Tortu, konditorejas izstrādājumu, rullīšu un citu gardumu ražošanai izmanto dažādas kūkas. Bet cepums ir īpaši populārs. Nav pārsteidzoši, ka tas ir pietiekami vienkāršs, lai izgatavotu sūkļa kūku, izrādās pūkains, maigs, un to bauda gan pieaugušie, gan bērni. Lai piešķirtu īpašu garšu un maigumu, cepums ir iemērc.
Kā mērcēt cepumu - vispārīgi principi
Cepumu impregnēšana - vieta jebkura šefpavāra iztēlei. Tradicionāli cepums, kas piesūcināts ar cukura sīrupu proporcijā 1: 2, kur 2 daļas ūdens izmanto 1 daļu cukura. Atdzesētajā sīrupā bieži pievieno vīnu, brendiju, kafiju, augļu sulas, liķierus, visu veidu esences un garšas.
Ir svarīgi ne tikai pareizi sagatavot impregnēšanu, bet arī to uzsūkt. Šeit ir svarīga gan izmantoto sastāvdaļu daudzums, gan biezums un kūka slāņu daudzums, ar kuru krējums tiks cepts, vai arī tiks pievienoti augļi, rieksti un citi pildvielas.
Pārāk šķidrs sīrups, biezāka impregnēšana - biežas kļūdas, rūpīgi atlasītas cepumu impregnēšanas receptes, kas jūsu konditorejas izstrādājumam piešķirs patiesi unikālu garšu un aromātu, palīdzēs izvairīties no tiem.
1. Nekā mērcēt cepumu: vaniļas sīrupu
Sastāvdaļas:
vaniļa - puse tējkarotes;
250 ml ūdens;
cukurs - viens stikls bez kalna;
Sagatavošana:
Ielej nelielā traukā ūdeni, pievienojiet cukuru.
Nepārtraukti maisot, līdz maisījumam, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis, uzkarsē maisījumu vārošā temperatūrā.
Kad sīrups vārās, izņem putas un izņem no karstuma. Sīrupu atdzesējiet nedaudz, pievienojiet vanilīnu, labi samaisiet un iemērciet cepumu kūkas.
2. Kā mērcēt cepumu: ogu sīrupu ar brendiju
Sastāvdaļas:
ogu sīrups - nedaudz vairāk par vienu tasi;
granulēts cukurs - 30 grami;
Konjaks - 20 ml;
250 ml attīrīta ūdens;
Ogu sīrupam:
upeņu ievārījums - piecas ēdamkarotes;
250 ml ūdens.
Sagatavošana:
Pavārs ogu sīrupu: ielieciet ievārījumu dziļā metāla krūze, ielej ūdenī un vāriet, līdz burbuļi parādās uz mazas uguns. Izņemiet putas un izslēdziet uguni. Atdzesējiet sīrupu. Celiet caur sietu ar maziem caurumiem.
Ielejiet ūdeni vārītā atdzesētā ogu sīrupā, ielej cukuru un vāriet ar zemu karstumu, līdz cukurs izšķīst, nepārtraukti maisot.
Kad cukurs ir izšķīdis, no karstuma izņemam aromātisko impregnēšanu, atdzesē, ielej brendiju, labi samaisa.
3. Kas ir cepumu uzsūkšana: kafija un piena sīrups
Sastāvdaļas:
pusi glāzes piena un attīrīta ūdens;
dabīgais kafijas pulveris - divas tējkarotes;
cukurs - 250 grami.
Sagatavošana:
Kafijas pulveris ielej karstu ūdeni. Mēs pakļaujam jaudu uz lēnas uguns, maisot, mēs vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
Atdzesē gatavu kafijas dzērienu nedaudz, uzstājiet dažas minūtes, filtrējiet.
Citā traukā samaisiet pienu ar cukuru un vāra mērenā karstumā, bieži maisot.
Tiklīdz piens uzvārās, ielej kafiju.
Iegūto sīrupu rūpīgi samaisa un atdzesē.
4. Nekrāsot cepumu: impregnēšana uz vārīta kondensēta piena
Sastāvdaļas:
pusi tasi vārīta kondensēta piena; pusi glāzi krējuma 15% tauku;
100 ml piena.
Sagatavošana:
Ielej pienu dzelzs krūze, vāriet, līdz pirmie burbuļi parādās vidējā siltumā.
Ievietojiet vārītu kondensēto pienu karstā pienā, labi samaisiet, līdz gluds.
Pievienojiet svaigu krējumu, samaisiet vēlreiz.
Sagatavojiet karstu sīrupu un mēteli ar baltām vai šokolādes cepumu kūkām.
5. Nekā mērcēšanas cepums: sīrups ar citrona miziņu
Sastāvdaļas:
attīrīts ūdens - 250 ml;
cukurs - četras ēdamkarotes;
citronu miza - viena sauja.
Sagatavošana:
Ielej glāzi filtrēta ūdens nelielā metāla liekšķerē, pievieno granulētu cukuru, vāriet, līdz putas parādās zemā karstumā.
Sasmalciniet citrona miziņu sausā maisījumā.
Kad sīrups vārās, izņem putas, samaisa, pievieno slīpētu citrona miziņu, labi samaisa.
Aizveriet vārītā citrona aromatizētā sīrupa vāku, atdzesējiet, atstājiet uz desmit minūtēm.
Celiet impregnēšanu caur marli.
6. Nekā mērcēšanas cepums: sīrups ar granātābolu sulu
Sastāvdaļas:
filtrēts ūdens - 250 ml;
cukurs - puse stikla;
viena granāta.
Sagatavošana:
Ielejiet traukā ūdeni, pievienojiet cukuru, vāriet, līdz putas parādās uz zemas uguns.
Kad cukurs ir izšķīdis, noņemiet pannu no plīts, nedaudz atdzesējiet sīrupu.
Kamēr sīrups ir atdzesēts, mēs ņemam granātābolu, sagriež četrās daļās, noņemiet graudu.
Mēs izspiežam sulu no graudiem, izmantojot sulu spiedēju, un filtrējam to caur marli.
Atdzesētajā sīrupā ielej granātābolu sulu, labi samaisa un mērcē cepumu kūkas.
7. Kā uzsūkt sūkļa kūku: citrona sīrupa sīrupu
Sastāvdaļas:
1 glāze attīrīta ūdens;
nepilnīgs glāze cukura;
30 ml citrona tinktūras.
Citronu tinktūrai:
viens mazs citrons;
pusglāzi jebkura degvīna.
Sagatavošana:
2-3 dienas pirms impregnēšanas sagatavošanas mēs sagatavojam citronu tinktūru: nomazgājiet citronu, atbrīvojiet to no mizas (mest mizu, tas joprojām būs ērts) izspiest sulu no citrusaugļu mīkstuma jebkurā ērtā veidā.
Sasmalciniet citronu miziņu ar smalkiem zobiem.
Saspiestu citronu sulu ielej degvīnā, ielej vienā vietā, labi samaisa, aizveriet ar jebkuru vāku un atstāj 48 stundas tumšā vietā. Pēc filtrēšanas.
Sagatavojiet vienkāršu cukura sīrupu: ielej glāzi ūdens nelielā dzelzs vai alumīnija traukā, ielej cukuru un vāriet, līdz baltā putas parādās mērenā karstumā. Izņemiet putas, atdzesējiet sīrupu.
Atdzesētajā sīrupā ielej infūziju citrona degvīnu, uzmanīgi samaisa un iemērc sūkļa kūkas.
8. Nekā mērcēšanas cepums: sīrups no svaigām ogām
Sastāvdaļas:
svaigas zemenes - 300 grami;
attīrīts ūdens - 350 ml;
cukurs - puse stikla;
Jebkurš degvīns ir pilns stikls.
Sagatavošana:
Zemeņu ogas nomazgā aukstā ūdenī. Noņemiet spraudeņus, zaļumus.
Padarīt kartupeļus no sagatavotām ogām, izmantojot maisītāju.
Mēs sajaucam iegūto biezeni kopā ar sulu ar cukuru un degvīnu, uzliekam zemam siltumam un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, apmēram piecas minūtes.
Izņemiet putas, labi samaisiet, izslēdziet siltumu, atdzesējiet, filtrējiet un iemērciet cepumu mīklas kūkas.
9. Nekā mērcēšanas cepums: medus un krējuma impregnēšana
Sīrupa sastāvdaļas:
250 ml ūdens;
jebkurš biezs medus - 100 grami;
Sastāvdaļas skāba krējumam:
1 neliels krējuma krēms 15% tauku;
cukurs - stikla grīda.
Sagatavošana:
Ielejiet filtrēto ūdeni dzelzs krūze.
Pievienojiet ūdenim medu, samaisiet, līdz izšķīst.
Sagatavojiet skābo krējuma krējumu: pārlejiet cukuru krējumā, labi samaisiet ar noslaucīt, lai cukurs tiktu izšķīdināts.
Pirmkārt, cepumu mīklas kūkas iemērc ar medus sīrupu un tad ar skābo krējumu.
10. Nekrāsošanas cepums: apelsīnu-citronu impregnēšana
Sastāvdaļas:
divi apelsīni;
viens citrons;
citrona miza - divas šķipsnas;
apelsīnu miza - divi sauja;
cukurs - stikla grīda.
Sagatavošana:
Bez apelsīnu un citrona mizas.
Individuāli mērcēt karstajā ūdenī uz dažām minūtēm, lai tās netiktu rūgtas.
Mitrināts sasmalcināts miza ir sasmalcināts ar blenderi vai rīvēts ar smalkiem zobiem.
Augļi sagriež gabalos un izspiež sulu no sulas spiedes.
Iegūto citronu un apelsīnu sulu ielej katliņā, pievieno miziņu un vāra piecas minūtes, līdz šķidrums tiek uzvārīts divas reizes.
Mēs filtrējam vārītu sīrupu caur marli, atdzesējam un piesātinām ar kūkām. Pēc izvēles atdzesēta sīrupā jūs varat pievienot pāris vanilīna šķipsnas.
Kā mērcēt cepumu - noslēpumus
Ja jums patīk slapji cepumi, bet pret pārāk saldu sīrupu, vienkārši nomainiet proporcijas. Sagatavot impregnēšanu proporcijā 1: 3. Sīrupa viskozitāte palielinās cieti: vienam litram gatavā sīrupa pietiek ar vienu tējkaroti cietes.
Papildus ūdenim var izmantot arī sulas, pienu un pat atkausētu saldējumu. Ogu, augļu sīrupus un alkoholu var pievienot jebkuram no šiem pamatiem. Vienkāršākā impregnēšana, kas prasa pilnīgi nekādu sagatavošanu, ir sīrups no konservētiem augļiem: ananāsu, zemeņu, aprikožu, persiku - jebkurš no tiem ir garšīgs.
Lietojot alkoholu piesūcināšanai, esiet uzmanīgi: piemēram, konjaks vai sarkanvīns sniegs neizskatīgu nokrāsu vieglai sūklim. Tāpēc izvēlieties tos šokolādes, kafijas kūkas impregnēšanai. Vieglajiem liķieriem deserta vīni ir labi.
Ja vēlaties, lai cepums saglabātu savu svaigumu pēc iespējas ilgāk, izmantojiet vairāk cukura, kas šeit darbosies kā konservants.
Cepumu piesātināt ar karoti nav ļoti ērti, kaut kur ir iespējams pazemēt, bet kaut kur, gluži pretēji, ielej. Tāpēc izmantojiet smidzināšanas vai mīklas suku. Jūs varat lietot parasto plastmasas pudeli, kuras vākam ir jābūt maziem caurumiem.
Ja jūsu kūka sastāv no vairākiem cepumiem, iemērciet tos šādā veidā: apakšējā kūka ir minimāla, vidējais kūka ir standarta, augstākais kūka ir bagātīgs. Tad kūka tiks mērcēta vienmērīgi.
Nejauši ielej cepumu, kurā ir daudz impregnēšanas? Neuztraucieties. Vienkārši ietiniet tortu kādā tīrā drānā, tas absorbēs lieko šķidrumu.
