Tradicionālie amerikāņu konditorejas izstrādājumi ātri kļuva populāri visā pasaulē. Šī recepte, ar mums neparastu tehnoloģiju, šķiet, amerikāņu mājsaimniecēm ir pazīstama un vienkārša lieta, piemēram, pankūku gatavošana mums. Varbūt „importa” nosaukums mūs mulsina? No ieraduma šķiet, ka ārzemnieks ir kaut kas ļoti ārējs? Ja jūs vienkārši nosaucat šo desertu, šokolādes kūka, tad mūsu mājsaimniecību bēdas nekavējoties pazudīs. Ak, kaut kas, un mēs varam darīt pīrāgus.
Protams, amerikāņu tehnoloģijas šokolādes pīrāgu receptē ir viens mazs triks - ne bez tā. Bet šo noslēpumu nav grūti atrisināt. Uzziniet visu par „Brownies” ēdiena gatavošanas sarežģītību, lai katru nedēļas nogali gardā un ātri sagatavotā desertā pie galda pulcē radiniekus un draugus.
Brownie kūka - tehnoloģiskie pamatprincipi
Šokolādes konditorejas izstrādājumi patiešām ir diezgan daudz. Šokolāde vai kakao mīklā - vairs nav jauna, un šajā jautājumā “Brownie” neatšķiras no citiem šokolādes desertiem. Tradicionālo amerikāņu kūku var saukt par parastu šokolādes kūkas kūku, ja tā nav viena izcilā ēdiena pagatavošanas tehnoloģija.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka rudzu mīklā ir daudz cukura. Šis pārspīlējums nav nejaušs. Cepot, cukurs veido biezu karameļu garozu uz virsmas, un mīklas iekšējos slāņos tas kūst un pārvēršas stiepšanās konsistencē. Līdz ar to klasiskajam „brūnainajam” ir divkārša struktūra: tā tiek cepta no augšas, bet tajā pašā laikā paliek mitra.
Ņemot vērā to, ka vārds “brownie” tulkojumā no angļu valodas ir brūns, cepšanas laikā ir pilnīgi iespējams atstāt šokolādes krāsu un garšu, bet samazināt tā saldumu līdz parastajai normai. Mitrā tekstūra kūka iekšpusē izzudīs, cepšana kļūs blīvāka un elastīgāka. Bet “Brownie” kūka nav tik briesmīga, jo kūkas izgatavošanas tehnoloģija ļauj jums desertam dot nepieciešamo mitrumu, izmantojot impregnēšanu un krēmus. Tas nozīmē, ka „Brownie” kūka visos tās variantos ir šokolādes deserts, ko katrs konditorejs var viegli pagatavot. Radošā iztēle konditorejas izstrādājumos vienmēr ir apsveicama.
1. Kūka „Brūni” ar ķiršiem - svētku recepte
Pirms gatavošanas sākšanas ņemiet vērā, ka šokolādei jābūt dabiskai. Ja vēlaties, bagātīgāku brūnu kūku aizvietojiet daļu miltu ar divām vai trim ēdamkarotēm dabīgā kakao pulvera.
Produktu sastāvs:
Eļļa 340 g
Milti 100 g
Olas 4 gab.
Cukurs 400 g
Sāls
Šokolāde, cepšana 240 g
Rum 75 ml
Vaniļas būtība
Krējumam:
Kakao masa 300 g
Eļļa 150 g
Vaniļas vai ruma ekstrakts
Glazūrai:
Krēms 280g
Šokolāde 400 g
Arī:
Ķiršu ievārījums 100 g
Kokteiļu ķirsis, lai dekorētu virsmu
Dabīgā šokolāde 100 g
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Izkausējiet sviestu un šokolādi. Tas ir ērtāk to darīt ūdens vannā, lai nekas nedeg. Kamēr šokolāde kūst, pārspēj olas maisītāja traukā, pakāpeniski pievienojot tiem cukuru. Tajā pašā laikā ielej rumā, pievieno sāli un vaniļu. Ievadiet silto kausēto šokolādi, pēc tam, kad tas ir labi sajaukts ar sviestu. Šķīdināt miltus vai tās maisījumu ar kakao šķidrā masā. Mīklu uzmanīgi pārvietojiet ar lāpstiņu.
Divas taisnstūrveida vai kvadrātveida formas, kas ir tāda paša izmēra tauki ar augu taukiem un pārklāj ar pergamentu. Ielej mīklu veidnēs, sadalot to uz pusēm. Ielieciet uzkarsētā krāsnī (180 ° C).
Cepiet kūkas 25 minūtes un pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, bet neatveriet durvis un nesasniedziet gatavus pusfabrikātus vēl 10 minūtes. Šis cepšanas režīms palīdzēs sasniegt pareizu pusfabrikāta konsistenci: ārpus tās izžūst un cep, un iekšpusē tas būs nedaudz slapjš un smalks, jo tas būtu cepumu kūkās saskaņā ar amerikāņu tehnoloģiju. Pēc kūku noņemšanas no cepeškrāsns pārnesiet tos uz režģi kopā ar pergamenta papīru, līdz tas ir pilnīgi atdzisis. Pēc tam pagrieziet pusfabrikātus, uzmanīgi noņemiet papīru, ielieciet to uz koka plāksnes un pārklājiet ar plēvi: ļaujiet tiem nostāvēties vismaz četras stundas. Maisītāja traukā pārspiediet eļļu, kas ir izturēta istabas temperatūrā. Pakāpeniski pievieno tam kondensēto kakao (8,5%). Kakao kondensēto pienu var aizstāt ar parasto kondensēto pienu un kakao pulveri (3-4 ēdamkarotes ar kalnu). Pievienojiet aromātu rumu un vaniļu.
Krēmam jābūt ļoti sulīgam, palielinot 2,5-3 reizes.
Kausējiet šokolādi apledojumam. Ielej karstu krēmu un ātri samaisiet. Uzklājiet glazūru līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no siltuma.
Atdzesēto kūku sākumā tauki ar ķiršu ievārījumu. Jūs varat pievienot nedaudz ruma. Piestipriniet tos ar šokolādes sviesta krēmu, kas sakrauj viens otru. Lai krēmu sasaldētu, nedaudz jāsaskaņo virsma un turiet kūku ledusskapī. Pārklājiet ar šokolādes apledojumu, ielejot to kūka centrā un viegli uzklājiet ar lāpstiņu pāri kūka virsmai un malām. Ļaujiet kūka atkal iesaldēt. Ievietojiet to uz pjedestāla, uzlieciet uz augšu atzīmi: viegli pievelciet taisnstūri vai kvadrātu (porcijās). Uz šīm līnijām ar krējumu no mīklas maisiņa novietojiet apmales. Katra laukuma centrā novietojiet kokteiļu ķiršu un ziedlapiņu vai šokolādes ziedu.
Dekorēšanai dekorējiet tumšo šokolādes bāru. Uz pergamenta sloksnes izvelciet vēlamo rakstu, pagrieziet to un novietojiet to uz cietas virsmas. Gar korneta vai šļirces rakstu līnijām plānā šokolādē uzklājiet. Pārnesiet šokolādes veidus, lai sasaldētu ledusskapī, un pēc tam uzmanīgi atdaliet no papīra. Novietojiet dekoratīvos elementus blakus katram ķiršam.
Kūku var pasniegt veselu vai iepriekš sagrieztu ar nažu nazi pa līnijām.
2. Brownie kūka - recepte mīklai ar kakao un medu, bez šokolādes ar apelsīnu kurdu
Sastāvdaļas:
Sviests 180 g
Granulēts cukurs 220 g
Vistas olas 2 gab.
Vaniļas ekstrakts 10 mg
Kakao (100%) 50 g Baltā milti 30 g
Sāls 2 g
Cepamais pulveris mīklai 6 g
Medus 70 g
Cukura pulveris 250 g
Kurdam:
Saldie un skābie apelsīni 3 gab. (vidēja izmēra)
Cukurs 250 g
Olas (D-1) 3 gab.
Sviests, nesālīts sviests 200 g
Pavārmāksla:
Uzkarsē krāsni līdz 175 ° C. Eļļojiet un cepiet papīru ar kvadrātveida formu.
Izkausējiet 110 g sviesta lielā katliņā un izņemiet no karstuma. Beat olās, cukurā un puse vaniļas. Rūpīgi samaisa.
Ievadiet 1/3 tasi kakao ,? tases milti, sāls un cepamais pulveris. Maisiet.
Uzklājiet mīklu formā un cepiet 25 līdz 30 minūtes atkarībā no vēlamā rezultāta. Lai sasniegtu klasisko versiju - šķidru iekšpusi, kraukšķīgu - virsū, tas būs pietiekami 25 minūtes, un labi pagatavotai mīklai ir nepieciešams vairāk laika. Kūkai izvēlieties garāku cepšanas režīmu, lai tas būtu stabils. Sadaliet pusfabrikātu divos īsceļos, piecas līdz sešas stundas pēc iedarbības.
Sagatavojiet citrusaugu kurd, lai pievienotu kūkas. Beat olas ar cukuru. Pievieno 250 ml apelsīnu sulas. Ja apelsīni ir saldi, tad pievienojiet nedaudz sulas ar citronskābi vai izmantojiet citrona-apelsīnu svaigu sulu. Ielejiet sulu olu maisījumā un pārlejiet pāris līdz bieza, reizēm maisot. Atdzesējiet, pievienojiet sviestu un noslaucīt līdz krēmīgai konsistencei. Eļļojiet kūkas, salikt kopā un glazūru.
Lai izveidotu glazūru, sajauciet 3 ēdamkarotes silta sviesta, 3 karotes kakao pulvera, medus, vaniļas ekstraktu un cukura pulveri, pēc tam sitiet līdz gludai. Pārklājiet ar siltu glazūru. Samērciet ledusskapī, līdz tas sacietē.
Rotā kūka ar apelsīnu konfektēm.
3. Brownie kūka ar sviesta šokolādes krēmu baltā šokolādes glazūrā
Kūkas slāņiem:
Mīkla - 1. vai 2. receptes numurs
Sviesta krējumam: Cukurs 150 g
Vaniļas pulveris 8 g
Piens, veseli 80 ml
Eļļa 240 g
Tumšā šokolāde 200 g
Glazūrai:
Šokolādes cepšana, balta 400 g
Dzeramais krēms 30 ml
Kokosriekstu būtība 25 mg
Dekorēšanai:
Hibiscus ziedlapiņas
Olu baltums
Cukurs
Mandeļu pārslas
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Mīcīt mīklu kūka saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm. Šīs receptes izcēlums ir tāds, ka cep - plānas kūkas - ne biezākas par 0,5 cm. Baltā šokolādes glazūra harmoniski saskan ar kopējo garšu, bet tajā pašā laikā aptver tumsas tumšbrūnās krāsas ar baltumu: šķēlēs, šis kontrasts izskatās negaidīts un spilgts, patiešām svinīgs.
Ielejiet mīklu sagatavotā kvadrātveida formā, cepiet ne ilgāk kā piecas minūtes. Neaizmirstiet ar katru kūku aizpildīt formu ar eļļotu pergamentu: labāk ir iepriekš sagatavot vēlamā izmēra papīra lapas. Kūkas nav svarīgas. Rūpīgi atdaliet pusfabrikātus no papīra, ielieciet tos kaudzē, smērējot katru no tiem ar šokolādes sviesta krēmu.
Ja kūkas ir nejauši pārkarsētas, cepot, apkaisiet tās ar jebkuru deserta vīnu, augļu sulu vai cukura sīrupu - kūka iegūs papildu patīkamus garšas toņus.
Krējumam:
Sildiet šokolādi ūdens vannā līdz krēmai konsistencei, pievienojot pienu. Atdzesē istabas temperatūrā līdz 20-25? C.
Slauciet sviestu ar rafinētu cukuru līdz krējuma iegūšanai. Pievienojiet aromātu, pakāpeniski ielej šokolādi, turpinot pārspēt.
Izmantojiet gatavo krējumu, lai apvienotu kūka slāņus un izlīdzinātu visu kūka virsmu. Tīriet ledusskapī.
Padarīt balto šokolādes glazūru:
Sasmalciniet šokolādi drupās, ielejiet to karsētā krējumā. Ja šokolāde nav izkususi līdz galam, sakarsējiet masu līdz pārim, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pievienot kokosriekstu būtību. Maisiet līdz gludai. Divas stundas atdzesē 4-10 ° C temperatūrā, tad sakrata, līdz iegūst biezu, sniega baltu konsistenci. Pilnīgi pārklāj kūku ar baltu apledojumu. Par dekoru, ņem ziedlapiņas hibiscus vai citiem ēdamiem ziediem (justies brīvi izmantot ziedus jebkuru ārstniecības augu). Pārklājiet ziedlapiņu virsmu ar saputotu proteīnu ar otu. Apkaisīt ar cukuru vai kokosriekstu skaidiņām un nosusiniet uz salvetes. Novietojiet ziedlapiņas uz kūka. Apkaisiet ar mandeļu desertu.
4. Brownie kūka lēnā plītī
Sastāvdaļas:
30 g graudaugu, mannas putraimi
50 g miltu, kviešu milti
3 olas, diētas
90 ml piena
6 g šķīstošās kafijas
30 g kakao (100% pulveris)
240 g cukura
4 g vaniļas
200 g sviesta, krējuma
320 g cepšanas šokolādes
5 g smalka sāls
30 ml augu eļļas
Pavārmāksla:
Cepot šokolādi (pilienus) un sviestu izšķīdina ūdens vannā, laiku pa laikam maisot.
Izšķīdiniet kafiju karstā pienā.
Manka apvieno ar miltiem, vaniļas pulveri, kakao; sajauciet to.
Beat olas, pakāpeniski pievienojot sāli un cukuru. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīklā ir nepieciešams liels daudzums cukura, lai iegūtu sausu garozu ārā un iekšpusē - mitru un stiepošu tekstūru. Dažās receptēs ir norādīts, ka ir pietiekami vienkārši sajaukt olas, bet šajā gadījumā nedaudz nesasmalcināts kūka atdziest, sabiezēsies, pilnībā zaudēs tilpumu, tiks sagrauta nepieciešamā tekstūra.
Sasmalcinātā olu masā ievadiet pienu ar kafiju, nepārtraucot maisītāja darbību.
Pievienojiet mīklai plānu šokolādes un sviesta plūsmu. Maisītāju var izslēgt.
Turpināt strādāt ar lāpstiņu: ievadiet sagatavoto sauso maisījumu mazās daļās un samaisiet, līdz viendabīga masa ar augšupvērstām kustībām, pagriežot konteineru ar otru roku.
Pārklājiet multikookera pamatni ar cepamo papīru, kas ieeļļots ar augu eļļu. Ielej mīklu traukā. Cepeškrāsnī tradicionālie “Brownies” tiek ceptas taisnstūrveida un kvadrātveida formās, bet, lietojot multicooker, nav nepieciešams izsekot cepšanas ilgumam un temperatūrai. Iestatiet taimeri uz 25 minūtēm “cepšanas” režīmā. Izkāpiet no bļodas un pēc atdzesēšanas labāk sagrieziet kūku. Ielejiet karstu šokolādi porcijās un apkaisa ar riekstiem.
5. Brownie kūka - veģetārā recepte
Sastāvdaļas:
Cepamais pulveris 25 g
Milti 240 g
Cukurs, rafinēts 350 g
Kakao 100 g
Valriekstu eļļa (jebkura) 200 g
Sāls 5 g
Kokosriekstu piens 150 ml
Krējums (33%) 250 g
Vaniļas 6g
Cepšanas šokolāde 200 g
Šķīstošā kafija 4 g
Sasmalcināti rieksti (smidzināšanai) 150 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Beat eļļu lielā ātrumā, līdz tas veido pūkainu, vieglu un putojošu masu. Viskojot, labāk ir izmantot naža sprauslu, kas labāk sasmalcina lielās tauku molekulas, kas ļaus kopā ar kokosriekstu pienu iegūt biezu emulsiju. Ielejiet kokosriekstu pienu mazās porcijās, nepārtraucot pukstēšanu un samazinot ātrumu.
Dziļā traukā apvienojiet mīklas sausās sastāvdaļas pēc miltu un kakao sijāšanas. Sagatavo aku un ielej šķidrā emulsijā, mīklu sajaucot ar lāpstiņu, līdz mīkla nav bieza. Mīklu ielej iepriekš pagatavotā pelējuma veidā, ieeļļot ar augu taukiem un izklāta ar papīru.
Cepiet pusstundu (+/- 5 minūtes) pie 180 ° C.
Kausēt šokolādi. Sasmalciniet atdzesēto krējumu līdz biezai, pievienojot izkausētu siltu šokolādi. Maisiet to ar krēmu ar lāpstiņu līdz gludai krāsai. Lai iegūtu vairāk bagātīgu brūnu krējumu karstā šokolādē, pievienojiet 1-2 tējkarotes šķīstošo kafiju.
Uzklājiet kūkas ar krējumu un apkaisa ar riekstiem.
6. Brownie kūka - šokolādes siera kūka ar žāvētām plūmēm un riekstiem
Produktu saraksts:
Olas 4 gab.
Eļļa 180 g
Siera siers, taukaini 0,5 kg
Kakao (100%) 70 g
Vaniļas cukurs 12 g
Mannas putraimi 50 g
Riekstu milti 90 g
Cepamais pulveris 20 g
Rafinēts cukurs 450 g
Sāls
Kviešu milti 150 g Krējuma siers (jebkurš) 360 g
Tumšā šokolāde 200 g
Būtība
Plūmes bez akmeņiem 250 g
Eļļa 120 g
Aprikožu ievārījums 90 g
Želatīns 40 g
Piens vai dzeramais krējums 200 g
Cukurs 180 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Cukurs, sāls, kakao, mannas putraimi, cepamais pulveris, sasmalcināti rieksti un izsijātie kviešu milti apvieno un sajauc dziļā traukā.
Sasmalciniet sviestu ar olām un biezpienu uz pūkainu masu. Pievienojiet mīklas šķidrās un mitrās daļas.
Pārklājiet dziļa kvadrātveida cepšanas papīra pamatni un ielej mīklu. Cep 40-50 minūtes vidējā temperatūrā. Uz režģa ievietojiet gatavu pusfabrikātu dzesēšanai. Tad ielieciet to uz šķīvja, uz augšu, noņemiet pergamentu.
Ielieciet atdzesēto kūku formā ar noņemamu dēli. Pārklājiet ar aprikožu ievārījumu.
Piena šķīdumā izšķīdina želatīnu un izkāš maisījumu. Ūdens vannā izšķīdiniet šokolādi un sviestu. Pievienojiet cukuru. Sagatavotas plūmes sagriež plānās sloksnēs vai kubiņos.
Apvienojiet silto šokolādes masu ar sieru, noslaucīt līdz pūkajam, pakāpeniski ielejiet pienu ar želatīnu. Pievienojiet žāvētus augļus, būtību.
Kraukšķīga krējuma siera maiņa formā. Uzlieciet kūku ledusskapī, lai uzstādītu krējumu.
To var izrotāt ar rīvētu šokolādi, putukrējumu un ievārījumu.
Brownie kūka - gatavošanas padomi
Daži konditorejas šefpavāri apgalvo, ka “Brownie” olas nav nepieciešams. Tomēr šajā posmā nesaglabājiet laiku. Ir zināms, ka tad, kad olu baltumu pukst pārvēršas par garām šķiedrām, sākas pīlings, un starp pātagas šķiedrām tiek savākts gaiss. Piemēram, klasiskā cepumu mīkla nesatur raugus un raugu, un tā pūkaina un poraina struktūra veidojas tieši gaisa burbuļu dēļ. Turklāt: saskaņā ar „Brownie” tehnoloģiju ieteicams atstāt nedaudz nevārītas iekšpusē, un, ja jūs neuzvarat olas, tad kūka tūlīt pēc atdzesēšanas ātri nokārtosies un sabiezēsies - un tas izskatīsies nepievilcīgs. Šādas cepšanas konsekvence būs stingrāka un rupjāka. Saputotā mīklā, pat ja tā ir nedaudz cepta, ārpuse pēc cepšanas paliks sulīgs, elastīgs un maigs tekstūra. Tātad, pārliecinieties, ka beat olas "Brownies" bez cepamais pulveris.
