Īpaša pelmeņu kategorija - tvaicētas zemenes. Receptes mīklai, virskārtām un mērcēm tvaicētiem zemeņu klimpiem

\ t

Tvaicētu klimpu gatavošana ļauj jums dot brīnišķīgas īpašības. Ja jūs nekad neesat to izmēģinājuši, jums vajadzētu eksperimentēt. Acīmredzamo sarežģītību vairāk nekā kompensē nopelns, un, lai gan tie ir maz, tie ir ļoti nozīmīgi.

Pirmkārt, iegūto trauku kvalitāte. Pelmeņi, pildīti ar izsmalcinātām ogām pāris, tiek iegūti gaisīgi, pūkaini,

Tā kā ūdenī nav verdoša ūdens, vārīšanās varbūtība ir daudz zemāka. Tādējādi samazinās arī noplūdes risks.

Izsmalcināta recepte, kurā liels daudzums biezpiena traucē mīklu, ir piemērotāks arī tvaikoniem. Pateicoties tvaika grila pusfabrikātu nemainīgumam, maigais, dīvains mīkla sadalās mazāk, un pelmeņi izrādās „kā izstāde”.

Pelmeņi ar tvaicētām zemenēm - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

• Vāriet dumplings ar tvaicētām zemenēm īpašos tvaikonos vai lēni plīts. Ja virtuvē nav šādu „sarežģītu” kastu, jūs varat izmantot visvienkāršāko stendu - plašu kastroli, kuras augšpuse ir sasieta ar vismaz diviem slāņiem marles. Tikai šādā gadījumā marle būs jānostiprina labi, lai pelmeņi nesaskartos ar ūdeni.

• Receptes mīkla, kas ir piemērota galotnēm ar zemenēm. To var mīcīt ar kefīru, jogurtu, pienu, ūdeni, biezpienu, vārītu ūdeni, ar vai bez olām. Ir recepte, lai pagatavotu slinks klimpas ar zemenēm no biezpiena. Tie ir sagatavoti tikai dažu minūšu laikā, nezaudējot laiku mīklas mīcīšanai.

• Par pelmeņiem labāk lietot biezas, nobriedušas zemenes. Šādas ogas, pārvēršot pāris, nepārvēršas putra. Svaigu var aizstāt ar saldētu, bet tad ogas būs pienācīgi atkausētas. Tie tiek izņemti no sasaldēšanas iepriekš un tiek turēti istabas temperatūrā, neplūstot ar ūdeni, līdz tie ir pilnīgi atkausēti. • Jūs varat ievietot zemenēs pildījumu kā veselu ogu vai sagriezt lielās plāksnēs. Ja ogai ir jābūt sasmalcinātai, tas tiek darīts pirms paša liešanas, citādi tas dos sulu.

• Uz zemenēm jāpievieno cukurs un ciete. Tas novērš sulas noplūdi no klimpām.

• Tvaika pagatavošanai paredzētais grils tiek uzstādīts tvertnē tikai pēc tam, kad tas ir vārīts, un nekavējoties sāk skaitīt gatavošanas laiku.

• Tvaika pelmeņi ar tvaicētām zemenēm, parasti līdz ceturtdaļai stundu, pārklāj tvertni ar vāku.

• Tvaika pelmeņi ar zemenēm tiek izdalīti ar skābo krējumu, medu, speciāli sagatavotu zemeņu pildījumu vai vienkārši laistīšanas ar sviestu.

Pelmeņi ar tvaicētām zemenēm lēnā plītī

Sastāvdaļas:

• kviešu milti ar augstu glutēnu - 4,5-5 glāzes;

• puslitrs 2,5% kefīra;

• divas karotes kartupeļu cietes;

• vidēja izmēra zemenes - 700 gr.

• 300 gr. cukurs, balts.

Sagatavošana:

1. Lai tvaika pelmeņi būtu mīksti un gaisīgi, jums ir nepieciešams pareizi sagatavot kefīra mīklu.

2. Pirmkārt, izšķīdiniet soda siltā (ne karstā) kefīrā ar nelielu šķipsnu sāli un atstājiet 12-15 minūtes. Kefīrs šajā laikā labi iznīcina riperi, un maisījums ne tikai nedaudz palielināsies, bet arī tiks pārklāts ar daudziem gaisa burbuļiem.

3. Pēc tam pakāpeniski ielieciet miltus, ielejot mazās porcijās (pusi glāzes). Mīklai ir jābūt viendabīgai, bez piemaisījumiem, kas ir slikti jaukti. Tāpēc pēc katras pievienošanas mēģiniet ne tikai sajaukt to ar kefīru, bet arī izjaukt visus veidotos gabalus. Tas ir ērti, lai veiktu šampanieti vai karoti.

4. Kad mīkla kļūst bieza, ielej tajā miltus un mīksti. Masai jābūt mīklai, un tā nedrīkst būt pie bļodas un rokām. Milti var aizņemt nedaudz vairāk, ir atkarīgi no tajā esošā lipekļa. 5. Uzlieciet bļodu ar audumu un atstājiet to, lai pagatavotu pildījumu.

6. Šķirojiet zemenes un noņemiet astes no ogām. Noskalo zem ūdens un labi nosusiniet caurduris. Kad viss ūdens ir pagājis, pārkaisa ogas ar cieti, izsijājot to caur sietu.

7. Pirms sākat gatavot pelmeņus, lēnā plītī ielej pusi litra ūdens un ievietojiet tvaika tvertni. Iestatiet opciju “Steam” uz ilgāko laiku un ieslēdziet procesoru.

8. Paņemiet nelielu kefīra mīklas gabalu un izvelciet ne pārāk biezu “desu”. Tad sadaliet to gabalos un no katras skulptūras veidojiet plānu 3 mm biezu kūku. Savā centrā ievietojiet 1-2 zemenes, pievienojiet cukuru (nedaudz mazāk nekā tējkarote) un līmes līmes ar pirkstiem, veidojot dumplu.

9. Kad daudzkarsera bļodā uzkarsē ūdeni, novietojiet pelmeņus uz tvaika tvertnes un aizveriet vāku. Katru partiju pagatavojiet ne ilgāk kā 4 minūtes un skatieties ūdeni. Vārot tikai karstu ūdeni.

Pelmeņi ar tvaicētām zemenēm dubultā katlā

Sastāvdaļas:

• 700 gr. kviešu milti;

• viena ola;

• 250 ml mājas tauku jogurta;

• divas karotes rafinēta cukura;

• soda - 1 tējk.

Uz pildījumu:

• balts rafinēts cukurs - 4 ēdamk. l.;

• sausa ciete - 2 ēd.k. l.;

• Pusi kilogramu nobriedušu zemenes.

Sagatavošana:

1. Sadaliet olu lielā, plašā emaljētā traukā, pievienojiet sāli ar cukuru un noslaukiet to. Nenovietojiet putas, jums ir nepieciešams panākt vienveidību.

2. Ielejiet skābo pienu, pievienojiet soda saturu un samaisiet visu ar karoti. Jo labāk jūs to darāt, jo vienmērīgāk soda izkliedēs.

3. Ielej apmēram trešdaļu no miltiem un labi samaisa visu. Kad masa kļūst viendabīga, pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīkstu, stingru mīklu. Miltu daudzums mainās atkarībā no lipekļa kvalitātes un jogurta biezuma. 4. Veidojiet mīklu bumbiņā, ievietojiet bļodā un atstājiet pusstundu atpūsties, nosedziet ar vāku vai dvieli.

5. Izskalojiet zemenes, noņemiet astes un ielieciet caurduris vai sietā. Atsevišķā šķīvī sajauciet cukuru ar kartupeļu cieti.

6. Ne pārāk plānas mīklas gabaliņus izspiež un izspiež atbilstoša izmēra apļus. Ievietojiet atlikumus cietā gabalā un ievietojiet atpakaļ bļodā.

7. Uz katras plāksnes ielieciet apmēram 0,5 tējkaroti cietes, kas sajaukts ar cukuru, un vienu ogu uz tā un pagatavojiet patvaļīgu formu.

8. Piepildiet tvaikonis ar ūdeni trešo reizi, uzstādiet gatavošanas režģi un vāriet. Kad ūdens sāk vārīties, ielieciet pelmeņus dubultā katlā, atstājot nelielu attālumu starp tiem un pagatavojiet 5 minūtes.

9. Pasniedziet karstu, vienmēr ar krējumu vai sviestu.

Pelmeņi ar tvaicētām zemenēm, no mīklas uz ūdens

Sastāvdaļas:

• divas karotes augu eļļas;

• 3-4 šķipsnas sāls;

• viena vistas ola;

• četras glāzes balto miltu, v / s.

Sagatavošana:

1. 250 ml verdoša ūdens atdzesē līdz 50 grādiem. Sāls, izjauciet olu un sakratiet, līdz iegūst putas.

2. Pievienojiet tasi miltu un labi samaisiet. Pēc tam, kad mīkla ir gluda, pievienojiet vēl vienu glāzi miltu un samaisiet vēlreiz. Tad, pakāpeniski ielejot miltus, mīcīt plastmasas mīklu. Ielieciet to maisiņā un novietojiet to malā.

3. Pēc četrdesmit minūtēm izņemiet mīklu un izvelciet lielu, nevis ļoti plānu kārtu. Izspiediet tasi ar stiklu.

4. Iepriekš izmazgātas un labi žāvētas zemenes izplata divas ogas vienā šādā lokā un pievieno nedaudz cukura. Ja jūs ieliekat vairāk, uzpilde peldēs un viss sulas tvaicējot izplūst. Labāk ir pievienot mazāk cukura.

5. Veidojiet klimpas no sagataves un aizveriet mīklas ar pirkstiem cieši nospiežot mīklu. 6. Tvaicējiet apmēram 10 minūtes.

7. Pasniedziet, laistot ar biezu krējumu, varat izrotāt ar zemenēm.

Pelmeņi ar tvaicētām zemenēm, piena testa variants

Sastāvdaļas:

• pasterizēts vai mājās gatavots piens - 150 ml;

• 400 gr. baltie cepšanas milti;

• ēdamkarote mājas sabiezēta krējuma;

• glāzi cukura;

• sausa ciete - 2 ēd.k. l.;

• 300 gr. nav pārāk lielas zemenes.

Sagatavošana:

1. Zemenes labi noskalo caurduris. Noņemiet astes no ogām un sagriež četrās daļās. Ielej cukuru un atstāj uz pusstundu.

2. Mārciņas olas baltā traukā ar sviestu. Pievieno nelielu šķipsniņu sāli un pienu, samaisa. Ielejiet izsijātos miltus vismaz divas reizes un mīciet mīklu, pelmeņu blīvumu. Pārklājiet ar linu audumu un ļaujiet tai “stāvēt” 20 minūtes.

3. Izturiet zemeņu sulu glāzē, pievienojiet ogām ēdamkaroti cietes un ļoti rūpīgi samaisiet pildījumu.

4. Izvelciet mīklu, lielu taisnstūrveida kārtu un sagrieziet kvadrātos. Izmērs ir atkarīgs no vēlamajām pelmeņu proporcijām.

5. Katras vietas centrā novietojiet nelielu zemeņu pildījumu, nolokiet kvadrātu pa diagonāli un saspiediet malas, un tad stingri piestipriniet apakšējos divus stūri. Jūs varat atstāt pelmeņus trīsstūrveida.

6. Uzreiz pēc vārīšanas pārnesiet “tintes” uz tvaika katla grilu un pagatavojiet līdz 10 minūtēm ar vieglu sildīšanu zem vāka.

7. Kamēr klimpas ir vārītas, sagatavojiet zemenes pildījumu. Ņem glāzi sulas, kas iztukšota no ogām, un papildiniet to ar ūdeni. Ielejiet šķidrumu nelielā katliņā, pievienojiet pusi tasi cukura un vāriet.

8. Izšķīdiniet cieti 120 ml aukstā ūdenī un ielej maisījumu verdošā sīrupā. Ielej plānā plūsmā, nepārtraucot maisīšanu. Vāra virs zemas karstuma, līdz pods sabiezē. 9. Ielieciet gatavās pelmeņus dziļā šķīvī un apkaisa ar izkausētu sviestu. Viegli sakratiet plāksni.

10. Pasniedziet ar skābo krējumu un zemeņu pildījumu.

Pelmeņi ar tvaicētām zemenēm no vārītas mīklas, bez olām

Sastāvdaļas:

• vidēji svaigas zemenes - 400 gr.

• baltie cepšanas milti - 4 glāzes;

• divas karotes liesas bez aromātiskās eļļas;

• granulēts cukurs, rafinēts - 2 ēd.k. l.;

• divas glāzes verdoša ūdens.

Sagatavošana:

1. Lielā lielā bļodā šķērso miltus un padara nelielu depresiju.

2. "Piltuvē" ielej tējkaroti cukura, sāls, pārlej augu eļļu un pārlej visu verdošu ūdeni.

3. Mīcīt mīklu, vispirms maisot ar karoti un pēc tam ar rokām. Labi mīcīta mīkla, kas pagatavota ar verdošu ūdeni, ir mīksta, nelipīga un ļoti elastīga.

4. Pirms to lietošanas ir nepieciešams stāvēt apmēram pusstundu.

5. Mazgājiet ogas zem krāna, noņemiet lapas un sagriež zemenes mazos šķēlēs - “šķēlēs”. Pievienojiet pusi karotes cukura un samaisiet. Tātad, ja vārīšanas laikā no klimpām nav iztecējušas sulas, ogas kopā ar cukuru var ievietot cieti (divus karotes).

6. Uzklājiet mīklu ar rullīšu tapu 2 mm biezā slānī un izspiediet tā galu no galvas.

7. Ievietojiet mazu pildījumu uz katra apļa (2 “šķēles”) un nobloķējiet malas, veidojot pelmeņus.

8. Vāriet pāris 8-10 minūtes.

Vistas siera klimpas ar tvaicētām zemenēm

Sastāvdaļas:

• 200 gr. elastīgs 9% biezpiens;

• divas glāzes baltas, augstas kvalitātes milti;

• pusglāzi cukura;

• puse tējkarote ātrās sodas;

• divas vistas olas;

• svaigas zemenes:

Sagatavošana:

1. Ielauziet olas bļodā, pievienojiet biezpienu un cukuru, labi iemasējiet ar karoti. 2. Sajauciet miltus ar ātro sodu un pievienojiet to biezpiena maisījumam. Receptā norādītie miltu daudzumi var atšķirties atkarībā no biezpiena kvalitātes, tāpēc tas ir jāpievieno pakāpeniski. Sākumā ielej nedaudz vairāk nekā pusi. Tad pievienojiet tikai nedaudz, nepārtraukti ielejot un labi sajaucot miltus. Tā rezultātā mīkla būs plastmasas un ļoti mīksta.

3. Lai padarītu vieglāk veidot pelmeņus, izvelciet to nedaudz biezāk nekā parastajām pelmeņiem. Slāņa biezumam jābūt apmēram 4 mm, tad izspiediet krūzes ar plānu stiklu.

4. Veikt labi nomazgātas ogas bez lapām. Rullējiet katru no visām pusēm cukurā un novietojiet to uz apļiem. Piestipriniet malas kopā, dodot pelmeņiem vēlamo formu.

5. Īsā attālumā novietojiet “tukšumus” uz tvaika padeves teknes un vāriet 6 minūtes.

Lazy biezpiena klimpas ar tvaicētām zemenēm (recepte lēni plīts)

Sastāvdaļas:

• četras ēdamkarotes miltu;

• ēdamkarote nesālītu sviestu 72% eļļas;

• 50 grami cukura;

• 270 gr. pašdarināts biezpiens;

• 1 ola;

• 100 gr. vidēja lieluma zemenes;

• šķidrs medus pasniegšanai.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet ogas un uzklājiet sietu, lai nožūtu.

2. Mazgāt nedaudz ar sasmalcinātu vai dakšiņu biezpienu. Pievieno olu, sāli, ņem paraugu un pievieno cukuru. Nogalināt līdz vienveidīgam virtuves procesoram.

3. Pievienojiet miltus un labi samaisiet ar karoti.

4. Veikt nelielas silikona veidnes, lai ceptu tortes. Samitriniet ar sviestu un uzpildiet ar biezpiena masu uz pusi. Neizvietojiet visu, atstājiet pusi. Apmēram vidū novietojiet zemenes un viegli piespiediet. Tad augšup ar atlikušo biezpiena maisījumu, suku virsotni ar sviestu.

5. Piepildiet multicooker trauku ar ūdeni uz pusi. Ievietojiet tvaicējošo tvertni un uzlieciet uzpildītās veidnes. 6. panelī iestatiet “Steam” režīmu, laiku 20 minūtes un ieslēdziet lēno plītiņu.

7. Kad esat gatavs, izņemiet traukus, ielieciet biezpiena klimpas ar zemenēm un ielej ar medu.