Zupa Tom Yam - pārbaudītas receptes. Kā pagatavot zupu Tom Yam.

Tom Yam zupa - vispārīgie ēdināšanas principi

Ja esat kādreiz bijis Taizemē, jūs, iespējams, apbrīnojāt ne tikai lielisko jūru un nebeidzamas tīras pludmales, bet arī Thais kulinārijas priekus. Savas virtuves īpašā iezīme ir plaša jūras veltes (tās atrodamas gandrīz visos Taizemes ēdienos), kā arī samērā garšīgs gatavās pārtikas garšu. Iespējams, tieši šīs ēdienu īpašības padara taju meitenes tik slaidas un skaistas, un vīrieši - neticami auglīgi.

Tikmēr Tom Yam zupa ir slavena arī ārpus Taizemes. Jebkurš restorāns pasaulē, kas piedāvā austrumu virtuvi, izturēs jūs ar šo zupu. Tikai šeit var notikt neliels apmulsums: Tom Yam zupa Taizemē var būt ļoti atšķirīga no Tom Yam zupas Dubajā vai Stambulā. Kas ir jautājums? Iemesls tam ir tas, ka šis ēdiens jau sen ir kļuvis slavens pasaulē, un katra tauta ir devusi kaut ko atšķirīgu no receptes. Mēs iemācīsimies gatavot Tom Yam saskaņā ar klasisko taju recepti un saskaņā ar Eiropas virtuves receptēm.

Tom Yam zupa - pārtikas un virtuves trauku sagatavošana

Kas ir ēdiens ar tik noslēpumainu austrumu nosaukumu? „Tom Yam” ir krēmveida garneļu zupa. Tas ir īpašs, jo krējuma Thais vietā izmanto kokosriekstu pienu, kā arī daudz dažādu piedevu garšaugu veidā, kas mūsu valstī nepaliek un ir reti sastopami tirgū. Par laimi, ir divi ceļi. Pirmais variants ir tāds, ka mazo kastes ar nosaukumu “Sastāvdaļas Tom Yam zupai” jau ir parādījušās lielo pilsētu hipermārketos, kur atradīsiet visu, kas nepieciešams receptei (par ļoti pieņemamu cenu). Otrā iespēja - katru no mums nepazīstamām sastāvdaļām var aizstāt ar to, ko izmanto mūsu platuma grādos. Tātad, Tom Yam zupai, jums ir jāizveido pamats šādām sastāvdaļām (klasiska Taizemes zupas versija): galangāla sakne (cietais augs, kas ļoti atgādina ingvera sakni) 100 grami, lemograss, kaļķa lapas, krakai (tas ir taju ingvers). Ievadiet ūdens pannu (2 litri) un ievietojiet tajā sasmalcinātus komponentus. Kad ūdens uzkarsē, pievienojiet pannai šādas sastāvdaļas.

Tagad apsveriet, kas mums būtu jāveido pamats zupai Tom Yam, ja neesat atraduši iepriekš minētos augus. Citronzāles, galangālās saknes, jēru un kaļķu lapu vietā ņem 150 gramus ingvera saknes un citrona lapas un veiciet to pašu procedūru. Ielieciet sasmalcinātu ingveru un citrona lapiņas katliņā ar ūdeni un uzvāra.

Papildus šīm augu izcelsmes sastāvdaļām klasiskajai Taizemes zupai, jums būs nepieciešams kokosriekstu piens, garneles, čili pasta, zivju mērce, sēnes. Citām zupu Tom Yam receptēm izmantojiet jūras veltes un dažas dārzeņu šķirnes.

Tom Yam zupu receptes:

1. recepte: Tom Yam zupa

Sagatavojiet klasisko Tom Yam zupu, izmantojot visas sastāvdaļas, ko Thais ievieto traukā. Ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot karališķās garneles (katru zupas ēdienu jāizmanto 3-4 garneles), bet jūs varat iegādāties parastās garneles, tad tām vajadzētu būt vairāk. Zivju mērci pārdod veikalos un ievieto sāls vietā, ja neesat atraduši šo produktu, jūs varat vienkārši nomainīt to ar regulāru sāli vai sojas mērci.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamats (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Royal garneles 400 grami
• Zivju mērce 2 ēdamkarotes
• Sīpolu sīpols 1 liels izmērs
• 300 gramu austeru sēnes
• Kokosriekstu piens 0,5 litri
• Čili pasta, 2 ēdamkarotes
• Kaļķa 1 gabals
• Cilantro

Sagatavošanas metode:

1. Kamēr ūdenī vārās katliņā, pagatavojiet sastāvdaļas.
2. Mazgājiet austeru sēnes zem tekoša ūdens un karbonāde ar nazi. Pievienojiet katlam.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pievienojiet vārītajam ūdenim katliņā, kā arī 2 ēdamkarotes čili pastas. Padariet mazāk siltuma un pārklājiet pannu. Atstājiet 10 minūtes.
4. Kamēr tiek gatavotas sēnes un sīpoli, mizojiet garneles. Pievienojiet tos zupai kopā ar zivju mērci. Izspiediet kaļķu sulu un lieciet zupai vārīties.
5. Ielej kokosriekstu pienu pannā, samaisa un ļaujiet Tom Yam zupai vēlreiz vārīties, pēc tam to noņem no uguns.
6. Grieztos zaļumus ievieto gatavajā traukā. Bon apetīte!

​​

2. recepte: zupa Tom Yam Dubaijā

Ja jūs vēlaties izmēģināt Tom Yam zupu Dubaijas restorānos, jūs būsiet pārsteigti - šis ēdiens būs neticams, bet bez sēnēm. Mēģiniet gatavot Tom Yam Dubaijā un jūs!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamats (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Garneles 300 grami
• Krabju gaļa 200 grami
• Kalmāri 2 liemeņi
• Kokosriekstu piens 0,4 litri
• Čili pasta, 2 ēdamkarotes
• Kaļķa 1 gabals

Sagatavošanas metode:

1. Lai gan ūdenī vārās ar augiem, mēs sagatavosim sastāvdaļas.
2. Noņemiet čaulas no garnelēm, noņem filmu kalmārus un sagriež tos plānās sloksnēs. Krabju gaļa sagriež kubiņos. Ņemiet vērā, ka šajā ēdienkartē krabju gaļas vietā nevar izmantot krabju nūjas.
3. Ievietojiet jūras veltes verdošā ūdenī, pievienojiet čili pastu, sāli un izspiediet kaļķu sulu. Ļaujiet zupai vāra 10 minūtes.
4. Pēc šī laika perioda pievienojiet pannai kokosriekstu pienu, samaisiet un uzkarsējiet zupu, pēc tam noņemiet to no karstuma un pasniedziet.

​​

Recipe 3: Tom Yam zupa turku valodā

Turku zupa atšķiras ar to, ka tā sastāv no sarkano zivju gabaliem, kas ēdienam piešķir unikālu zivju garšu. Arī turki bagātīgi pievieno ēdienam garšaugus - pētersīļus, cilantro un dilles. Turcijas Tom Yam zupa ir retāka nekā klasika, bet ne mazāk garšīga.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamats (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Garneles, parastie 300 grami
• Jebkura veida sarkanās zivis, kas ir neapstrādātas vai nedaudz sālītas 300 grami
• Puravi 150 grami
• Kokosriekstu piens 0,4 litri
• Čili pasta, 2 ēdamkarotes
• Kaļķa 1 gabals
• Pētersīļi, koriandrs, dilles

Sagatavošanas metode:

1. Ielieciet auga potu uz zupas Tom Yam, un, kamēr ūdens ir verdošs, sagatavojiet zivju sastāvdaļas.
2. Noņemiet čaulas no garnelēm, mizojiet zivis un noņemiet kaulus un ādas, un sagriež lielos kvadrātveida gabalos.
3. Mazgāt puravu un sagrieziet to ar nazi. Uzlieciet vārītam ūdenim garneles, zivis un sīpolus, pievienojiet čili pastu, sāli un izspiediet kaļķu sulu. Zupu atstāj zem vāka, kas aizvērts zemas karstuma apstākļos 15 minūtes.

Tad pārlej kokosriekstu pienu katliņā, samaisa un ļauj vārīt zupu.

4. Smalki nomazgātus zaļumus sagriež 2 minūtes pirms vārīšanas.

​​

4. recepte: Vidusjūras Tom Yam zupa

Ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar Eiropas standartiem, nav tik pikants (jo čili mērce nav ievietota sastāvā), kā arī vairāk dārzeņu, pateicoties burkānu, tomātu un sīpolu lietošanai. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamats (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Garneles 400 grami
• Tomāti 2 vidēja lieluma gabaliņi
• Sīpolu 1 gabals
• Burkāni 1 gabals
• Kokosriekstu piens 0,4 litri
• Kaļķa 1 gabals
• Pētersīļi, baziliks
• Sojas mērce, malti pipari
• Saulespuķu eļļa 1 ēdamkarote

Sagatavošanas metode:

1. Ievietojiet katlu ar sastāvdaļām Tom Yam zupai uz uguns, un, kamēr ūdens ir vārīšanās laikā, sagatavojiet atlikušos komponentus.
2. Garneles nomizo.
3. Nogrieziet sīpolus, sagriež ar nazi. Mazgājiet burkānus un rīvēt. Sagriež tomātus mazās šķēlītēs. Uzkarsē pannu, suku ar eļļu. Ievietojiet sīpolus, tad burkānu un pēc pāris minūtēm tomātus. Cepiet dārzeņus piecas līdz sešas minūtes.
4. Pievienojiet garneļu, cepiet uz pannas, izspiediet kaļķu sulu, 2 ēdamkarotes sojas mērces un piparus.

Pēc 15 minūtēm ielej kokosriekstu pienu pannā, samaisa un uzvāra Tom Yam zupu.

5. Smalki nomazgātas zaļumi un pāris minūtes ievieto katliņā, līdz vārīti.

​​

Recipe 5: Tom Yam krējuma zupa

Kokosriekstu piena vietā varat izmantot arī parastu krējumu ar tauku saturu 15-20%. Nomainiet austeru sēnes ar šampinjoniem un izbaudiet taizemiešu stila zupu ar slāvu virtuves elementiem!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zupas pamats (2 litri ūdens ar vārītiem augiem)
• Garneles 400 grami
• Tomāti 2 vidēja lieluma gabaliņi
• Sīpolu sīpols 1 liels izmērs
• Šampinjona sēnes 300 grami
• Krējums (15% tauku) 0,5 litri
• Čili pasta 2 ēdamkarotes
• Kaļķa 1 gabals
• Pētersīļi
• Sāls

Sagatavošanas metode:

1. Uzliek uguns zupa.
2. Mazgājiet šampinjonus un sagriež kubiņos ar nazi. Pievienojiet katlam.
3. Nogrieziet sīpolus un smalki sagrieziet. Sagriež tomātus kubiņos.
4. Notīriet garneļu čaulu. Pievienojiet garneles ar dārzeņiem vārītu zupu, čili pastas, sāls un sasmalciniet kaļķu sulu. Samaziniet siltumu 10 minūtes un aizveriet vāku.
5. Ielej krējumu pannā, samaisa ar karoti un ļaujiet zupai vārīties.
6. Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet pannai vienu minūti līdz vārīšanai.

​​

Tom Yam Soup - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem

1. Thais neuzņem maizi, bet ēd visus ēdienus ar vārītiem rīsiem. Ja vēlaties tuvāk izmantot Tom Yam zupu ar Thais, tad ar pirmo trauku vāriet 200 g rīsu nedaudz sālītā ūdenī.
2. Tom Yam zupai nelietojiet meža sēnes, tās ir pārāk smaržīgas un var iznīcināt smalku zivju smaržu. Iet apkārt ar sēnēm un sēnēm.
3. Ja neesat gatavojis klasisko Tom Yam zupu, bet eksperimentē, tad pievienojiet ēdienam pēc iespējas vairāk jūras veltes - zivis, astoņkāji, mīdijas, kalmāri.
4. Kokosriekstu pienu var droši aizstāt ar vidēji tauku krēmu.
5. Ja jūs nevarat iegūt kaļķi, to var aizstāt ar puslitrs sulu.