Septiņas kļūdas gatavošanas pilaf: kur ir zirvak, katls un uguns?

Septiņas kļūdas gatavošanas pilaf: kur ir zirvak, katls un uguns?

Smaržīgs un drupans pilaf nav sapnis, bet realitāte. Ēdieni ir viegli pagatavojami jebkurā virtuvē ar gāzes plīti. Jā, tas ir uz uguns, lai pagatavotu pilafu. Tas nedarbosies ar elektrisko vai indukcijas flīžu. Bet šī ir tikai viena nianse, kas bieži sastopama. Pastāv nopietnākas kļūdas.

Viena kļūda: neatbilstība proporcijām

Galvenais, kas ir jāmācās, kamēr vārīšanas pilaf ir produktu proporcijas. Nesalīdziniet trauku ar rīsu putru ar gaļu vai itāļu risoto. Šeit viens burkāns un sīpolu pāris nevar darīt. Neatkarīgi no izmantotās receptes, gaļas vai rīsu šķirnes, jums jācenšas ievērot ieteiktās proporcijas. Tad, protams, viss notiks.

Cik daudz produktu ir paredzēts:

  • 1 kg rīsu ir ne mazāk kā 0,8 kg gaļas, ideāli 1 kg. Turklāt, ja tiek izmantotas ribas, ieteicams to palielināt.
  • Uz 1 kg gaļas ir ne mazāk kā 0,5 kg burkānu, vēl labāk - 0,8–1 kg. Nav nepieciešams mest "pie acs". Svaigi sagriezti dārzeņi ir diezgan apjomīgi, bet pēc gatavošanas tas kļūst daudz mazāks.
  • 1 kg gaļas ir 0,3 kg sīpolu. Ir svarīgi, lai pilaf izmantotu tikai baltas un dzeltenas šķirnes, to skaits nepārsniedz.

Protams, jūs varat pievienot vairāk sīpolu, kas lieliski iederas pilafā, bet tas vienkārši nevar cept. Šī paša iemesla dēļ dārzeņi jāievieto karstos taukos, lai tā netiktu mīkstināta.

Otrā kļūda: katliņš, panna, bet ne katls

Tas ir labāk atteikties gatavot plov vispār, nevis darīt to katliņā. Pannas arī nav piemērotas, īpaši jaunā tipa. Varbūt vecā čuguna pannā ar augstām malām atradās ap māju. Viņa ir piemērota. Bet šeit rodas vēl viens jautājums - vai tai ir blīvs metāla vāks bez caurumiem. Galu galā, ir svarīgi saglabāt visu peldē esošo mitrumu, tvaiks jāatgriežas pie rīsiem un nedrīkst iet ārā. Ideāli ēdieni - čuguna katls ar biezām sienām un smags vāks, kas noteikti atbilst izmēram. Jūs varat papildus ietīt slapjš katls. Vai, pirmkārt, ievietojiet tajā lielu māla trauku, kā tas tiek darīts Āzijas valstīs, un tad nosedziet.

Starp citu, jūs varat pagatavot pilafu lēnā plītī. Atkarībā no ēdiena proporcijām izrādīsies, bet tikai izskatu. Tomēr “vienāda” garša parādās tikai katlā un uguns.

Trešā kļūda: Taupiet tauku

Plov tauki, buty, traukā daudz kaloriju? Tātad tas būtu! Saskaņā ar noteikumiem par 1 kg rīsu nepieciešams 250 vai 300 g eļļas. Šeit viens vai divi karotes nevar darīt. Tauku daudzums ir atkarīgs no pilau garšas, kraukšķības un aromāta. Tas ir sviestā, ka dārzeņi ar garšvielām izdala garšu, un tad viss pārvēršas par rīsiem. Ir obligāti ņemt vienu izskatu eļļu, ir iespējams samaisīt.

Kādi tauki izmantojami:

  • augu eļļa;
  • cūkgaļas vai cūkgaļas tauki;
  • liellopu tauki;
  • tauku astes, aitas tauki;
  • vistas tauki.

Lai iegūtu labāku garšu, ieteicams sajaukt augu un dzīvnieku taukus. Ja izmanto tauku vai tauku asti, tos sagriež un cep. Ir ļoti svarīgi nekavējoties uzklāt un sakarsēt visus taukus neatkarīgi no tā veida. Pirmajām sastāvdaļām jābūt ceptām. Tikai tādā veidā dārzeņi nekavējoties sāks cept. Ja tauki ir zemi vai viņam nav laika iesildīties, produkti sāks ražot sulu.

Ceturtā kļūda: kur ir zirvak?

Daudzi saimnieces pat nezina, kas ir Zirvac. Bet tas ir atkarīgs no viņa garšas un kvalitātes. Tikai tik apcepiet gaļas gabalus ar burkāniem un sīpoliem. Zirvak cep. Un tad tvaicēti dārzeņi ar gaļu buljonā. Tas viss tiek sautēts gandrīz līdz vārīšanai ar garšvielām, tikai tiem tiek ieviesti rīsi. Kā sagatavot zirvakus:

  1. Silda taukus. Vai izkausējiet to no taukiem, lai noņemtu bekonu, pievienojiet augu eļļu.
  2. Aizpildiet sīpolus, apcep līdz zeltaini brūnai.
  3. Ieviešiet gaļu, turpiniet gatavot ēdienu augstā karstumā.
  4. Pēc dažām minūtēm pievienojiet burkānu, pagatavojiet to ar brīdi.
  5. Aizpildiet ar garšvielām, ielej ūdenī.
  6. Vāks un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.

Ir svarīgi izmērīt pievienoto ūdeni un neļaut zirvakam aktīvi vārīties, vāra prom. Pretējā gadījumā jūs varat viegli sajaukt ar šķidruma daudzumu.

Piektā kļūda: oh, šis rīsi

Cik ieteikumus var atrast par rīsiem! Kādas tikai šķirnes nav ieteicamas receptēs! Tas var būt garš un pamatīgi saprotams, bet vienkāršākais veids, kā iegādāties veikalā, ir rīsi ar apzīmējumu “for pilaf”. Tas var būt nedaudz dārgāks nekā citas apaļas un garās šķirnes, bet tas noteikti darbosies. Nekādā gadījumā nelietojiet tvaicētus rīsus, tas nedos vēlamo garšu.

Kā pareizi sagatavot rīsu:

  • skalot ar ūdeni, nomainiet to vismaz septiņas reizes;
  • Samaisīt dažas minūtes, jūs varat pievienot karoti sāls;
  • nomazgājiet vēlreiz, iztukšojiet visu ūdeni.

Rīsi tiek iemērkta, lai paātrinātu ēdienu gatavošanu, bet atbrīvotu cieti. Ja tas paliek daudz krūtīs, saķepiet un drupiniet. Sāls tiek pievienots tā, lai, mērcējot rīsu, saglabātu savu formu, tā nenoplīst.

Seša kļūda: daudzi vai maz ūdens

Viena no galvenajām sastāvdaļām pilafā, tāpat kā jebkurā citā graudaugu ēdienā, ir ūdens. Konsekvence ir atkarīga no tā. Austrumu receptēs bieži var minēt pirkstus. Domājams, ka viršanas ūdenim pievieno divus vai trīs pirkstus virs rīsiem. Šāds pasākums ne vienmēr ir būtisks, jo mājas katls var būt pilnīgi jebkurš izmērs un apakšējais diametrs.

Lai pagatavotu parastos drupātus rīsu, pievienojiet ūdeni 1: 2. Bet peldē tas nedarbojas.

Krupa tiek iepriekš ieskrūvēta vai rūpīgi nomazgāta, absorbē ūdeni procesā. Otrais punkts - daudz sulu burkānos un sīpolos.

Ja pievienojat 2 daļas ūdens, jums ir putra. Ja nedaudz ielej, tad rīsi nespēs gatavot.

Tiek uzskatīts, ka, ja rīsu, burkānu un eļļas īpatsvars ir 1: 1: 0,3, pietiek ar 1,2 litriem ūdens.

Septiņas kļūdas: kur ir garšvielas?

Smaržīgu austrumu pilafu nevar pagatavot bez garšvielām. Noteikti pievienojiet ķimenes, papriku, dažādus piparus, neaizmirstiet par ķiploku un sāls galvu.

Jūs varat mest lauru lapu no augšas, bet ne padziļināt.

Ja ir dārgi iegādāties visas garšvielas atsevišķi vai nav vienkārši šādas iespējas, tad ir piemēroti gatavie maisījumi ar apzīmējumu “for pilaf”.

Saskaņā ar noteikumiem zirvakam pievieno garšvielas. Ja esat aizmirsis to izdarīt, varat ievadīt kopā ar rīsiem. Labāk vēlu, nekā nekad.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt