Ēdiena gatavošana katlā ir līdzīga noslēpumainam šamanu rituālam. Visas mājsaimniecības no virtuves tiek izraidītas, visiem ir deguna vējš un ausis pie vainaga, un galvas pavārs dejas ap krāsni ar garšvielu ķekariem un garu karoti. Nu, ja trušu gaļu izmanto kā gaļu, kas ir gandrīz līdzīga spēlei, tad parasti jūs varat iedomāties ainas no aborigēnu dzīves. Galvenais ir tas, ka māte, galu galā, baroja jaunos chingachguks ar smaržīgu un barojošu trušu.
Pāļu trusis - vispārīgi ēdināšanas principi
• Iespējas gatavot trušu potā var būt pilnīgi atšķirīgas. Māla traukā var ievietot ne tikai trušu gabaliņos sagrieztu trušu gaļu, bet arī citus produktus, ar kuriem šāda gaļa labi saskaņojas. Visbiežāk sastopamā kombinācija ir dārzeņi un sēnes.
• Ēdienu gatavošanas no truša tehnoloģija potā ir vienkārša. Trušu gabali tiek novietoti katla apakšā, un papildus slāņi tiek novietoti papildus. Gaļu, sēnes un dārzeņus var iegremdēt vai pagatavot ar nelielu augu vai dzīvnieku tauku saturu.
• Trušu gaļa nekad nebūs mīksta un maiga bez šķidruma, tāpēc ūdeni vai buljonu ielej piepildītajos traukos. Lai gatavais ēdiens nebūtu šķidrs, buljonu pārlej nedaudz vairāk nekā pusi no konteinera tilpuma, bet tas nedrīkst pilnībā aizvērt uzkrāto produktu.
• Māla podi, ja tos ievieto karstā krāsnī, var saplaisāt. Tāpēc piepildītie konteineri tiek ievietoti aukstā krāsnī, kas novietota uz grila, kas ir iestatīts vidējā krāsns līmenī. Sagatavošanas laiks un temperatūra vienmēr ir norādīti receptē, jo tie ir atkarīgi no tā, kādi produkti tiek izmantoti un kādā veidā.
Delikāts sautēts trusis potā ar dārzeņiem un sēnēm
Sastāvdaļas sešiem podiņiem:
• divi litri kefīra;
• veselu trušu liemeni;
• mārciņa svaigu šampinjonu;
• pieci lieli sīpoli;
• 600 gr. kartupeļi;
• Bulgārijas pipari - 1 gab .;
• 250 gr. skābais krējums 20% tauku;
• aromātiska saulespuķu eļļa;
• garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet un nomazgājiet trušu liemeni vairākas reizes ar ūdeni, sagrieziet porcijās.
2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un sajauciet ar kefīru un nedaudz mīciet ar rokām.
3. Uzlieciet trušu gaļas gabalus sagatavotajā marinādē, labi samaisiet un pāris dienas ievietojiet ledusskapī. Divreiz dienā pārliecinieties, ka gabali ir pagriezti tā, lai tie labāk absorbētu marinādi.
4. Noņemiet plāno ādu no vāciņu sēnēm, sasmalciniet sēnes plānās šķēlītēs un uz pusi un uz pusi uzliek verdošu ūdeni. Izspiediet visu šķidrumu, iemest sēnītes caurdurā.
5. Cepiet sēņu gabaliņus ar zemu siltumu, pievienojot augu eļļu un garšvielas.
6. Izgrieziet burkānus plānās aprindās, pārējos sīpolus - gredzenus. Uzberiet sakapātus dārzeņus atsevišķā pannā un apcepiet eļļā līdz dzintara krāsai.
7. Cepiet sasmalcinātos piparus atsevišķi.
8. Peel kartupeļus, sagriež bumbuļus šķēlītēs.
9. Samērciet kefīru iemērcētu trušu un izskalojiet marinādes paliekas, uzlieciet gabalus podos un viegli apkaisiet ar garšvielām.
10. Augšas grauzdētas sēnes un uz tām sagrieztas kartupeļu šķēlītes.
11. Uz kartupeļu novietojiet sīpolus, kas cepti ar burkāniem, pipari būs pēdējais slānis. Ievietojiet visas garšvielas.
12. Pievienojiet katram piepildītajam podam aukstu ūdeni, lai tas nesasniegtu augšējo slāni.
13. Uzlieciet krējumu ar karoti paprikas slāni un ievietojiet traukus cepeškrāsnī.
14. Pēc 250 grādiem uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet krāsns sildīšanu līdz 150 grādiem un turpiniet gatavošanu 40 minūtes. 15. Noņemiet vākus no podiņiem un turiet tos cepeškrāsnī, neizslēdzot karstumu, līdz skābs krējums ir brūns.
Ar sarkanvīnu sautēti truši ar podiņiem
Sastāvdaļas:
• trušu gaļa - 750 gr.
• Svaiga speķis - 250 gr.
• trīs lieli sīpoli;
• divas plānas melnās maizes šķēlītes;
• kviešu milti;
• sausais sarkanvīns.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet trušu ar aukstu ūdeni, viegli sakratiet liemeni ar dvieli un sagrieziet porcijas.
2. Sagrieziet sagrieztu bekonu plānās šķēlītēs. Noteikti sagrieziet ādu.
3. Rīvējiet trušu ar sāli, kas sajaukts ar pipariem un apcep miltos.
4. Sasmalciniet maizi ar rokām, sagrieziet sīpolus vidēja lieluma veidā.
5. Liela māla podiņa apakšā novietojiet daļu trušu, virsū speķa šķēles. Putekļi ar sasmalcinātu sīpolu sajauc ar maizes drupatas.
6. Uzlieciet gaļas slāni atpakaļ, uzlieciet taukaudu un apkaisa ar sīpolu un maizes maisījumu. Nomainiet slāņus, līdz visa gaļa ir pagājusi.
7. Pannā ielej vīnu, lai segtu tikai 75 procentus no pot traktora
8. Novietojiet podu cepeškrāsnī un karsējiet vīnu apmēram pusotru stundu, 180 grādos, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta.
Vienkārša recepte trinētu trušu sautējumam skābo krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• mazs trušu liemenis;
• 200 gr. mazs tauku krējums;
• 2 lieli sīpoli;
• Lavrushka.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet trušu liemeni saskaņā ar vispārējiem principiem porcijās un uzpildiet gaļu trīs stundas ar aukstu ūdeni. Noteciniet šķidrumu, un trušu gabali noslaucīt ar vienreizlietojamu dvieli.
2. Sezona skābo krējumu pagatavo ar maltu piparu, sāli, sagrieziet sīpolos un trušos sagrieziet mazās šķēlītēs. Rūpīgi samaisiet, lai visa gaļa būtu pārklāta ar skāba krējuma maisījumu. 3. Sakārtojiet mazos podiņos, pievienojiet katram mērcē, kas paliek bļodā, ielieciet lauru lapu un novietojiet konteinerus uz stiepļu plaukta aukstā krāsnī. Jūs varat pagatavot trušu vienā lielā māla podā.
4. Apmāciet 200 grādus apmēram stundu. Katru ceturtdaļu stundu paceliet vākus un, ja nepieciešams, pievienojiet mazliet ūdens katliem, apmēram ceturto daļu no stikla.
Garšīgs pannas cepetis ar trušiem
Sastāvdaļas divu porciju podiem:
• 600 gr. trusis (augšstilba ar kāju);
• divi sīpoli;
• pieci vidēji kartupeļu bumbuļi;
• 200 gr. svaigas šampinjoni;
• divi mazi burkāni;
• ķiploki;
• krējums - nedaudz mazāk nekā glāze.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet četrus kartupeļus lielās sloksnēs un sakārtojiet divos podiņos.
2. Izskalojiet trušu gaļu, izžāvējiet un atdaliet gaļu no kauliem. Izgrieziet filejas nejauši un ievietojiet tos kartupeļu slānī.
3. Uz gaļas uzlieciet sīpolus, sasmalciniet mazos apļus vai ceturtdaļas gredzenus, un sēnes sagriež šķēlītēs vai plāksnēs.
4. Uzklājiet sēnes ar lielu burkānu salmiņu un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
5. Pēdējais sagrieztais slānis liek atlikušos kartupeļus. Ielej podiņus ar ūdeni trešdaļā tilpuma, pārklāj ar kartupeļu slāni ar skābo krējumu un ielej cepeškrāsnī.
6. Aptuveni stundu vēlāk izņemiet konteinerus, labi samaisiet to saturu un kalpojiet to galdā.
Aromātisks trušs potā ar kartupeļiem un tomātiem
Sastāvdaļas 4 māla konteineriem:
• trušu gaļa - 800 gr. (maza karkasa);
• 800 gr. kartupeļi;
• rūgta sīpolu galva;
• ķiploki;
• 100 gr. sviests 72% sviesta;
• pusotru tējkaroti apiņu saules;
• četras tējkarotes delikātu tomātu kečupu vai tomātu;
• garšvielas „Kartupeļu ēdieniem” - pēc garšas; • rafinēta eļļa.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet ūdenī iemērcētu trušu gabalus.
2. Nogrieztus kartupeļus sagrieziet pusē gareniski un katru pusi pāri platiem šķēlītēm. Ielieciet kartupeļu gabaliņus bļodā, pagatavojiet ar garšvielām, viegli sāli un sakratiet.
3. Ielieciet trušu gabalus dziļā cepešpannā, pievienojiet mazliet augu eļļu gaļai un apcepiet vidējā karstumā, līdz parādās gaisma.
4. Tad pievienojiet trušiem sasmalcinātus sīpolu pusgredzenus. Nemainot siltumu, gatavojiet visu kopā, maisot, kamēr sīpoli zaudē piena krāsu. Pievienojiet sāli, apiņus un sajauciet.
5. Uzklājiet trīskāršotu trušu gaļu vienmērīgi uz māla konteineriem un uz tā uzlieciet tomātu tēju. Tad piepildiet māla podi uz augšu ar kartupeļiem. Uzklājiet starp kartupeļu salmiņiem nelielā ķiploku daiviņā un ielejiet 100 ml dzeramā ūdens.
6. Pārklājiet vāciņus un novietojiet cepeškrāsnī 200 grādus tieši 50 minūtes. Pēc tam pievienojiet 25 gramus eļļas katrā traukā un sagatavojiet to, samazinot cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem vēl 15 minūtes.
7. Izslēdziet siltumu un maisiet trauku ar durvīm aizvērtu apmēram pusstundu.
Smalks trušs ar riekstiem vīna mērcē
Sastāvdaļas:
• jaunā truša karkass;
• 200 ml ūdens vai gaļas buljona;
• divas spuldzes;
• 20 ml konjaka;
• sausais sarkanvīns, pīrāgs vai skābs - 100 ml;
• trīs lielas ķiploku daiviņas;
• 50 gr. bekons;
• ēdamkaroti speķa;
• neliels svaigu pētersīļu ķekars;
• 50 gr. valriekstu kodoli;
• viena lauru lapa.
Sagatavošana:
1. Pasniedziet trušu gaļas gabalus no visām pusēm ar sāli un pipariem. Cepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai labi sakarsētā taukaudā un lieciet uz šķīvja. 2. Izgrieziet bekonu un sīpolus mazos kubiņos un pēc cepšanas ievietojiet atlikušajos taukos.
3. Kad sīpoli ir viegli brūni un pārklāti ar zelta garozu, ielieciet tajā ceptos gaļas gabalus. Ielej brendiju un uzlieciet to uguns.
4. Pēc tam, kad liesma nodziest, samaisa un izplata trušu gaļu māla podos un ielej sarkano vīnu, ūdeni pannā un uzvāra.
5. Mazā viršanas maisījumā pievieno sasmalcinātus pētersīļus, sasmalcinātus riekstus un lauru. Nospiediet ķiploku ar presi un nedaudz sasildiet mērci, burtiski 30 sekundes.
6. Ielej mērci, kas izplatīta uz māla konteineriem ar sagatavoto mērci, pārklāj ar vākiem un uzliek pusi cepeškrāsnī uz pusotru stundu ar 180 grādiem.
Pāļu trušu gatavošanas padomi un padomi
• Pirms vārīšanas trušu ieteicams ilgstoši uzsūkt ūdenī vai marinēt. Šim nolūkam labāk ir izmantot kefīru, sūkalas vai īpaši sagatavotus marinādus ar baltu vai sarkanu sauso vīnu.
• Vīna izmantošana marinējot var ne tikai mīkstināt rupjas gaļas šķiedras, bet arī novērst raksturīgo smaržu.
• Spice palīdzēs nogalināt daudzu mīļoto trušu smaržu un padarīt trauku vairāk smaržīgu. Tradicionāli, podiņos, kas pagatavoti ar malti pipariem un lauru lapām, ja vēlaties, jūs varat nobaudīt gaļu un citas garšvielas. Ideāli piemērots trušu gaļai, bazilikai, dillēm (svaigai vai sausai) un oregānam.
