Cepšana uz cepumu bāzes pēc definīcijas izrādās diezgan sausa, un tas ir, ka mitrināšanas tehnoloģija tiek izmantota ar īpašām aromātiskām un aromātiskām kompozīcijām. Sulīgi cepumi ir pārsteidzoši atšķirīgi no sausās desertu pasniegšanas izvēles, tos var pagatavot pikantās, šokolādes, augļu un ogu. Viens vienkāršs un pārbaudīts recepte cepumu kūku cepšanai, ko papildina vairāki impregnēšanas un krēmu varianti, ļaus Jums sagatavot desmitiem dažādu kūku.
Sīrupi kūka iegūšanai - vispārīgie sagatavošanas principi
• Lai izvairītos no gatavā produkta sausuma, bieži cepumu kūkas bieži prasa papildu mērcēšanu. Visbiežāk tiek izmantoti īpaši sagatavoti sīrupi. Kūkas sīrups nav tikai saldināts šķidrums, kas ir piesūcināts ar cepumu sulīgumam. Dažādas piedevas, kas ir tās sastāvdaļas, dod desertam noteiktu garšu un aromātu. Piesūcināšanas izvēle ir atkarīga no gatavotā kūka veida un jūsu pašu garšas izvēles.
• Šķidrais un regulāri granulētais cukurs - jebkuras impregnēšanas galvenās sastāvdaļas. Sagatavojot to, vispirms rūpīgi izšķīdiniet granulēto cukuru šķidrumā: dzeramo ūdeni, augļu vai ogu buljonu, tad uzlieciet nelielu uguni un uzvāra. Karstu šķidrumu atdzesē un pēc tam aromatizē. Ja aromāti tiek pievienoti karstā impregnēšanai, tie iztvaiko, un paredzamais efekts nedarbosies.
• Lai kūka būtu pareizi mērcēta ar sīrupu, jānosaka vajadzīgais šķidruma daudzums. Aprēķiniem var izmantot speciālu formulu, kurā gatavās cepumu svars tiek ņemts no vienas puses. Ideālā gadījumā šķidruma masa ir 0,6 no cepumu svara, krēmam ir jābūt divreiz lielākam. Piemēram, ja kūkas sver vienu kilogramu, apmēram 600 gramu sīrupa vajadzētu doties uz tiem augstas kvalitātes impregnēšanai. • Kā mērcēt kūku ar sīrupu? Vienkārši, bet obligāti noteikumi:
1. Pirmkārt, pārliecinieties, ka impregnēšana neizrādās šķidra, kas var izraisīt cepumu sagataves izplatīšanos.
2. Samērcējiet tikai labi atdzesētas kūkas un pirms lietošanas nogādājiet sīrupu līdz istabas temperatūrai. Vienīgais izņēmums ir šokolādes versija, kas atdzesējot mēdz sabiezēt. Šajā konkrētajā gadījumā kūkām jābūt siltām, un impregnēšana pati par sevi ir karsta.
3. Sīrupu ievietošanai izmantojiet tabulu vai deserta karoti. Viņa nogrima impregnēšanu un ievieto cepumu virsmu.
• Ir vērts atzīmēt, ka kūka impregnēšana ir nepieciešama tikai tad, ja produkts nav paredzēts pārklāšanai ar eļļas krēmu. Lai piesātinātu šī kūka garšu, garšvielas un visas citas papildu sastāvdaļas jāpievieno tieši krējumam.
Vienkāršs brendija cukura sīrups kūka
\ t
Receptes ar grēdu uzskata par pamatu šādu impregnēšanas veikšanai. Desertā būs izsmalcināts brendija aromāts un maiga garša. Impregnēšana notiek ar sviesta krēmiem. Protams, šādi ēdieni bērniem nav ieteicami.
Sastāvdaļas:
• piecas lielas karotes baltā cukura;
• ēdamkarote trīs zvaigžņu brendija;
• septiņas ēdamkarotes ūdens pudelēs.
Sagatavošana:
1. Piepildiet cukuru, kas ielej katliņā ar dzeramo ūdeni, un uzlieciet ļoti mērenu siltumu.
2. Nepārtraukti maisot, lai pilnībā izšķīdinātu cukura kristālus, uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties atdala to no karstuma, atdzesē.
3. Pievienojiet konjaku un labi samaisiet.
Alkohola un kafijas sīrups kūku impregnēšanai
Kafijas impregnēšana tiek veikta, pamatojoties uz stipru kafijas dzērienu, pievienojot slidu. Izmanto kafijas kūku gatavošanai ar riekstiem, cepumu kūku impregnēšanai, kas pārklāti ar zemu tauku saturu. Sastāvdaļas:
• pilna glāze auksta ūdens;
• divas karotes maltas kafijas;
• karotes brendija;
• 200 gr. rafinēts cukurs.
Sagatavošana:
1. Ielej cukuru ar 125 ml auksta ūdens un karsē zemā karstumā, līdz graudi izšķīst. Uzkarsē, maisot, tad noņemiet no karstuma.
2. Ielejiet atlikušajā ūdenī maltu kafiju, vāriet. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, vāra kafijas dzērienu pāris minūtes un ļaujiet tam pagatavot ceturtdaļu stundas. Tad izkāš, sajauc ar brendiju un ieiet atdzesētajā cukura sīrupā.
Citronu sīrups kūku impregnēšanai
Citronu aromātu iegūst, izmantojot citronu infūziju, aromatizējot ar vaniļu. Ja jums nepatīk vaniļas smarža, to var novērst, citrona mizas aromāts būs pietiekams.
Sastāvdaļas:
• trīs tējkarotes cukura;
• 250 ml dzeramā attīrītā ūdens;
• puse vidējā citrona;
• vaniļas pulveris (pēc izvēles).
Sagatavošana:
1. Sagrieziet pusē citronu ar miziņu šķēlītēs.
2. Vāra ūdeni un pārlej citronu virs verdošā ūdens. Pēc apmēram 10 minūtēm noslaukiet visu šķidrumu un tajā pievienojiet cukuru.
3. Uzlieciet zemu siltumu un samaisiet vārīšanās laikā. Noņemiet no karstuma un labi atdzesējiet. Ja cukura graudi nav izšķīduši, turpiniet maisīšanu, kamēr masa vēl ir karsta.
4. Pievienojiet vanilīnu nedaudz atdzesētai cukura masai, labi samaisiet un atstāj pilnībā atdzist.
Šokolādes krējuma sīrups kūku impregnēšanai
\ t
Ar šokolādes sīrupu jūs varat uzsūkt jebkuru sausu cepumu. Kūkai tas piešķirs maigu krēmveida šokolādes garšu. Sīrupu uzklāj uz siltām kūkām, kas vēl nav attīrītas.
Sastāvdaļas:
• četri dzeltenumi;
• ēdamkarote ūdens; • 300 ml 22% krējuma;
• biešu cukurs, rafinēts - 1 ēd.k. l.;
• 200 gr. 74% šokolādes.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet dzeltenumus no baltumiem. Ievietojiet baltumus ledusskapī un ielejiet dzeltenumus tīrā bļodā un atstājiet uz galda ar vāku.
2. Izšķīdiniet cukuru ūdenī un maisot, uzkarsē ūdens vannā. Uzreiz pievienojiet dzeltenus dzeltenus sīrupus un ātri peldiet.
3. Arī ūdens vannā izkausējiet šokolādes gabaliņos. Pievienojiet iegūto šokolādes masu olu maisījumā, rūpīgi samaisiet.
4. Atdzesētā bļodā sasmalciniet krējumu ar aukstu noslaucīt, līdz tas ir gluds, un pievienojiet tos karstā šokolādes sīrupam.
5. Ļaujiet šķidrumam nedaudz atdzist vai pirms mērcēšanas uzsūkt vēl aukstās kūkas.
Oranžs sīrups kūku impregnēšanai ar degvīnu
Mint piešķir apelsīnu aromātam unikālu atsvaidzinošu aromātu. Sagatavojot lietotas svaigas piparmētru lapas, kas tiek ievadītas, pievienojot degvīnu un cukuru apmēram nedēļu.
Sastāvdaļas:
• mazs oranžs;
• 30 gr. svaiga piparmētra;
• 200 gr. cukurs;
• dzeramais ūdens - 125 ml;
• 100 gr. parasts degvīns.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi, zem auksta ūdens plūsmas, mazgājiet piparmētru lapas. Noslaukiet tos sausā veidā ar dvieli un sagrieziet mazos sloksnēs ar nazi.
2. Atšķaida degvīnu ar ūdeni, pievieno visu cukuru un samaisa, lai kristāli pilnībā izšķīst.
3. Ielejiet sasmalcinātu piparmētru ar sagatavotu sīrupu, pārklājiet ar vāku. Uzglabāt vēsā vietā līdz 2 nedēļām.
4. Izsijājiet šo sīrupu caur sietu un sajauciet ar svaigi spiestu apelsīnu sulu.
Kā padarīt jāņogu sīrupu ievārījuma kūka impregnēšanai
\ t Ābolu sīrupu izmanto, lai uzsūktu “Negr” kūku, kura kūkas ir sagatavotas ievārījumam. To var izmantot arī citu sūkļu kūku pagatavošanā kombinācijā ar skābo krējumu. Vārīšanai, nav nepieciešams veikt tieši jāņogu ievārījumu, to var aizstāt ar jebkuru citu, kas satur daudz šķidruma.
Sastāvdaļas:
• ne biezs jāņogu ievārījums;
• 50 gr. rafinēts cukurs;
• tīrs dzeramais ūdens - 250 ml.
Sagatavošana:
1. Ierakstiet aptuveni glāzi ievārījuma. Ar smalku sietu atdaliet ogas. Paņemiet pusi tasi šķidruma ievārījuma, atšķaidiet to ar dzeramo ūdeni, pievienojiet rafinētu cukuru un uzlieciet mērenu siltumu.
2. Lai labi izšķīdinātu cukuru, rūpīgi un nepārtraukti samaisiet pannas saturu. Noteikti noņemiet iegūto putu.
3. Pēc vārīšanās, samaziniet siltumu, vāriet sīrupu vēl pāris minūtes un noņemiet no plīts, atdzesējiet.
Ķiršu-brendija sīrups kūku impregnēšanai
Tas ir izgatavots no ķiršu sulas un cukura ar brendiju. Jūs varat izmantot šķidru ievārījumu un ķiršus, kas konservēti savā sulā, un regulē saldumu ar cukuru. Ir labi izmantot ķiršu sūkļu kūkas kombinācijā ar vienkāršiem krējuma krēmiem.
Sastāvdaļas:
• konjaks - 40 ml;
• glāzi tīra vārīta ūdens;
• 4 karotes ķiršu sīrupa;
• cukurs - 50 gr.
Sagatavošana:
1. Samaisiet ķiršu sulu ar brendiju un ūdeni.
2. Ielejiet visu cukura mēru, samaisiet un uzlieciet intensīvu siltumu. Vēl maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Tad nolaidiet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra masu vēl trīs minūtes, tad noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
Cake impregnēšanas sīrupi - gatavošanas padomi un padomi
• Lai sagatavotu šos šķidrumus, labāk ņemt smalku cukuru. Tās graudi izšķīst ātrāk un labāk.
• Lai pagarinātu iemērcētā kūka glabāšanas laiku karstā laikā, palieliniet cukura līmeni.
• Pirms piesūcināšanas šķidruma uzklāšanas nosakiet kūka slāņu stāvokli - tie ir sausi vai slapji, un kāda veida krēmu jūs ieeļļojat. Tas palīdzēs noteikt mitruma daudzumu.
• Ja kūka veidošanā tiek izmantoti trīs kūkas, tad lielāko daļu sīrupa, apmēram 40%, vajadzētu doties uz augšu, nedaudz mazāk līdz vidum, un apakšā jābūt iemērktiem atliekās, apmēram 20% apjomā.
• Labākais veids, kā uzklāj uz cepumu sagataves, ir izsmidzināt aerosolu no aerosola abās kūka pusēs. Bet šī metode nav piemērojama bieziem preparātiem, labāk tos izmantot ar otu.
• Lai labi noņemtu kūka, tas jāievieto ledusskapī apmēram piecas stundas. Noteikti iesaiņojiet, citādi deserts ir piepildīts ar papildu garšu.
