Rassolnik ar vistu un pupiņām ir karsts pirmais ēdiens, ko var pagatavot vairākas dienas iepriekš, šī zupa tiek uzglabāta ledusskapī 2-3 dienas. Zupa ir neticami garšīga, salda un skāba, bieza un ļoti barojoša. Un otrajā vai trešajā dienā tā kļūst garšīgāka. Liela sālījuma daļa ar vistu - gan pirmais, gan otrais. Tāpēc šāds sālījums ir īsts atradums mūžīgi aizņemtajām mājsaimniecēm: pagatavots liels katliņš un visa ģimene ar divām dienām nodrošina pusdienas!
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir vajadzīgi sālītie mucas gurķi (nav marinēti!), Maza vista, vienkāršs dārzeņu komplekts, kas vienmēr būs virtuves skapī pie taupīga saimniece. Par buljonu piemēros gan visu vistu, gan tās daļas. Es gatavoju vistas zupu.
Vārīšanas laiks: 1 stunda 45 minūtes
Porcijas iepakojumā: 8
Sastāvdaļas marinēšanai ar vistu un pupiņām
Par buljonu
- 1, 2 kg vistas;
- 2 sīpoli;
- 1/3 no puravu stumbra;
- 4 ķiploku daiviņas;
- 3 mazi burkāni;
- 1 pētersīļu sakne;
- lauru lapas, pipari, sāls.
Sālīšanai
- 400 g kartupeļu;
- 200 g selerijas selerijas;
- 350 g pupiņas;
- 150 g sīpolu;
- 180 g burkāni;
- 150 g sālīti gurķi.
- sāls, augu eļļa cepšanai.
Metode, kā gatavot marinētus ar vistu un pupiņām
Vistu, ja nepieciešams, mana aukstā ūdens vistas, pildot spalvas. Sagriež putnu porcijās, ielieciet pannā.
Manas sīpolu galvas, sagrieztas šķērsām. Mizas nav jānoņem, tas piešķirs buljonam sālīšanai ar sēnēm un zelta krāsā.
Atdaliet augšējās zaļās lapas no puravu stumbra, sagrieziet joslās. Nogrieziet ķiploku daiviņas.
Novietojiet puravu, ķiploku un sīpolu galvas pannā.
Pievienot burkānus, dažus lauru lapas, žāvētas pētersīļu saknes un vienu tējkaroti melnie pipari.
Ielejiet aukstu ūdeni (apmēram 2,5 litri), ielej sāli pēc garšas.
Vāra buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas ar rievotu karoti. Izslēdziet gāzi, aizveriet katlu ar vāku, vāriet uz zemas uguns 1 stundu.
No pannas izņemam vistas un burkānu šķēles, filtrējam buljonu caur sietu.
Kamēr vistas vārās, sagatavojiet dārzeņus. Tīri kartupeļi, sagriezti vidēja izmēra kubiņos. Izskalojiet selerijas kātiņus ar aukstu ūdeni, sagriež kubiņos. Sīpoli sīki, smalki sakapāti. Tā kā sīpolu griešana “neuzspiež” acis, nažu asmens jātīra ar aukstu ūdeni.
Mēs sagriežam burkānu, mizotu plānās sloksnēs. Sālīti gurķi sagriezti mazos kubiņos. Pupiņas tiek izmestas atpakaļ uz sieta, šķidrums tiek izvadīts no tvertnes, šajā receptē tas nav vajadzīgs. Tomēr šķidruma ielešana nav tā vērta, tā kalpos kā labs pamats mērcei.
Dziļā pannā ar biezu pamatni pārlejiet dažas ēdamkarotes augu eļļas cepšanai, mest sīpolus, burkānus un selerijas. Cepiet dārzeņus uz augstas siltuma dažas minūtes, līdz tie ir mīksti.
Tad ielieciet kartupeļus pannā, ielejiet vistas buljonu, pagatavojiet savu marinējumu ar vistu un pupiņām 15 minūtes, tad pievienojiet gurķus un pupiņas.
Viss kopā pagatavojiet vēl 15 minūtes, beigās pievienojiet sāli pēc garšas, piparus ar svaigi maltu piparu.
Daļās uzlieciet vistas gabalus, pārlejiet marinējumu, apkaisa ar pipariem un garšaugiem, pagatavojiet skābo krējumu.
Uz galda sālīti ar vistu un pupiņām pasniedz karstu, svaigu rudzu maizi papildinās šis sirsnīgais pirmais kurss.
Rassolnik ar vistu un pupiņām gatavs. Bon apetīte!
