Kaukāza virtuve mums patīk gardas gaļas receptes.
Bieži vārīta gaļa ar dārzeņiem kļūst par kulta trauku saimniece, ka tās pagatavošana nesīs sirsnīgu karstu baudu no paša procesa.
Tāpat jēra khashama ir garšīgs ēdiens, kas tiek pagatavots tiešām vienkārši un ātri, un jūs vienlaicīgi saņemat gan gaļas, gan dārzeņu garšu.
Parka Hashlama - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Nav “pareizas” vai “nepareizas” vārītas khashamas, katrai mājsaimniecei ir šī specialitāte savā veidā, viņai ir savas izsmalcinātības un gatavošanas noslēpumi. Divu galveno sastāvdaļu pamatā ir gaļa un dārzeņi. Dažādi avoti apgalvo, ka viens vai otrs gaļas veids ir jāņem vērā, bet patiesībā nav skaidru noteikumu. Gan liellopu, gan cūkgaļas, gan vistas uzvalks, bet vairāk garšīgs, piesātināts un aromātisks nekā khashama izrādās ar aitas gaļu.
Ēdienu gatavošanas princips ir šāds: ievieto jēra un dārzeņu slāņus biezā sienā: parasti ņem saldos piparus, tomātus, sīpolus, retāk kartupeļus, baklažānus, cukini, ķiplokus. Nav precīzu proporciju un sastāvdaļu klātbūtnes - tā ir laba Khashamas recepte: sagatavots, kas ir ledusskapī, ielieciet to traukā un pagaidiet gatavošanas piedāvājumu, sulīgu gaļu, kas iemērkta svaigu dārzeņu, garšvielu, garšaugu un garšaugu sulā.
Papildus dārzeņiem un gaļai khashamai pievieno apiņus, saulrietus, piparus no paprikas, pētersīļus, baziliku, korianci, tarragonu, melnos piparus, krustnagliņas, selerijas un citas garšvielas. Bieži ēdiens tiek papildināts ar labu rozā vai sarkano vīnu. Pasniedziet jēra khashlama karstu ar ķiplokiem un svaigiem garšaugiem.
1. Aitu suns Hashlama
Sastāvdaļas:
• nedaudz vairāk par kilogramu aitas ribu;
• 0,5 kg kartupeļu;
• 4 tomāti;
• 3 saldie pipari;
• ķiploki - 2 galviņas;
• ķekars pētersīļu un dilles;
• karstie un melnie pipari - 20 g;
• sāls - puse tējkarotes.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet dārzeņus. Ar pipariem un tomātiem izņemiet sēklas.
2. Tomāti, kas sagriezti vidējos apļos un ieklāti čuguna panna.
3. Nomazgājiet jēra ribiņas, uzlieciet tos uz čuguna uz tomātiem, apkaisa ar pipariem un sāli.
4. Mizoti ķiploki, kas sagriezti ar plānām plastmasām un uzliek ribām.
5. Uz ķiplokiem ielieciet bulgāru piparus, sagrieztus plānās strēmelēs.
6. Uz pipariem novietojiet kartupeļus, sagriež lielos kubiņos.
7. Uz kartupeļiem un tomātiem ievietojiet vēl vienu plānu piparu.
8. Visi pievieno sāli, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem ar dillēm, ielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz 4 stundām.
9. Atdzesēšanas laikā divreiz atveriet vāku un izņemiet putu.
10. Pasniedzot uzklājiet uz a la carte plāksnēm, apkaisiet ar sasmalcinātām pētersīļu lapām.
2. Armēnijas jēra khashama
Sastāvdaļas:
• 1,5 kg jēra fileja ar kaulu;
• 6 vidēji tomāti;
• 2 paprikas;
• jebkuri zaļumi (pētersīļi, selerijas, dilles);
• dažādas garšvielas
• litra alus pudele;
• melnie pipari - 15 g;
• sāls - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam jēra mīkstumu, atbrīvojam to no kaula, izgriežam visas vēnas.
2. Grieziet gaļu mazos gabaliņos, kuru biezums ir apmēram 3 cm.
3. Sasmalciniet kaulu ar cirvi 3 daļās un ievietojiet to dzelzs podiņā. 4. Ievietojiet sagrieztu mīkstumu uz kaula, pievienojiet sāli, apkaisa ar pipariem un garšvielām.
5. Nomazgājiet zaļumus, izžāvējiet tos papīra dvieļos un ieliekiet uz šķēlēs sagrieztu gaļu.
6. Sagrieziet sagatavoto bulgāru piparus vidējā kubā, novietojiet uz zaļumiem.
7. Tomāti manu, mērcēt tos verdošā ūdenī 3 minūtes, noņemiet ādu no tiem, sagriež šķēlītēs un izklāj uz Bulgārijas pipariem.
8. Pannas saturs ielej alu līdz pusei tilpuma.
9. sautējiet 2 stundas ar zemu siltumu.
10. Gatavs jēra khashama, kas sautēts alus, likts uz plakanas plāksnes, apkaisa ar zaļumiem.
3. Gruzijas jēra khashama
Sastāvdaļas:
• jēra krūtis ar vagoniem, kas sver 0,5 kg;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 1 pušķis no svaigiem pētersīļiem un dillēm;
• 1 burkāns;
• sīpolu galvu;
• 1 pētersīļi un selerijas saknes;
• 2 lauru lapas;
• sāls - 5 g;
• garšvielas pēc vēlēšanās.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet krūšturi, sagrieziet vēnās.
2. Sasmalciniet gaļu ar cirvi mazos gabaliņos, lai katrai daļai būtu kauls.
3. Ievietojiet sasmalcinātu krūmu dzelzs traukā, pievienojiet 1,5 tases ūdens, pagatavojiet ar zemu siltumu, neaizmirstot pēc vārīšanas noņemt putas.
4. Peel selerijas un pētersīļu saknes, nomazgājiet, sagriež vidējos kubiņos.
5. Burkānu tīrīšana, mazgāšana, sagriešana plānās aprindās.
6. Sīpoli - sagriež mazos gabaliņos.
7. Nomazgājiet pētersīļus un dilles lapas un izžāvējiet ar papīra dvieli.
8. Novietojiet pētersīļus un dilles uz nedaudz vārītas gaļas.
9. Visu pārējo produktu izvietojums kārtībā.
10. Pievienojiet nedaudz sāls, piparus, garšvielas, pievienojiet lauru lapu un vāra uz lēnas uguns ar 4 stundu ilgu vāku ar mērenu siltumu.
11. Pēc šī laika esošais buljons tiek izliets citā dziļā kausā. 12. Izņem selerijas saknes, pētersīļus, dilles ar pētersīļiem, lauru lapu no pot.
13. Ievietojiet sautējumu uz servēšanas plāksnes.
14. Buljonā sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi un pārlejiet to.
15. Blakus gaļai uzberiet sautētos dārzeņus ar zaļumiem.
4. Aitas Khashlama lēnā plīts virsmā ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• jēra gaļa ar akmeņiem - nedaudz mazāk par kilogramu;
• 3 burkāni;
• 5 vidēji baklažāni;
• sīpoli - 3 galvas;
• 3 paprikas;
• 3 tomāti;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 1 ķekars svaigs pētersīlis, koriandrs, dilles;
• 8 svaigas šampinjoni;
• jebkuras garšvielas;
• sāls - tējkarotes galā;
• 4 lauru lapas.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet visus dārzeņus: nomazgājiet, tīriet, izņemiet sēklas.
2. Sīpolus sagriež plānās strēmelēs, ievieto daudzkookera traukā.
3. Burkāni - plāni apļi, sēž uz sīpola.
4. Izgrieziet gaļu, kas iztīrīta no visām vēnām, uz vidējiem gabaliem (labāk ir ņemt gaļu kopā ar kauliem, jo no kauliem ēdiens izrādīsies vairāk aromātisks un apetīti).
5. Uzlieciet gaļu uz dārzeņiem, sāli, apkaisa ar pipariem un garšvielām.
6. Uz gaļas novietojiet sagrieztas paprikas.
7. Ielieciet baklažānu apļus uz pipariem.
8. Izgrieziet sēnes uz vidējām plastmasām un novietojiet tās uz baklažāniem.
9. Tomātus tur apmēram 5 minūtes verdošā ūdenī, nomizo, sagriež šķēlītēs un liek uz sēnēm.
10. Pēdējais slānis liek ķiploku plāksnes, pārkaisa ar garšvielām.
11. Uzstādiet lēno plīti uz “dzēšanas” režīmu un sautējiet 3 stundas.
12. Ugunsgrēka laikā vairākas reizes atveriet daudzkanālu vāku un rūpīgi samaisiet visus izstrādājumus.
13. Pēc visu produktu pilnīgas mīkstināšanas, atkal sajauciet visu un novietojiet uz lielas plāksnes daļas, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dilles lapām.
5. Garšaugu jēra khashama ar kartupeļiem alus
Sastāvdaļas:
• 0,5 kg jēra gaļas;
• 7 vidēji kartupeļi;
• 6 tomāti;
• 3 baklažāni;
• 4 paprikas;
• 5 sīpoli;
• 6 ķiploku daiviņas;
• 300 ml nav stipra alus;
• ķekars svaigu baziliku;
• 7 cilantro kāti;
• sāls - 10 g;
• jebkuras garšvielas.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavoti tomāti sagriezti 4 daļās un ievietoti katlā.
2. Divi mani papriku, izņem sēklas, sagriež plānās sloksnēs, uzliek tomātus.
3. Izgrieziet dažus sīpolu galvas ar drupām, uzklājiet uz pipariem.
4. Grieziet gaļu vidējos gabalos.
5. Viena daļa gaļas tiek ielikta dārzeņos, apkaisa ar garšvielām un sāli.
6. Slīpētus zaļumus sarīvējiet ar nazi un pārlejiet uz gaļas otro pusi.
7. Gaļas pirmajā daļā novietojiet mizotus kartupeļus kopumā, otro gaļas daļu ar zaļumiem, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
8. Piepildiet visu saturu ar alu, vāriet 4 stundas ar mērenu siltumu.
9. Pirms pasniegšanas visu samaisiet un uzklājiet uz līdzenas trauka.
6. Aitas aitas Khashama ar zaļām pupiņām, kāpostiem un cidoniju
Sastāvdaļas:
• jēra ribas - 1,5 kg;
• 3 sīpoli;
• 3 vidēji kartupeļi;
• 300 g baklažānu;
• 3 tomāti;
• 3 saldie pipari;
• 2 quinces;
• 2 vidējas kāpostu lapas;
• 4 zaļās pupiņas;
• 1 ķiploka galva;
• ķekars pētersīļu;
• garšvielu zira - iepakojuma grīda;
• sāls - 10 g;
• karsti pipari, sajaukti ar melnu - 20 g.
Sagatavošanas metode:
1. Atdaliet aitas aitas no otras un ievietojiet tos pot ar tauku pusi uz leju, pievienojiet nedaudz sāls, apkaisa ar maltu piparu un zira.
2. Uz ribām izvietojiet sīpolu, sasmalcinātu smalku drupiņu.
3. Sīpoli - tomāti, sagriezti 4 gabalos. 4. Tomātu virsū uzklājiet mazos kubiņos sagrieztus baklažānus bez ādas un kartupeļiem - kauliņi (kartupeļi ir jānovieto uz tomātiem, jo, ja jūs to novietojat zem tomātiem, tomātu sulas dēļ tas nav labi gatavojams).
5. Uz kartupeļiem ievietojiet papriku - plānas salmiņas.
6. Uz paprikas novietojiet pupiņu pākstis un kubiņos sagrieztas cidonijas.
7. Visu sastāvdaļu vidū mizā ieliekam ķiploku galvu, kas tiek sadalīts pa visu kāpostu un rupji sagrieztu pētersīļu virsmu.
8. Aizveriet visas lielās kāpostu lapas, pirms burbuļošanas burbuļiem uzlieciet spēcīgu uguni.
9. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un vāra vēl 1 stundu.
10. Ielieciet sautēto khashamu uz plakanas plāksnes, karsts, blakus kūkas cepšanai pannā.
Jēra khinkali - noderīgi padomi
• Neparasti garšīgs ir Hashlama, kas pagatavots ar sieru.
• Nav nepieciešams laist lielu daudzumu lauru, krustnagliņu un smaržu. Fakts ir tāds, ka šīs garšvielas ne vienmēr atklāj savu aromātu, bet pēc tam, kad kādu laiku atradīsiet ēdienu, tās var dot karstu rūgtu garšu un stipri izteiktu specifisku aromātu.
