Skaistas pupiņas no seniem laikiem piesaistīja cilvēka uzmanību.
Pēc tam, kad cilvēki ir apguvuši šos augus, viņiem ir pieejama proteīnu noliktava, kas ir gandrīz identiska gaļai.
Tas ļāva piesātināt veģetāro virtuvi ar nepieciešamajām ķermeņa sastāvdaļām, bet arī parastajā ēdienkartē bieži tiek pasniegti pākšaugi.
Tiek iegūtas ļoti garšīgas zupas - apelsīnu zirņi, zelta baltās pupiņas, vai vienkārši smaržīgi un garšīgi no pākšaugu maisījuma.
Pupiņu zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
• Lai pagatavotu zupas, ņemiet pupiņas no pākšaugiem, piemēram, pupiņām, zirņiem, zirņiem, lēcām. Labi šim nolūkam svaigi saldēts "Meksikas" maisījums, kas papildus dārzeņiem ietver pākšaugu pākšaugus. Ne sliktāk ir zupa no jaunajām pupiņām.
• Sagatavot pupiņu zupas uz dārzeņu buljona un buljona, kas izgatavots no mājputniem vai gaļas. Pupiņu zupas ir daudz aromātiskākas, ja tās vārītas kūpinātajā buljonā.
• Pirms vārīšanas ir ieteicams sauss pupiņas iepriekš uzsūkt. Lai to izdarītu, vakarā uzliekiet pupiņas jebkurā emaljas vai stikla traukā un piepildiet tās ar tekošu ūdeni. Ūdens jāmaina periodiski, lai neveidotos skābs, katru reizi mazgājot pupiņas zem krāna.
• Ja zupa tiek vārīta gaļas buljonā, ieteicams pupiņas vārīt atsevišķi, un tad ievietot to buljonā.
"Bean" zupa
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa uz kaula - 600 grami;
• mazs burkāns;
• vidēja izmēra sīpoli;
• piparu pipari;
• trīs ķiploku daiviņas;
• trīs kartupeļi;
• konservēti zirņi un kukurūza - pusgabals; • pusi tasi lēcu;
• pusi tasi pupiņu;
• tomātu biezenis - 3 ēdamkarotes.
Sagatavošana:
1. Uz katliņa ar trīs litru ietilpību ievietojiet apstrādāto gaļu. Ielej ūdeni un uzliek uguni. Vārīšanas procesā uz virsmas veidosies piķis, kas jānoņem, lai buljons būtu caurspīdīgs. Tūlīt pēc ūdens vārīšanas samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet buljonu gatavībai divas stundas. Pārliecinieties, lai segtu vāku.
2. No tvertnes, kurā pupiņas un lēcas tika iemērcētas, noteciniet ūdeni un vāra pupiņas līdz pusei pagatavotas.
3. Sagatavojiet dārzeņus. Kartupeļus sagriež kubiņos, mērot aptuveni vienu centimetru, sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos un sarīvējiet burkānu. Ar papriku nogrieziet stublāju, noņemiet serdi ar sēklām un sagrieziet mazos salmiņos. Sasmalcinātu ķiploku karbonāde ar nazi.
4. No vārīta buljona noņemiet gaļu, nedaudz atdzesējiet un sagrieziet porcijās, atkal iepildiet buljonā.
5. Pievienojiet kartupeļu kubiņus, pievienojiet pupiņas un lēcas, pagatavotas līdz pusei vārītas. Pievienojiet saldos piparus un vāra visus dārzeņus, līdz vārīti, vājākajā vāra.
6. Ievietojiet mazu pannu uz ne pārāk stipra karstuma, ielejiet nelielu daudzumu rafinētas eļļas un nedaudz sasildiet. Sasmalcinātus sīpolus nodod pārredzamībai. Pievienojiet rīvētu burkānu un turpiniet sautēt ar sīpoliem līdz dzintara krāsai. Tomātu pasta izšķīdina pusglāzē buljona, ielej pannā ar grilu. Samaisiet, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes zem vāka, laiku pa laikam maisot, lai nepieļautu zupas mērci.
7. Kad vārīti kartupeļi un pupas, ielieciet konservētos zirnīšus un kukurūzu. Pievienojiet ķiplokus, sāli un uzvāra. Izvelciet cepešpannu un, atverot siltumu, 7-8 minūtes ieņemiet zem vāka, kas aizvērts.
Pupiņu zupa ar kūpinātu gaļu
Sastāvdaļas:
• 200 grami pākšaugu maisījuma: rozā pupiņas, baltās pupas, sausie zirņi, lēcas un aunazirņi;
• kūpinātas vistas kājas vai kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 400 grami;
• vidējs sīpols;
• vidējs burkāns;
• četri kartupeļi;
• Lavrushka lapa.
Sagatavošanas metode:
1. Uzlieciet kūpinātu gaļu katliņā ar ūdeni un vāra buljonu.
2. Noteciniet ūdeni no pannas ar mērcētiem pākšaugiem. Izskalojiet tos zem krāna, vēlreiz uzpildiet ar tīru ūdeni un vāra uz vidējas uguns līdz pusei pagatavota.
3. Ielejiet ūdeni no pannas ar pākšaugiem un ievietojiet gatavā buljonā.
4. Izgrieziet kartupeļus vidēja lieluma šķēlītēs, sagrieziet sīpolus ar nazi un berzējiet burkānu ar smalku rīvei.
5. Novietojiet kartupeļus pannā pie pupiņām, lieciet vārīties. Kad buljons vārās, pārklāj pannu ar vāku un vāra zupu, līdz kartupeļi ir gatavi.
6. Uz rafinēta vai sviesta apcep sīpolus caurspīdīgumam, nosedziet burkānu un sautējiet dārzeņus līdz gatavībai, līdz cepšana ir dzintara.
7. Ielieciet zazharku katliņā ar vārītiem kartupeļiem, novietojiet lauru, sāli pagatavojiet pēc garšas un apmēram ceturtdaļu stundu samaisiet vidējā siltumā.
8. Pasniedziet, pagatavojiet ar krējumu.
“Meksikas” pupiņu zupa
Sastāvdaļas:
• 400 grami saldētas Meksikas maisījuma;
• trīs mazas desas;
• mazs sīpols;
• ķiploku daiviņas;
• 1 tējkarote (10 grami) tomātu pasta;
• tējkarote kartupeļu cietes;
• dārzeņu garšvielas zupai - ēdamkarote;
• 3 glāzes vārītas, atdzesēta ūdens.
Sagatavošanas metode:
1. Samaziniet ķiploku smalki un nedaudz lielākus sīpolus ar nazi.
2. Izgrieziet desiņas ap pusi centimetru biezām apli. 3. Samaisa ķiplokus ar nelielu sāls daudzumu (1/2 tējkarotes karotes), ievieto karstā augu eļļā. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un nedaudz pāris minūtes apcepiet.
4. Ielejiet atkausēto dārzeņu maisījumu pannā ar sīpoliem, pievienojiet tomātu pastu un sasmalcinātas desas. Vāriet zem vāka apmēram piecas minūtes.
5. Ielej ūdeni nelielā emaljas katliņā un uzvāra. Kad tas vārās, uzlieciet pannas saturu katliņā un atkal uzkarsē. Samaziniet karstumu un vāriet piecas minūtes.
6. Ciete viegli izšķīdina 100 ml vārīta aukstā ūdens, ielej katliņā ar zupu un vāra vēlreiz.
7. Sāls un vāra zupu ar zemu vāra trīs minūtes, izslēdziet siltumu.
8. Pasniedziet, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Pupiņu zupa ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• svaiga liellopu gaļa uz kaula - 700 grami;
• glāze pupiņu, saldētas “meksikāņu” maisījuma;
• 1/3 tasi sauso pupiņu;
• 300 grami šampinjonu;
• sīpolu galvas - grami uz 70 svariem;
• mazs burkāns;
• vairāki kartupeļi;
• 250 grami selerijas kātiņa.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet svaigu liellopu gaļu, pievienojiet ūdeni un vāra stāvu buljonu. Tas aizņem apmēram divas stundas.
2. Apcepiet iepriekš iemērcētās pupiņas līdz pusei pagatavotas un pievienojiet to gaļas podam pusotru stundu pēc vārīšanās buljona.
3. Izgrieziet kartupeļus kubiņos, selerijas ir diezgan plānas pusgredzenus, apmēram puscentimetru biezu.
4. No gatavā buljona noņemiet gaļu, kas ir atdalīta no kaula un sagriež mazās porcijās, nogrieziet atpakaļ pannā.
5. Pievienojiet kartupeļu kubiņus, pusdārgus selerijas un vāriet. Samaziniet siltumu līdz zemai temperatūrai, vāra šajā vārīšanās temperatūrā, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti. 6. Rīvējiet burkānus ar diezgan lielu rīvei un sagrieziet sīpolus ar nazi. Ielieciet sīpolus un burkānus pannā, ielej eļļā un sautē, līdz vārīti, līdz dārzeņi mīkstinās un kļūst dzintara. Ielejiet atkausētos šampinjonus, sautējiet apmēram piecpadsmit minūtes.
7. Cepiet pannā uz vārītiem kartupeļiem. Sāliet pēc garšas, nedaudz piparus un vāriet, lai vāra 10 minūtes. Pupiņu zupa ar sēnēm ir gatava.
Zaļo pupiņu zupa
Sastāvdaļas:
• jebkura vistas liemeņa daļa vai zupu komplekts - 400 grami;
• svaigas jaunās pupiņas - 1/2 glāze;
• svaigu dillju maisījums ar pētersīļiem;
• sīpolu sīpols, mazs;
• viens burkāns;
• četri jauni kartupeļi;
• ķiploku daiviņas;
• 1/3 tējkarotes fenheļa, sēklas vai 5-6 piparmētru lapas, svaigas.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos un burkānus nelielos salmiņos, sagrieziet kartupeļos kubiņos, ribas izmērs ir viens centimetrs.
2. Vistas buljona gatavošana. Uzlieciet katlu ar mazgātu mājputnu gaļu uz uguns un ātri uzkarsē. No vārīta buljona virsmas izņemiet putas, samaziniet siltumu un vāriet zem vāra uz vāku pusstundu zemā vārīšanās temperatūrā.
3. Sasmalcināti burkāni un sīpoli ielej pannā ar pusstundu pēc vārīšanas.
4. Kad buljons ir vārīts, noņemiet gaļu un izjauciet, atdalot kaulus. Ielieciet gaļu atpakaļ zupā, apkaisa kartupeļus un ļaujiet zupai vārīties. Mēs noņemam uguni uz mazu un vāra līdz pusei pagatavotiem kartupeļiem.
5. Piparmētru lapas sagriež mazās sloksnēs.
6. Noguldiet svaigas jaunās pupiņas, vāriet piecpadsmit minūtes.
7. Pievienojiet ķiploku, sasmalcinātu ar nazi, nogatavojiet piparmētru lapas vai fenheļa sēklas, sāli un piparus pēc garšas. 8. Vāra uz zemu karstumu piecpadsmit minūtes un izslēdziet pannu.
9. Pasniedziet šādu zupu ieteicams ar grauzdiņiem, kas novietoti atsevišķā plāksnītē, pagatavoti ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Dārzeņu pupiņu zupa
Sastāvdaļas:
• divas glāzes sauso šķiroto pupiņu;
• 30 grami olīveļļas;
• vienu piparu pipari;
• viens sīpols;
• viens mazs burkāns;
• četras ķiploku daiviņas;
• selerijas kātiņa, var būt saldējums;
• puse ēdamkarotes smaržīgas ķimenes;
• augstākās pakāpes milti - 1/3 Art. karotes;
• zemējuma parūka - tējkarote;
• augstas kvalitātes, nevis pārspīlēts tomātu biezenis - 20 grami;
• oregano - 1 tējk.
• divas lavrushkas lapas.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet gatavās sausās pupiņas katliņā, ielej, vislabāk no vārīta, karsta ūdens un uzliek uguni, lai pagatavotu.
2. Burkāni un sīpoli, sagriezti kubiciņos.
3. Noņemiet sēklas no saldajiem pipariem. Papriku un seleriju sagriež mazos gabaliņos, kas ir aptuveni tādi paši kā burkāni un sīpoli.
4. Ielej olīveļļu dziļā, jau sakarsētā pannā un labi uzkarsē. Ielej sasmalcinātu sīpolu, burkānu un apcep tos, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievienojiet selerijas un papriku, samaisiet, maisot, līdz dārzeņi ir mīkstināti.
5. Samaziniet ķiploku ar nazi un pievienojiet to dārzeņiem. Ielej papriku, ķimenes sēklas un vāra vēl divas minūtes.
6. Pievienojiet miltus un nepārtraukti maisot, apcep apmēram trīs minūtes.
7. Novietojiet tomātu pastu uz dārzeņiem, samaisiet un pievienojiet oregano. Ielieciet pupiņas pannā un ielej apmēram 800 mililitrus ūdens.
8. Ielieciet lauru lapas, piparus, sāli pēc garšas un pagatavojiet apmēram pusstundu ar minimālu siltumu.
9. Ja zupa izrādījās šķidra, protomītu to ar vāku, kas atvērts uz minimāla karstuma, līdz biezs.
Pupiņu zupa - triki un padomi
• Ieteicams pabarot pākšaugus ar vāku slēgtā vidē uz apmēram divām stundām.
• Gatavojot pākšaugus, ūdenim jāpārklāj graudi par trim centimetriem, ar nosacījumu, ka tos iepriekš iemērc, ne mitrinātos graudos, tas ir jāizlej daudz vairāk.
• Sāls zupas ar pākšaugiem vislabāk ir gatavošanas beigās, tad pupiņas gatavojas ātrāk. Ar tādu pašu mērķi zupā ievieto tomātu pastu, gatavošanas beigās.
• Ieteicams nelielos daudzumos pievienot svaigi spiestu citronu sulu vai atšķaidītu etiķi, kas uzlabo kalcija uzsūkšanos.
• Vispopulārākās garšvielas jebkuram pākšaugu ēdienam ir koriandrs, mēģiniet to aizstāt ar kādu no ieteicamajām receptēm. Ja gatavošanas beigās jūs ievietojat zemes koriandrus - tas prasīs diezgan daudz, vienkārši pievienojiet aromātu, un, ja vēlaties gatavot zupu ar īpašu austrumu garšu - pievienojiet to nedaudz ēdiena gatavošanas laikā, iegūstot pilnīgi citu efektu.
• Koriandrs ir „draudzīgs” ar ķimenes, pievieno to mazliet, eksperimentē ar Zira sēklām, kas ir Kumin, tikai perfektai harmonijai, tas ir tikai iepriekšminētās ķimenes variants.
