Cake "Black Forest" saskaņā ar klasiskajām vācu konditoru receptēm. Dažādi Black Forest kūka varianti ar sieru, krējumu un ķiršu

Melnais mežs nav biedējoša vieta, bet pasakains vācu kūka. Jūs varat atrast arī šī deserta - Schwardzal meža otro nosaukumu. Tātad tas ir veidots Vācijā, kur parādījās deserts.

Melnā meža kūka - vispārīgie ēdināšanas principi

Kūkas „Melnajam mežam” vienmēr gatavo šokolādi. Klasiskajā receptē tos cep vienu reizi, bet arvien biežāk jūs varat sastapties ar vienkāršotu metodi. Tas ir vispārējs kūka, tad to sagriež ar horizontālām plāksnēm, parasti trīs no tām. Jūs varat darīt vairāk, bet ne mazāk. Kūkas smērēja krējumu, sieru vai jebkuru citu līdzīgu krējumu.

Klasiskajā kūka, bez krējuma, pildīšanai tiek izmantots ķirsis. Var izmantot konservētas vai svaigas ogas, taču tām ir nepieciešama pirmapstrāde, parasti vārot vai iztvaicējot sīrupu. Pildījumam var pievienot cukuru, liķieri vai brendiju. Tādas pašas sastāvdaļas ir impregnēšanas procesā. Dekorējiet kūku ar apledojumu, taukiem ar ganache vai vienkārši apkaisiet ar šokolādes skaidiņām pēc iepriekšējas pārklāšanas ar krējumu.

Klasiskais melnā meža kūka ar sieru un ķiršiem

Krējuma krēms „Melnais mežs” tiek gatavots ar krējuma sieru “Philadelphia”. Smalks slānis lieliski papildina bagātīgas šokolādes kūkas.

Sastāvdaļas

• 0,18 kg baltā izsijāto miltu;

• 100 ml verdoša ūdens;

• 220 g cukura (labāks ir brūns niedres);

• 20 g kakao;

• 50 g eļļas;

• 160 g tauku krējuma;

• 1 ola;

• 1 tējk. soda

Krējums:

• 0,25 kg siera;

• 0,1 litru krējuma (tauki, kas paredzēti putošanai);

• 60 g pulvera.

Ganache:

• 50 g augstas kvalitātes šokolāde; • 100 ml krējuma (ņem vismaz 30%);

• karote sviesta.

Jums būs nepieciešami arī konservēti ķirši ar sulu (apmēram 250 g ogas), nedaudz cietes, karoti šķidruma, kas paredzēts impregnēšanai.

Pavārmāksla

1. Kūku cep trīs veidos, bet ar mazu diametru, 18-20 cm, mēs tos nekavējoties ieeļļojam un ieslēdzam 180 grādus.

2. Vispirms apvienojiet tumšās kūkas visas lielākās sastāvdaļas: kakao, miltus, sodas, sāli. Tad daļas pievieno olas, skābo krējumu, ievieš mīkstinātu (bet jūs varat arī izkausēt) sviestu. Maisiet. Pēdējais brīdis ir verdošs ūdens. Ielej to plānā plūsmā un ātri samaisa masu līdz gludumam.

3. Sadaliet mīklu 3 daļās, izvietojiet formā, izlīdziniet un nosūtiet cep. Gatavojiet, līdz sausie karbonādes. Tā kā kūkas ir plānas, tas aizņems nedaudz laika, vidēji 10-13 minūtes. Atdzesē pamatni.

4. Krējuma krēms krēmam. Uz karotes ieliekam pulveri, tad mēs apvienojam šo masu ar biezpienu.

5. Ķiršiem izņemam akmeņus, ieliekam katliņā, pievienojiet cieti un 1 karoti sīrupu vai tikai ūdeni. Uzsildiet uguns, atdzesējiet.

6. 100 ml ķiršu sīrupa vai kompota mēs piegādājam karoti liķiera vai brendija. Jūs varat izmantot kā bāzes ūdeni ar cukuru.

7. „Melnā meža” izvietošana. Samērcē ar sīrupu mērcētus kūkus, nav nepieciešams daudz ūdens. Ieeļļojiet tortes pusi siera krēmu, sadaliet pusi no ķiršu. Atkārtojiet. Mēs nospiežam pēdējo kūku un ieliekam ledusskapī 30 minūtes.

8. Pusstundai nepieciešams gatavot ganache. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas, iesildāmies ūdens vannā.

9. Mēs iegūstam kūku, kas jau bija nedaudz jāsaņem un jāpastiprina. Tauku šokolādes masa. “Schwardzal mežs” ir dekorēts ar svaigiem vai konservētiem ķiršiem.

Melnā meža kūka ar krējumu uz piena

Vēl viena vācu kūka "Black Forest" variācija. Recepte ir ne tikai vienkāršota, bet arī lētāka.

Sastāvdaļas

• 50 g eļļas. bez smaržas;

• 2 olas;

• 240 g ķiršu sīrupā;

• 70 g cukura pulvera;

• 50 g kakao;

• 5 g kaut kas lielisks;

• 160 ml piena;

• nedaudz šokolādes šokolādes (40-60 g);

• 0,4 litri krējuma (tauki no 30%);

• 0,2 kg cukura;

• 0,14 kg miltu.

Pavārmāksla

1. Apvienojiet olas un smiltis, paņemiet maisītāju un sakuliet kopā, līdz balta putuplasta krāsa. Tad iepildiet mīklu pienā nākotnē, kam seko augu eļļa. Mēs mest šķipsniņu sāls.

2. Sajauciet kakao, miltus, mest riperi. Ielej pirmajā maisījumā, samaisa.

3. Mīklu var cept daļās, bet šeit ir ērtāk pāriet vienā formā. Cepšana 170 ° C ap 45-50 minūtēm. Atstājiet atdzist.

4. Izplatiet ķiršu katliņā. Ja ogas ar bedrēm, tad noņemiet. Uzlieciet uz plīts, iztvaicējiet sīrupa atliekas.

5. Krēms, kas saputots sulīgs putas. Pēc masas palielināšanās un biezuma mēs ieviešam nedaudz cukura pulvera.

6. Aukstā šokolādes kūka sagriež trīs horizontālās plāksnēs. Mēs cenšamies tos padarīt vienādus.

7. Nokļūšana montāžā. Apkaisiet kūkas ar tādu pašu sīrupu, kurā bija ogas. Ieeļļojiet sviesta krēmu, izkaisiet ķiršus. Atkārtojiet.

8. Augšējā garoza ieeļļota ar putukrējumu ar pulveri, apkaisa ar šokolādi.

Melnā meža kūka ar svaigiem ķiršiem

„Black Forest” kūka, kas izmanto svaigus ķiršus, variācija. Kūkas ir arī atšķirīgas, tās tiek gatavotas ar lielu olu skaitu.

Sastāvdaļas

• sešas lielas vistas olas;

• 0,24 kg cukura;

• 45 g kartupeļu cietes;

• 45 g kakao;

• 0,14 kg kviešu miltu;

• 10 g (viens standarta maisiņš) no ripera; • 60 ml eļļas.

Krējums:

• 0,65 litri krējuma (peldēšanai);

• 120 g smalka cukura pulvera.

Aizpildīšana:

• 0,5 kg ķiršu;

• 0,2 kg cukura smilts;

• 50 grami cietes.

Sīrupam: 0,1 kg cukura, 80 ml brendija, 0,16 litri ūdens.

Pavārmāksla

1. Sagatavojiet lielu formu un nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni. Sietā ielej cieti ar miltiem, kakao pulveri un riperi. Mēs izlaidām visu kopā bļodā.

2. Olas līdz atdzesētām putām, pārspiež ar cukuru, pievienojiet šokolādes miltus ar ripperiem, samaisiet un pievienojiet augu eļļu. Cep 180 minūtes apmēram 35 minūtes. Mēs atdzesējam vismaz trīs stundas un tikai pēc tam apmetam horizontāli trīs plakanās kūkas.

3. Krēms ir sagatavots vienkārši: sakult krējumu ar pulveri.

4. Atbrīvojiet ķiršus no kauliem, ievietojiet tos katlā, pievienojiet cukuru un vāriet savā sulā apmēram piecas minūtes. Atšķaida cieti ar nelielu ūdens daudzumu, pievieno ogām, ātri samaisa, sakarsē un atdzesē.

5. Impregnēšana arī neprasa augstas kulinārijas prasmes: izšķīdina cukuru karstā ūdenī, atdzesē un pievieno cieti.

6. Kūka salikšana: mērcējiet kūku ar brendija sīrupu, ieeļļojiet ar krējumu, izkaisiet pusi no ķiršu pildījuma. Atkārtojiet. Tops ieeļļots ar krēmu, bet jūs varat pārklāt ar šokolādi vai vienkārši apkaisīt.

Melnā meža kūka ar banāniem

Par šo kūku kūkas tiek ceptas jebkādā veidā, un regulāri notiks šokolādes sūklis. Funkcija Banāni un mascarpone krējuma siers ir.

Sastāvdaļas

• 500 g Mascarpone;

• 400 ml krējuma;

• 210 g pulvera;

• 6-7 banāni;

• 130 ml ūdens;

• 70 g cukura;

• 4 karotes brendija;

• citronu;

• 65 g šokolādes čipsi.

Pavārmāksla

1. Sviest krējumu līdz putai ar pūdercukuru. Otro daļu apvienojiet ar mascarpone sieru vai tamlīdzīgu. Apvienojiet abas masas, ievietojiet ledusskapī trīsdesmit minūtes. 2. Samaisiet verdošu ūdeni ar smiltīm, atdzesējiet, ielej brendiju.

3. Izspiediet visu sulu no citrona. Ja tas ir liels, var izmantot pusi citrusaugļus.

4. Samaziniet banānus mazās plāksnēs tieši pirms kūka montāžas, apkaisa ar citrona sulu.

5. Tagad, saskaņā ar klasisko shēmu, uzlieciet vienu trauku uz šķīvja, mērcējiet to, trešdaļa no sīrupa. Pēc tam uzlieciet krējumu, banānus. Otrā slāņa novietošana tādā pašā veidā.

6. Augšējā tauki, apkaisa ar šokolādes skaidiņām vai citādi, bet ne ar banāniem, tie kļūst tumšāki.

Melnā meža kūka ar karameļu krēmu

Vēl viena „Black Forest” kūka ar ķiršiem, bet ar karameļu krēmu. Tiek izmantots vārīts kondensēts piens, ko var iegādāties vai gatavot pats. Kūkas gatavo pēc jebkuras iepriekšminētās receptes.

Sastāvdaļas

• 1 vāra kondensētais piens;

• 250 ml piena;

• 1/3 šokolādes;

• 2 ēdamkarotes miltu;

• 120 g eļļas;

• 2 dzeltenumi;

• 250 g konservētu ķiršu;

• 100 ml ķiršu sīrupa;

• 2 tējk. konjaks.

Pavārmāksla

1. Samaisiet neapstrādātus olu dzeltenumus ar miltiem, pievienojiet tiem pilnpienu, uzlieciet šķīvi, uzlejiet. Noņemiet krēmu no karstuma un nekavējoties pievienojiet vārītu kondensēto pienu. Ātri samaisiet. Tagad ievadiet mīkstināto sviestu un apmēram piecas minūtes sitiet ar lielu ātrumu maisītāju.

2. Sajauciet sīrupu un brendiju.

3. Ķirši ir ārpus. Ja ogas ir lielas, sagriež pusēs vai ceturtdaļās.

4. Mērcējiet kūku, iztīriet to ar karameļu krēmu, piespiediet ķiršus tajā un nosedziet ar otru pildījumu. Mēs rīkojamies līdzīgā veidā.

5. Pārklājiet kūka uz augšu ar krējuma atlikumiem, rotā ar ogām, apkaisiet ar rīvētu šokolādi.