotes, lai saglabātu proporcijas.
- Ielieciet katliņu uz plīts un lēnām sāciet sīrupu. Nogorat un tumšajam cukuram nevajadzētu būt. Turklāt sīrups nedrīkst vārīties pirms visu graudu izšķīdināšanas.
- Ļaujiet sīrupam labi vārīties, tad izslēdziet krāsni. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno konjaku.
Tā kā šī ir pamata recepte, ir tikai trīs sastāvdaļas. Bet jūs varat pievienot vaniļu, dažādas esences un pat medu. Viņi vienkārši nesabojā impregnēšanu.
Marinēti ķirši
Augļi un ogas ir bagātīgas, bet visbiežāk tās marinē ķiršus konjaks. Šo ogu izmanto slavenajam “Drunk Cherry” kūka, bet to var pievienot citiem desertiem. Turklāt no vasaras līdz nākamajai sezonai novākšana ir lieliski uzglabāta. Šeit ir recepte bez cukura, bet, lietojot skābu ogas, jūs varat pievienot līdz 7 karotes uz 0,5 kg.
Sastāvdaļas
- ķirši;
- konjaks;
- kanēlis pēc izvēles.
Vārīšanas metode
- Nomazgājiet ķiršus un izžāvējiet, ogām nedrīkst būt ūdens. Tad mēs izņemam kaulus, ielej ķiršus burkā kopā ar atbrīvoto sulu. Jūs varat mest kādu kanēli.
- Pievienojiet konjaku tā, lai tas pilnībā aptver ogas. Aizveriet trauku ar neilona vāciņu, labi sakratiet un ievietojiet ledusskapī. Mēs izmantojam kā paredzēts.
Desertiem izmanto ne tikai marinētus ķiršus, bet arī brendiju ar sulu. To pievieno sīrupiem kūku slāņu impregnēšanai.
