Daudzi no mums nav vienaldzīgi pret smaržīgu miltu cepšanu.
Bet varbūt vismaz kādu laiku ir vērts aizmirst par banāliem pīrāgiem un noslaucīt, gatavojot slavenāko austrumu virtuvi, kraukšķīgu Samsa?
Tradicionāli šo nacionālo delikatesi cep īpašās ovālas krāsnīs, kas izgatavotas no māla - tandūra.
Bet mūsdienās krāsns darīs.
Galvenais ir mīcīt mīklu pareizi. Tam jābūt tukšam.
Samsa sagatavošana ar dažādiem pildījumiem: siers ar lielisku zaļo smaržu, berzēts ar ķiplokiem; ābolu rieksts ar patīkamu kanēļa notīm. Bet visbiežāk klasiskā samsa tiek cepta - gaļa ar maziem jēra vai liellopu gaļas gabaliņiem, sīpolu sīpoli un svaigs aromātisko garšaugu pušķis.
Samsa ar biezpiena konditorejas izstrādājumiem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Cepšanas process sastāv no vairākiem soļiem:
1. Mīklas mīcīšana.
2. Sagatavojiet pildījumu.
3. Samsa veidošanās.
4. Cepšana krāsnī.
Sagatavotā mīkla ir sadalīta vairākās daļās. Katrs rullītis ir līdz diviem līdz trim milimetriem biezs un smērēts ar plānu eļļas slāni.
Liellopu un liellopu gaļu visbiežāk izmanto pildīšanai. Bet ēdiens būs garšīgs ar vistu un pīli.
Gaļa tiek mazgāta, žāvēta, lai neslīdētu un attīrītu no lieko filmu. Vēlams to apvilkt plēvītē un iesaldēt ledusskapī. Pēc atdzesēšanas karbonāde ir aptuveni 0,5 * 0,5 cm izmēra kubiņos.
Sālai pievieno taukus vai taukus. Austrumos - tauku tauku. To var aizstāt ar cūkām.
Obligāta sastāvdaļa ir sīpoli. To sagriež sīkos gabaliņos. Sīpolu un maltās gaļas īpatsvars ir 1: 2.
Uz pildījuma pievieno arī maltos piparus, kurkumu, muskatriekstu, safrānu, zira, kardamonu.
Pusfabrikāts tiek novietots uz cepešpannas ar pergamentu, kas ir eļļots. Šķīvja sagatavošana cepeškrāsnī, uzkarsēta līdz 180 grādiem. Lai pagatavotu samsa ar biezpiena mīklu, jums ir nepieciešams trīsdesmit līdz sešdesmit minūtes.
Suka samsa ar olu 15 minūtes pirms gatavības.
1. Samsa ar biezpiena mīklu klasiku ar liellopu gaļu
Gatavais ēdiens ir mīksts un maigs. Pildījums patīk gaļas garša un aromātiskās garšvielas.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
• 650 grami miltu.
• Trīs vistas olas.
• 0,250 l ūdens.
• 0,200 kg Vologda sviesta.
• 1/2 tējkarote sāls.
• 50 g kausēta sviesta.
• Melns karote melna sezama.
Aizpildīšanai:
• mārciņa liellopu gaļas.
• 0,100 kg cūkgaļas tauku.
• 0,300 kg sīpolu.
• h. L. spirtu graudi.
• 1/4 tējk. Maltas melnie pipari un koriandrs.
• Melnais ēdiena sāls karote.
Sagatavošanas metode:
Bļodā ielej trīs glāzes izsijātus miltus. Pievienojiet sāli.
Apkarsējiet ūdeni līdz 60 grādiem.
Sagrieziet sviestu šķēlītēs. Ielej ūdeni un samaisa, līdz izšķīst.
Divas olas sagrauj un razbolt. Ielej traukā ar eļļu un ūdeni, nepārtraucot sajaukt.
Sajauciet maisījumu ar miltiem. Piepildiet to ar plānu plūsmu, neaizmirstiet sajaukt. Nepārtrauciet šo procesu, kamēr sastāvdaļas nav pilnībā kombinētas.
Apkaisiet plāksni ar miltiem un mīciet mīklu, līdz tas ir pilnībā pagatavots (nelietojiet pie rokām un galda, tāpat kā plastilīns).
Ielieciet bulciņā, ietiniet plastmasas un atstājiet ledusskapī apmēram divdesmit minūtes.
Kad ir pagājis īstais laiks, izņemiet mīklu un sadaliet to trīs daļās. Rullīšu bumbas, neaizmirstot mīcīt sagatavi.
Izrullējiet trīs mīklas kārtas ar 50 cm diametru. Ieeļļojiet katru bumbu ar izkausētu sviestu un ievietojiet to viens otram. Rullītis. Izgrieziet to vairākos gabaliņos, apmēram pusotru vai divus centimetrus. Ielieciet saldētavā piecpadsmit minūtes.
Liellopu gaļa sagatavo un sagriež mazos kubiņos. Pārsūtīt uz dziļu šķīvi. Novietojiet savīti speķi gaļas mašīnā. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, sasmalciniet mazas rokas un pievienojiet gaļai. Sāls, pārlej piparus, koriandru un ķimenes. Labi samaisa.
Apgrieziet mīklas gabalus tējas apakštasītes diametrā. Novietojiet centrā ēdamkaroti pildījuma. Izveidojiet trīsstūra formu. Salieciet augšējās malas. Novietojiet šuvi uz cepešpannas un cepiet parastajā veidā. Piecpadsmit minūtes pirms cepšanas beigām pagrieziet samu, iztīriet to ar olu un apkaisiet ar melnu sezamu.
2. Samsa ar kārtaino mīklu ar jēra pildījumu
Ērts un apmierinošs jēra ēdiens. Gaļas maizes gabaliņi, kas cepti ar garšvielām, ir maigi un smaržīgi.
Sastāvdaļas:
• 400 grami miltu.
• Divas tējkarotes sāls.
• 250 grami ūdens.
• 400 grami jēra.
• 90 grami aitas tauku (tauku astes).
• 400 grami sīpolu.
• Art. karoti jeera.
• Sarkanās un melnās zemes paprikas šķipsnis.
• tējkarote melna sezama.
• 0,100 kg sviesta 82%.
• Viena ola.
Sagatavošana:
Mīcīt mīklu, izmantojot miltus, karoti sāli un ūdeni. Atstāj uz stundu istabas temperatūrā.
Gaļa, mīkla un sīpoli sagriezti ļoti mazos gabaliņos. Pievienojiet garšvielas un sāli. Sajauc visu. Atstājiet pildījumu istabas temperatūrā četrdesmit minūtes.
Dice sviests un mīkstina.
Mīklu ievelciet plānā kārtā. Izstiepiet to, lai veidotu taisnstūri. Samaisiet miltu paliekas. Mīklu biezīgi izkaisiet ar mīkstinātu sviestu. Atstājiet divdesmit minūtes skaidri.
Uzmanīgi pagrieziet saspringto rullīti. Iegūtais „čūska” uztriepes ar saulespuķu eļļu un nosūta uz ledusskapi trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.
Pēc noteikta laika sadaliet mīklu vienādos gabalos. Izvelciet uz virsmas, smērēja ar augu eļļu. Ievietojiet pildījumu vidū. Aptiniet mīklu trīsstūrī. Malu nofiksējas, bet pārklājas un nostiprinās.
Cepiet parastajā veidā. Neaizmirstiet piecpadsmit minūtes pirms ēdiena gatavošanas samsa ar kūpinātu mīklu ar olu un apkaisiet ar melnu sezamu.
3. Samsa ar pīles krūšu mīklas mīklu
Traukam ar neparastu pildītu pīles fileju ir nestandarta un pikanta garša.
Sastāvdaļas:
• 100 grami margarīna.
• glāze kefīra.
• Art. karoti skābo krējumu.
• Trīs glāzes miltu.
• Melnā karote cukura un sāls.
• 400 grami pīles filejas.
• Viens kartupelis.
• divi sīpoli.
• Lavrushka.
• Astoņi melnie pipari.
• Sasmalcinātu sarkano piparu.
• 50 grami ghee.
• Viena ola.
Sagatavošanas metode:
Margarīns ievieto katliņā un izkausē.
Bļodā ielej kefīru un krējumu. Sāls un samaisa. Pievieno izkausētu margarīnu, pārlej cukuru. Pakāpeniski piepildiet miltus, sajaucot visas sastāvdaļas. Mīklu atstāj apmēram divdesmit minūtes.
Izgrieziet fileju mazos gabaliņos. Smalki sagriezti kartupeļi un sīpoli. Sajauciet ar gaļas gabaliņiem.
Sasmalciniet melnos piparus ar nazi un ielejiet tos pildījumā. Pievienojiet sāli pēc garšas un sarkanajiem pipariem. Lavrushku detaļa un ielej pildījumu. Ļoti uzmanīgi samaisiet.
Sagatavoto mīklu iedaliet trīs daļās, katru ritiniet līdz vēlamajam biezumam un pārklājiet ar izkausētu sviestu. Apvienojiet visas trīs sagataves un atstājiet uz apmēram divdesmit minūtēm, pēc tam ielieciet biezā ruļļos un sadaliet porcijās.
Sagatavojiet samsa pusfabrikātus un cepiet apmēram stundu.
4. Samsa ar "vistas gaļu" ar pūderi mīklu
Gatavais ēdiens neizskatās kā standarta samsa. Bet no tā tas nav mazāk garšīgs un apmierinošs.
Sastāvdaļas:
• 600 grami kārtainās mīklas.
• divi sīpoli.
• Desmit gabaliņu vistas.
• Saulespuķu eļļa.
• Divi šķipsnas kurkuma un koriandra.
• Sāls virtuve.
• Viena ola.
• Desmit šķipsnas baltā sezama.
Sagatavošanas metode:
Puff mīklas gabaliņi sagriež uz pusēm. Pirmo gabalu pabīdiet līdz standarta biezumam. Suka ar plānu saulespuķu eļļas slāni. Pagaidiet desmit minūtes un ielieciet ruļļos. Nosūtiet ledusskapī uz pusstundu. Ar otro mīklas gabalu dariet to pašu. Sālītas vistas bungas un pārklātas ar garšvielām. Sajauc visu.
Sīpolu sagriež pusgredzenos un sāli. Samaisiet un nedaudz sasmalciniet.
Katrs gatavās mīklas gabals tiek sagriezts piecās daļās. Izvelciet nedaudz sīpolu vidū un vistas cilindru uz augšu. Kaulam vajadzētu izvirzīties nedaudz uz āru. Smaržojiet mīklu pa labi un pa kreisi, nosedziet ar trešo augšējo malu un nospiediet uz leju.
Smash un krata olu.
Uz sagatavotās pelējuma izkliedēts pussagatavots samsa. Uzklājiet olu slāni un apkaisa ar sezamu. Cep vismaz vienu stundu.
5. Samsa ar biezpiena konditorejas izstrādājumiem
Šis ēdiens ir jauki, lai pusdienas pārtraukumā izturētos pret draugiem vai kolēģiem. Kaloriju samsa ar biezpiena konditorejas izstrādājumiem ir pietiekama, lai līdz vakaram nejūtu bada sajūtu.
Sastāvdaļas:
• 0,300 kg liellopu gaļas.
• 0,500 kg kārtainās mīklas.
• 0,300 kg sīpolu.
• Saulespuķu eļļa.
• Melnā karote sāls.
• 1/2 tējkarote jeera un sarkano piparu pulveris.
• Olas.
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet liellopu gaļu.
Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
Pannā ar biezu pamatni ielej saulespuķu eļļu. Cepiet maltu liellopu gaļu.
Pievieno sīpolus, sāli. Cepiet, līdz gatavs. Nepārtraukti samaisiet. Cepšanas beigās pievienojiet piparus un zira, samaisiet un noņemiet no karstuma.
Izvelciet pūdercepumus taisnstūrveida slānī. Sadaliet deviņos vienādos laukumos. Uzklājiet tējkarotes maltas liellopu gaļas katrā no divām ar topiem. Tīriet ar mīklas olu virsmu ap pildījumu. Aptiniet samsu un nostipriniet malas.
Drown ļoti karstā saulespuķu eļļā un vāra, līdz parādās dzeltenā zelta krāsa.
6. Samsa ar biezpiena mīklu
Sulīgs un aromāts ēdiens ar sulīgu, garšvielu iemērcētu pildījumu patiks pat tiem, kuriem nav īpaši patīkami parastie kūkas.
Sastāvdaļas:
• Gatavo pūku kūka kilograms. • 600 grami liellopu gaļas.
• 600 grami sīpolu.
• Tauku tauki - 200 g
• Sasmalcināts Zira un sarkanie pipari - trīs tējk.
• Sāls virtuve - 2,5 h. Karotes.
• Sasmalcinātas koriancijas sēklas - 1,5 tējk.
• Viena ola.
Sagatavošanas metode:
Gaļu sagriež 1 * 1 cm kubiņos.
Sīpolu karbonāde ar plāniem gredzeniem. Turklāt sasmalciniet to ar nazi un ielieciet uz gaļas.
Tauku tauki sagriež kubiņos. Nolieciet.
Pievienojiet gaļas pildījumam sāli, ziru, piparus un cilantro. Rūpīgi samaisa.
Izvelciet biezpiena konditorejas izstrādājumus līdz apmēram trīs milimetriem.
Izgriezt apļus divdesmit cm diametrā.
Katra vidū ieliek divus bekona gabalus. Uzlieciet četrus tējkarotes gaļas pildījuma.
Savāc miltu malas vidū un uzmanīgi saspiediet.
Ievietojiet sagataves cepšanas trauka apakšā, turot četru centimetru attālumā.
Karoti olu, pievieno tējkaroti ūdens un sajauciet samsa virsmu ar maisījumu.
Apkaisa ar šķipsnu sezama un sasmalcinātu cilantro sēklu. Nosūtiet 35 minūtes krāsnī.
7. Samsa ar biezpiena mīklu ar vistas gaļu
Vistas pildījums, aromatizēts ar pašmāju sinepēm, kļūs par garšīgu ēdienu ar vieglu un asu garšu.
Sastāvdaļas:
• 700 grami vistas gaļas.
• Četri sīpoli.
• Q. karoti mājas sinepes.
• Sāls un pipari pēc garšas.
• Kilogramu kārtainās mīklas.
Sagatavošanas metode:
Mīklu ievieto ledusskapī apmēram divdesmit minūtes.
Vistas gaļu sagrieziet pēc iespējas smalkāk.
Sīpolu karbonāde. Ielej to bļodā ar gaļu.
Pievieno sāli, piparus un sinepes. Viss samaisa, nosedz ar vāku.
Noņemiet saldētavas no ledusskapja. Izgrieziet to vienādās daļās. Pirms velmēšanas sagrieziet šķēlīti vienā pusē ar mīklas gabalu.
Uz velmēta gabala ievietojiet trīsstūra karoti ar pildījuma kalnu. Līmējiet samsa, kas iesaiņota trīs pusēs. Uzklājiet uz formas apakšējās daļas, eļļojiet, šuves uz leju. Cepiet parastajā veidā.
Samsa ar biezpienmaizēm - trikiem un padomiem
- Samsa mīkla būs mīksta, ja to pagatavos uz ūdens 36-40 grādu temperatūrā.
- Lai konditorejas izstrādājumi būtu kraukšķīgi, mīklu nepieciešams izvilkt līdz diviem milimetriem. Virtuvē nav vajadzīgs centimetrs. Divi mm ir spraudņa biezums.
- Visvairāk garšīgi ir biezpiena konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, izmantojot ghee. Nav ieteicams ieziest slāņus ar saulespuķu eļļu - tas izplūst no samsa.
- Izgrieztu mīklas gabaliņu ir viegli pārvietot, ja to apvilkt uz garas velmēšanas tapas.
- Gaļai jābūt nedaudz sasaldētai ledusskapī. Tad to ir viegli sagriezt mazos gabaliņos. Lai gaļu sasaldētu vienmērīgi, vienā slānī tas ir pārklāts ar plēvēm.
- Optimāla pildījuma un mīklas attiecība sulas samsa iegūšanai ir 1: 1.
- Lai garšvielu aromāts nepārspētu gaļas garšu, tiek izmantoti ne vairāk kā trīs.
