Rudens ir labākais laiks „klusās medības” mīļotājiem.
Daudzi, ņemot grozi, dodas uz mežu, lai sēnes uzkrātos uz visu ziemu. Piena sēnēm piemīt lieliska garša.
Tie ir sālīti, žāvēti un marinēti, bet šajā rakstā mēs vēlamies dalīties ar jums ar laša kaviāra receptēm.
Lašu kaviārs ziemai - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Kaviāru var pagatavot no svaigām, žāvētām vai sālītām sēnēm. Ja kaviārs tiek gatavots no svaigām sēnēm, tās vispirms rūpīgi nomazgā un attīra. Tad sēnes pusstundas vārītas uz vidējas siltuma. Vārītas sēnes ieplūst caurdurā, mazgā zem tekoša ūdens un atdzesē. Atdzesētas piena sēnes malti, izmantojot gaļas mašīnā vai maisītāju, līdz iegūst viendabīgu masu.
Ja receptē tiek izmantoti dārzeņi, tie tiek mizoti un sasmalcināti. Presētais sīpols, rīvēti burkāni un ķiploki iznāca presē.
Visas sastāvdaļas ievieto dziļi biezā podā, pievieno augu eļļu un garšvielas. Samaisiet un pagatavojiet mērenā karstumā 30 minūtes, bet dārzeņus var pagatavot atsevišķi, un tikai tad tos apvienot ar sēnēm.
Karstie kaviāri tiek ievietoti burkās, pēc tam, kad tos mazgā ar soda un sterilizē. Uzglabāt pagrabā vai pieliekamais.
Piena kaviāru var pagatavot ar svaigiem tomātiem vai tomātu pastu.
Recipe 1. Piena sēņu kaviārs ziemai
Sastāvdaļas
piena sēnes - pieci kilogrami;
etiķis 9%;
augu eļļa - stikls;
dilles un pētersīļi;
rupja sāls - stikls; dzeramais ūdens - 800 ml;
sīpoli - pusotru kilogramu.
Vārīšanas metode
1. Notīriet, notīriet un izskalojiet. Salociet lielu katliņu, pievienojiet piparus un sāli. Uzlieciet uguni. Kad saturs sāk vārīties, pagrieziet uguni līdz minimumam un pagatavojiet pusstundu. Gatavošanas procesā maisa un izņem putas. Izņemiet sēnes ar rievotu karoti.
2. Kad viss šķidrums ir iztecējis, pienu izvadiet caur gaļas mašīnām.
3. Sīpolu gredzenu nomizo un sagriež. Ielieciet pannu ar karstu eļļu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Tad atdzesējiet sīpolus un cepiet to caur gaļas mašīnā. Pievienojieties sēņu masai. Maisiet.
4. Pievienojiet zaļumus un etiķi savam kaviāram ar ātrumu: uz puslitru burkā pāris sasmalcinātu zaļumu un etiķa karoti. Maisiet. Karsti kaviāri iepakoti sterilās burkās un pārklāj ar vākiem.
5. Ielieciet burkas plašā pannā, nosedziet apakšējo daļu ar dvieli, ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas sasniegtu pakaramo. Sterilizējiet uz zemas uguns 45 minūtes. Nekavējoties apgrieziet, pagrieziet un atdzesējiet, pārklājot segu.
Recipe 2. Lašu kaviārs ziemai ar seleriju
Sastāvdaļas
divarpus kg glābšanas;
5 ml etiķa;
320 g sīpoli;
300 ml filtrēta ūdens;
40 g ķiploku;
ķekars svaigu seleriju;
200 ml augu eļļas;
divi zaļie dilles;
90 g jodēta sāls;
trīs ķiršu un jāņogu lapas.
Vārīšanas metode
1. Ielieciet svaigas piena sēnes lielā traukā, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet uz brīdi, lai tos saudzētu. Tad izskalojiet tos zem krāna, izmantojot suku, lai nomazgātu visus netīrumus un iestrēgušās lapas. Izgrieziet lielās sēnes uz pusi. 2. Ielieciet piena sēnes emaljētā pannā, apkaisiet tās ar sāli un pārklājiet ar ūdeni. Uzlieciet uguni un uzvāra saturu. Pēc tam samaziniet siltumu un pagatavojiet vēl 30 minūtes, maisot un noņemot putas.
3. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus, izskalojiet un smalki sakapājiet. Cepiet sīpolus līdz pārredzamiem, tad pievienojiet ķiplokus un turpiniet cepšanu vēl piecas minūtes.
4. Noskalojiet divus litrus burkas ar skrūvējamu vāciņu, izskalojiet un sterilizējiet ar tvaiku vai krāsnī. Vāra vāciņus.
5. Vāra sēnes caurdurā un noskalo ar vārītu ūdeni. Atdzesējiet to. Pagrieziet sēnes gaļas mašīnā. Iegūto masu ievieto katlā.
6. Nogaršojiet jāņogu lapas, ķiršus un dilles, sausa un pievienojiet sēņu masai. Šeit arī nosūtiet ceptos sīpolus ar ķiplokiem. Maisiet un novietojiet uz plīts. Tiklīdz kaviārs sāk vārīties, samazina siltumu, nosedz ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl vienu stundu. Nepārtraukti samaisiet, lai novērstu kaviāru degšanu. Beigās ielej etiķi. Izņemiet ķiršu un jāņogu dilles.
7. Sagatavojiet gatavus kaviārus kārbās un cieši pieskrūvējiet vākus. Atdzesē, ietin segā.
Recipe 3. Žāvētas sēnes kaviārs ziemai
Sastāvdaļas
Pusi kilogramu kaltētu sēņu;
galda sāls;
pieci sīpoli;
malti melnie pipari;
150 ml saulespuķu eļļas;
10 ml etiķa;
garšvielas.
Vārīšanas metode
1. Vakarā ievietojiet žāvētas piena sēnes bļodā un nosedziet ar aukstu ūdeni tā, lai tās nakti mitrinātu un uzbriest.
2. No rīta izskalojiet ūdeni un izskalojiet sēnes zem krāna. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar vārītu ūdeni un uzlieciet uguni. Kad pannas saturs vārās, samaziniet siltumu un vāra vēl 45 minūtes, laiku pa laikam izņemot putas. 3. Vāra vārītas sēnes caurdurā, atdzesē un grieziet gaļas mašīnā.
4. Sasmalciniet mizotus sīpolus un sasmalciniet zem zema siltuma, nepārtraukti maisot, līdz pārredzami. Pievienojiet sēņu masu un turpiniet cepšanu apmēram 20 minūtes, bet beigās pagatavojiet to ar sāli, garšvielām un pipariem. Ielej etiķi un samaisa.
5. Uzklājiet olas sterilās burkās, cieši pieskrūvējiet vākus, pagrieziet tos, pārklājiet ar segu un atstājiet pilnībā atdzist.
Recipe 4. Piena kaviārs ziemai ar tomātiem
Sastāvdaļas
piena sēnes - kilograms;
augu eļļa;
tomāti - 300 g;
sīpoli - 200 g;
sāls un svaigi malti pipari.
Vārīšanas metode
1. Svaigas piena sēnes pāris stundas mērcē aukstā ūdenī, lai tās būtu vieglāk tīrāmas. Tad noteciniet ūdeni, izskalojiet katru sēnīti, ielieciet to katliņā, sāli un uzklājiet ar ūdeni. Uzliek uz plīts un vāra, samazina karstumu pēc vārīšanās 20 minūtes, vāra sēnes caurdurā, noskalo un atdzesē. Ievietojiet pienu caur gaļas mašīnām un apcepiet augu eļļā pusstundu.
2. Samazinātus sīpolus sagrieziet mazos gabaliņos. Nomazgājiet tomātus, noslaukiet tos un sagrieziet tos. Sēņu masai pievieno sīpolus, tomātus un pāris minūtes apcep. Sāls un pagatavo piparus. Turpiniet cepšanu, regulāri maisot apmēram desmit minūtes.
3. Uzklājiet karstu kaviāru sterilās burkās un divreiz sterilizējiet. Ielieciet ar vākiem klātos burkas plašā pannā, ieliet karstā ūdenī un 45 minūtes sterilizējiet zemā karstumā. Tad pāris dienas mērcē istabas temperatūrā un otrreiz sterilizē 60 minūtes. Nekavējoties apgrieziet un atdzesējiet. Uzglabāt pagrabstāvā vai ledusskapī.
Recipe 5. Kaviārs ziemai ar tomātu pastu
Sastāvdaļas
kilogrami starpsienu;
etiķis;
100 ml saulespuķu eļļas;
koriandrs;
galda sāls;
75 g tomātu pastas;
sarkanie pipari;
ķiploki - daži zobi.
Vārīšanas metode
1. Tīriet no netīrumiem un mazgāšanas. Samaisiet pāris stundas sālītā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni, ielejiet sēnes ar tīru ūdeni un vāriet 15 minūtes. Lean atpakaļ caurduris un atdzesē. Sasmalciniet piena sēnes ar gaļas mašīnā vai mazā šķēlītē.
2. Mēs ielejam saulespuķu eļļu katlā un labi uzsildām. Mēs izplatījām sasmalcinātas sēnes un cep tās vidējā siltumā, reizēm maisot. Cepšanas process ilgs apmēram divas stundas. Visam lieko šķidrumam vajadzētu iztvaikot, un eļļai jāsāk atdalīties no sēnēm. Beigās mēs sāls.
3. Uzlieciet tomātu pannā un uzlieciet uz neliela uguns. Pagatavojiet to ar garšvielām un vāriet uz pāris minūtēm. Noņemiet no karstuma, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus un samaisiet. Izplatiet tomātus kaviāros un pagatavojiet vēl piecas minūtes.
4. Mēs izplatām karstu kaviāru sterilām burkām. Pievieno 70% etiķa būtību tējkarote uz litru burkas. Tūlīt hermētiski rullējiet, apgrieziet un atstājiet atdzist, pārklāj ar segu.
Recipe 6. Pavasara vīna kaviārs ar papriku
Sastāvdaļas
piena sēnes - trīs kilogrami;
galda sāls;
burkāni - kilograms;
svaigi malti pipari;
Bulgārijas pipari - kilograms;
sīpoli - kilograms;
augu eļļa - 300 g
Vārīšanas metode
1. Pāris stundas iemērciet sālītā ūdenī. Mizojiet burkānus, nomazgājiet un sagriež četrās daļās. Tādā pašā veidā apstrādājiet sīpolus. Brīvi atbrīvojiet bulgāru piparus no kātiem, skrubējiet sēklas, izskalojiet un sagriež gabalos. Noteciniet ar ūdeni. Sēnes un dārzeņus, grieziet caur gaļas mašīnā. 2. Novietojiet iegūto masu bieza sienu podā. Ielej augu eļļu, piparus un sāli. Vāriet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, uz stundu.
3. Sagatavojiet gatavus karstus kaviārus sterilās burkās. Nekavējoties hermētiski noslēdziet ar vārītiem vāciņiem. Pagrieziet konservu un atstājiet atdzist, pārklāj ar segu. Uzglabājiet olas vēsā, tumšā vietā.
Lašu kaviārs ziemai - padomi un triki
Pirms apstrādes vēlams uzsūkt piena sēnes sālītā ūdenī uz pāris stundām. Tas glābs viņus no rūgtuma.
Vāriet kaviāru biezu sienu pannā vai čuguna katlā.
Dārzeņus var pagatavot atsevišķi.
Vārītas piena sēnes var sasmalcināt ar gaļas mašīnā vai ļoti smalki sagriezt.
Ja jums patīk garšīgi ēdieni, jūs varat pievienot smalki sakapātus čili uz jūsu kaviāra.
