Šī rubīna oga ieguva krievu virtuvi, kas slavena ar milzīgo mīklas izstrādājumu sortimentu no Bizantijas. Šie koki ir nokārtoti lielā vecās Krievijas valsts teritorijā, un tāpēc kļuva par klasisku pīrāgu pildījumu.
Bet, izvēloties ogu pildījumam, ir labāk pievērst uzmanību tās pakāpei. Priekšroka jādod saldākām un mīkstākām ogām. Labākā iespēja cepšanai ir Black Forest šķirne.
Kūkas ar ķiršu krāsnī - tehnoloģiskie pamatprincipi
Ķirsis kopā ar mīklu ir neticami garšīgs. Bet, ja parasti nav problēmu ar mīklas sagatavošanu, tad ķiršu pīrāgus, kas piepildīti ar ķiršiem, ir diezgan grūti veidot, jo šī oga, tāpat kā visas ogas, ir ļoti sulīga.
Ikvienam patīk būt daudz pildījumu pīrāgs, bet tas ne vienmēr ir iespējams. Ir neiespējami palielināt ogu pildījumu daudzumu, jo cepšanas laikā mīkla izplešas, pārvietojot ogu sulu. Tas parādās uz cepešpannas, un pīrāgi ir sadedzināti. Parasti pildījuma un mīklas attiecība pīrālos ir 4: 6 uz 100 g cepta produkta. Sulīgas ogas pirms kūkas veidošanas viegli pārkaisa ar biezinātājiem: sausais piens, ciete, grauzdēti milti. Cepšanas laikā šīs piedevas tiek rullētas ar pīrāgu ogu sulu. Turklāt ir dažas metodes, kā modelēt pīrāgus ar šādu pildījumu, ļaujot jums cept skaistus un augstas kvalitātes produktus bez izsmalcinātas sulas plūsmas.
Recepte 1. Rauga ķirši krāsnī
Sastāvdaļas:
Vaniļas 5g
Ruma būtība vai rums 2 mg
Apelsīna miza 50 g
Sula, oranža 100 ml Piens, silts 300 ml
Milti 0,8 kg
Raugs, tūlītēja 10 g
Sāls
Olas 3 gab.
Kartupeļu ciete 50 g
Eļļa, attīrīta 100 ml
Cukurs 250 g
Sviests, izkausēts 150 g
Svaigi kauliņi 300 g
Pavārmāksla:
Ielej pienu, kas uzsildīts no 25 līdz 40 ° C, traukā. Ielieciet to sasmalcināto raugu, 100 g miltu, 30 g cukura. Samaisiet ar noslaucīt. Pārklājiet flakonu ar plēvi tā, lai izplūdušās gāzes burbuļi paliktu tvertnē un novietotu to tuvāk siltumam pusstundu.
Ķirsis, mazgāts un kauliņš, ievietots paplātes ieliktnī. Ļaujiet sulai plūst. Pēc tam pārlejiet ogas ar cieti, pārnesiet uz bļodu. Pildījumam katlā ielej 100 g cukura.
200 g cukura sajauciet ar vaniļu, smalku sāli, apelsīnu miziņu un rumu. Beat visas sastāvdaļas pūkajā masā. Pievienojiet sulu, izkausētu sviestu, turpinot pārspēt.
Mīklu sajauciet ar saputotu šķidru masu, noslaucīt un mīcīt mīklu, pievienojot izsijātos miltus. Kad tas kļūst pietiekami blīvs, ielieciet noslaucīt atpakaļ un turpiniet mīcīt to ar rokām. Atkal atveriet, atstājiet to pacelt.
Ieeļļojiet darba virsmu ar eļļu, pagatavojiet cepešpannu, lai uzreiz uzliktu tos, un ieslēdziet cepeškrāsni apkurei (180-200C).
Augošā mīklas dalīšana 80 g gabalos (20% mīklas tiek pievienota iepakojumam), rullējiet bumbiņas. Ļaujiet viņiem uzkāpt pa labi uz galda. Paņemiet katru no tiem, pagrieziet to tā, lai mīklas augšējā daļa atrodas uz galda (pēc nelielas korekcijas, tā būs nedaudz vēja virzienā un nepaliks pie galda). Rullējiet novāktos gabalus plānā kārtā. Ir nepieciešams, lai krūzes diametrs būtu pietiekami liels, lai ķiršu pildījumu varētu labi ietīt mīklā. Uzklājiet 4-5 ķiršus stieņa centrā, apsmidziniet tos ar pusi ēdamkarotes cukura. Nepieciešams pārklāties uzpildes pārklāšanos tā, lai cepšana netiktu sula: vispirms ķiršus nosedz ar vienu mīklas malu un uzreiz piestipriniet aiz pildījuma, nesavienojot kūkas ar pretējo pusi, piemēram, gatavojot klimpas vai klimpas; Tad saspiediet mīklas pretējo malu pusfabrikāta pusē. Pagrieziet veidņu pīrāgu ar šuvēm uz leju. Apakšējo daļu ieziest ar sviestu un iemērciet miltos: tas cepšanas laikā radīs papildu garozu, kas pasargās kūkas no noplūdes. Novietojiet cepšanas paplāti uz dažām minūtēm, lai kūkas celtos un ceptu desmit minūtes. Izņemiet pīrāgus uz minūti cepeškrāsnī, kad tās ir gandrīz gatavas. Nogrieziet tos uz sagatavotā maisījuma virsmas: eļļa, dārzeņi, cukurs un ūdens apvienojas vienādās daļās, samaisa un vāra, ļauj nedaudz atdzist. Jūs varat arī ieziest pīrādziņus ar sakultu olu vai cukura sīrupu, lai dotu viņiem spīdumu. Ievietojiet eļļotos pīrāgus cepeškrāsnī vēl piecas minūtes, lai viegli brūninātu.
Pēc cepšanas uzlieciet cepešpannu uz mitra salvetes un uzklājiet pīrāgus uz šķīvja, kas pārklāts ar pergamentu, kad tie kļūst silti, lai nesasmalcinātu.
Recipe 2. Ķiršu pīrāgi krāsnī, kas izgatavots no mīklas, kas nesatur raugu
Produktu sastāvs:
Ķirsis 300 g
Piena pulveris 80 g
Olu 2 gab.
Krēmveida margarīns 200 g
Milti 800 g (ieskaitot 100 g uz apakšgrupas)
Cepamais sodas 25 g
Etiķis 30 ml
Skābais krējums 200 g
Cukurs 150 g
Darbības procedūra:
Izsijājiet miltus uz darbvirsmas, uzklājiet virs virsmas un novietojiet uz augšu nelielus saldētu margarīnu gabalus. Sagrieziet margarīnu ar miltiem homogēnā masā ar naža griešanas kustībām. Savākt iegūto drupatas ar slaidu, ielieciet labi, ielej to skābo krējumu, soda (dzēšiet ar etiķi) un ātri mīciet mīklu.
Sāciet mīklu rullēt plānās kārtās, apsmidzinot ar miltiem un nolokot katru slāni ar “aploksni”. Dariet to vismaz 12-16 reizes, lai iegūtu labu kārtaino mīklu. Milti, kas paredzēti putekļiem, prasa ļoti maz: ir nepieciešams, lai mīkla nebūtu piestiprināta pie ruļļa un darba virsmas, un lai iegūtu mīklas slāni.
Velmējot, mīklai jābūt pastāvīgi atdzistai, lai tas neizdala taukus. Tāpēc, ja nepieciešams, pagatavojiet ēdienus, kuros mīklu var atdzesēt ledusskapī. Sagatavojiet cepeškrāsni, sasildot to līdz 200 ° C, smalciniet pannu ar miltiem. Mīklu sagriež gabalos, noņemiet bumbiņas. Iegūstiet katru daļu no ledusskapja un izvelciet uz sagatavotas tabulas apļa formā, kuras diametrs ir 15-16 cm, sagataves biezums ir 5 mm. Sadaliet apli ar nazi 8 vienādos trijstūros.
Katra veidotā trīsstūra pamatnē novietojiet ķiršu pildījumu, kas iepriekš pārkaisa ar cieti. Uzklāj ķiršu ar 4 gabalu rindu un viegli apkaisa ar cukuru. Rullējiet katru trijstūri ar ogām no pamatnes līdz apļa centram, iesaiņojot ķiršus. Izplatiet ruļļus uz cepešpannas. Ieeļļojiet olu. Karsti rullīši, nekavējoties no cepeškrāsns, tauki ar izkausētu sviestu un viegli apkaisa ar cukuru. Atdzesējot, pārnesiet uz trauku.
Recipe 3. Ķiršu pīrādziņi mīklas mīklas cepeškrāsnī
Sastāvdaļu saraksts:
Cukurs 280 g
Sāls, smalks 10 g
Dzeltenumi 4 gab.
Eļļa (izplatīšanās) 300 g
Vaniļa
Milti 500 g
Ķiršu marmelāde 350g
Cukura cukurs 50 g
Sagatavošanas procedūra:
Samaisiet iepriekš izsijātos miltus ar sausiem produktiem. Mēs pārtraucam sviestu ar blendera palīdzību un vispirms pievienojam tam miltus, pēc tam pa dzeltenumiem. Berzējiet mīklu līdz gludai. Ja, mīcot, sviests daudzkārt izkausēsies un mīkla kļūs pārāk taukaina, ielieciet to bumbu un uz brīdi ielieciet aukstumā, bet nepārklājiet, lai saglabātu plastiskumu, un tad sāk veidoties pīrāgi.
Izgrieziet gatavo mīklu slānī, sagrieziet gabalos apli un, kā aprakstīts divās iepriekšējās receptēs, sakārtojiet pildījumu apli, veidojiet pīrāgus. Eļļojiet pusfabrikātus ar olu un nekavējoties uzlieciet pannu karstā krāsnī. Pēc cepšanas produktus atdzesē ar pulverveida pulveri.
Recepte 4. Ķiršu pīrādziņi cepeškrāsnī, rauga mīklas izstrādājumi
Produktu sastāvs:
Milti 1,0 kg
Ūdens 200 ml
Mājas siers, mājās 500 g
Raugs, dzīvs 70 g
Cukurs 150 g
Sāls
Eļļa vai izplatīšanās 200 g
Vaniļa 30g
Ķiršu ievārījums 450 g
Olas 1 gab.
Sagatavošana:
Izsijājiet miltus un apvienojiet ar sāli, vaniļas cukuru. Uzlieciet raugu ūdenī, izšķīdiniet, pievienojiet nedaudz miltu (250 g). Tāpat kā visām pārējām sastāvdaļām, arī rauga mīklas ūdenim jābūt atdzistam. Raugs jāuzsāk darboties tikai tad, ja ir gatavs produkts. Tāpēc, lai raugs tiktu izšķīdināts ūdenī, tos var nogalināt ar maisītāju. 800 g miltu maisījumā ielieciet atdzesētos sviesta gabalus, sasmalciniet to, sagatavojot drupatas.
Sagatavojiet darbvirsmu, apkaisiet to ar miltiem, eļļojiet eļļu ar eļļu.
Mīcīt rauga mīklu pietiekami atdzist un ielieciet to slānī. Nogrieziet virsmu ar miltu un sviesta drupām, ielieciet to un izvelciet to vēlreiz. Pēc tam uzklājiet slāni ar tauku biezpiena kārtu, atkal ievelciet un izvelciet. Lai maizes sviestu mikroshēmas ar biezpienu nomainītu ar mīklu, ievelciet tos mīklā. Mīklu uz brīdi ievietojiet ledusskapī.
Sagatavojiet cepešpannu, lai uz tā uzliktu gatavus pīrāgus. Ieslēdziet, lai uzsildītu krāsni.
Izgrieziet atdzesēto mīklu ar plānu slāni uz galda, sagrieztu kvadrātā. Katras mīklas gabala centrā ievietojiet ievārījumu un sasmalciniet mīklas malas aploksnes veidā. Ielieciet pusfabrikātus uz cepešpannas un novietojiet to tuvāk siltumam: tagad jums ir nepieciešams mīkla, lai uzsildītos un celtos.
Uzkarsētā cepeškrāsnī novietojiet pannu ar karstu ūdeni uz apakšējā plaukta un cepešpannu ar pīrāgiem uz vidējā plaukta. Aizveriet durvis un pēc 5 minūtēm atveriet to nedaudz, lai izvadītu tvaiku. Iestatiet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet aploksnes līdz gatavībai. Beat olu ar cukuru un suku ar vārītu karstu maisījumu, kas izņemts no krāsns, kūkas.
Recepte 5. Ķiršu pīrāgi krāsnī, kas pagatavots no mīklas bez rauga ar skābo krējumu
Produktu sastāvs:
Olu 2 gab.
Milti 800 g
Amonija karbonāts 5 g
Sāls 15 g
Skābais krējums 25% 200 g
Cukurs 450g
Pulveris 70 g
Izkliedēt vai eļļā 72% 250 g
Vanilīns, kristālisks 4 g
Ķirsis 400 g
Agars 20g
Sagatavošana:
Izkausējiet margarīnu tvaicējot. Beat krējumu ar cukuru, pievienojot 1 olu. Apvienojiet ar izkausētu margarīnu, turpinot pārspēt ar mazu ātrumu, pievienojiet sāli, amonija pulveri, vanilīnu. Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīciet mīklu. Aptiniet to filmā un pusstundu atstājiet uz darbvirsmas.
Sagatavojiet ķiršu. Sasmalciniet ar blenderī vai gaļas mašīnā. Pure ar cukuru. Izspiediet 100 ml sulas no iegūtās masas un, vārot to, izšķīdiniet tajā agaru. Apkarsējiet bļodu ar ķiršiem un cukuru līdz 70-80 ° C un ielejiet tajā izšķīdināto agaru. Maisiet un ļaujiet ievārījumam atdzist.
Recipe 6. Ķiršu pīrāgs saldā smilšu mīklā ar kakao
Ķirsis pēc tās garšas īpašībām ir pašpietiekams ogu un diezgan grūti izvēlēties piemērotu “augļu uzņēmumu”. Bet uz šokolādes un brendija (brendija, rums) fona “nerātns” ogas izskatās kā karalis.
Produkti:
Eļļa 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Milti 0,5 kg
Olas 1 gab.
Cukurs 250 g
Cepamais pulveris 20 g
Vaniļas cukurs 10 g
Rums 70 ml
Ķiršu ievārījums (ogas)
Sagatavošana:
Mīksts sviests, biezeni ar cukuru un noslaucīt, pievienojot olu. Izsijājiet miltus un apvienojiet to ar sausām sastāvdaļām. Mīcīt mīklu, pievienojot sviestam sauso maisījumu.
1,0 litru ķiršu ievārījuma pārvērš caurduris, ļaujot sīrupu iztukšot: tas ir noderīgs citu desertu pagatavošanai, un cepšanas laikā tas traucēs sautējumu mīklas plūsmu. Apkaisiet ogas ar rumu.
Apgrieziet mīklas desu, sagriež gabalos un apgrieziet ovālas formas. Ietiniet pildījumu mīklā. Vienā ovāla pusē ielieciet gropes ar virtuves šķērēm un novietojiet pusfabrikātus uz cepešpannas, kas nosūtīta ar eļļas pārklājumu. Ļaujiet ceptajiem pīrāgiem atdzist; pulveris ar cukura pulveri.
Recepte 7. Ķiršu pīrādziņi tiešā rauga mīklas cepeškrāsnī
Sastāvdaļu saraksts:
Apelsīnu sula 300 ml
Rafinēta eļļa 100 g
Milti 600 g
Sāls 10 g
Ātrais raugs 5 g
Ķirsis 200 g (bez sēklām)
Kakao, dabīgais pulveris 50 g
Cukurs 150 g
Piens vai krējums kondensēts 150 g
Darbības procedūra:
Sift miltus, apvienot ar sāli, cukuru. Ja vēlaties, varat pievienot vaniļas vai citas garšas. Apsildiet apelsīnu sulu, pievienojiet 50 ml sviesta un rauga. Pievienojiet šķidrumam daļu sausā maisījuma. Maisiet. Tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi, pārlejiet pārējos miltus, mīciet mīklu. Pārklāj bļodu ar mīklu un novieto tuvāk siltumam.
Izspiediet svaigus kauliņus, lai samazinātu sulas daudzumu. Sajauc kondensēto pienu un kakao, pievieno ķiršu.
Sagatavojiet tabulu, cepšanas paplāti un cepeškrāsni, kā aprakstīts receptē # 1.
Mīklu sadalot 100 g porcijās, vispirms veidojiet bumbiņas un pēc tam tos sagrieziet kūkās, liekot paralēli griezumus gar malām. Ielieciet sagatavoto pildījumu un ietiniet to ar mīklu, saliekot sloksnes.
Ķiršu pīrāgi krāsnī - padomi un triki
Mīcot rauga mīklu, mēģiniet to „nesasmalcināt” ar miltiem. Ļoti atdzist mīkla ar lielu miltu daudzumu, ātri sajauc, bet ir piemērota ilgu laiku.
Mīklas konsistencei ir jābūt plastiskai un mīklai, jo milti un gaisa burbuļi satur lipekli, kas, mīcot mīklā, nokļūst mīklā un turot gaisā glutēna šķiedras, padara to vieglu un gaisīgu. Cepšanas laikā karstumā palielinās gaisa burbuļi. Šo mīklu ātri un efektīvi cep. Tāpēc mīklu jātīra ilgstoši, lai tā būtu piepildīta ar gaisu.
