Saldētajiem augļiem ir ļoti interesanta izcelsmes vēsture. Kopš seniem laikiem to sagatavošanas recepte ir zināma katrai austrumu sievietei.
Valstīs ar karstu klimatu, kad nebija ledusskapju, viņi nevarēja cerēt uz sniegu un salu, un vajadzība saglabāt saldo, eksotisko augļu ražu bija katrā ģimenē.
Visticamāk, tas bija Austrumos, ka vispirms tika atzīmēts, ka cukurs ir lielisks konservants. Galu galā, zem trokšņainās tropiskās saules, viņi visbiežāk vēlas izmantot vārdu „salds” vai “salds”, un tropu zona to raksturo nepārprotami dāsni ar augļu pārpilnību, kas mūsu mērenajos un ziemeļu reģionos joprojām ir redzama tikai bildēs.
Bet Krievijas vidējā zona vienmēr ir slavena ar bagātīgajām ābolu kultūrām. Ikviens gatavo saldinātus augļus no tā, kas viņiem ir, un āboli nav sliktāki, un dažas vietējo augļu iezīmes pat ļauj veidot neparastas konfektes ābolus no mājām.
Iespējams, ka 14. gadsimtā Kijevā nejauši neizdevās “sausā ievārījuma” recepte bija populāra. Tie bija grūti laiki Kijevas Rus, ar nebeidzamu mongoļu-tatāru reidi, kad sadedzinātie lauki un dārzi lika mums domāt par skarbajām ziemām un pārtikas piegādēm. Kaut arī krievu virtuve viegli uzsūc kaimiņu tautu kulinārijas tradīcijas, bet mongoļu virtuve, neskatoties uz Krievijas zemju nomadu dominēšanas ilgumu, gandrīz neatstāja nekādas pēdas tās ietekmei, izņemot pārtikas kā žāvēšanas metodi. Varbūt tieši nomadiem, kas pēc Āzijas reidu nokļūšanas no Austrumiem cēla recepti "sausajam ievārījumam", un, iespējams, salocot pirmo krievu krāsni, mūsu senči nejauši žāvēja ābolu un atvēra "sausā ievārījuma" recepti nezinot neko par saldajiem cukurveidīgajiem augļiem un tālu tropu valstīm, kur uz austrumu bazāriem un tagad ir pāļu paplātes ar saldiem „dārgakmeņiem” uz paplātes, kuru pagātnē nav iespējams iziet, lai tos nepirkt. Tikai viens ir, bet! Gadījumos, kad cukuroti augļi atrodas visu gadu plauktos, lielā daudzumā tie ir daudz lētāki nekā lielveikalā, pretī mājai, kur žāvētu augļu cena patiešām līdzinās dārgakmeņu cenai.
„Sausā ievārījuma” receptes atceras gandrīz reti, un 19. gadsimta sākumā pēkšņi pazuda „sieviešu jūrnieki” - deviņpadsmitajā gadsimtā populārie un tā nosaukumi, ko sauc par tirgotāju, kurš izveidoja savu produkciju. Tāpēc vienīgais variants - konfektes āboli mājās un ne tikai no āboliem - no visiem augļiem, kurus var pārklāt ar cukura sīrupu, un sīrupu nav grūti sagatavot - gatavot sevi.
Saldēti āboli mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
.
Ja jūs “ieslēdzat” fantāziju, varat veidot kvadrātu un bumbiņas no parastajiem āboliem, ziediem un jūras zvaigzni, rožu ziedlapiņām un zaļām lapām - viss! Galu galā, šādi saldināti augļi var pat izrotāt karaļa desertu vai imperiālu. Tas ir - starp citu. Katrīna II pavēlēja ar atsevišķu dekrētu, lai savai galdam piegādātu izsmalcinātus saldinātus augļus.
Sagatavojot saldētus augļus, papildus estētikai ir vēl viens mērķis - vērtīgu vitamīnu un minerālvielu saglabāšana ar šo saglabāšanas metodi.
Žāvējot ābolus, izņemot ūdeni, daži vitamīni joprojām iztvaiko, piemēram, C vitamīns, kas sāk oksidēties, sagriežot augļus. Lai to novērstu, šķēlēs ābolus nekavējoties jānovieto paskābinātā ūdenī. Šim nolūkam izmantojiet citronskābes šķīdumu, kas papildus sagrieztu augļu aizsardzībai no skābekļa iedarbības uz C vitamīnu palīdzēs paātrināt šķēlēs.
Lai padarītu cukurotus augļus nekļūdīgus un neglītus, izmantojiet nenogatavojušos augļus. Tie garšo skābu, bet cukura sīrups būs tas, kas jums būs nepieciešams. Turklāt, laimīgas sakritības dēļ nenobrieduši augļi vienmēr satur lielāku daudzumu pektīna, kas saistās ar ūdens molekulām, želejas sulu un pektīnu ābolos, kas satur pat vairāk nekā citus augļus. Pektīns ir ferments, kas nepieciešams gremošanai. Tāpēc cukuroto augļu ražošanā tas var pievienot un jāievieto, lai sulu sauktu. Par laimi, pirkšana nav problēma. To pārdod garšvielu nodaļās katrā respektabilajā lielveikalā. Konditorejas izstrādājumu ražošanā saldētu augļu ražošanā tiek izmantots sadedzināts alum. Tos pārdod arī aptiekā vai garšvielu nodaļās. Gan šīs, gan citas piedevas jāizmanto saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Šīs vielas jāiekļauj sīrupā pēdējās gatavošanas laikā.
Āboli sagriezti šķēlītēs pēc novecošanas skābā šķīdumā, kas papildus tiem nodrošinās stingrību un novērš vārīšanos, vispirms uzkarsē karstu ūdeni, pievienojot alpu vai pektīnu 10-15 minūtes, pēc tam pēc atdzesēšanas vārot sīrupu un gatavot 5-6 minūtes. . Pēc tam āboliem ir jāiegūst skimmeris, ļaujiet viņiem nedaudz atdzist un cukurā. Tad tie uzklāja uz režģa vienā slānī un karsē krāsnī, lai izšķīdinātu cukuru. Žāvēšanas temperatūra krāsnī nav lielāka par 40 ° C. Cepeškrāsns ir izslēgta, un saldie augļi paliek iekšā, līdz tas atdziest.
Tālāk jums jāsagatavo biezs sīrups. Atkarībā no augļu skaita sīrupa daudzumu sāk pagatavot no minimālā, vienādā daudzumā ūdens un cukura, līdz paraugam “uz pilienu”. Neaizmirstiet, ka katrā turpmākajā ābolu gatavošanas sīrupā stadijā ābolu sula tiks izlaista, un tāpēc šķidruma un cukura attiecība mainīsies katru reizi pieaugošā šķidruma virzienā. Bet sīrupam jāpaliek ļoti biezam, tāpēc tas ir jāpārbauda katru reizi, un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un vāra vēlreiz. Pēdējās gatavošanas beigās tam pievieno melasi (arī saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma); Ja melase nav pieejama, varat pievienot dažus ūdens pilienus citrona sulas vai citronskābes. Sīrups veido spīdīgu augļu virsmu. Sagatavoti saldēti augļi tiek iemērkti sīrupā, vārīti ar stipru vāra 5-6 minūtes un izkliedēti uz režģa, kas uzstādīts pilēšanas pannā. Tad sīrupu no pannas var atkārtoti savākt pannā, vēlreiz uzsildīt un atkal vārīt saldētus augļus. Šī darbība ir jāatkārto, līdz saldie augļi ir caurspīdīgi. Ērtības labad grilu var uzstādīt tieši uz pannas, lai sīrups nonāktu tieši tajā, ja jūs varat paņemt traukus un piemērota izmēra grilu. Pēc katras vārīšanas, cukuroti augļi ir jāžāvē uz režģa vismaz 10-12 stundas. Tāpēc mums ir jārūpējas, lai tie netiktu uz putekļiem un kukaiņiem, ja žāvēšana nav krāsnī.
Pēdējo žāvēto saldo augļu žāvēšana var ilgt līdz 7 dienām - tās nedrīkst sasiet kopā. Jūs varat paātrināt procesu, ievietojot tos cepeškrāsnī, bet ne vienlaicīgi iesildoties, lai cukurs nesalīst. Ja jūs sausā telpā, tad ir nepieciešams, lai mitrums būtu minimāls. Uzglabājot tvertni, tas ir jāaizzīmē, un gaisa temperatūra nepārsniedz 20-25 oC.
Tagad - dažas interesantas receptes no skaistām un gardām āboliņiem no mājām.
Recepcijās - sīkāk aprakstītas sauso sagatavju griešanas, krāsošanas un aromatizēšanas iespējas, kā arī vispārējā to sagatavošanas tehnoloģija. Sastāvdaļu skaits receptēs nav norādīts, jo tas ir atkarīgs no ābolu apjoma un sulīguma. Pēc garšas tiek izmantotas papildu sastāvdaļas (pulveris, glazūra). Veicot saldinātus ābolus mājās, ir svarīgi ievērot sagatavošanas pamatprincipus.
Receptes 1. Saldēti āboli mājās “Magoņu ziedlapiņas”
Produktu sastāvs:
- Āboli (tehniskā gatavība)
- Dzērveņu sula
- Cukurs
- Mack, konditorejas izstrādājumi
Sagatavošana:
Sagrieziet sagatavotos ābolus vispirms ar 0,5 cm plāksnēm un pēc tam no plāksnēm, ar izcirtni cepumiem, sagrieztu sirdis - šī forma ir līdzīga magoņu ziedlapiņai. Izgrieziet “ziedlapiņas” nekavējoties dzērveņu sulā un iemērciet ābolus, līdz mīkstums kļūst sarkans. Dzērveņu sulu var aizstāt ar ķiršu sulu, zemenēm, bietēm - skābā sulā nav nepieciešams pievienot citronskābi, izņemot bietes. Turklāt konfektes ābolu sagatavošana pilnībā atbilst iepriekš aprakstītajai vispārējai tehnoloģijai un pēdējā posmā pirms žāvēšanas, kad sīrups nav pilnībā izžāvēts, berzējiet magoņu sēklas uz katra “ziedlapiņa” pamatnes un turpiniet žāvētu saldumus. Vēlāk, kad jūs izrotājiet kūka, savāciet ziedlapiņas 4 gab. Un piestipriniet ar zaļām bumbiņām, kas izgatavotas no mastikas.
Ar to pašu principu jūs varat padarīt dažādas formas un krāsas ziedlapiņas un lapas. Ērtības labad, sagriežot sagrieztus ābolus, izmantojiet lielus augļus.
Recipe 2. Cukuroti āboli mājās šokolādes apledojumā
Sastāvs:
- Ābolu griešana (brīvā formā)
- Cukura sīrups
- Citronskābes šķīdums
- Pepsīns vai dedzināts alum
- kausēta šokolāde
- Zemes rieksti
Sagatavošana:
Saldētiem augļiem šokolādes glazūrā sagrieziet ābolus kubiņos, ar sānu 0,7 - 0,8 cm, sagatavojiet tos, kā aprakstīts iepriekš. Kad saldēti augļi ir pilnīgi sausi, novietojiet kubiņus uz trauka, kas izklāta ar foliju. Ieeļļojiet folijas virsmu. Ievietojiet saldinātus augļus vienā slānī, īsā attālumā viena no otras. Ielejiet ar izkausētu šokolādes apledojumu un pīrāgu ar riekstu drupanu. Uzlieciet trauku saldētavā dažas minūtes, lai šokolāde varētu sacietēt. Ielieciet kubiņus uz tīras folijas lapas, arī smērēja ar taukiem un izklāta uz šķīvja, liekot tiem šokolādes pusi uz leju. Vēlreiz pārlejiet šokolādi un uzlieciet trauku saldētavā.
Uzglabāt saldinātus šokolādes konfektes slēgtā traukā ledusskapī.
Receptes 3. Cukuroti āboli mājās - “cepumi” ar kanēli (kokosriekstu šķeldas)
Sastāvs:
- Alum, sadedzināts
- cukura sīrups
- Āboli ar blīvu mīkstumu
- Citronskābes šķīdums
- Pārtikas krāsas (pēc izvēles)
- Kanēlis, zemes (vai kokosrieksts)
Sagatavošana:
Izvēlētie āboli ar blīvu mīkstumu, mazgā un noņem serdi no tiem, tad sagriež tos 0,5 cm biezās plāksnēs.
Viss turpmākais gatavošanas process ir aprakstīts tehnoloģiskajos pamatprincipos. Ja vēlaties, dekorējiet konfektes augļus, jūs varat pagatavot vairākas glāzes citronskābes šķīduma, krāsotas dažādās krāsās ar pārtikas krāsvielām vai dārzeņu un ogu sulām (spināti, mellenes, burkāni, bietes).
Pēdējo žāvēto saldo augļu žāvēšanas laikā, ja vēlams, “gredzenus” var triturēt ar maltu kanēli vai kokosriekstu čipsiem, lai piešķirtu konfektes āboliem neparastu aromātu mājās, un kokosriekstu čipsi turklāt padarīs produktus skaistus, slēpjot kā sala. Vienkārši nesajauciet kanēļa un kokosriekstu čipus kopā - šie piedevas ir ļoti smaržīgi un nav savstarpēji savienojami.
Recipe 4. Saldēti āboli mājās apelsīnu sīrupā
Sastāvs:
- Apelsīnu sula
- Svaigi mizas
- Āboli
- Cukurs
- Pektīns
- Citronskābe (šķīdums)
Sagatavošana:
Visu procesu atkārto, kā aprakstīts iepriekš, bet sīrups ir sagatavots nevis no ūdens, bet no svaigiem apelsīnu suliem. Sīrupa sākotnējais tilpums ir 200 ml sulas, 300 g cukura uz 1 kg sagrieztu un mizotu ābolu.
No augļiem izņemiet svaigu apelsīnu miziņu, izmantojot labākās rīves. Pēdējā cepeškrāsnī pievienojiet sīrupam daļu mizas un pēdējo žāvēšanas laikā apkaisa atlikušo miziņu. Apelsīnu sulu var aizstāt ar persiku, cidoniju, zemeņu. Izmantot visas vēlamās opcijas.
Recipe 5. Saldēti āboli mājās - “muciņas” ar ķiršiem
Sastāvs:
- Āboli
- Ķirši, kaltēti, žāvēti
- Cukura sīrups
- Dedzinātais alum
- Ūdens
- Citronskābe
Sagatavošanas metode:
Izvēlieties mazus ābolus. Jūs varat izmantot bald kasti, bet bez bojājumiem. Nomazgājiet un noņemiet serdi. Noņemiet kaulus no izvēlētajiem ķiršiem. Vārīt ābolus ar mizu verdošā ūdenī, pievienojot alum. Noņemiet tos ar rievotu karoti un atdzesējiet. Tajā pašā ūdenī vāra sagatavotos ķiršus. Novietojiet tos uz cita trauka. Līdz pēdējai viršanai sīrupā iemērciet augļus pa vienam. Katra ābola iekšpusē kodola vietā ievietojiet 2-3 ķiršus. Pievienojiet sīrupu sīrupam un vāra pildītos ābolu “mucas” kopā. Pēc žāvēšanas, kā parasti.
Recepti 6. Saldēti āboli mājās - lielie āboli
Sastāvs:
- Cukura sīrups
- Āboli, veseli
- Liķieris (vai brendijs)
- Vanilla
Sagatavošanas metode:
Ar glāzi liķiera vai brendija ielej vaniļu un cukuru. Maisiet. Paņemiet medicīnisko šļirci ar biezu adatu, ielieciet to „zālē” un ielieciet katru ābolu, injicējot sagatavoto sīrupu.
Turpmākie sagatavošanas soļi tiek veikti saskaņā ar iepriekš aprakstīto saldinātā sagatavošanas tehnoloģiju.
Padoms: saldiem veseliem āboliem atlasiet blīvus mazu izmēru ābolus. Pretējā gadījumā vārīt lielas ogas sīrupā būs vairākas reizes.
Saldēti āboli mājās - padomi un triki
- Pīrāgi bieži sadedzina cepšanas laikā, jo pildījums (ievārījums, ievārījums, ievārījums, svaigi āboli) izplūst uz cepešpannas. Ar cukurotiem augļiem tas nekad nenotiks, bet, lai uzlabotu ābolu garšu, apkaisa gabalus ar alkoholisko ekstraktu.
- Pēc grieztiem gabaliņiem mājās apceptiem āboliem ir atzīti augļi. Tos var izmantot, lai pagatavotu ievārījumu, gatavotu sulas un kartupeļu biezeni. Mājās “ražošana” nevar būt neveselīgs atkritumu daudzums.
- Saldētus ābolus, kas paredzēti kūku vai citu ēdienu dekorēšanai, jāturpina bez mizām, lai radītu skaistu izskatu. Bet miza satur pektīnu, kas ir nepieciešams sulas sagatavošanai sagatavošanas procesā, kā arī ēteriskā eļļa, kas ābolu garšu piešķir cukurotiem augļiem. Tāpēc, gatavojot, nogrieziet ādu, iemest pannu atsevišķi, lai vēlāk jūs to varētu viegli noņemt.
