Vareniki ir tradicionāls ēdiens no slāvu tautām, kas jau sen ir ieguvis nacionālā dārguma statusu.
Vēl joprojām pastāv strīdi par to, kam patiesībā pieder autoritāte.
Neatkarīgi no tā, bet visi mīl pelmeņus.
Tie var būt saldi vai sāļi.
Tas viss ir atkarīgs no izmantotās pildījuma. Pelmeņi tiek pagatavoti ar ogām, augļiem, kāpostiem, kartupeļiem, gaļas blakusproduktiem un citiem pildījumiem.
Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Tradicionālām klimpām, pildījums ir izgatavots no vārītiem kartupeļiem. To iztīra, mazgā, vāra un mīca ar kartupeļu biezeni. Bet šodien mēs runājam par pelmeņiem, kas pildīti ar neapstrādātiem kartupeļiem.
Lai nobaudītu, šādi klimpas atgādina kartupeļu pankūkas, tikai vārītas.
Pelmeņiem ar neapstrādātiem kartupeļiem mīcīt neraudzēto mīklu. Tas ir izgatavots no ūdens, kefīra, piena vai citiem fermentētiem piena produktiem. Mīklas gatavošana ir vienkārša. Galvenais nosacījums ir rūpīgi samitrināt to, lai tas iegūtu vienmērīgu, viendabīgu konsistenci.
Kartupeļi pildījumam ir mizoti, mazgāti un malti. To var sarīvēt vai smalki sagriezt. Atstājiet kartupeļus uz brīdi, tad izspiediet labi. Kartupeļiem pievieno sasmalcinātu sīpolu, bekonu vai maltu. Pildījums tiek sālīts, garšots ar garšvielām un samaisīts.
Mīkla ir sadalīta mazos gabaliņos, katrs velmēts plānā aplī. Vidū novietojiet neapstrādātu kartupeļu pildījumu un uzmanīgi pievelciet malas.
Vāra klimpas viegli sālītā ūdenī. Tad noņemiet tos ar rievotu karoti un sajauciet ar sīpoliem vai sviestu.
Recepte 1. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem
Sastāvdaļas
divas glāzes dzeramā ūdens;
malti melnie pipari;
kviešu milti;
saulespuķu eļļa;
ola;
sīpoli;
pieci kartupeļi;
sviests - 80 g
Vārīšanas metode
1. Mīcīt neraudzētās pelmeņu mīklas. Ielej bļodā dzeramo ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls un vistas olu. Labi samaisa. Pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus. Vispirms sajauciet ar karoti un pēc tam mīciet cietās mīklas ar rokām. Uzklājiet gatavo mīklu ar mitru dvieli un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes. Tāpēc mīkla kļūs elastīgāka un vienmērīgāka.
2. Kad mīkla nāk, pagatavojiet pildījumu. Kartupeļus nomizo, nomazgājiet, viegli nožāvējiet un berzējiet smalkās šķeldās. Sāls un atstāj uz piecām minūtēm. Pēc šī laika izspiediet kartupeļus labi un pievienojiet tam mīkstu sviestu. Labi samaisiet, līdz masa sāk veidot bumbu.
3. Izvelciet spuldzi un smalki sakapājiet. Pievienojiet saulespuķu eļļu uz pannas un karsējiet to. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu un apcep, līdz zelts.
4. Apkaisiet galdu ar miltiem un mīklu ielieciet plānā kārtā. Izmantojot stikla griezuma lokus. Savākt apdari. Ievietojiet pildījumu uz katra apļa un rūpīgi aiztaisiet malas.
5. Novietojiet katlā ūdeni. Tiklīdz ūdens uzkarsē, ielieciet galotnes un nekavējoties samaisiet. Vāra pār mērenu siltumu, lai vienmērīgi sakarsētu kartupeļus un mīklu. Pavāriet laiku pa laikam pagatavojiet klimpas, līdz tās peld uz virsmas. Izņemiet tos ar skimmeri, ievietojiet tos bļodā, pievienojiet sviestu un sīpolus un samaisiet. Pasniedziet ar skābo krējumu.
Recepte 2. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem un sīpoliem
Sastāvdaļas
pus kilogramu miltu;
papildus sāls;
divas olas;
sarkanais un melnais pipars;
nepabeigta dzeramā ūdens glāze;
saulespuķu eļļa;
sāls - 6 g;
divas sīpolu rāceņu galviņas.
Vārīšanas metode
1. Izsijājiet miltus bļodā. Izveidojiet padziļinājumu centrā un brauciet ar divām olām. Sāli izšķīdina siltā ūdenī un ielej miltos. Mīcīt stāvu, elastīgu mīklu. Sadaliet to uz pusi. Gabali ir iesaiņoti ar filmu un atstāti atpūtai.
2. Tīriet un nomazgājiet kartupeļus. Sīpoli bez mizas, noskaloti un smalki sagrauj.
3. Kartupeļus sarīvējiet uz rupja rīve. Mēs novirzām to bļodā, viegli apkaisa ar sāli un atstājim uz piecām minūtēm. Pēc tam uzmanīgi saspiediet un sasmalciniet to ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pagatavojiet sāli, piparus un samaisiet.
4. Apgrieziet mīklu rezervuārā, nedaudz biezāk nekā parasti. Ar stikla sagrieztu kūkas palīdzību. Mēs ieliekam pildījumu uz katra un cieši saspiežam malas. Tādējādi mēs rīkojamies ar visām kūkām. Nogrieziet klimpas, līdz pildījums ir beidzies.
5. Ielejiet dzeramo ūdeni lielā katliņā un novietojiet to uz plīts. Tiklīdz tas uzvārās, sāls un pievieno 50 ml saulespuķu eļļas. Mēs liekam klimpas verdošā ūdenī un nekavējoties samaisām. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tie peld uz virsmas.
6. Nogrieziet sīpolus, sagriež tos pusgredzenos un apcep, līdz saulespuķu eļļā zeltaini brūnā krāsā.
7. Izņemiet pelmeņus ar lāpstiņu karoti, pārnesiet tos uz pannu un apcep apmēram trīs minūtes. Pasniedziet pelmeņus ar adjiku, krējumu vai kečupu.
Recepte 3. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem un plaisām
Mīkla
ola;
milti - 450 g;
sāls - šķipsna;
dzeramais ūdens - 200 ml.
Pildījums
vidēja izmēra kartupeļi - 4 gab .;
smalki sasmalcināts sāls; sīpolu.
Par ziediem - 150 g cūku tauku.
Vārīšanas metode
1. Dziļā traukā samaisiet olu ar sāli. Ielej dzeramo ūdeni un samaisa. Ielej pusi miltu un samaisa, līdz tas ir ar karoti. Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus un mīcīt diezgan stāvu, vienmērīgu mīklu, kam nevajadzētu pieturēties pie plaukstām. Ielieciet gatavo mīklu maisā un atstājiet pusstundu atpūsties. Pēc tam vēlreiz sasmalciniet mīklu un atgriezieties maisā.
2. Mēs atbrīvojam kartupeļus no mizas un trīs no lielā rīka segmenta. Atstājiet to bļodā, tāpēc viņa deva sulu. Mizoti sīpoli smalki sasmalcināti.
3. Noteciniet kartupeļu sulu un nedaudz izspiediet. Ielieciet sīpolus, sāli un samaisiet.
4. Noņemiet mīklu no maisa. Izgrieziet gabalu un izveidojiet no tās plānu plānu desu. Sagriež to mazos gabaliņos. Katrs plānais izvelk un ievieto pildījuma centrā. Labāk to ņemt ar dakšiņu tā, lai pildījums būtu bez sulas. Uzmanīgi savienojiet malas un cieši saspiediet tās. Veicot pelmeņus, uzlieciet lielu plīti ūdeni uz plīts.
5. Izgrieziet tauku kubiņos un ievietojiet to iepriekš sakarsētā pannā. Cepiet, līdz tauku gabali ir pārklāti ar zelta garozu.
6. Pelmeņi, kas iegremdēti nelielās porcijās vārošā, viegli sālītā ūdenī un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tie peld uz virsmas. Izņemam tos ar rievotu karoti bļodā, pievienojiet smērvielas ar taukiem un samaisiet. Pasniedz ar krējuma mērci.
Recepte 4. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem un bekonu
Sastāvdaļas
pusotru kilogramu kartupeļu;
700 g klimpas mīklas;
200 grami svaiga speķa;
sāls, smalki un melnie pipari;
divi sīpoli.
Vārīšanas metode
1. Mīcīt mīklu saskaņā ar jebkuru recepti, kuru esat pieradis. Bet ir vērts atcerēties, ka tam vajadzētu būt nedaudz straujāks nekā parastajiem pelmeņiem. Tāpēc, mīcot, pievienojiet nedaudz vairāk miltu nekā parasti. Ielieciet mīklu maisā un ievietojiet to ledusskapī. 2. Kartupeļus attīra, mazgā un malto. Mēs izplatījāmies atsevišķā traukā. Mizas dzirnavās tiek arī mizoti sīpoli un speķi. Nosusiniet sulu no kartupeļiem un sajauciet ar garšvielām, bekonu un sīpoliem. Mēs ņemam nelielas maltas porcijas, izspiežam un pāriet uz sietu. Atstājiet ceturtdaļu stundu, pēc tam mēs to izliekam bļodā.
3. Izgrieziet mīklu uz miltu galda un izgrieziet apaļas kūkas ar stiklu. Vidū novietojiet pildījumu un pievienojiet stingras malas. Vāra līdz vārīšanai, sālītā ūdenī. Ar šķīvi izņemam šķīvi, ieliekam sviesta gabalu un samaisiet. Pasniedz ar tomātu mērci vai krējumu.
Recepte 5. Pelmeņi ar neapstrādātiem, sasmalcinātiem kartupeļiem un cūkgaļas slāni
Sastāvdaļas
Mīkla
ūdens - 150 ml;
sāls - 6 g;
divas olas;
milti - 450 g
Pildījums
pus kilogramu kartupeļu;
cūkgaļas slānis - 250 g;
melnie pipari;
sīpoli;
smalki sasmalcinātu sāli.
Vārīšanas metode
1. Pabīdiet miltus uz galda. Veiciet padziļinājumu, brauciet ar olu, ielej ūdeni un mīciet cieto mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus. Mēs pārvietojam to uz iepakojumu un atstājam pusstundu.
2. Sagriež cūku slāni mazos kubiņos. Tīriet, nomazgājiet un sagrieziet kartupeļus pēc iespējas mazāk. Sīpolu sagrieziet sīpolā un apcepiet līdz ruddy.
3. Bļodā sasmalcināto slāni sajauciet ar kartupeļiem un ceptiem sīpoliem. Sāls, pipari un vēlreiz samaisa.
4. Sadaliet mīklu vairākos gabaliņos un ritiniet katru slāni. Stikla griezuma loki. Katrā uzlieciet pildījumu un uzmanīgi piestipriniet malas.
5. Vāriet klimpas viegli sālītā ūdenī. Tiklīdz tie nāk uz augšu, vāra vēl trīs minūtes un nogādājiet tos ar rievotu karoti. Pievienojiet sviestmaizi ar neapstrādātiem kartupeļiem un samaisiet.
Recepte 6. Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem un malto
Sastāvdaļas
Mīkla
700 g miltu;
ola;
6 g cukura;
50 ml jogurta;
6 g sāls;
100 g sviesta;
500 ml dzeramā ūdens.
Pildījums
400 g malto gaļu;
sāls;
6 kartupeļi;
2 ķiploku daiviņas;
garšvielas;
sīpolu galvu.
Vārīšanas metode
1. Izkausējiet sviestu. Ielejiet to dziļā bļodā, pievienojiet cukuru, dzeramo ūdeni, sāli un uzkarsējiet uz plīts. Izņem no karstuma, pievieno 300 g miltu un samaisa. Atdzesējiet to.
2. Samaisiet ķiplokus un sīpolus blenderī. Pievieno ķiploku sīpolu maisījumu malšanai. Noņemiet kartupeļu mizu un sarīvējiet dārzeņus uz smalka rīve. Atstājiet desmit minūtes un nospiediet. Pievienojiet maltos kartupeļus un labi samaisiet.
3. Ielejiet jogurtu atdzesētajā mīklā, sagrieziet olu un samaisiet. Ielej atlikušos miltus un mīcīt mīklu. Tam nevajadzētu pieturēties pie rokām. Sadaliet mīklu vairākos gabalos. Izgatavojiet desu no katra un nogrieziet to centimetros gabalos. Rullējiet tos miltos un roll tos ne pārāk plānās kūkās. Ievietojiet pildījumu centrā un rūpīgi aizveriet malas.
4. Vāriet klimpas, līdz vārīti sālītā ūdenī un izņemiet tos ar rievotu karoti. Pievienojiet tiem sviesta gabalu un sakrata.
Recepte 7. Pelmeņi ar tvaicētiem kartupeļiem un tvaicētiem savvaļas puraviem
Sastāvdaļas
800 g miltu;
sāls;
glāzi minerālūdens;
cukurs - 10 g;
divas olas;
saulespuķu eļļa - 80 ml;
neapstrādāti kartupeļi - 700 g;
savvaļas ķiploki - 100 g;
sāls un garšvielas;
sviests - 150 g
Vārīšanas metode
1. Milti miltus uz galda, vidū, ielej minerālūdenī, pievieno augu eļļu, olu, cukuru un sāli. Mīcīt mīklu labi, ielieciet to plastmasas un ļaujiet tai atpūsties pusstundu. 2. Peel kartupeļus, nomazgājiet un drupiniet. Kartupeļus, sāli un piparus ielej karoti augu eļļas un samaisiet.
3. Iet cauri un nomazgājiet Ramsonu. Nosusiniet to uz dvieli un smalki sagrieziet. Pievienojiet kartupeļiem ramsonu un samaisiet.
4. Aukstā sviesta sviests, kas sagriezts kubiņos. Pagatavojiet desu no mīklas un sagrieziet gabaliņos. Katrs izvilkums, vidū novieto pildījumu un sviesta gabalu. Malu uzmanīgi aizveriet.
5. Novietojiet tvaikonim un vāriet 50 minūtes. Pārnes gatavos pelmeņus bļodā un pārlej ar ghee.
Pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem - noslēpumi un padomi
- Atstāt sarīvētus kartupeļus uz dažām minūtēm, tad pārliecinieties, ka tie labi izspiež. Ja tas nav izdarīts, uzpilde būs šķidra.
- Neievietojiet pārāk daudz pildījuma, pretējā gadījumā vārīšanas laikā vārpiņas var sabrukt.
- Ja jūs veicat daudz pelmeņu, mīklu sadaliet vairākos gabaliņos. Lietojot vienu, pārvelciet atlikušo filmu tā, lai mīkla nepazūd.
- Pavārcējus gatavo ar neapstrādātiem kartupeļiem mērenā karstumā, lai kartupeļi varētu labi vārīties.
