No vārītas gaļas var pagatavot daudz garšīgu un mutes laistošu ēdienu. Gatavā vārīta gaļa ledusskapī ļauj saimniekam īsā laikā sagatavot īstu šedevru. Pietiek ar trauku pievienot dažas smaržīgas garšvielas un trauks ir gatavs. Šī ēdiena gatavošanas iespēja ir ideāli piemērota tiem, kam nav pietiekami daudz laika stāvēt pie plīts un pat tad, ja viesi jau atrodas uz sliekšņa.
Bet tajā pašā laikā jums ir jāzina ne tikai ēdiena gatavošanas receptes, bet arī vārīt gaļu pareizi. Katram gaļas veidam ir savas īpašības, kas jāņem vērā ēdiena gatavošanas procesā. Turklāt ir nepieciešams ņemt vērā to, kādiem ēdieniem jūs vāra gaļu. Piemēram, ja vēlaties gatavot želeju vai želeju, tad gaļu, pirms sākat gatavot ēdienu, ieteicams labi uzsūkt aukstā ūdenī, tad noskalot un tikai tad sākt želejas gatavošanu.
Šajā gadījumā jūs saņemat caurspīdīgu želeju ar izteiktu gaļas garšu. Vēl viens gudrs padoms ir mazgāt gaļu istabas temperatūrā ūdenī, bet nevajadzētu atstāt to tādā ūdenī, lai to mērcētu. Lai mērcētu gaļu, izmantojiet minerālūdeni vai aukstu, gandrīz ledus aukstu ūdeni. Tagad nogādāsim vārītas gaļas ēdienus.
1. recepte: vārīta gaļa (Beshbarmak)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ideāls - zirgu gaļa - 500 g, bet to var aizstāt ar liellopu gaļu;
- priekšgala - 1 galva;
- burkāni - 1 gab .;
- pētersīļu sakne - 0,5 gab.
- piparus un sāli.
Pārbaudei:
- milti - 2 glāzes;
- ola - 1 gab .;
- buljons - 150 ml; sāls
Mērcei:
- sīpoli - 1 gab .;
- tauki no buljona; - glāzi buljona;
- dilles un pētersīļi
Sagatavošanas metode:
Gaļas gabali tiks nosūtīti uz aukstu ūdeni un uzvārīti uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties aizdedzina uguni. Karsējiet apmēram 2 stundas minimālā karstumā. Tad mums būs nepieciešams pievienot dažus gabalus sīpolus, burkānu un pētersīļu saknes, lauru lapas, sāli un piparus. No buljona virsmas periodiski noņemam taukus - mums tas ir vajadzīgs citā procesā. Mēs turpinām gatavot gaļu ar dārzeņiem vēl 35-40 minūtes.
Sagatavojiet mīklu ar receptē uzskaitītajām sastāvdaļām un ūdens vietā izmantojiet buljonu. Mīcīt to, pakāpeniski pievienojot miltus, līdz izrādās, ka konsistence ir kā klimpas. Aptiniet to filmā un atstājiet pusstundu nogatavoties.
Sīpoli sagriež pusgredzenos un nosūta tos uz pannas kopā ar taukiem, kurus mēs noņēmām no buljona. Uzklājiet ar nelielu vāku un uz 10 minūtēm vāriet sīpolus. Pievieno sakapātus zaļumus un izņemiet no karstuma.
Kad mūsu gaļa ir pagatavota, mīklu ielieciet rezervuārā līdz 1 mm. Oriģinālā mīkla jāapgriež lielos laukumos, bet, tā kā mēs neesam apmācīti ēst, labāk ir sagriezt mazos taisnstūros, kuru izmērs ir jums ērts, lai jūs varētu paņemt dakšiņu.
Tagad mēs izvēlamies gaļu no buljona, un tā vietā mēs nosūtām vārītu taisnstūra mīklu. Pietiek ar 2-3 minūtēm, un izvēlieties lāpstiņu. Gaļa sagriezta šķēlītēs.
Ielieciet mīklu uz šķīvja, virsū gaļas gabaliņus un pārlejiet sīpolu mērci no pannas. Buljons viegli saspiež un ielej pialkam.
2. recepte: vārīta gaļa (cūkgaļas ķemmīte pikantā želejā)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 900 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- ķiploku daiviņas - 5 gab. - ingvera sakne - 3 cm;
- sojas mērce - 60 ml.
- melnie pipari - 6 zirņi;
- Badian - 3 zvaigznes;
- dilles 1/2 tējk.
- kanēlis - 1 tējk.
- Tabasko mērce - 2-3 pilieni;
- sāls.
Sagatavošanas metode:
Cūkgaļas āda, ja nepieciešams, mazliet opalim, nazis un nomazgājiet. Nosusiniet to ar dvieli un ar nažu malu, kas sagriezta gareniski. Uzmanīgi izgrieziet kaulu un izvelciet roku. Mēs ņemam rokās divus trīs zobu dakšas un darām caurumus uz ādas. Ķiploku biezeni vai izlaist cauri sasmalcināšanai un sajauciet ar sāli. Berzējiet galvas gaļas daļu ar maisījumu. Tagad mēs iesaiņojam to ar rullīti un tā saglabājam savu formu, velkot to ar auklu vai stipriem pavedieniem - bet ne daudz. Uz plīts uzlieciet vāra ūdeni katliņā, un otrā kamarā mēs ievietojam cepurīti ar biezu dibenu - ļaujiet tam sasilt.
Sagatavojiet garšvielas - kanēli, dilles sēklas, zvaigzni anīsus un krustnagliņas un apkaisa tos karstā pannā. Nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, apcep apmēram 1,5-2 minūtes. Ielej uz sausas plāksnes un pēc atdzesēšanas nedaudz sasmalcina blenderī vai javas. Nomizo ingvera sakni un sagriež to vairākās plānās plāksnēs.
Ja pannā esošais ūdens jau ir vārīts, iemērciet to, kaulu, ko no tā izgriežam, pievienojiet sojas mērci, sīpolus, Tabasko, ingvera gredzenus, sāli un piparus. Atstājiet minimālo siltumu - ļaujiet pagatavot apmēram 1,5 stundas. Gatavošanas process ir tieši tāds pats kā tad, kad mēs gatavojam aspiku. Pēc šī perioda mēs pievienojam buljonam 1,5 tējk. garšvielas, uzmanīgi pagrieziet sliedi un turpiniet gatavot vēl 1,50 stundas. Pēc 1 stundas jūs varat pārbaudīt gaļu, lai iegūtu gatavību pēc koka iesma garuma. Ja tas brīvi šķērso kājas vidū, tad gaļa ir gatava, un jūs varat to aizvest no plīts. Mēs nenoņemam gaļu no buljona, bet ļaujiet viņiem kādu laiku stāvēt, lai tie vienādi atdzesētu. Pēc tam izņemiet krūšu sviru, uzmanīgi noņemiet auklu vai dziju no tā un nolieciet sliedi piemērotā formā. Izvelciet buljonu caur sietu un ielejiet to paplātē. Uz gaļas virsmas ieliekam kaut ko plakanu. Atstājiet ledusskapī un pagaidiet, līdz mūsu buljons kļūst par želeju.
Kad želeja ir labi nosusināta, novietojiet paplātes apakšējo daļu uz pāris sekundēm karstā ūdenī un pagrieziet to uz trauka. Tieši tā, lieliska aukstā uzkoda ir gatava.
3. recepte: vārīta gaļa (pildīti šķiņķi)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- viens vesels teļa gabals - 2 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- neļķes - 2 zvaigznes;
- pipari - 3 zirņi,
- lauru lapas - 2 gab.
- Ghee maslitse.
Aizpildīšana:
- puravs - balta daļa;
- spināti - 400 g;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- olas - 3 gab.
- milti - 3 ēdamk.
Sagatavošanas metode:
Uz pannas ieliekam spinātiem pudeles ūdens, un kastītē nosūtiet vārītām olām. Mizojiet sīpolu, burkānu, nomazgājiet sīpolu puravu un gaļu.
Par nākamā rullīša pildīšanu smalki sagrieziet vienu sīpolu, puravu un burkānu balto daļu. Sildiet sviestu kastrolītē un apcep sagatavotās sastāvdaļas. Ielieciet tos bļodā.
Izgrieziet spinātus sloksnēs un iemērciet sālītā verdošā ūdenī 1 minūti. Nekavējoties pagrieziet to caurdurā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uzlieciet dvieli, lai tas labi izžūst.
Vārītas vistas olas nomizo un sasmalcina. Nosūtiet to dārzeņiem bļodā. Nosūtiet arī žāvētus spinātus, iecienītākos aromātiskos garšaugus, miltus, piparus un sāli. Sadaliet neapstrādātu olu un labi samaisiet. Tagad paņemiet gaļu un novietojiet to uz darbvirsmas virsmas. Izmantojiet asu nazi, lai grieztu trešo daļu no gaļas biezuma gareniski, nesasniedzot 20 mm malu. Paceliet gultu un nolokiet to uz sāniem kā grāmatas lapu. Atkritumu biezākajā daļā sagrieziet pildījumu un piepildiet to cieši. Ietiniet salocīto gaļas slāni un piestipriniet to ar galveno zobu bakstāmo gabalu. Aptiniet mērlenti ar auklu un ievietojiet to katliņā. Ielej verdošu ūdeni un ieliek uz plīts. Pievienojiet katlam. Sīpoli, burkāni, krustnagliņas, lauru lapas, pipari, zaļi puravi un sāls. Tā kā ūdens pannā vārās, noņemiet skimmeri ar skimmeri, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas zem zemas karstuma.
Uzlieciet sagatavotās vistas kājas uz šķīvja, pārklājiet ar foliju un atstājiet nedaudz atdzist. Pēc tam noņemiet zobu bakstāmos, auklas un sagriež porcijās. Ielej buljonu ar gaļu un pasniedziet.
Vārīta gaļa - noslēpumi un padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja jums ir nepieciešams vārīta gaļa salātiem, tad pagatavojiet tā nedrīkst pārsniegt 50 minūtes.
- Ļoti bieži, nesen, ir pārdota antibiotiku gaļa. Lai novērstu šo zāļu iekļūšanu jūsu pārtikā, mēs iesakām vārīt gaļu divos buljonos.
- No saldētavas izvēlēto gaļu vislabāk atkausē ledusskapja apakšējā plauktā apmēram 6 stundas. Tad gaļu nekavējoties iemērciet verdošā ūdenī. Tādējādi visi vitamīni un mikroelementi paliks gaļā, bet neiet uz buljonu.
