Galvenā prasība, pildot pildītu gaļu, ir izvēlēties pareizo lielo “marmora” mīkstuma gabalu bez vēnām ar nelielu daudzumu vienmērīgi sadalītu tauku.
Pirmkārt, pieci padomi, kā izvēlēties pareizo gaļu:
Viens no tiem ir tirgus, nevis veikals. Gaļa nav jogurts, nevis sīkdatnes, tā iegādei nav atļauts novirzīties. Pērciet kvalitatīvu gaļu tikai tirgū. Tikai tur jūs varat pasargāt sevi no dažādiem lielveikalu izmantotajiem trikiem, radot produktu svaiguma izskatu.
Padoms divas - apgūt krāsu. Gaļas krāsa ir galvenā svaiguma pazīme kopā ar smaržu. Labai liellopu gaļai ir pārliecināta sarkana krāsa, rozā cūkgaļa, teļa gaļa ir arī rozā, bet tumšāka, jēra gaļa atgādina liellopu gaļu, bet pat bagātāka.
Treškārt. Pārbaudiet virsmu. Žāvētu gaļu ar plānu, gaiši rozā vai gaiši sarkanu garozu uzskata par normālu, ja tai ir vienāda krāsa. Ja tas krāso citu krāsu - piesargāties. Laba gaļa nevar būt gļotāda, pēc apvienošanās ar roku nedrīkst atstāt pēdas.
Ceturtkārt. Patiesais padomdevējs gaļas kvalitātes noteikšanā būs tās smarža. Šņaukt to. Smalka smarža liek jums uzņemt garšīgu steiku vai karbonāde nekavējoties. Negaidiet, ka termiskā apstrāde novērsīs nepatīkamo smaržu - garšas, sliktas smaržas, gaļas garša var nebūt diezgan patīkama. Un piektais, pēdējais gals - veic elastības pārbaudi. Svaigai gaļai ir jābūt uzpeldētai, ja piespiežat to ar pirkstu.
Pildīta gaļa - pārtikas sagatavošana
Gaļas sagatavošana pildīšanai, skaidri atceraties par mērķi - tai jābūt bez kauliem, bieza, liela apjoma, bez vēnām. Tas ir labāk, ja tauki tiek izplatīti visā tilpumā, tāpēc gaļa būs sulīgāka. Jūtieties brīvi dalīties ar savām vēlmēm ar miesnieku. Saldēta gaļa arī jāpārbauda, vai nav skaņas - uzvilkt to, mazliet sagrieziet un pievienojiet pirkstu. Ir jābūt spilgtai krāsai - tas nozīmē, ka gaļa ir diezgan piemērota. Maigi un ilgu laiku to atkausējiet, tad gatavotu gaļu no sasaldētiem pārtikas produktiem pagatavos tādā pašā veidā kā ar svaigiem pārtikas produktiem.
Pildīta gaļa - ēdienu gatavošana
Parasti pildīto gaļu gatavo cepeškrāsnī, bieži recepti izmanto foliju. Ieteicams izmantot čuguna, māla vai emaljētus izstrādājumus. Nelietojiet alumīnija pannas - uz plānas apakšas gaļa var degt. Šim nolūkam mūsdienīgi karstumizturīgi stikla tīrītāji ir perfekti.
1. recepte: liellopu krūtis ar šampinjoniem un balto vīnu
No šī ēdiena jūs varat nonākt pie īsta “teļa” prieka. Izvēlieties lielu un biezu liellopu gaļas masu. Liellopu gaļas receptes atšķiras, jo gaļu ir grūti padarīt mīkstu. Mūsu gadījumā mēs to vispirms cepam un tad ievietojam cepeškrāsnī cepšanai. Sastāvdaļas: liellopu gaļa (1 kg), baltvīns, sēnes (sēnes vai baltas, 500 gr.), Sīpoli (1 gab.), Burkāni (1 gab.), Olīvas, eļļa (30 gr.). ), pipari, sāls, sarkanā mērce.
Vārīšanas metode
Cepiet gaļu ar burkānu un sīpolu gabalu, pārklājiet ar balto vīnu un sarkano mērci tā, lai to pilnībā nosegtu. Sautējiet 30 minūtes. Ar atdzesētu gabalu noņemiet vāku - plakanu gaļas slāni, lai krūšu sienas un apakšdaļa paliktu.
Sēņu eļļa. Mēs veidojam stumbra saturu - 3/4 gaļas, sagriež gabalos, brūniņas vai porcīna sēnes, sagrieztas olīvas, gaļas mutes mērci, sāli, piparus, kārtīgi samaisiet. Piepildiet bagāžnieka iekšpusi ar malto gaļu un aizveriet to ar mūsu vāku. Apkaisiet ar rīvētu sieru, apkaisiet ar sviestu un cepiet. Mūsu mazā krūtīs ir īsts dārgakmens kulinārijas mākslā.
2. recepte: pildīti cūkgaļa ar riekstiem un apelsīniem
Tas ir krāšņs ēdiena galds vai vakariņas, kas ir īsta karaliskā recepte. Kas var atmest saldu un skābu cūkgaļu ar riekstiem, kas pagatavoti ar lielu mīlestību? Esiet pacietīgi, jums ir jāturpina mazliet.
Sastāvdaļas: liels cūkgaļas gabals (1 kg), 1 apelsīns, rieksti (3 ēd.k. L.), ķiploki (2-3 krustnagliņas), ķekars pētersīļu vai bazilika, augu eļļa, sāls, pipari, sojas mērce (2 ēdamkarotes), medus (2 ēdamkarotes).
Vārīšanas metode
Nomazgājiet, sausa, sarīvējiet gaļu no sāls un pipariem. No sāniem izgatavojam lielu griezumu, mēs praktiski sagriežam visu gaļu, atstājot malas. Mēs to atveram kā grāmatu. Mēs uzklājam uz pusi: sakapātus riekstus, zaļumus, ķiplokus, augu eļļu. Izlīdziniet pildījuma virsmu un aizveriet otro gaļas slāni, cieši piesiet ar diegu, ieklājiet folijā, ietiniet un uzstādiet cepšanai. Sīrups: atdaliet miziņu no neliela apelsīna, trīs uz smalka rīve, izspiediet sulu. Pievienojiet sulai mizu, medu, ingveru, sojas mērci, uzlieciet uz karstuma, vāra līdz biezai. Mēs noņemam gaļu, pārklājim ar sīrupu, vēlreiz ieskalojam un cep cepeškrāsnī vēl 5-10 minūtes.
Oriģināls, neparasts un garšīgs!
3. recepte: cūkgaļas kakls ar āboliem, cepta folijā
Cūkgaļas kakls ir reāls trieciens starp cepta gaļas vai kebaba cienītājiem. Mūsu gadījumā tas ir ideāls pamats sulīgākajam un apetītiskam cepamajam pildījumam. Ābolu mērce tam piešķirs maigu garšu un pārvērš to no parastās cepta cūkgaļas par īstu gardēdis.
Sastāvdaļas: cūkgaļas kakls (800 gr.), Āboli (2-3), krekeri (0,5 glāzes), sīpoli (2 gab.), Pipari, augu eļļa, citronu sula, lauru lapa, zirņi melnie pipari.
Vārīšanas metode
Izgrieziet līdzīga biezuma kakla slāni. Apkaisīt ar citronu sulu un augu eļļu, apkaisa ar pipariem, sāli un berzējiet ar rokām gaļā. Sīpoli, sagriezti mazos kubiņos, apcep augu eļļā līdz brūnināšanai, sagriež ābolus kubiņos vai trīs rīvētus un pievieno sīpoliem. Iziet dažas minūtes. Noņemiet pannu no siltuma, pievienojiet krekeri, sāli, piparus, samaisiet. Tas ir mūsu pildījums.
Atdzesē to līdz istabas temperatūrai. Ievietojiet pildījumu uz gaļas izklāšanas un ietiniet gaļu rullī, sasietu ar auklu. Lai gaļa būtu pilnībā iesaiņota folijā, salociet divus folijas gabalus un ieeļļojiet augšējo loksni ar eļļu. Uzlieciet gaļu uz tās, lauru lapu, piparus, ietiniet un ievietojiet labi sakarsētā krāsnī. Tas ir svarīgi! Ietiniet gaļu tā, lai sulai nebūtu iespēju iztecēt, tad mūsu gaļa kļūs sulīga un mīksta. Mēs cepam vairāk nekā stundu, apmēram 80 minūtes.
Pildīta gaļa - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai pagatavotu pildītu gaļu, tiek ņemts liels daudzums garšvielu, jo galvenokārt tiek izmantoti lieli gabali. Ideālā gadījumā, ja gaļu marinējat nakti un atstājiet to ledusskapī dažas stundas, tas vienmērīgi sāls un absorbēs garšvielu un garšvielu aromātus.
- Neuztraucieties par gaļas foliju. Aptiniet to tā, lai sula paliktu iekšā, tas padara trauku sulīgāku un maigāku. Ja vēlaties to brūnēt, atveriet to zem grila 15 minūtes.
