Mēģiniet uzminēt, kā un kur pasaulē parādījās cukuroti augļi?
Protams, kur tas vienmēr ir silts un pat karsts, kur augļu pārpilnība valda gandrīz visu gadu, un augļu konservēšana un sasaldēšana burkās ir pēdējo divu gadsimtu sasniegšana.
Jā, tikai Austrumos tik ilgi un vienmēr mīlu augļus un saldumus.
Patiesībā šeit ir visa īsa vēsture par vienu no vecākajiem saldumu veidiem.
Tas tikai jāpapildina ar to, ka "sausais ievārījums" mūsu senčiem bija pazīstams četrpadsmitajā gadsimtā, un tas bija iecienītais Katrīnas II delikatess, kurš piešķīra saldumu ar atsevišķu karaļa dekrētu, kas pavēlēja kalpot viņas "sausajam ievārījumam".
Mūsdienās konservu augļu iespējas un metodes ir ievērojami paplašinājušās, bet saldie augļi paliek tādi paši kā deserti, un tajā pašā laikā to spilgtais apdare.
Tāpēc jautājums par ķirbju saldumu gatavošanu mājās, kā arī citiem cukurotiem augļiem un ogām joprojām ir aktuāls.
Turklāt mājsaimnieces, kas dod priekšroku mājās gatavotām kūkām, zina, cik grūti ir atrast svaigus saldētus augļus ar spilgtu autentisku garšu. Tas nozīmē, ka, lai nopirktu saldētus augļus, tā nav problēma, un tie būs ļoti spilgti un gluži saldināti, bet šeit bieži gadās, ka smarža ir raksturīga oranžai vai kivai, vai citiem augļiem, kas norādīti uz etiķetes, vienkārši nepietiek.
Candied ķirbis mājās - pamatprincipi
.
Nav grūti uzminēt, ka, ja “sausais ievārījums” tika sagatavots 14. gadsimtā, bez modernām iespējām, tad šī konservēšanas tehnoloģija ir diezgan pieejama mūsdienu mājsaimniecēm. Kas tam ir nepieciešams? Sagatavojiet augļus vai ogas, cukuru un pabeidziet rakstu līdz galam, izmantojot mājās gatavotu ķirbju piemēru, lai iepazītos ar seno saldumu izgatavošanas tehnoloģiju.
Papildus ķirbju, jums ir nepieciešams pamata konservants - cukurs. Kā alternatīvu cukuram varat izmantot medu vai pat fruktozi, kas ļauj baudīt saldu desertu pat cilvēkiem, kuri medicīnisku iemeslu dēļ ir stingri aizliegti izmantot cukuru.
Konservēto augļu konservēšanas process notiek, palielinot cukura koncentrāciju līdz 80% un samazinot mitruma saturu augļos līdz 15%.
Visa cukuroto augļu tehnoloģija tiek samazināta, lai cukuru sīrupā vārītu konfektes augļus, pievienojot aromātiskām sastāvdaļām vai bez tām. Vārīšana notiek 2-3 posmos, īsi: līdz 5 minūtēm. Pēc tam cukuroti augļi tiek iegūti no sīrupa un žāvēti, līdz cukura kristāli veidojas uz cukuroto augļu virsmas.
Ķirbju garša ir nedaudz savdabīga, kas ne visiem patīk. Ņemot to vērā, jūs varat noslēpt ķirbju apelsīnu vai citrusaugļu, ananāsu, ābolu garšu un smaržu. Vienkārši harmoniski papildina ķirbju garšu un aromātu, dažus pikantus garšaugus un garšvielas. Karameles ķirbju smarža, kas cepta cepeškrāsnī, ir ļoti patīkama.
Gatavos saldētos augļus var uzglabāt ilgi, cieši noslēgtos traukos, novēršot mitruma un smakas pieejamību. Uzglabāšanas vietā gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt cukura izkausēšanas temperatūru. Konteineri ar saldētiem augļiem nedrīkst būt caurspīdīgi.
Šādi sagataves ļauj padarīt desertu vai mājās ceptas preces ne tikai veselīgas, bet arī spilgtas un apetīti. Vārīti augļi koncentrētā cukura sīrupā ļauj saglabāt svaigu augļu garšu un smaržu, kas atdala mājās gatavotus saldētus augļus no rūpnieciskiem preparātiem.
Katrai metodei, kā mājās gatavot ķirbju ķirbjus, ir vispārējs princips: pirms cukurošanas, ķirbju mazgā un mizo no ādas un sēklām, pēc tam sagriež kubiņos, kubiņos. Ir iespējamas arī cirtainās griešanas metodes, bet gabaliņiem nevajadzētu būt pārāk bieziem, lai vīte notiek ātrāk, un saldētiem augļiem ir tāda pati struktūra gan iekšpusē, gan ārpusē.
Recipe 1. Cukuroti ķirbji mājās ar apelsīnu sulu un medu
Sastāvdaļas:
Apelsīni 0,7 kg
Cukurs 2,1 kg
Ķirbju (neto svars) 1,4 kg
Sagatavošana:
Noņemiet apvalku no mazgātajiem apelsīniem, sagrieziet tos patvaļīgi un novietojiet tos nūjiņā ar ķirbju gabaliņiem. Pour augļus ar cukuru un atstāj to izcelties: jūs varat sajaukt, bet maigi, lai to nesasmalcinātu.
Zemā karstumā izšķīdiniet cukuru sulā un uzvāriet sīrupu, noņemiet traukus no karstuma. Atdzesē līdz 50 ° C, vāra vēlreiz apmēram 5 minūtes, vienlaikus mēģinot uzsildīt tvertni tikai no šīs puses, noņemot veidojošās putas.
Atkārtojiet darbību, līdz saņemat sīrupu, kas vilksies uz bieza, caurspīdīga pavediena.
Ievietojiet saldinātos augļus metāla sietā vai caurduris, atstājot konteineru virs nojumes, lai iztīrītu sīrupu. Cukuroto ķirbju žāvēšanas laiks mājās būs atkarīgs no telpas mitruma un gaisa temperatūras.
Jūs varat paātrināt žāvēšanu, izmantojot krāsni. Uzklājiet cepešpannu ar foliju, uzlieciet cukurainus augļus un žāvējiet 40 ° C temperatūrā, līdz uz virsmas veidojas cukura kristāli.
Recipe 2. Cukuroti ķirbji mājās ābolu sulā
Sastāvdaļas:
Ābolu sula, dabīga (ar celulozi) 0,5 l
Kanēļa 1 nūja
Brūnais cukurs 500 g
Ķirbju mīkstums 1 kg
Sagatavošana:
Izšķīdiniet cukuru ābolu sulā un sagatavojiet sagatavotos ķirbju šķēles karstā masā 24 stundas, kā arī kanēļa nūju. Vāra masu piecas minūtes un atstāj malā līdz nākamajai dienai. Atkārtojiet, līdz sīrups sabiezē. Žāvētus saldētus augļus, kā aprakstīts iepriekšējā metodē.
Recipe 3. Cukurots ķirbis mājās ar ananāsiem un kivi
Sastāvdaļas:
Ananāsu, ķirbju un kivi kubi
Cukurs
Sagatavošana:
Mizoti augļi jāizņem vienādos daudzumos (1: 1: 1). Cukura daudzumam jābūt visu augļu kopējam svaram: 3 daļām.
Sagatavoti augļi un ķirbji, salieciet necaurlaidīgos traukos, apsmidzinot katru cukura slāni. Pagaidiet, līdz augļi atbrīvos sulu un gatavo, noņemot putas, līdz sīrups ir gatavs vairākos posmos. Samaisiet masu līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesējiet līdz 50 ° C un vēlreiz uzsildiet. Gatavību pārbauda, saberžot sīrupu “uz biezas string”. Noņemiet kubus no sīrupa, uzklājiet uz režģa un izžāvējiet. Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, varat izmantot cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 40-50ºC.
Recipe 4. Cukurots ķirbis mājās ar citronu sulu un piparmētru
Sastāvdaļas:
Mintas infūzija 250 ml
Cukurs 300 g
Citronu sula, svaiga 200 ml
Ķirbju kubi 1,0 kg
Medus 450g
Sagatavošana:
No cukura, piparmētru infūzijas, medus un sulas gatavošanas sīrupu. Novietojiet ķirbju sagatavotajā sīrupā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet siltumu. Veidojiet ķirbju šādā veidā līdz brīdim, kad tas kļūst caurspīdīgs. Noņemiet kubus no sīrupa un izžāvējiet.
Recipe 5. Cukuroti ķirbji mājās ar dzērveņu sulu
Sastāvdaļas:
Dzērveņu sula 250 ml
Cukurs 750 ml
Ķirbju mīkstums 1 kg
Sagatavošana:
Izgrieziet ķirbju mīkstumu, nedaudz uzvāriet un ļaujiet tam notecēt. Sagatavojiet sīrupu no cukura un dzērveņu sulas. Gatavajā sīrupā vāra ķirbju šķēles vairākos posmos. Kad ķirbis kļūst caurspīdīgs, celma. Vislabāk ir noņemt sīrupu ar grilu ar maziem caurumiem un uzstādītu paplāti sīrupa iztukšošanai.
Recipe 6. Ķirbju ķirbis mājās ķiršu liķierī un šokolādes apledojumā
Saldēti augļi ir lielisks produkts, lai pagatavotu mājās gatavotus saldumus. Izmēģiniet gardu desertu.
Sastāvdaļas:
Alkohols, ķirsis 0,5 l
Ķirbju mīkstums 700-800 g
Šokolādes apledojums 350 g
Cukurs 1,5 kg
Sagatavošana:
Ķirbju mīkstums uz mīkstu vāra saldinātā ūdenī, pievienojot vaniļu. Ieliet cauruļvadā un nosusiniet.
Izmantojiet ūdeni, lai padarītu liķieri un cukura sīrupu. Sīrupu vāra uz viskozas konsistences.
Desertu pagatavošanai izmantojiet rīku un rīku dārzeņu griešanai, lai šokolādes konfektes būtu ne tikai garšīgas, bet arī pievilcīgas.
Sagatavotās šķēlītes iemērc sīrupā un vāra, uzkarsējot vairākas reizes, un pēc tam ļaujiet sīrupam izžūt un izžūt, kā tas parasti tiek saldināts. R
Ievietojiet aukstu, saldinātu ķirbju figūriņas vienā rindā uz šķīvja, kas pārklāts ar foliju, un ieliet tos ar izkausētu, bet ne pārāk karstu šokolādes apledojumu.
Atdzesējiet tā, lai šokolāde sacietētu. Ielieciet šokolādes citā traukā, no folijas savāciet šokolādes paliekas un atkal izkausējiet. Cukuroto augļu dibens, kas nav pārklāts ar apledojumu, iemērc siltā kausētā šokolādē un uzklāj uz trauka, pagriežot konfektes. Atkal turiet tos aukstumā, līdz tie sasalst un novieto tos uz šķīvja, kas kalpo.
Cukurots ķirbis mājās - padomi un triki
- Pienācīgi sagatavoti un žāvēti saldēti augļi nav pielipuši rokām un nedrīkst būt viskozi mutē.
- Sīrups, kas paliek pēc tam, kad pagatavojis saldētus augļus, ielej sterilos traukos un pēc vajadzības izmanto saldos mērces, desertus.
- Lai ķirbju ķirbju labi uzsūktu sīrupā, tos tvaicēt un izžāvēt.
- ievārījumu var izmantot, lai ražotu saldumus. Pietiek izņemt augļus no tā un izžāvēt.
- Sīrupu pēc saldinātā augļa vārīšanas var izmantot, lai sagatavotu nākamo cukuroto augļu partiju.
- Jūs varat paātrināt saldētu augļu žāvēšanas procesu, izmantojot krāsni. Ideālā gadījumā šim nolūkam ir piemērota krāsns ar integrētu ventilācijas sistēmu. Ja šim nolūkam izmantojat parasto cepeškrāsni, tad uzsildiet to, atstājiet durvis atvērtas. Novietojiet žāvētus augļus cepeškrāsnī bez ventilatora vairākos posmos: cepeškrāsns uzsildīšana līdz 50 ° C, izslēdziet to un pēc tam atdzesējiet, uzkarsējiet līdz norādītajai temperatūrai.
- Saldētus augļus var izmantot arī cukurotu augļu ražošanai.
- Lai pagatavotu gardus ķirbju konfektes, jums nopietni jāaplūko jautājums par pareizās šķirnes izvēli, no kuras būs atkarīga delikateses garša. Šķirņu ķirbju šķirne - atsevišķs jautājums, un ne visas tās šķirnes tiek izmantotas ēdiena gatavošanā. Tas ir jāatceras. Lai izvēlētos labāko ķirbju, dodieties uz tirgu: jūs varat izvēlēties labāko dārzeņu ogu no labām un runīgām vecām sievietēm, iepriekš to nobaudot. Šis pakalpojums vecām sievietēm vienmēr ir labākais: viņi bieži pārdod ķirbjus ne tikai mizoti, bet arī sagriež gabalos, kas ievērojami samazina laiku, kas pavadīts ķirbju konfektes izgatavošanai mājās. Bet tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka pavediena lielumam jāatbilst tehnoloģiskajām prasībām, lai ražotu saldumus: pārāk liels un biezs gabals žāvēs ilgu laiku, un vecmāmiņu darba labošana nav ieteicama - labāk ir izvēlēties visu dārzeņu un sagriezt to pats.
- Mizu noņemšana no ķirbja var būt ļoti sarežģīta, it īpaši, ja viņa ir kļuvusi stīva. Lai atvieglotu uzdevumu, izmantojot apsildi. Sadaliet dārzeņus vēlamā lieluma / svara daļās un ievietojiet to minūti mikroviļņu krāsnī vai karsējiet krāsnī. Pēc šādas procedūras jebkura necaurlaidīga miza tiks noņemta ar parasto mizotāju.
