Tas tiešām ir kaut kas, bet ēdiena skvoša kaviārs šķiet pilnīgi tukšs. Tas ir tā vērts - tikai sīkums, dažāda veida veikalos - vairāk nekā pietiekami, kāpēc uztraukties ar konservu? Bet ne viss ir tik vienkārši. Tas, „kā bērnībā”, cukini kaviārs - joprojām, nāc, atrod to. Lielākā daļa ražotāju aizstās tomātu ar krāsu, tie netiks cepti, tad viņi ietaupīs uz to, kas vēl ir. Tātad, ja vēlaties atcerēties brīnišķīgas, vēl padomju standarta uzkodas garšu, lūdzu, izvēlieties recepti!
Skvoša kaviārs ar āboliem ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Visi dārzeņi, kas tiek izmantoti ēdiena gatavošanas skvoša kaviāros ziemai, tiek rūpīgi atlasīti. Dārzeņus, ko sabojājusi puve, nevar pieņemt, pat ja var noņemt sliktos apgabalus.
• Kaviāru var pagatavot ne tikai no jauniem cukiniņiem, bet arī pārgatavojušies, ja to miesa ir bieza. Šajā gadījumā no dārzeņiem būs jānoņem rupjas sēklas un jānoņem miza.
• Skvoša kaviārs tiek gatavots galvenokārt ar dārzeņiem, bet ne mazāk ievērojams ir skvoša kaviārs ar āboliem. Augļi ļoti labi tonizē savu garšu, padarot tās piezīmes traukā.
• Dārzeņus un augļus noskalo un mazgā, pēc tam iztīra un sasmalcina, sagriež gabaliņos, berzē uz rīve vai sasmalcina gaļas mašīnā. Tad vāra līdz vēlamajam biezumam, pievienojot garšvielas, garšvielas un citas sastāvdaļas. Bieži vien daži dārzeņi ir cepti un tikai tad pievienoti cukini un sautēti. Ja gatavā kaviāra blīvums nav piemērots - vārītus dārzeņus papildus pārtrauc maisītājs, panākot vēlamo konsistenci. • Ilgstošai uzglabāšanai skvoša kaviārs joprojām ir karsti iepakots sterilos stikla traukos un hermētiski noslēgts ar speciāliem vākiem, kas apvilkti ap tiem ar atslēgu velmēšanai. Daži skvoša kaviāra veidi ar āboliem netiek saglabāti, tie ir slēgti ar neilona vākiem un uzglabāti ledusskapī.
Skvoša kaviārs ar āboliem un burkāniem ziemai
Sastāvdaļas:
• sarkanie tomāti - 3 kg;
• 700 gr. salds sarkanie pipari;
• mārciņu ābolu;
• salātu sīpoli - 400 gr.
• burkāni - 700 gr.
• smaržu - 12 zirņi;
• trīs lieli cukini;
• četras lavrushkas lapas.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet visus dārzeņus ar tekošu ūdeni. Apgrieziet ābolus un tomātus uz pusēm, sagrieziet stublājus no tomātiem un sagrieziet ābolu sirdis un sagrieziet šķēlēs.
2. Izgrieziet mizu no burkāniem, noņemiet kātiņus no saldajiem pipariem un atlasiet sēklas un starpsienas no iekšpuses. Sagriež burkānu un piparus mazos gabaliņos.
3. Ievietojiet mazāko režģi uz gaļas mašīnā un caur to iziet visus sagatavotos dārzeņus un ābolus.
4. Novietojiet maisījumu lielā traukā un uzliekiet sautējumu uz zemas siltuma, neaizsedziet ar vāku. Jo lielāki būs trauki, jo ātrāk dārzeņi tiks apturēti, mitrums vairāk paliks un kaviārs būs biezāks.
5. Sagriež sīpolus mazos gabaliņos un viegli sagrieziet augu eļļā. Nekad nepārkarsējiet, tiklīdz gabali kļūst dzintara, nekavējoties noņemiet no karstuma un pēc stundas dzesēšanas pievienojiet pannai.
6. Apmetiet skvoša kaviāru ar āboliem uz mazāku siltumu vēl pusstundu, ielieciet sterilos puslitru kārbās, uzklājiet ar vārītiem vākiem, nekavējoties ielieciet.
Pikantās skvoša kaviārs ar āboliem un tomātiem
Sastāvdaļas:
• sīpoli, baltie sīpoli - 500 gr.
• jebkura veida jauniešu sulu cukini;
• nogatavināti āboli - 500 gr.
• svaigu ingvera sakni - 25 g;
• kilogramu mīkstus tomātus;
• mārciņu cukura;
• baltvīna etiķis - 60 ml;
• tējkarote piparu, zirņu;
• neļķes lietussargi - 12 gab .;
• neliels nedaudz rozīņu;
• 1/2 tējk. zemes koriandra javā.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet tomātus, sagrieziet katru krustu kātiņa apvidū un divas minūtes nolaist verdošā ūdenī. Pārnesiet uz lielu bļodu ar aukstu ūdeni un pēc minūtes izņemiet un noņemiet ādu no augļiem.
2. Mazgājiet cukini un nogrieziet mizu, ja tas ir grūti.
3. Izgrieziet serdi no āboliem un pārliecinieties, ka to noņem.
4. Samaziniet tomātus, cukini un ābolus neliela izmēra kubiņos, kas ir aptuveni vienāda lieluma, un samaisa, ievietojot lielā traukā.
5. Plānos pusgredzenos sagrieziet sīpolu un nosūtiet to uz sasmalcinātiem dārzeņiem un āboliem.
6. Uzskaitiet rozīnes, aplejiet to ar verdošu ūdeni un labi nosusiniet.
7. Ievietojiet mizotu ingveru, uzlieciet visas garšvielas un garšvielas uz marles gabala, sasiet maisu, ielieciet to dārzeņu maisījumā. Ieliet vīna etiķi, samaisiet.
8. Ievietojiet tvertni uz mērenu karstumu un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz nedaudz. Pēc tam pazeminiet temperatūru un karsējiet zem vāka, kas cieši noslēgts apmēram stundu.
9. Izņemiet kaviāra maisu ar garšvielām un garšvielām, un ieliekiet rozīnes, pievienojiet sāli un turpiniet pagatavot vēl pusstundu.
10. Ielieciet gatavo skvoša kaviāru ar āboliem tīros, sausos burkās, aizveriet tos ar kaprona vākiem un pēc dzesēšanas ievietojiet ledusskapja kopējā kamerā. Kaviārs mazliet ieplūst un būs gatavs divu nedēļu laikā.
Skvoša kaviārs ziemai ar tomātiem
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami jaunu cukini;
• četras rūgtas sīpolu galviņas;
• 350 gr. nesālīts biezs tomāts;
• ēdamkarote cukura;
• pusē karoti piparu;
• liels burkāns - 4 sakņu dārzeņi;
• 150 gr. rafinēta eļļa;
• divas ķiploku galviņas.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet burkānus un cukini ar siltu ūdeni. Nomizo burkānus un pēc tam no cukurkiem nomazgājiet mizu.
2. Mizoti sīpoli un jauni skvošs, kas sagriezti centimetros vai nedaudz lielāki, kubiciņi, rīvē rupji. Smalki sagrieziet ķiplokus ar smagu nazi.
3. Ielej augu eļļu biezainā katlā un ielieciet to siltā vidē. Tiklīdz virs virsmas parādās gaišās baltās migla plūsmas, nekavējoties jāsamazina sasmalcināts sīpols un rīvēts burkāns. Maisot, nedaudz sajauciet un uzkarsējiet dārzeņus septiņas minūtes.
4. Pievienojiet cukini, ķiplokus, maltos piparus, pievienojiet cukuru un viegli sāliet. Uzlieciet tomātu uz augšu un samaisiet, turpiniet vārīties.
5. Apmēram stundu vēlāk, kad visi dārzeņi ir mīkstināti, noņemiet katlu no plīts un viegli sagrieziet olas ar maisītāju līdz vēlamajai konsistencei.
6. Atgrieziet olas uz karstumu, vāriet tās un ievietojiet to kārbās, kas sagatavotas konservēšanai, apgrieziet atslēgu.
7. Izlaide ir aptuveni trīs litri brīnišķīgas uzkodas.
Skvoša kaviārs ziemai ar bulgāru pipariem - “Krasnodarochka”
Sastāvdaļas:
• viens kilograms mīksto bulgāru piparu;
• mārciņa baltā sīpola;
• divi kilogrami cukini;
• 1 kg. burkāni;
• mīkstus nogatavojušos tomātus - 1 kg;
• puslitrs liesas rafinētas eļļas; • 300 gr. ķiploki;
• granulēts cukurs - 150 g;
• 50 ml galda etiķa;
• divas nelielas pētersīļu ķekarus;
• sarkano piparu pods.
Sagatavošana:
1. Žāvētiem žāvētiem cukini sagriež astes, mizo burkānu un berzē dārzeņus, izmantojot vidēju rīsu, kas atrodas dažādās bļodās. Nosusiniet no cukini un nedaudz saspiediet sakapātus dārzeņus.
2. Samaziniet mazos sīpolus un bulgāru piparus. Tomāti bez kātiņa un sagriezti šķēlītēs.
3. Uzmanīgi atvienojiet zaļumu ķekarus, nomazgājiet pētersīļus zem ūdens, pēc tam no tās nojauciet ūdens pilienus un izkaisiet zariņus uz dvieli.
4. Grieziet pētersīļus, tomātus un ķiplokus gaļas mašīnā. Ielejiet etiķi vārītā tomātu mērcē, pievienojiet cukuru un pievienojiet 70 gramus sāls.
5. Piepildiet visu augu eļļu dziļā, plašā nerūsējošā tērauda tvertnē un labi sasildiet to ar nelielu siltumu. Neuzsildiet!
6. Sasmalcinātu sīpolu iemērciet karstā eļļā un cepiet uz 10 minūtēm, pievienojiet burkānus, samaisiet un turpiniet gatavošanu.
7. Pēc 15 minūtēm nogatavināt tomātu uz grauzdētajiem sakņu dārzeņiem, laiku pa laikam maisot vārīties. Verdošā dārzeņu masā pazeminiet sasmalcinātos cukini un sasmalcinātus paprikas, samaisiet un atkal uzvāriet.
8. Vāra skvoša kaviāru ar nelielu vāra vienu stundu un apgrieziet ar metāla vākiem, izplatot tos uz tīras kārbas.
Skvoša kaviārs ziemai ar majonēzi - “Sissy”
Sastāvdaļas:
• seši lieli cukini;
• nesālīta tomātu pasta - 350 g;
• viens kilograms sīpolu;
• 20 ml galda etiķa;
• granulēts cukurs - 200 g;
• divas mazas ķiploku galvas;
• karote malti pipari;
• 250 gr. tauku, aromatizētu majonēzi. Sagatavošana:
1. Izgriezt astes no cukini, sagrieztus sīpolus sagrieziet šķēlītēs. Pagrieziet sagatavotos dārzeņus gaļas mašīnā un ieliet dārzeņu masu katlā.
2. Pievienojiet tomātu pastu, pievienojiet cukuru, etiķi, pievienojiet trīs karotes sāls un labi samaisiet.
3. Ielejiet eļļu, samaisiet un uzlieciet nedaudz siltuma.
4. Aptuveni pēc divām stundām, kad dārzeņu masa ir gandrīz puse pilna, ielieciet majonēzi, nospiežot ķiploku ar presi, pipariem un labi samaisot, vāra vēl pusstundu.
5. Tad pārnesiet kaviāru uz sagatavotām sterilām burkām un hermētiski aizveriet ar konservu vākiem, pēc tam tos labi nostiprinot ar blīvējuma atslēgu.
Skvoša kaviārs ziemai ar karstiem pipariem - “Liesma”
Sastāvdaļas:
• vidēja izmēra skvošs, jauns - 1 kg;
• sīpolu salātu sīpoli - 1 kg;
• 300 gr. pikanti burkāni;
• 20 ml saulespuķu rafinētas eļļas;
• sarkanie mīkstie tomāti - 300 gr.
• liela ķiploku galva;
• divi pātagas sarkanie pipari.
Sagatavošana:
1. Šķēlēs burkānus sagrieziet centimetru biezos gredzenos, sagrieziet cukini lielos kubiņos vai kubiņos un sagrieziet tomātus šķēlītēs. Sīpolu sagrieziet sīpolā, atlasiet sēklas no rūgtajiem pipariem un grieziet to kopā ar ķiplokiem gaļas mašīnā.
2. Ar biezu sienu kastrolītis ar augstām malām sasildiet augu eļļu un iemērciet tajā sīpolus.
3. Kad sīpolu šķēles kļūst caurspīdīgas, laiku pa laikam pievienojiet burkānu un cepeškrāsni, līdz burkānam parādās viegls sārtums.
4. Salociet cukini biezu sienu podiņā un ieslēdziet minimālo siltumu. Sāls viegli un ļaujiet sautēt zem vāka.
5. Kad cukini sniegs sulu, pievieno tiem grauzdētus sakņu dārzeņus, samaisa un turpina vārīt zem vāka vēl vienu ceturtdaļu stundas. 6. Pievienojiet tomātu šķēlītes, maisot un turpiniet vārīties.
7. Desmit minūtes pēc tam pievienojiet sasmalcinātos piparus un ķiplokus skvoša kaviārā, kārtīgi samaisiet, sautējiet vēl vienu minūti un uz laiku noņemiet to no plīts.
8. Sagrieziet sagatavoto asu kaviāru, līdz gluds ar blenderi vai sasmalciniet caur metāla sietu. Atkal uzliek uz plīts, ātri uzvāra un sakarsē bankas. Izvelciet.
Skvoša kaviārs ar āboliem ziemas gatavošanas padomiem un padomiem
• Ja dārzeņi nav sasmalcināti, bet savīti gaļas mašīnā vai sarīvēti, vārīšanās ilgumam būs daudz mazāk laika.
• Samaisiet olas biežāk, neļaujot dārzeņu masai pieturēties pie pot apakšdaļā un pārliecinieties, ka uguns ir minimāla, pretējā gadījumā tas sadedzinās.
• Sāls, tāpat kā cukurs, vēlams pievienot pie gala un nelielos daudzumos, tad uzmanīgi samaisa un noregulē garšu, pievienojot vienu vai citu sastāvdaļu.
• Kaviārs, konservēts ziemai pirms dzesēšanas, tiek turēts zem silta segas, kas atrodas uz vāka.
