Klasiskais ābolu strūdelis ir no Austrijas. Tieši tur viņi izgudroja manuāli cepšanai mīklu, lai būtu pietiekami daudz vietas lielam pildījumam.
Bet šis konditorejas izstrādājums ir populārs arī citās valstīs - Vācijā, Ungārijā, Čehijā, kur strūdu uzskata par to nacionālo ēdienu.
Slavenākais strūdelis - ar āboliem. Uzpildei pievieno arī ogas, biezpienu, citu augļu gabalus vai žāvētus augļus.
Šīs ārkārtas deserta pildījums var būt arī pikants: aknas, maltā liellopu gaļa, kartupeļi un citi.
Rauga nesaturošā mīkla ir strūdes vizītkarte, kas ir klasiskās receptes pamats. Bet, mājās, to var aizstāt ar ātri pagatavotu vai gatavu krūmu mīklu.
Ābolu strūdelis (pakāpeniska recepte) - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Vissvarīgākais pareizi sagatavotā strūdē ir plānas mīklas. Mīcīt tā ir jāatrodas uz augstākās kvalitātes miltiem. Lai padarītu glutēnu pietūkušu, mīklu jāsajauc un jāfietē istabas temperatūrā.
Pirmkārt, gatavā mīkla tiek izvilkta un pēc tam izvelkama ar roku. Ja nepieciešams, var sagriezt biezas malas. Tam vajadzētu izrādīties caurspīdīgs. Pēc tam, kad mīklu jau ir iespējams ieeļļot ar sviestu, un pildot pildījumu, ietiniet rulli.
Ja nepieciešams, strūdu var pagatavot no veikala rauga nesaturošiem mīklas konditorejas izstrādājumiem, kas jums ir nepieciešams tikai atkausēšanai un izliešanai. Ātrāko strūdu ar āboliem var pagatavot no parastās armēņu lavashas, kas pirms pildījuma uzklāšanas, lai mīkstinātu, vienkārši jāieeļļo ar kausētu sviestu.
Klasisks ābolu strūdelis: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas:
• 300 g augstākās kvalitātes kviešu milti;
• 2 ēd.k. l augu eļļa;
• 80-100 ml ūdens;
• viena ola;
• sāls šķipsniņu;
• 100 g sviesta;
• nedaudz rozetes bez sēklām;
• 100 g cukura;
• 15 g maltas kanēļa;
• 1 ēd.k. l liķieris vai brendijs;
• 100 g rīvmaizes;
• 100 g mizoti valrieksti;
• viens liels ābols;
• 30 grami cukura pulvera.
Sagatavošana:
1. Lai izveidotu mīklu klasiskajam strūdelim ar āboliem, vispirms izsijājiet kviešu miltus. Pakāpeniska recepte ietver tikai augstākās kvalitātes miltu lietošanu, no zemākas kvalitātes mīklas miltiem nebūs piemērots gatavošanai.
2. Padarīt mīklas ūdeni gandrīz verdošu. Ir nepieciešams degošs ūdens, bet ne vārot.
3. Ielejiet miltus (150 g) ar masas trauku mīklai.
4. Ievadiet to pašu augu eļļu un olu.
5. Sajauciet ar karoti.
6. Ielejiet jau sagatavoto ūdeni mīklā.
7. Dažas minūtes samaisa visu ar silikona vai koka lāpstiņu.
8. Kad maisījums sāk izskatīties kā mīklas gabals, ielieciet to uz galda, kas pārkaisa ar miltiem (150 g).
9. Manuāli mīcīt, lai iegūtu elastīgu elastīgu masu. Pastāvīgi mīklas mīklu no apakšas uz augšu.
10. Ielieciet mīklas gabaliņu tīrā traukā un pārklājiet ar plēvi vai virtuves dvieli tā, lai tas neuzsāktu.
11. Uzlieciet mīklu uz pusstundu istabas temperatūrā.
12. Tikmēr jūs varat sākt gatavot pildījumu ar āboliem. Rozīni nomazgāti siltā ūdenī vai iemērc karstā ūdenī.
13. Ielieciet rozīnes uz papīra dvieļa vai drenāžas auduma. Noņemiet visas nevajadzīgās kopijas. 14. Neliels siltuma rums (vai brendijs, atkarībā no tā, kas uzņemts) uz plīts vai mikroviļņu krāsnī.
15. Konjakā mēs nometam rozīnes un nosedzam ar vāku vai plāksni. Maisījumam jāievada.
16. Ielejiet mizotus riekstus sausā pannā un novietojiet tos uz plīts.
17. Apcepiet valriekstu pusi no brūnas ādas. Tas ir apmēram 3-4 minūtes, visu laiku samaisa pannas saturu ar lāpstiņu vai karoti. Tātad ar riekstiem vajadzētu iet viegli rūgtumu.
18. Tad noņemiet riekstus no siltuma un novietojiet tos uz šķīvja.
19. Dodiet minūti, lai atdzesētu.
20. Ar rokām sakārtojiet riekstu gabaliņus un gabalus, lai atbrīvotu tos no ādas.
21. Ievietojiet mizotus riekstus blenderī un ielieciet mazos šķeldos.
22. Un pannā uzklājiet 40-50 g sviesta.
23. Izkausēt.
24. Pievienojiet rīvmaizi.
25. Cep līdz zeltīšanai, nepārtraukti maisot tā, lai neapdegtu.
26. Tikmēr mīkla ir gatava. Mēs to izņemam uz galda.
27. Mēs izlīdzinām ar rokām un izvelkamies ar rullīšu tapu taisnstūra formas slānī (biezumā 3-4 mm).
28. Tad mēs paņemam atlikušo mīkstu sviestu un kārtīgi pārklājim ar mīklas slāni, neaizmirstot malas.
29. Izskalojiet ābolu ūdenī un notīriet to no mizas un kodola.
30. Izgrieziet miesu plānās šķēlītēs vai mazos kubiņos ar nazi.
31. Atsevišķā traukā sajauciet cukuru un malto kanēli.
32. Kanēļa maisījumā pievieno sagrieztu ābolu.
33. Pildījumam ieved rozīnes ar rumu.
34. Samaisiet pildījumu un uzlieciet tasi ar vāku.
35. Atgādinām par mīklu, tas jau ir nedaudz izžuvis. Ar tīru roku mēs sākam izvilkt testa gultu, sākot no vidus un virzoties uz malām. Tam jābūt ļoti plānam taisnstūra mīklai. Bet tas būtu jādara ļoti uzmanīgi, lai neslābtu slāni. 36. Rezervuāra galējā virsmā (sānu malā) novietojiet ābolu pildījumu vienotā kārtā, atstājot 1 cm malu tīru. Tas būs tikai aptuveni 1/6 no veidošanās.
37. Pārējā virsmā novietojiet un izlīdziniet grauzdētos riekstus un valriekstus.
38. Tagad pārvietojamies no mīklas tīras (bez pildījuma) malas, mēs iesakām strūdi ar ruļļu. Ir ļoti svarīgi ietin mīklas sānu malas iekšpusē.
39. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai to uzsildītu līdz 200 ° C.
40. Cepešpannas, kas atbilst strūdes garumam, pārklāj cepamais papīrs vai pārtikas folija. Ieeļļojiet to ar augu vai olīveļļu.
41. Izvelciet ruļļu šuves uz pannas virsmas.
42. Rullīša augšpuse arī ieeļļo ar izkausētu sviestu. Ja vēlaties, varat arī uztriepes ar sakultu olu dzeltenumu un nelielu daudzumu kanēļa.
43. Novietojiet cepešpannu cepeškrāsnī 40-50 minūtes.
44. Kad laiks pagājis, izņemiet cepešpannu un apkaisiet strūdeli ar āboliem ar cukura pulveri.
45. Ļaujiet tai atdzist 10-15 minūtes.
46. Izgrieziet porcijās un kalpojiet pie galda.
Ābolu, riekstu un ogu strūdes: pakāpeniska recepte
Mīklas sastāvdaļas:
• 300 g augstākās kvalitātes kviešu milti;
• viena ola;
• sāls šķipsniņu;
• 100 ml karsta ūdens;
• 50 ml augu eļļas;
• 100 g sviesta.
Pildījumam:
• 100 g granulēta cukura;
• 100 g dzērvenes (vai brūklenes);
• 80 g valrieksti;
• 3-4 lieli zaļi vai dzelteni āboli;
• 15 g maltas kanēļa;
• 10 ml citrona sulas.
Sagatavošana:
1. Izsijājiet kviešu miltus, izmantojot īpašu sietu.
2. Ielej daļu no tā bļodā.
3. Sadaliet to pašu olu. 4. Pievienojiet šķipsniņu sāls un augu eļļas.
5. Piepildiet ūdeni.
6. Samaisiet, līdz tas ir ar karoti vai lāpstiņu.
7. Tad pārlejiet pārējos miltus uz galda un pagatavojiet nelielu caurumu.
8. Mīklu ievelk miltos.
9. Turpināt mīcīt rokas. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
10. Kad mīkla uzsūc visu miltu un ir blīva, ielieciet to maisā vai plastmasas apvalkā.
11. Atstājiet 40-50 minūtes istabas temperatūrā.
12. Tad mēs izšķiram un izmazgājam dzērvenes.
13. Apšļakstiet ogas uz tīras, sausas virtuves dvieles, lai noņemtu no tiem visu mitrumu.
14. Cepiet valriekstus cepešpannā.
15. Ielej tos bļodā.
16. Uzvarot tos, nomazgājiet ādu ar rokām.
17. Nogrieziet tīros riekstus ar nazi uz griešanas dēļa, lai tas nesasmalcinātu.
18. Izskalojiet ābolus ūdenī.
19. Mēs iztīra augļus no mizas un sēklām.
20. Grieziet miesu plānās šķēlītēs.
21. Atsevišķā traukā sajauciet ābolus, ogas, citronu sulu, cukuru un maltu kanēli.
22. Sajauciet pildījumu.
23. Izkausējiet uz plīts vai mikroviļņu sviestā uz šķidrumu. Bet ne vārot.
24. Izņemiet mīklu.
25. Novietojiet to uz galda jebkurā ērtā veidā.
26. Mēs sākam stiept to ar rokām no vidus, virzoties uz malām. Jūs varat palīdzēt sev ar rullīšu tapu.
27. Griezuma beigās jābūt taisnstūra vai ovālas formas slānim. Šeit jums ir jāvadās pēc vārītas cepamās strūdes ar ābolu cepešpannas izmēru.
28. Pakāpeniska recepte pārceļas uz pildījumu.
29. Kad mīkla ir izstiepta, bagātīgi ieziest to ar izkausētu sviestu.
30. Uz malas novietojiet ābolu un ogu piepildījumu.
31. Pārējo mīklu pārklāj ar vienotu riekstu slāni. 32. Sāciet mīklas ruļļa griešanos, pārvietojoties no pildījuma puses uz riekstiem.
33. Tādējādi mums ir rullis, kura vidū ir ābolu pildījums, un mīklas slāņi tiek piparēti ar valriekstu drupatas. Nākamā soli pa solim turpina cepties.
34. Izklājam strūdi ar āboliem un ogām uz cepešpannas, kas ieziesta ar jebkuru sviesta garšu
35. Mēs arī eļļojam rullīša augšpusi ar sviestu.
36. Mēs cepam apmēram 200 ° C temperatūrā apmēram stundu.
37. Atdzesējiet gatavo rullīti un sagrieziet porcijās uz galda.
Ābolu Strudel (pakāpeniska recepte) - triki un padomi
• Lai mīkla kļūtu mīkstāka, labāk ir eļļot eļļu.
• Lai iegūtu gaišāku garšu, pievienojiet pildījumam rumu vai liķieri ar valriekstiem.
• Lai strūdu padarītu par skaistu un ēstgribīgu, jūs varat to uztriest ar saputotu dzeltenumu un apcepiet ar kanēli pirms došanās uz krāsni.
• Āboli cepšanai ir labāk lietot zaļos, tie dos ēdienam patīkamu skābu.
• Pasniedz ar karstu un aukstu āboliņu.
