Sālīts trusis - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Trušu gaļa pieder pie uztura un medicīnas. To var izmantot ikviens, ieskaitot mazus bērnus, grūtnieces, vecāka gadagājuma cilvēkus. Galu galā, ir tik daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, magnija, fosfora, kālija, kalcija, dažādu vitamīnu un gandrīz bez taukiem. Trusis ir vārīti, cep uz grila vai mērcē, sautēti, visbiežāk skābā krējumā.
Neapšaubāmi, skābā krējumā sautēts trusis ir klasisks. Bet dažreiz viņa grēko un vēlas pārmaiņas, jaunus iespaidus un jaunu garšu. Tāpēc trušu gaļu var dzēst ne tikai krējumā, bet arī pienā, vīnā, baltā vai sarkanā krāsā, krējumā, apelsīnos. Kas padara to tik īpašu? Dažreiz pikants, dažreiz elegants vai oriģināls, bet jebkurā gadījumā - jauns un interesants. Tieši to, ko mēs vēlējāmies.
Gatavojot trušu, lai bagātinātu garšu, jāizmanto garšvielas un garšvielas. Kas ir perfekts melnie pipari, lauru lapas, rozmarīns, krustnagliņas, ķiploki, selerijas, kā arī zaļumi - pētersīļi, baziliks, dilles.
Rīvēts trusis - pārtikas sagatavošana
Lai novērstu konkrētu smaržu, kas ir raksturīgs dažiem trušu veidiem, gaļa ir jātīra. Ja karkass ir jauns, iemērciet to ūdenī, pienā vai sūkalās. Parasti pietiek 6-8 stundas. Vecākai gaļai ieteicams izmantot marinādi ar etiķi. Visbiežāk izmanto vīnu vai ābolu. Skābā vide ne tikai novērš svešas smakas, bet arī padara gaļu mīkstāku un maigāku. Marināts parasti ir vesels liemens un pēc tam sasmalcināts gabalos. Ja trusis tiek izmantots sautēšanai, gatavošanas process notiek divos posmos - pirmkārt, gabaliņus cep sviestā, pēc tam sautē, līdz vārīti mērcē, buljonā, skābā krējumā. Rīvēts trusis - labākās receptes
1. recepte: zaķu-apelsīnu mērcē sautēts trusis
Apelsīnos trusis ir ēdiens īstiem gardēžiem, kuri nav pārsteigti par skābo krējumu vai vīnu sautētas gaļas garšu. Viņiem ir augstāks josla: ar prasību par izsmalcinātību un oriģinalitāti. Un šis ēdiens pilnībā atbilst šīm vajadzībām.
Sastāvdaļas: 1 kg trušu fileja, 2 apelsīni, 1 tabula ar katru maizi. dārzeņu un sviesta, 80g selerijas saknes, 150ml buljona, 2 galda.lozh. piparmētru sīrups vai dzēriens, sāls, 1 tēja. kaltētas piparmētras, melnie pipari, pāris svaigu timiānu zariņi.
Vārīšanas metode
Izgrieziet fileju vidējās daļās. Ja filejas vietā trušu liemeņa klātbūtnē, sasmalciniet to gabalos, katru piparu un sāli.
Ielejiet augu eļļu cepamā pannā, izkausējiet un turiet krējumu. Cepiet gabaliņus garozā. Pievienojiet sasmalcinātus selerijas un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.
Tagad mēs sākam īstu raganu, pagriežot parastu ēdienu kulinārijas šedevrā. Apkaisiet gaļu ar piparmētru, pievienojiet vienu apelsīnu miziņu (uzberiet uz smalka rīve), izspiežiet sulu no tā, ielejiet liķieri, buljonu un ievietojiet timiāna zariņus. Padariet ļoti mazu uguni un uzkarsējiet rāpuļu zem vāka apmēram stundu.
Nogrieziet otro apelsīnu apli, mizojiet un sadaliet četrās daļās. Šādi ceturkšņi izrādīsies. 10 minūtes pirms dzesēšanas beigām uzklājiet slāni uz gaļas virsmas, nesajaucot. Vārīti baltie rīsi ir vislabāk apvienoti ar piparmētru apelsīnu rāpošanu.
2. recepte: ar dārzeņiem sautēts trusis
.
Sastāvdaļas: 2,5 kg trušu, 3 burkāni, 2 sīpoli, svaigi pētersīļi, dilles, 2 ķiploku daiviņas, melnie pipari, sāls, augu eļļa, lauru lapas.
Vārīšanas metode
Sadaliet karkasu gabalos un apcep karstā eļļā, līdz veidojas grauzdētas garozas formas. Tas piešķir gabaliem skaistu izskatu un uzlabo garšu.
Rīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus uz pusgredzeniem vai mazāku, kā vēlaties. Pārnesiet uz gaļu, pievienojot pārējās sastāvdaļas - zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus, piparus, sāli, pāris lauru lapas. Ielej ūdeni tā, lai tas pārklātu gabalus, un pēc vārīšanas samaziniet ugunsgrēku un vāriet apmēram pusotru stundu.
Jebkurš sānu ēdiens būs piemērots trušam ar mērci, tāpēc jāvadās pēc jūsu garšas.
3. recepte: vīns sautēts ar trušiem
Tas ir smaržīgs ēdiens. Skābie tomāti, pikantā ķiploki, smaržīgs rozmarīns un baltvīns sniedz trušam tik lielisku garšu, ka jūs varat norīt mēli ar prieku. Un tas ir sagatavots vienkārši, bez gudrības. Ja rozmarīns vispār nepatīk, nomainiet to ar citām garšvielām, piemēram, oregano un koriandru.
Sastāvdaļas: 2 kg trušu, 8 vidēji svaigi tomāti, glāze baltā sausā vīna, melnie pipari, 8 ķiploku daiviņas, augu eļļa, sāls, rozmarīna zariņš (1 tēja, žāvēta).
Vārīšanas metode
Karbonāde karbonāde gabalos, sausa un cep, līdz skaista cepeša garoza. Sagrieziet tomātus šķēlītēs. Uzklājiet ķiploku daiviņas pa labi miziņā tā, lai tās nesalaužas un saglabātu savu formu. Tātad ķiploki piešķirs savu garšu ātrāk. Tas ir ērti izdarāms ar lāpstiņu, lai pagrieztu parasto nazi, vai ar plašu pusi.
Sagatavojiet cepamo ēdienu gatavošanai, varat izmantot regulāru pannu vai īpašu formu. Ievietojiet tos grauzdētu trušu gabaliņus, pievienojiet tomātus, ķiplokus, rozmarīnu un pārlejiet vīnu. Nav nepieciešams iejaukties produktos. Sautē uz plīts 20 minūtes: desmit minūtes bez vāka, lai iztvaicētu nedaudz šķidruma un desmit minūtes, pārklāts ar vāku.
Otrā ēdiena gatavošanas daļa notiek krāsnī, kur nepieciešams pārvietot trušu. Pārklājiet ar vāku vai foliju, liekot tajā caurumus ar dakšiņu vai zobu bakstāmo karti un cepiet piecpadsmit minūtes (190 ° C). Rāpošana tiek pasniegta kopā ar mērci, vārīti kartupeļi kā garšviela, ja ir jauns. Lai iegūtu sulīgumu, varat izgatavot dārzeņu salātus.
4. recepte: trušā sautēts trusis
Ļoti vienkārša recepte ar minimālu piepūli. Un rezultāts ir lielisks: gaļa izrādās neparasti maiga un neticami garšīga. Krēms dod sausu trušu gaļu, kurai trūkst sulīguma un tauku.
Sastāvdaļas: 2 kg trušu, 3 sīpoli, 1 l šķidrā krējuma, 1 burkāns, sāls, melnie pipari, garšaugu vai garšvielu garša, zaļumi.
Vārīšanas metode
Izgrieziet karkasu porcijās. Cepiet gaļu, kā paredzēts, abās pusēs līdz garozai, pirms sāls un pipariem. Sasmalciniet burkānus sloksnēs, sīpolos - pusgredzenos un ielieciet pannā uz gaļu, turpinot cepties. Ielej krējumu un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Tajā pašā beigās jūs varat pievienot garšvielas vai garšvielas pēc garšas vai ierobežot sevi ar parasto melno piparu un sāli. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar sakapātiem zaļumiem.
Rīvēts trusis - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai trušu gaļa kļūtu mīksta, pietiek ar 45-60 minūšu termiskās apstrādes.
- Jūs varat mitināt trušu parasti aukstā ūdenī, mainot to ik pēc 3-4 stundām dienas laikā.
- Lai netiktu iznīcinātas gaļas šķiedru plānās struktūras, trušam ieteicams uzvārīt tikai ar zemu siltumu.
- Jaunā cilvēka gaļa atšķiras ar gaiši rozā krāsu. Ja trušam ir tumši rozā krāsa, tas nozīmē, ka dzīvnieks bija vairāk nekā pieci mēneši.
