\ t
Cūkgaļas zupa ir ēdiens no kategorijas, kurā galvenais produkts rada garšu un garšu. Receptes gandrīz nepiemin garšvielas un garšvielas, un, ja tās tomēr ir obligātas, tās tās nedaudz aizvieto, lai neiznīcinātu smalku cūkgaļas buljonu.
Cūkgaļas un kartupeļu zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
• Gaļas buljons tiek gatavots no gandrīz jebkura gaļas gabala, bet zupa būs bagātāka, ja lietosiet ne tikai celulozi, bet arī kaulus. Ikviens zina, kā vārīt buljonu, bet ne visi zina, kā to izdarīt pareizi, lai izrādītos pārredzami un bagāti.
• Pirms vārīšanas cepta cūkgaļa tiek rūpīgi nomazgāta aukstā ūdenī. Gaļa ir labi pārbaudīta, lai tajā nebūtu kaulu fragmentu un nejauši nokristu koksnes šķeldas griešanas laikā. Tad visu cūkgaļas gabaliņu iemērc pannā un ielej ar vēsu ūdeni. Uz intensīva karstuma uzkarsējiet pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr buljons sāk vārīties, tas prasa pastāvīgu novērošanu, jo uz virsmas pastāvīgi veidojas putas, kas ir jānoņem. Ja jūs pametīsiet šo brīdi, “var” sajaucies ar buljonu un kļūs duļķains.
• Pēc vārīšanas, samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un sagatavojiet receptē norādīto laiku. Vārīšanas ilgums ir atkarīgs no tā, kurš gaļas gabals ir vārīts, ar akmeņiem vai bez tiem.
• Kartupeļus pievieno buljonam pēc tam, kad tie ir pagatavoti. Zupai parasti kartupeļus sagriež mazos kubiņos vai plānos kubiņos. Iemērciet dārzeņu gabaliņus labi verdošā buljonā, pēc tam pagaidiet, līdz tie vāra vēlreiz, un pēc siltuma samazināšanas vāra, līdz mīkstinās. • Cūkgaļas un kartupeļu zupas var papildināt ar dārzeņiem, pākšaugiem, graudaugiem, skābenēm, kāpostiem. Papildu komponenti tiek ievadīti noteiktā secībā, kas ir atkarīga no katra produkta sagatavošanas laika. Bieži tie tiek sagatavoti atsevišķi, un tad iemērc zupā. Sāls gatavošanas beigās, kad visi dārzeņi jau ir mīkstināti.
Cūkgaļas zupa ar kartupeļiem, pupiņām un kāpostiem
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas vēders - 200 gr.
• 400 gr. kaulus buljonam (cūkgaļa);
• kāposts - 300 gr .;
• pieci mazi kartupeļi;
• krāsainas vai baltas pupiņas - 100 gr.
• ēdamkaroti speķa (tas ir iespējams augu eļļa);
• Lavrushka - mazs gabals;
• divas ēdamkarotes miltu;
• Karijs un malti pipari.
Sagatavošana:
1. Mērcētas pupiņas iemērc četras stundas vēsā ūdenī. Izskalojiet bekonu ar kauliem un vāra buljonu no divarpus litriem ūdens. Noņemiet no kauliem un krūšu kauli, nedaudz atdzesējiet gaļu un sagrieziet porciju gabalos. Ielieciet cūkgaļu atpakaļ pannā, nenovietojiet kaulus.
2. Atsevišķi vāra pupiņas un kāpostus, līdz vārīti. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos un iemērciet verdošā buljonā.
3. Tiklīdz kartupeļu gabaliņi ir vārīti, zupai pievienojiet vārītas pupiņas un kāpostu gabaliņus.
4. Smaltse apcepiet nelielus sīpolus, pievienojiet miltus un samaisiet. Ielieciet cepeti pannā ar zupu, sāliet, pievienojiet garšvielas, lieciet lavrushku. Vāra zupu mērenā karstumā apmēram ceturtdaļu stundu.
Cūkgaļas un kartupeļu zupa: Zaporozhian Skewer Recipe
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa uz kaula - 400 gr. • 600 gr. baltie kāposti;
• četri vidēji kartupeļi;
• liels burkāns;
• pētersīļu zariņš ar sakni;
• divi lieli karotes;
• selerijas saknes;
• divas mazas spuldzes;
• pastinaksu sakne - 1 gab .;
• 40 gr. biezs krējums, mājās;
• svaigi tauki - 50 gr;
• Lavrushka lapa.
Sagatavošana:
1. Ielieciet mazgāto gaļu cietā gabalā katliņā, ielej divus litrus ūdens un novietojiet uz „ātras” uguns. Vārīšanas procesā, pēc vārīšanās, izņemiet putas no buljona virsmas, pazeminiet sildīšanu līdz vidējam līmenim un turpiniet gatavošanu apmēram stundu.
2. Noņemiet gaļu no pannas, sagriež gabalos un nosūtiet atpakaļ uz buljonu
3. Sasmalciniet saknes salmiņos un apcep sviestā ar burkāniem, kas sasmalcināti uz rīsiem un sasmalcinātiem sīpoliem.
4. Izspiediet skābi no skābo kāpostu, pārnesiet to uz pannas. Pievienojiet gaļas buljonu un ielieciet sautējumu uz mazas uguns.
5. Pievienojiet otru, smalki sagrieztu sīpolu gaļas mašīnā malto gaļu. Ielieciet mazgāto un nedaudz žāvētu prosu un sasmalcinātās pētersīļus. Sasmalciniet porcelāna javas.
6. Gatavā buljonā nomazgājiet kartupeļu stienīšus, vāriet to apmēram ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas. Tad ielieciet kāpostu, sasmalcinātu ar prosu un zaļajiem taukiem. Tad ielieciet lauru lapu, viegli sāliet to, ielieciet ceptos dārzeņus un pagatavojiet līdz galam. Šķēlēs sagrieztiem kartupeļiem vajadzētu mīkstināt.
“Minestrone” - aromātiska cūkgaļas zupa ar kartupeļiem, tomātiem un zaļajiem zirņiem
Sastāvdaļas:
• mārciņa cūkgaļas uz kaula;
• kātu selerijas - 1 gab .;
• divi burkāni; • trīs lieli kartupeļi;
• svaigi tomāti - 3 gab .;
• 150 gr. krāsainas pupiņas;
• divi saldie pipari;
• smadzeņu konservi - 150 gr .;
• divas spuldzes;
• ķiploki;
• sasmalcinātu baziliku;
• augstas kvalitātes olīveļļa.
Sagatavošana:
1. Ielej mazgāto cūkgaļu ar diviem litriem tīra ūdens. Ielieciet pot intensīvā karstumā, pagaidiet vārīšanai. Noņemiet putas no buljona, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, turpiniet gatavošanu zem vāka vismaz stundu.
2. Noņemiet cūkgaļu no buljona, sagrieziet gaļu, kas atdalīta no kauliem gabalos, ielieciet to atpakaļ buljonā. Pievienojiet kartupeļus, sagrieztus centimetru kubiņos, pagaidiet, līdz vārās atkārtoti, un vāriet piecas minūtes.
3. Sadalīt sasmalcinātus sīpolus ar nelielu olīveļļas pievienojumu pārredzamībai kopā ar smalki sagrieztiem ķiplokiem (2 zobi). Ielej pannā, sagrieziet burkānus plānās gredzenos, paprikas šķēlītēs un tomātu šķēlītēs. Viss kopā sajauciet, laiku pa laikam maisot, apmēram septiņas minūtes.
4. Iemērciet sautētos dārzeņus buljonā, samaisiet. Pievienojiet konservētas pupiņas un zaļos zirnīšus kopā ar burkānu no burkas, pievienojiet sāli, pagatavojiet zupu piecas minūtes. Tad pagatavojiet baziliku, ielej nedaudz maltu piparu, pievienojiet sāli un vārot, atvelciet no siltuma.
Dārzeņu cūkgaļa un kartupeļu zupa
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kakls vai kaulu gaļa - 700 gr .;
• 400 gr. kartupeļi;
• divi saldie bulgāru perchīni;
• četri mazi svaigi tomāti;
• liels sīpols;
• divi vidēji burkāni;
• ķiploki;
• bez aromātiskās eļļas.
Sagatavošana:
1. Samaziniet piparu mīkstumu plānās gabalos vai salmiņos. Apcepiet tomātus ar verdošu ūdeni, uzmanīgi nomazgājiet augļus un samaisiet mīkstumu ar mīkstumu. 2. Tomātu masā pievieno sasmalcinātus ķiploku zobus, samaisa un atdala, lai to iegūtu.
3. Smalciniet vienu sīpolu. Gaļu nomazgājiet ar aukstu ūdeni un sagriež trīs centimetru kubiņos. Kartupeļu bumbuļus sagriež kubiņos vai kubiņos.
4. Ielej katliņā augu eļļu ar daudzslāņu grīdu vai tējkannu, uzkarsējiet to zemā karstumā un samaziniet sīpolu. Saglabājiet to maigumā, pievienojiet cūkgaļas gabaliņus un viegli apcepiet. Apcepiet piparus uz gaļas un nekavējoties nolaidiet kartupeļu gabalus. Ielej tomātu ķiploku mērci, pievieno nedaudz ūdens un atstāj sautējumu, nenoņemot vāku apmēram stundu.
5. Sasmalciniet pannas saturu ar garšvielām un sāli, atšķaidiet ar vārītu ūdeni līdz vēlamajai konsistencei un zupu uzkarsējiet līdz mazam siltumam, līdz gatavs.
“Pavasaris” - cūkgaļas zupa ar kartupeļiem un skābenēm
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu cūkgaļas ribu;
• 600 gr. kartupeļi;
• burkāni - 1 gab .;
• 300 gr. skābenes;
• ēdamkarote milti;
• četras cieti vārītas olas;
• trīs karotes mājas sviesta;
• divarpus litri ūdens;
• divas karotes smalki sagrieztu dilles.
Sagatavošana:
1. Novietojiet ar aukstu ūdeni mazgātās ribas pannā. Uzpildiet ar ūdeni un, uzvelkot intensīvu uguni, pagaidiet vārīšanu. Tad noņemiet putas no virsmas un, samazinot siltumu, vāra buljonu. Noņemiet ribas, noņemiet no tām gaļu un ievietojiet to atpakaļ pannā.
2. Lielos čipos sarīvētos burkānus kopā ar sviestā sagrieziet. Atsevišķā pannā apcep miltus un pievieno tos ceptiem dārzeņiem, samaisa. Uzpildiet trīs karotes buljona un vēlreiz samaisiet, lai netiktu paliekas. 3. Vārot buljonu, nomazgājiet kartupeļus, sagrieziet plānās nūjiņās, pēc vārīšanas samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra zupu 15 minūtes, pievienojiet dārzeņus, kas ir pārkaisa un sajauc ar miltiem, nolaidiet skābenes, sagriež plānās sloksnēs un sāli. Gatavojiet zupu, līdz kartupeļu gabaliņi ir izsmalcināti. Beigās pievienojiet smalki sagrieztas olas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdala no plīts.
Tomātu cūkgaļas un kartupeļu zupas recepte - “Švābijas”
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas masa - 500 gr.
• divas trešdaļas no miežu stikla;
• 250 gr. svaigas sēnes;
• divi mazi kartupeļi;
• mazie vermicelli - 2 ēdamk. l.;
• vidējais burkāns;
• karote tomātu pasta;
• nedaudz selerijas saknes;
• Lavrushka;
• vidēja izmēra sīpolu galva;
• karsti pipari.
Sagatavošana:
1. Naktī piepildiet miežu ar aukstu ūdeni, pēc tam labi izskalojiet un vāriet, līdz gatavs.
2. Nomazgājiet cūkgaļu, izžāvējiet ar dvieli. Visus dārzeņus nomazgājiet un izskalojiet ar ūdeni.
3. Ar biezu sienu gatavotu kastroli sakarsējiet pāris ēdamkarotes sviesta un ievietojiet cūkgaļas gabalus. Gaļu labi sajauciet no visām pusēm.
4. Ielej vārītu ūdeni (2,5 litri) uz ceptajiem cūkgaļas gabaliņiem un vāra, regulāri noņemot putas, līdz mīkstina.
5. Kamēr buljons vāra, sagatavos dārzeņus. Sīpolu sagrieziet, sagrieziet selerijas saknes un burkānus ar plānu īsu salmiņu.
6. Pannā augu eļļā apcep sīpolu šķēles, līdz viegla caurspīdība, pievieno selerijas ar burkāniem, turpina apcep, kamēr nesen pievienoto dārzeņu gabali ir mīksti.
7. Pievienojiet smalki sagrieztas sēnes un turpiniet cepšanu, līdz viss pannas šķidrums iztvaiko. Pēc tam samaisiet tomātu pastu, sasildiet cepeti apmēram minūti un noņemiet no karstuma. 8. Iemērciet kubiņos sagrieztus kartupeļus gatavā buljonā, vāra astoņas minūtes pēc vārīšanas, pievienojiet vārītu pērļu miežu, nomazgājiet makaronus. Pievienojiet tomātu cepeti ar Lavrushka un vāra zupu uz zemu karstumu ne ilgāk kā piecas minūtes.
9. Gatavajā zupā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pēc 10 minūšu gaidīšanas izņemiet šūnu. Pasniedzot katru zupas daļu, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Cūkgaļas un kartupeļu zupa - gatavošanas padomi un padomi
• Mākoņains buljons kļūs vieglāks, ja tas ir labi atdzesēts, un pēc tam uzmanīgi iztukšojot, izsijāt caur sietu. Jauktas putas ar viņu, dzesēšanas procesā nokārtosies pannas apakšā.
• Pirms lietošanas ieteicams uzsūkt pārāk skābu skābu kāpostus viegli ar aukstu ūdeni, pēc tam noskalot.
• Ja zupai pievieno kāpostus, vāra to atsevišķi vai nometiet to buljonā, kad kartupeļi ir gandrīz gatavi. Skābe var palēnināt gatavošanas procesu, un kartupeļi, pat ar ilgstošu ēdienu gatavošanu, paliks neapstrādāti.
