Candied melone mājās - noderīgi pasākumi. Pašdarināti izkausēti saldēti augļi ir skaisti: neparastas konfektes augļu receptes

Candied melone mājās - noderīgi pasākumi. Pašdarināti izkausēti saldēti augļi ir skaisti: neparastas konfektes augļu receptes

Candied cienītāji, kas stāv pie loga ar spilgtiem stiklotiem augļiem, bieži vien pieņem nepareizus apsvērumus, pieņemot lēmumu par pirkumu.

Kāpēc Izdomāsim to.

Uzmanīgi apskatiet iepakojumu. Tajā var redzēt gaišus salātus vai spilgti sarkanus kubiņus. Vai jūs domājat, ka tas ir saldināts kivi vai zemene? Jūs kļūdāties.

Visticamāk, tas ir citrusaugi, ananāsi vai citi augļi, kurus var viegli kaltēt vai stiklot. Kivi nesagatavo saldētus augļus, zemenes kļūst brūnas, kad tās žāvē un glazē. Pēc šo augļu aizsegiem tiek pārdoti, iemērkti pārtikas krāsās, dažādi aizstājēji, un joprojām ir ļoti paveicies, ja pārdevējs vietā kivi krāso ananāsu, nevis lētus dārzeņus, no kuriem jūs varat arī ražot saldumus, dodot viņiem vēlamo krāsu un piemērotu smaržu.

Izmēģiniet tādus saldinātus augļus, kas iegremdēti glāzē karsta ūdens, bet būsiet gatavi negaidītām sekām: ūdens krāsošana dažādās krāsās, peldošs līdz nezināmas izcelsmes pārslu virsmai. Visbeidzot, iepirktie saldēti augļi var pilnībā izšķīst un izzūd, jo želatīns mēdz izšķīst karstā ūdenī.

Tāpēc klasiskais jautājums, ko darīt? Ja jums patiešām patīk saldināti augļi, tad vienīgais izejas ceļš ir gatavot saldinātus melonus mājās. Un ne tikai no melones!

Gan arbūzs, gan apelsīnu mizas darīs visu, kas būs noderīgs un garšīgs. Ļaujiet, lai tas būtu ļoti apgrūtinošs uzdevums, bet darbaspēks tiks atalgots pilnā apjomā ar patiešām noderīgiem stieņiem, kuros nav ne ķīmijas, ne maldināšanas.

Pašdarināti saldēti augļi - tehnoloģiskie pamatprincipi

Lai izvairītos no kļūdām un kaitinošiem pārpratumiem ēdiena gatavošanas procesā, jums rūpīgi jāizpēta rūpnieciskās konfekšu augļu sagatavošanas tehnoloģija saistībā ar mājas apstākļiem, nedaudz jāsaprot augļu, jo īpaši meloņu, bioķīmiskās īpašības. Īsāk sakot, tas nebija sliktāks, bet labāk nekā veikalā. Galvenais ir saprast, kā tas notiek molekulārā līmenī. Neuztraucieties, tas nav grūti.

Candied - žāvēti augļi, glazēti cukurā. Precīzāk, žāvēšana ir to sagatavošanas pēdējais posms. Pirmkārt, augļi vai dārzeņi tiek vārīti cukura sīrupā, pakāpeniski palielinot koncentrāciju. Tas tiek darīts, lai samazinātu augļu šūnu sulas saturu līdz minimālajam saturam. Kā tas darbojas?

Cukura sīrups ir blīvāks šķidrums nekā sulas. Tāpēc apkures laikā tas iekļūst augļos, pārvietojot sulu. Notiek augļu sulas aizvietošanas process ar biezāku masu, kurā ir minimālais šķidruma daudzums. Turklāt pēc atdzesēšanas cukurs atkal kristalizējas, un augļu gabali kļūst blīvāki. Šis viss process ir nekas cits kā gatavošanas ievārījums, bet sākotnējais posms.

Atšķirībā no melones ievārījuma, kurā gabali tiek uzglabāti sīrupā, nākotnes saldinātos augļus iegūst no tā, žāvē un pēc tam atkal iegremdē sīrupā, kas ir vēl blīvāks nekā pirmajā ēdiena gatavošanas laikā. Aizvietošanas process notiek atkal un atkal žāvēšana.

Svarīgi:

Sagatavoti augļu gabali ir jānovieto verdošā sīrupā. Tāpēc melonei jābūt iepriekš blanšētai un atdzesētai. Sulas vārās ātrāk nekā sīrups, un viršanas sula neļauj sīrupam iekļūt augļa starpšūnu telpā. Šī paša iemesla dēļ atkārtoti jāpārtrauc augļu gatavošana sīrupā, katru reizi iegremdējot atdzesētās šķēlītes biezākā sīrupā. Lai saglabātu augļu integritāti, ir nepieciešama augļu balināšana. Šajā augļu sulā nonāk ūdenī, un šķiedra ir saspiesta, mainot tās struktūru; tajā pašā laikā blanšēšanas procesā izplešas ekstracelulārā telpa, kas atvieglo piekļuvi viršanas sīrupa iekšienei. Blanšēšanas laiks - 4-6 minūtes. Ražošanas vidē blanšējošajam ūdenim tiek pievienots dedzināts alum. Šo tehniku ​​var pilnībā izmantot mājās, bet ne melonēm un citrusaugļiem: šie augļi ir blanšēti vienkāršā ūdenī.

Ir grūti rēķināties, cik reizes ir nepieciešams vārīt un izžūt. Visi izvēlas augļus pēc saviem ieskatiem, un tiem ir atšķirīga gatavības pakāpe, blīvums, katrs auglis tiek sagriezts citādi (rupjš vai smalks). Pat šķirne ir svarīga augļu pārstrādē, jo šķiedras struktūra katrā šķirnē parasti ir atšķirīga. Tāpēc jautājums par to, cik daudz reizes ir nepieciešams vārīt un sausā melonē mājās, izlemt individuāli, un jums ir jākoncentrējas uz atlikušo mitrumu, kas nedrīkst pārsniegt 20%. Tiesa, pārāk pārāk sausa augļi nav tā vērts.

Ja vēlaties izkausēt saldētus augļus mājās kā tikpat spilgti kā lielveikalu plauktos, jūs vienmēr varat tos paši krāsot, bet izmantojot dabīgas pārtikas krāsas: jāņogas, bietes, burkāni, zemenes, spināti, mellenes, safrāns vai kurkuma (Indijas safrāns). Vienkārši pievienojiet šīs sastāvdaļas gatavošanas sīrupam. Lai mājās piešķirtu garšu melnādainiem meloniem, varat izmantot pikantās garšvielas, augļu ekstraktus.

Šādu konfektes augļu priekšrocības nav šaubas. Tikai nesaņemiet prom - daudz cukura ir kaitīgs lietošanai, bet citādi saldēti augļi saglabā visas labvēlīgās īpašības augļiem, no kuriem tie ir sagatavoti.

1. Pašdarināti izkausēti cukuroti augļi - klasiska recepte

Sastāvs:

Melone (celuloze) 2,0 kg

Citronskābe 3 g

vai citronu sulu 300 ml

Ūdens 800 ml

Cukurs 2,4 kg

Citronu mizas (pēc izvēles)

Sagatavošana:

Tehniskie saldinātie meloni ir piemēroti saldētiem augļiem, pat ja tie nav saldi. Mīkstumam jābūt stingram. Izgrieziet to un blanšējiet verdošā ūdenī. Chill.

Sagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Skābe jāpievieno tikai pēdējā gatavošanas laikā sīrupā. Vārītajā sīrupā ar vidēju blīvumu pazeminiet balinātās melones šķēles un vāra uz zemas uguns ne vairāk kā piecas minūtes, noņemiet traukus no plīts. Mest melones šķēlītes caurdurā, ļaujiet sīrupam notecēt. Uzklājiet gabalus uz sagatavotās lapas. Jūs varat tos žāvēt cepeškrāsnī, karsējot līdz 40-50 ° C, 4-6 stundas vai brīvā dabā 12 stundas. Izvairieties no žāvēšanas tiešos saules staros. Ir vēlams, lai saldēti augļi būtu iegremdēti un aizsargāti no putekļiem, kukaiņiem.

Atkārtojiet vārīšanu un žāvēšanu, sasniedzot nepieciešamo konsistenci. Pievienojiet sīrupam skābi pēdējo reizi, mīkla - melone ir ļoti garšīga ar skābu.

2. Pašdarināti izkausēti saldēti augļi - melone kokosriekstu skaidiņās

Sastāvs:

Kokosrieksts 100 g

Melone (mīkstums) 1,0 kg (neto)

Citronu sula 300 ml

Ūdens 400 ml

Cukurs 1,3 kg

Darba kārtība:

Kūpinātas melones gatavošanas secība mājās ir aprakstīta klasiskajā ēdiena gatavošanas receptē (skatīt iepriekš). Atšķirība starp pirmo un otro ēdiena gatavošanas metodi ir izveidot "zest". Pēdējā ēdiena gatavošanas laikā, citrona mizas vietā, pievienojiet kokosriekstu čipsi, lai padarītu melones konfektes augļus par nebijušiem eksotiskiem augļiem.

3. Mājdzīvnieki, kausēti saldēti augļi melones mizās apelsīnu sīrupā

Produktu sastāvs:

Cukurs 1,3 kg

Meloņu garozas 1,5 kg

Apelsīni, sarkani 1,0 kg

Sagatavošana:

Izvēlies blīvu melones augļus tehniskās gatavības stadijā. Mīkstumu var ēst vai vārīt ievārījumu. Mazgājiet un sagriež mizu. Izgrieziet to šķēlītēs vai garās taisnstūrveida plāksnēs. Sagatavotos gabalus noslaucīt verdošā ūdenī 4-5 minūtes. Pārvelciet caurduris un atdzesējiet.

Izmantojot smalku rīku, noņemiet mizu no apelsīniem un pēc tam izspiediet sulu no augļiem. Tam jābūt apmēram 0,8 litriem sulas. Novietojiet miziņu tvertnē - tas ir jāpievieno sīrupam pēdējā posmā, kad tiek pagatavota saldināta melone mājās. Ielejiet sulu pannā ar necaurlaidīgu pārklājumu, pievienojiet 800 g cukura un apcepiet apelsīnu sīrupu zemākajā ugunsgrēkā, līdz paraugs ir “vidēja virkne” (sīrupam jābūt pietiekami biezam, nedrīkst izplatīties).

Verdošā sīrupā nomazgājiet sasmalcinātu melones mizu un vāriet 5-6 minūtes. Noņemiet šķēles, ļaujiet tām notecēt, izkliedēt vienā slānī uz pannas ar foliju. Karsējiet cepeškrāsni līdz 40-50 ° C. Uzturiet cepeškrāsns temperatūru 4-6 stundas. Neaizveriet durvis. Pēc tam izslēdziet siltumu un atstājiet apvalku līdz nākamajai dienai. Otrajā dienā vāriet sīrupu, kurā saldie augļi tika sagatavoti biezākai konsistencei, iemērciet žāvētās šķēlītes un atkārtojiet visu iepriekšējās dienas procesu. Pēdējā sīrupa pagatavošanā pievienojiet tam apelsīnu mizu un, ja nepieciešams, vaniļu.

Pēc 3-5 dienām žāvējiet augļus burkā un cieši aizveriet.

4. Pašdarināti izkausēti saldēti augļi - kaleidoskops

Sastāvs:

Sula, aveņu 200 ml

Safrāns (vai kurkuma) 2 g

Melleņu sula 250 ml

Melone (bez garozas) 3 kg

Apelsīni 0,7 kg

Spināti (svaigi vai saldēti) 0,5 kg

Citronskābe 15 g

Ūdens 400 ml

Cukurs 2,6 kg

Mintas ekstrakts 5 ml

Sagatavošanas procedūra:

Lai melonkrāsainus augļus padarītu mājās, jums būs nepieciešams augļu sīrups ar dažādām piedevām. Sīrupam jābūt gatavotam atsevišķi, dažādos ēdienos, lai iegūtu vēlamās krāsas. Visas pārējās operācijas, lai mājās ražotu saldinātus melonus, ir līdzīgas iepriekšējām receptēm.

Aveņu sīrups (rozā):

Apvienot attīrīto aveņu sulu ar 300 g cukura. Vāra kā parasti sīrupu līdz vidējai konsistencei. Gatavošanas procesā neaizmirstiet noņemt putas, lai sīrups būtu caurspīdīgs.

Līdzīgi sagatavojiet sīrupu no mellenēm (zilā krāsā), apelsīnu sulu un miziņu (apelsīnu). Cukurs pievieno 100 - 150 g vairāk nekā sulas daudzums: gatavojot saldinātus augļus, sīrups absorbēs melones sulu un kļūst mazāk biezas. Tāpēc labāk ir nekavējoties pievienot cukuru lielākos daudzumos, lai saglabātu vajadzīgo konsistenci. Vārot sīrupu, sulas krāsa mainās. Pēdējā brūvē katram sīrupa veidam pievienojiet šķipsniņu citronskābes: tas dos spilgtu, piesātinātu krāsu, un saldie augļi tiks pārklāti ar glancētu glazūru un izskatās kā konfektes.

Lai iegūtu dzelteno krāsu, pagatavojiet safrānu verdošā ūdenī, noslaukiet un vāriet sīrupu, pievienojot cukuru. Pirms gatavošanas pievienojiet vaniļu, citrona miziņu vai citas garšas pēc vajadzības.

Lai padarītu zaļo sīrupu, sasmalciniet spinātu un saspiediet sulu zem preses. Pievienojiet vārītu ūdeni līdz 250-300 ml tilpumam, pievienojiet cukuru, vāriet sīrupu, līdz gatavs. Pēc gatavošanas pievienojiet piparmētru pilienus aromatizēšanai. Meloņu sagrieziet nejauši, mazos gabaliņos, dalot ar sagatavotā sīrupa variantu skaitu un pagatavojiet konfektes, kā parasti.

5. Izgatavotas mājās gatavotas konfektes ir īstas medus melones

Produktu sastāvs:

Mīkstais melons 1,5 kg

Griķu medus 700 g

Citronskābe 20-25 g

Sagatavošanas metode:

Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešami divi mazi meloni: viens ir ļoti gatavs un mīksts, otrs ir nedaudz nenobriedis.

Sasmalciniet nogatavojušos melones un izspiediet sulu caur vairākos slāņos velmēto marli. Otrs auglis, biezāks, sagriezts šķēlītēs - pagatavojiet no tās cukurkotus augļus.

Melones sulu izkausējiet 5 reizes līdz apjoma samazināšanai. Apvienojiet ar medu un vāra biezu sīrupu. Vārīšanas laikā pastāvīgi noņemiet putas - sīrupam jābūt caurspīdīgam.

Pēc tam pagatavojiet saldētus augļus saskaņā ar tehnoloģijām, kas aprakstītas pamattehnoloģiskajos principos.

6. Pašdarināti izkausēti saldēti augļi - neparasta recepte

Produktu sastāvs:

Arbūzu sula 400 g

Cukurs 800 g

2,5 kg melones

Sagatavošana:

Caurspīdīgam mīklas filtram ir nobriedis arbūzs. Pievienojiet cukuru un vāriet sīrupu, nepārtraukti noņemot putas.

Šajā sīrupā pagatavojiet melones konfektes, kā aprakstīts iepriekš, receptēs.

Saldēta melone mājās - padomi un triki

  • Saldētus augļus var pagatavot no nogatavināta, bet blīva un ļoti salda melones, neizmantojot cukuru. Izgrieziet biezos celulozes gabalus, novietojiet tos pannā (labāk - lēnā plītī) bez ūdens un vāra uz lēnas uguns ar slēgtu vāku. Pēc piecām minūtēm uzklājiet augļus caur caurdurni. Uzklājiet gabalus uz cepešpannas un ļaujiet tai izžūt istabas temperatūrā. Iztukšojiet sulu atsevišķā traukā. Atkal atdzesējiet atdzesēto melones gabalus, tikpat daudz laika. Noteciniet sulu vēlreiz. Pēc trešās reizes visu atdalīto sulu ielej katliņā un vāra līdz biezai. Uzlieciet vārītas melones gabalus verdošā melones sīrupā un uzvāra. Atkārtojiet šo darbību nākamajā dienā. Gatavo saldēto augļu žāvējiet un ievietojiet burkā ar cieši pieguļošu vāku.
  • Saldēti augļi padara brīnišķīgus rotājumus kūkām, pīrāgiem un desertiem. Ja vēlaties cept, tad, gatavojot saldētus augļus, padomājiet iepriekš par griešanas formām, kas būs noderīgas vēlāk, dekorējot. Melonus var izgriezt cirtainiem cepures sīkdatnēm vai izmantot griešanas nažus. Tas būs gatavs rotājums, kas atradīsies tikai uz augļu kūka virsmas.
Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt