Strudel ir populārs austriešu pīrāgs, kas ir kļuvis par daudzu restorānu un kafejnīcu pazīmi. Sagatavots no velmētas mīklas, kas sagatavota ar izplūdes metodi. Lai izveidotu šādu pamatu mājās, jums ir nepieciešama īpaša prasme, prasme un veiklība. Svaiga slāņaina mīkla var pilnīgi aizstāt izplūdes gāzi, ko tradicionāli izmanto šādam pīrāgam.
Parfimērijas gatavošana nav nepieciešama. Pietiek nopirkt saldētu pusfabrikātu, tas ir labi, lai to atkausētu, ritinātu to līdz vēlamajam biezumam un aplauzt pildījumu un to, kas tas būs - jūs nolemjat.
Atlasē soli pa solim ir aprakstīts, kā veidot biezpiena mīklas strūdu ar populārāko ābolu pildījumu, malto gaļu un pīrāgu uzkodas ar spinātiem.
Vispārīgie principi, kas jāievēro, gatavojot biezpiena konditorejas izstrādājumus (soli pa solim)
• Šāda kūka pildījumi var būt ļoti atšķirīgi. Klasika ir āboli, kas sautēti ar riekstiem un rozīnēm, un gaļa ir izgatavota no maltas gaļas. Ir pieejams uzkodu strūdes mīklas konditorejas izstrādājums, viena no tām ir pakāpeniska recepte. Jūs varat eksperimentēt ar pildījumiem, strūdi gatavo ar bumbieriem, ķiršiem, biezpienu, kas ir sajaukts ar konservētiem augļiem. Šāda kūka kodols, tā pamatne, ir plāna, kraukšķīga mīkla.
• Kārtainās mīklas ir divu veidu: raugs un neraudzēta. Raugs, kas izgatavots no strūdes, ir nevēlams. Pat mīksti velmējot, šāda mīkla pēc cepšanas nezaudē savu krāšņumu, lai gan mājsaimnieces dod priekšroku tieši rauga pusfabrikātam. Neattiecas uz neatkarīgu pūku konditorejas izstrādājumu ražošanu, jo īpaši tāpēc, ka ir daudz ātras receptes. • Visbiežāk kūka veidojas ruļļa formā, bet tas attiecas tikai uz vieglajām pildvielām, malto gaļu un citām svarīgām pildvielām uz aploksnes ietin mīklā. Iemesls tam ir plānas velmēšanas šuves, kuras ir viegli izlauzties, salokot. Veidotās strūdes virsma tiek sadalīta vienmērīgi, ja tas netiek darīts, tvaika, kas veidojas cepšanas laikā kūka iekšpusē, sagrauj plānu mīklas slāni.
• Cepšanas paplāte pirms kūka cepšanas ir izklāta ar pergamentu. Papīram nav nepieciešama papildu eļļošana, mīklā ir pietiekami daudz tauku, kas novērš uzlīmēšanu. Tāpat kā jebkura konditoreja, strūdelis tiek ievietots tikai apsildāmā krāsnī. Optimālā temperatūra ir 180 grādi, un ilgums nepārsniedz 30 minūtes un ir atkarīgs no pildījuma veida.
• Mazliet atdzesētu saldu strūdu parasti gatavo ar cukura pulveri un pasniedz ar saldējumu. Gaļas un uzkodu pīrāgu variantiem nav nepieciešami papildinājumi.
Kārtainās mīklas ābolu strūde: soli pa solim ar riekstiem un rozīnēm
Pakāpeniska recepte tortes strūdei - “Apple klasika”. Šķēlēs ābolus sautē ar cukura sīrupu un izceļ garšu, papildinot pildījumu ar riekstiem un rozīnēm. Kanēlis tiek izmantots kā aromatizētājs.
Sastāvdaļas:
• saldo un skābu ābolu kilograms;
• pusfabrikāta (rauga) kilogramu iepakojums;
• glāze valriekstu kodolu;
• puse iepakojuma “zemnieku” eļļas;
• pusi tasi cukura;
• 70 gr. balta maize (smalki sasmalcināti krekeri);
• kanēļa pulveris - pēc garšas;
• 100 gr. rozīnes.
Sagatavošana:
1. Pēc tam, kad mīkla ir noņemta no saldētavas, atstājiet to uz galda. Atkausējot, pārliecinieties, ka atveraties - nolaidiet augšējos mīkstos slāņus uz sāniem. Lai mīkla nepaliktu pie galda, zem tā jūs varat novietot tīru dvieli. 2. Pūku mīklas tiek lēnām atkausētas, un mēs gatavojam ābolu pildījumu. Uz galda smidzinām rozīnes, izvēlamies pakaišus un sabojātas ogas. Noslaukiet ar verdošu ūdeni, atstājiet uz desmit minūtēm siltā ūdenī un pēc tam atkal mazgājiet. Izspiediet lieko ūdeni, iemest rozīnes uz sieta.
3. Mēs mazgājam ābolus, noņemiet no augļa mizu ar plānu kārtu un noņemiet serdi. Sagrieziet ābolu pusītes plānās šķēlītēs.
4. Pārtrauciet uzgriežņus ar blenderi lielā drupā. Jūs varat sagriezt riekstus un nazi.
5. Uzlieciet vidēji dziļu uguni, dziļu pannu, ielieciet apmēram 70 gramus sviesta. Ielejiet cukuru izkausētā sviestā, kārtīgi samaisiet, izkausējiet. Ielieciet ābolus sīrupā, pievienojiet kanēļa pulveri. Reizēm sajaucot, sautē ar septiņām minūtēm, nenoklājot ar vāku - mitrumam vajadzētu iztvaikot. Pievienojiet āboliem rozīnes un riekstus, maisot, turpiniet vārīties līdz pilnīgai mitruma iztvaikošanai. Mēs novirzām gatavo ābolu pildījumu dziļā šķīvī, atdzesējiet.
6. Atkausētā mīkla tiek velmēta plānā kārtā un sagriezta uz pusēm. Vienu daļu apkaisiet ar pusi vārītu krekeru un uzlieciet daļu no tā uzpildes, ielieciet to vaļējā rullī. Tādā pašā veidā mēs turpinām testa otro daļu un atlikušo pildījumu. Neaizmirstiet par maizi, tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka sula neizplūst no kūka un uzsūcas krekeros.
7. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un rūpīgi pārvelciet sagatavotos ruļļus. Mēs noliekam topošo strūdeli ar šuvi uz leju un noteikti izurbjam virsmu ar asu degli vairākās vietās. Novietojiet sildītāju cepeškrāsnī, uzstādot vidējo līmeni, un sagatavojiet strūdeli uz pusstundu. Karstā kūka virsma ieziest atlikušo sviestu.
Mīklas konditorejas izstrādājumi: soli pa solim populāras austriešu pīrāgs
Pakāpeniska recepte gardai putu strūdei ar malto gaļu. Kūka ir diezgan vienkārša, un tā rotā ne tikai ikdienas, bet arī svētku tēju. Veicina pusfabrikāta lietošanu, kā arī var iegādāties maltu gaļu.
Sastāvdaļas:
• pusgatavs pusfabrikāts - 300 gr.
• 400 grami cūkgaļas un liellopu gaļas malšanas;
• divas baltmaizes šķēles - 100 g;
• 40 ml augu eļļas;
• karstās degtās sodas;
• ķiploki;
• ēdamkarote pikantās mājās gatavotas sinepes;
• trīs piparus;
• divas spuldzes;
• ceturtā daļa karotes pikantu.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet gaļas pildījumu strūdei. Noņemiet garozas no maizes šķēlītēm, sagrieziet drupatas lielos kubiņos, salieciet tos bļodā un piepildiet ar ūdeni ceturto stundu.
2. Atdaliet divus ķiploku daiviņas, noņemiet sīpolus. Melenko malto ķiploku un sīpolu. Sajaucot, uzklājiet uz pannas ar augu eļļu, uzlieciet nelielu uguni. Maisot, pārvelciet vāku uz patīkamu zelta nokrāsu, pārnesiet to uz bļodu un atdzesējiet.
3. Ja jūs pats gatavojat pildījumu, ņem 200 gramus taukainas cūkgaļas un liellopu mīkstuma. Gaļu labi nomazgājiet ar ūdeni, sagriež lielos gabaliņos un divreiz grieziet gaļas mašīnā. Ir vērts sasmalcināt arī sasmalcinātu gaļu, kas ir sajaukta, iegādāta pusfabrikāta produkcija.
4. Iegremdējiet ūdenī iemērcētus drupatas, labi saspiediet un sasmalciniet rokas ar maltās gaļas bļodu. Pievienojiet atdzesēto sīpolu sautē, samaisiet, apkaisa ar sāli, pikantām un maltu pipariem. Ielej olu, ievietojiet sinepes un kārtīgi samaisa.
5. Atkausētā mīkla izrullē taisnstūra kārtu, kas ir apmēram 3 mm bieza. Mīkla ir plāna, pildījums ir smags, kūka sienas var tikt bojātas, kad tās pārvieto uz pannu. Labāk ir izpletināt kārtainās mīklas un veidot kūku tūlīt uz pergamenta. 6. Blakus nesalocītajam slānim mēs izstiepam ēdiena plēvi un uzliekam malumu. No gaļas masas veidojam sloksni, izmēri tiek aprēķināti tā, lai tos varētu ietīt mīklā kā aploksnē.
7. Paceļot plēvi ar malto gaļu, uzmanīgi pārvietojiet pildījumu uz slāni, atkāpjoties no diviem centimetriem no malas. Vispirms uz tā apvilkjam taisnstūra malas, tad pārklājiet ar atlikušo brīvo mīklu un cieši saspiediet sānu šuvi.
8. Bez pacelšanas mēs iepildāmies pergamentā ar topošo strūdeli. Vienmērīgi caurduriet tās virsmu ar dakšiņu, pēc tam mēs labi ieeļļojam kūka ar sakultu olu.
9. Novietojot cepešpannu jau karstā krāsnī, cepiet gaļas strūdeli, līdz vienāda zelta sarkanā krāsā, apmēram 30 minūtes.
Kārtainās konditorejas izstrādājumi: pakāpeniska recepte uzkodām
Soli pa solim recepte uzkodu gabals no pūkas mīklas. Sākotnējo pildījumu veido omlete ar spinātu lapām, kas sajauktas ar tomātiem un ceptu bekonu. Lai visas pildījuma sastāvdaļas būtu savstarpēji savienotas, pievieno cietu, viegli izkausētu sieru. Pasniedziet strūdeli pēc pilnīgas dzesēšanas, sagriež porcijās.
Sastāvdaļas:
• divpadsmit lielas olas;
• pusi tasi taukainas majonēzes;
• 150 gr. svaigi spināti;
• ķiploki;
• mārciņa svaigu, sasmalcinātu bekonu;
• 200 grami siera, “krievu” vai līdzīga šķirne;
• divi lieli mīkstie tomāti;
• 300 gr. kārtainās mīklas.
Sagatavošana:
1. Tas aizņem lielu bļodu. Mēs ielauzāmies vienpadsmit olās, caurdurt dzeltenumus ar jebkuru citu asu priekšmetu. Iemaisa olas ar noslaucīt līdz gludai. Pievieno majonēzi, labi samaisa un uz laiku atdala maisījumu. 2. Mazgājiet spinātu, nogrieziet blīvus stublājus zem lapām. Labi žāvēts dvielis, sagriež lapas sloksnēs. Mēs tīrām divas lielas ķiploku daiviņas, karbonāde, presēšana vai neliels nazis.
3. Tomātus uz divām minūtēm ievietojam verdošā ūdenī, tad atdzesējam ar aukstu ūdeni un noņemiet ādu no tiem. Mēs sagriežam tomātus centimetros kubiņos, rupji berzējiet sieru.
4. Izgrieziet bekonu sloksnes mazos kvadrātveida gabalos, ielieciet tos pannā un, neaizverot vāku, brūniniet tos vidējā siltumā. Ir svarīgi, lai tie netiktu žāvēti, mums ir jāizkaus daži tauki un tikai nedaudz brūni šķēles. Pēc cepta bekona ievietošanas papīra dvielī, atdzesējiet.
5. Uzlieciet spinātiem un ķiplokiem ar izkausētajiem taukiem. Vāriet uz mērena karstuma, apmēram 2 minūtes, līdz uzpilde ievērojami samazinās. Uzklājiet to virsū olu maisījumu, apcepiet, samaisot ar zemu siltumu. Tiklīdz olas ir labi satvertas, bet vēl nav ceptas, līdz gatavai izņemiet pannu no plīts un nekavējoties pārnesiet to uz trauku. Pievienojiet tomātus, sasmalcinātu sieru, bekonu gabaliņus un labi samaisiet. Atstājiet pildījumu atdzist.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni, uzsildiet siltumu līdz 180 grādiem. Cepešpannas ar lielu pergamenta papīra lapu.
7. Izvelciet iepriekš atkausēto mīklu uz miltiem uz virsmas, diviem plāniem slāņiem jānokrīt ar 25 * 30 cm malām, uzklājiet uz tiem pildījumu tā, lai tā nenotiktu līdz malām ar pusi centimetriem. Rullējot divus biezus rullīšus, labi saspiediet visas šuves un uzmanīgi pārvietojiet tās uz cepešpannas.
8. Eļļojiet strūdes virsmu ar sakultu olu un vienmērīgi piestipriniet to ar dakšiņu. Novietojiet cepeškrāsni cepeškrāsnī, cepiet pusstundu. 9. Pēc atdzesēšanas slīpētu šķēlīti sagrieziet porcijās un viegli, ventilatora veidā, novietojiet uz trauka.
Padomi, kā veidot biezpiena konditorejas izstrādājumus, izmantojot pakāpeniskas receptes
• Strūdes veidošanās aploksnes vai ruļļa veidā ir klasika, bet ne dogma. Sākotnējais risinājums būs pīrāga dizains pigmenta veidā. Apgrieziet mīklu taisnstūra slānī, ielieciet pildījumu mīklas centrā, pārliecinieties, ka rīvmaizi ievietojiet zem augļa. No pildījuma līdz sāniem nogrieziet mīklu pa diagonāli ar svītrām ar apaļu figūru. Tad, uzņemot sijas pārmaiņus vienā pusē un tad otrā pusē, liekiet tām pārklāšanos.
• Lai strūdelis būtu brūns, to var ieeļļot ne tikai ar sakultu olu. Šim nolūkam piemērots un kausēts sviests, kas ņemts atsevišķi no olbaltumvielām vai dzeltenumiem.
• Vienkāršības labad parastajā pīrā var izgatavot arī pūkainu mīklas strūdu jebkurai pakāpeniskai receptei. Vienkārši novietojiet pildījumu starp divām plānas rullīšu kārtas kārtām un cieši piestipriniet šuves. Neaizmirstiet izurbt strūdes virsmu, lai nodrošinātu tvaika izplūšanu.
