Mājas konservi ir lielisks veids, kā saglabāt visas dārzeņu priekšrocības aukstajā sezonā.
Viens no populārākajiem variantiem sagatavēm ir salāti no tomātiem un pipariem ziemai.
Mēs piedāvājam labākās receptes un noderīgus padomus, kā pagatavot šo ēdienu.
Tomātu un piparu salāti ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Sastāvdaļu sarakstā jebkura recepte tomātu un piparu salātiem:
- Tomāti
- saldie pipari
- cukurs
- etiķis vai etiķa būtība
- sāls un citas garšvielas
\ t
Receptes variācijas ir saistītas ar dažādu dārzeņu un garšvielu pievienošanu galvenajām sastāvdaļām.
Parasti dārzeņus vispirms mazgā labi, sēklas izņem no pipariem, sagriež. Tad to apstrādā ar kādu no metodēm (dzesēšana, vārīšana, marinādes ielešana) un velmēta sterilizētās burkās.
Sterilizāciju var veikt vairākos veidos.
Tvaicēti: uzsist tīras burkas, tad novieto uz verdoša tējkannas. Jūs varat arī ievietot sietu virs viršanas podiņa, un sietā ieliek burkas kaklu. Procesa ilgums ir atkarīgs no kārbu tilpuma - par litriem pietiek ar 10 litriem, bet trīs litru apstrādes laikiem - vismaz 15.
Ūdenī ievietojiet iepriekš mazgātās burkas katliņā ar dvieli apakšā, pilnīgi iegremdējot ūdenī, uzliekot uz plīts. Pēc ūdens vārīšanās, apstrādāt 15-20 minūtes.
Mikroviļņu krāsnī: ielej ūdeni labi mazgātās burkās tā, lai tas pārklātu dibenu ar 2 cm, sterilizējiet ar 800 vatiem apmēram 10 minūtes.
Cepeškrāsnī apgrieziet tīras burkas un ievietojiet aukstā krāsnī. Sildiet to līdz 150 grādiem un sterilizējiet 10 līdz 15 minūtes. Turklāt, ja jums ir dubultā katls vai aerogrils, varat tos pielāgot, lai sterilizētu kārbas.
Tāpat ir nepieciešams sterilizēt vāciņus. Tie ir vārīti mazā katliņā 15 minūtes. Aizveriet bankas ieteikt karstos vākus.
Dažos gadījumos ir nepieciešama atkārtota apstrāde. Lai to izdarītu, kārbām, kas jau ir piepildītas ar salātiem, būtu jābūt brīvi aizsegtām, jāpārklāj lielas pannas apakšā ar dvieli, novietojiet kārbas uz tā, lai starp tām būtu nedaudz brīvas vietas. Tad ielej ūdeni aptuveni uz pleciem un vāra vēlreiz uz 15-30 minūtēm (palieliniet ilgumu atkarībā no tilpuma). Tas ir īpaši svarīgi tajās receptēs, kur salāti ir izvietoti uz aukstuma bankām. Īpaša uzmanība jāpievērš sterilizācijai, pretējā gadījumā sagataves var pasliktināties un kļūt nederīgs lietošanai pārtikā.
Pēc kārbu velmēšanas, novietojiet tos otrādi, ietiniet tos siltā segu un atstājiet tos apmēram vienu dienu, un pēc tam novietojiet tos vēsā un sausā vietā uzglabāšanai.
Tomātu un piparu salāti ziemai - pamata recepte
Sastāvdaļas:
pipari. - 1 kg
2 kg gatavu tomātu, sīpolu un burkānu
granulēts cukurs - 1 glāze
sāls - 50 g
saulespuķes eļļa - 0,25 l
melnie pipari (malti)
etiķis - 0,12 l
Sagatavošanas metode:
Labi nomazgājiet dārzeņus. Piparu kodols no sēklām, pēc tam sagriež mazos gabaliņos (nav garš). Sagrieziet tomātus šķēlēs, tas nav vērts sagriezt daudz. Rupji burkānus, rīvētus, sagriež sīpolus ceturtdaļās vai kubiņos. Saliekiet sakapātus dārzeņus lielos traukos (bļodā vai lielā pannā), ieliet sviestā, pievienojiet cukuru. Salāti apkaisa ar sāli un melnie pipari. Izdziest līdz mīklai (40-60 minūtes). Kad tas ir gandrīz gatavs, ielej etiķi. Labi samaisiet. Nekavējoties ielej maisījumu sagatavotos sterilos traukos un pēc tam rīkoties saskaņā ar iepriekš aprakstīto vispārīgo principu.
Gatavā ēdiena izlaide no konkrēta produkta daudzuma ir aptuveni 7 litri.
Tomātu un piparu salāti ziemai “Rudens dāvana” (ar ķiplokiem, baklažāniem)
Sastāvdaļas:
1 kg saldo piparu, burkānu, baklažānu
tomāti - 1,5 kg
ķekars svaigu pētersīļu
ķiploki - 0,2 kg
etiķis - 0,1 l
eļļas rastrs. - 2 glāzes
granulēts cukurs - 0,2 kg
sāls rupjš - 40 g
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet dārzeņus, žāvējiet dvieli. Sagriež piparus gareniskos gabaliņos. Sagrieziet baklažānus vidējos kubiņos (ar ādu). Liels burkānu režģis. Sasmalciniet tomātus blenderī ar kartupeļu biezumu. Pētersīļi smalki sagriezti. Sasmalciniet ķiploku daiviņas īpašā presē.
Atsevišķi pagatavojiet marinādi: uzkarsējiet sāls, etiķa, cukura un eļļas maisījumu un noņemiet to no siltuma. Vārīti dārzeņi, kas marinēti lielos traukos 40-45 minūtes. Izklājiet sagatavotās bankās, tad turpiniet ar iepriekš aprakstīto vispārējo metodi.
Tomātu un piparu salāti ziemai (ar sarkanām pupiņām)
Sastāvdaļas:
3 kg nobriedušu tomātu
1 kg burkānu, papriku, sīpolu
6 glāzes pupiņu
stikla rez. eļļa (saulespuķu)
125 ml etiķa 9%
uz 1 tabulas. karotes granulēta cukura un rupja sāls
melnie pipari pēc garšas
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet pupiņas, ievietojiet aukstā ūdenī, iemērciet 6-9 stundas, pēc tam noteciniet ūdeni. Pupiņas vēlreiz pārlej ar tīru ūdeni, apmēram 60 minūtes pagatavojiet ar augstu siltumu, periodiski pievienojot ūdeni. Mest caurduris, atstāj malā līdz atdzist.
Rīvējiet burkānus (lielus), sasmalciniet sīpolus, uzkarsējiet kopā augu eļļā 30 minūtes. Izgrieziet atlikušos dārzeņus, pievienojiet sīpoliem un burkāniem, samaisiet. Tad pievienojiet pupiņas, etiķi, pievienojiet cukuru, pagatavojiet sāli un melnos piparus. Vāriet salātus vēl uz 50-60 minūtēm, tad piepildiet burkas ar to un rīkojieties saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem. No receptē norādīto produktu skaita saņemsiet aptuveni 9 litrus stieņu.
Tomātu un piparu salāti ziemai ar rīsiem
Sastāvdaļas:
2 kg tomātu, burkānu un sīpolu
bolg pipari - 1 kg
iepriekš pagatavoti rīsi - 2 ēdamk.
var. eļļa - 0,25 l
cukurs - 1 ēd.k.
rupja sāls - 60 g
melnie pipari (malti)
etiķis - 125 ml
Sagatavošanas metode:
Šis salāti tiek pagatavoti pēc pamata receptes, tikai gatavošanas dārzeņu beigās ir nepieciešams pievienot iepriekš pagatavotus rīsus. Tad piepildiet sterilu konteineru ar salātiem un rīkojieties saskaņā ar vispārējo principu.
Tomātu un piparu salāti ziemai “Jello” ar gurķi un želatīnu
Sastāvdaļas:
ūdens - 2 l
dārzeņi (tomāti, svaigi gurķi, sīpoli, pipari) - 1 kg
svaigas pētersīļi - 1 liela ķekars
ķiploki - 30 g
etiķskābe (būtība 70%) - 3 ēd.k. karotes
želatīns - 80 g
var. sviests - 6 ēdamkarotes
granulēts cukurs - 0,1 kg
sāls - 4 ēdamkarotes bez slaidu
melnie pipari - 15-20 gabali
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet trīs sterilus 1 un 1 litra burkas. Vāra ūdeni, 250 ml atdala no kopējās, atdzesē, izmanto, lai ielej želatīnu. Ielejiet atlikušajā ūdenī cukuru un sāli, samaisiet, līdz izšķīst. Nomazgājiet un sagrieziet dārzeņus. Sīpoli sagriež pusgredzenos, tomāti - šķēles, gurķi - šķēles. Pipari sagriež garās sloksnēs. Apcept ķiplokus ar nazi.
Ievietojiet 1/3 piparu un ķiploku katras burkas apakšā. Pārējo dārzeņu un pētersīļu augšējie slāņi, divi dārzeņu un zaļumu slāņi. Izšķīdina pietūkušo želatīnu, neuzvārās un samaisa ar sālījumu. Katrā burkā ielej 2 ēdamkarotes eļļas un 1 karoti 70% etiķa, pēc tam ielej sālījumu. Pēc tam veiciet sterilizācijas otro posmu, pēc tam rīkojieties saskaņā ar vispārējo principu. Noteiktais produktu skaits ir paredzēts 4,5 litriem sagataves.
Tomāti un pipari salāti ziemai “itāļu” ar zaļām pupiņām un seleriju
Sastāvdaļas:
tomāti - 1 kg
300 g seleriju, sīpolu, burkānu, zaļās pupiņas
paprika - 0,5 kg
olīveļļa (augstākā labuma klase) - 1 glāze
cukurs, rupja sāls - 1 ēdamkarote
vīna etiķis (balts) - 1 kg
Sagatavošanas metode:
Etiķis, selerijas un olīveļļa pievieno neparastu garšu šāda veida salātiem.
Sagriež tomātus lielos gabalos. Nogrieztus burkānus sagrieziet šķēlītēs, selerijas 0,5 cm šķēlītēs, zaļās pupiņas 5-6 cm šķēlītēs.
Ielej nelielu daudzumu ūdens lielā emaljas traukā, tajā vārīt tomātus apmēram 10 minūtes. Pievieno sīpolus, burkānus, pupiņas. Vāriet visu kopā vēl 10 minūtes. Ielejiet etiķi un eļļu maisījumā, pievienojiet cukuru un sāli. Tad pievienojiet atlikušos dārzeņus un pagatavojiet gandrīz līdz gatavībai - tas aizņem apmēram pusstundu.
Tad piepildiet sterilās burkas ar salātiem. Šī recepte prasa otru sterilizēšanas soli. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar vispārēju principu.
No norādītā produktu skaita jūs saņemsiet apmēram 3 litrus konservu.
Tomātu un piparu salāti ziemai (ar baltiem kāpostiem un gurķiem)
Sastāvdaļas:
1 kg šādu dārzeņu:
jaunie kāposti
tomāti
sīpolu sīpoli
burkānu
bolg piparus
svaigs gurķis
saulespuķu eļļa. - 0,5 l
etiķis - 0,25 l
cukura smiltis - 1 glāze
sāļi - 40-50 g
Sagatavošanas metode:
Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Karbonāde kāposti, tomāti sagriezti lielās šķēlītēs, sīpoliem - pusgredzeniem, gurķiem - šķēlītēm. Pipari sagriež garos gabaliņos. Liels burkānu režģis.
Pievienojiet visus dārzeņus uz pannas, pārlejiet etiķi un sviestu, pievienojiet cukuru, sāli, sautējiet kopā 30 minūtes. Gatavie karstie salāti sadalās sterilā traukā. Turpināt rīkoties saskaņā ar vispārējo principu.
Spicy tomātu un piparu salāti ziemai (ar zaļiem tomātiem)
Sastāvdaļas:
zaļie tomāti - 4 kg
bolg pipari - 1 kg
karsti pipari (sarkani) - 1-2 pākstis
zaļumi (pētersīļi un dilles) pēc garšas
0,2 kg ķiploku
0,2 kg granulēta cukura
0,2 litri etiķa
1 glāze sviesta
sāls pēc garšas
Sagatavošanas metode:
Sagriež tomātus kubiņos un piparus - mazos gabaliņos. Ķiplokus sagrieziet ar karstiem pipariem un garšaugiem pārtikas pārstrādātājā. Visas sastāvdaļas ievietojiet lielā traukā un vāra 7 minūtes pēc vārīšanas sākuma. Sakarā ar īso gatavošanas laiku pipari būs nedaudz kraukšķīgi.
Pēc tam izveidojiet bankas, ievērojot vispārīgos norādījumus.
Tomātu un piparu salāti ziemai “Lecho” (ar cukini)
Sastāvdaļas:
cukini, tomāti, saldie pipari - 1 kg
sīpoli (labāk lietot sarkanos salātus) - 0,2 kg
burkāni - 0,5 kg
eļļas rastrs. (saulespuķu) - 0,15 l
Etiķetes būtība 70% - 0,18 l
ķiploki - 10 g
sah. smiltis - 1 ēd.k. karoti
sāls - 30-35 g
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet dārzeņus. Ja cukini ir cietā kodolā, tas ir jānoņem. Garie šķēles sagriež mizotus burkānus un piparus. Sīpoli un cukini sagriež pusgredzenos.
Tomātus izskalojiet ar verdošu ūdeni, tad tos būs viegli noņemt. Tīra blenderī.
Ielej pannā 30 ml eļļas, sautējiet sīpolus un burkānus, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet piparus un cukini, vāra uz lēnas uguns 5-6 minūtes. Gatavie dārzeņi pārlej tomātu mērci, pievieno cukuru un ķiplokus. Vāra apmēram 30 minūtes. Beigās, rūpīgi samaisiet etiķi. Pēc tam ielej bankām un rīkojas saskaņā ar vispārēju principu.
Starp citu, dārzeņu sastāvu un attiecību šajā receptē var mainīt pēc vēlēšanās. Šis pārtikas daudzums ir pietiekams, lai pagatavotu 3 litrus salātu.
Tomātu un piparu salāti ziemai - padomi un gatavošanas padomi
Izejvielu izvēle. Lai salāti kļūtu garšīgi, jums ir jāizvēlas augstas kvalitātes un svaigi dārzeņi. Ko meklēt, izvēloties tos?
Pērkot vai izvēloties dārzeņus tomātu un piparu salātu novākšanai ziemai, jums jāapsver daži punkti:
Piparus labāk izmantot sulīgs, ar biezām, mīkstām sienām. Lai noteiktu, cik ilgi augļi bija saplēsti, un nav sajaukt ar produkta svaigumu, nedaudz kreka stumbra. Ja izdalās dzidrs sulas, jūs varat droši lietot šādu piparu. Nepērciet augļus ar tumšiem plankumiem un pietūkušu ādu - zīme infekcijai ar sēnīti.
Tomāti ir jāņem bez zariem, jo patiešām nogatavojušies dārzeņi parasti ir viegli atdalāmi no tiem. Tiek uzskatīts, ka mazas, spēcīgas šķirnes, piemēram, „krējums”, ir vislabākās konservēšanai.
Higiēna. Sterilitātes saglabāšana ir galvenais nosacījums veiksmīgiem mājās gatavotiem produktiem. Papildus rūpīgai sterilizēšanai, jums ir jāstrādā tīrā virtuvē un rūpīgi jānomazgā rokas.
Iepildīšanas kannu pakāpe. Starp dārzeņiem un vāku jābūt ne vairāk kā 1-2 cm atstarpei, pretējā gadījumā konservi var eksplodēt no palielināta spiediena.
Aptveres. Pašlaik ir iespējams iegādāties jebkāda veida vākus. Ja vēlaties vītņotu vāciņu, izvēlieties lakotu, bez šķembām. Dārzeņu un metāla saskare var negatīvi ietekmēt sagataves garšu. Tāpat nelietojiet ļoti vecus vākus.
Bankas integritāte. Lai pārbaudītu, vai banka nav pamanāma, pēc pirmā acu uzmetiena, jūs varat viegli pieskarties tai vairākas reizes ar zīmuli. Ja viss ir kārtībā, tad skaņa būs zvana, ja kaut kur ir plaisa, skaņa būs nedzirdīga, stikls grabēt. Pievērsiet uzmanību šuves biezumam. Ja šuve ir bieza, vāks nebūs pietiekami cieši pieguļošs. Uzglabāšana. Temperatūra no 0 līdz 25 grādiem ir pieļaujama dārzeņu sagataves uzglabāšanai, tomēr labākā temperatūra nav augstāka par 15 grādiem. Vēlams, lai temperatūra būtu nemainīga. Nelietojiet konservētus ēdienus ar pietūktiem vākiem. Etiķis palielina konservēto pārtikas produktu skābumu un novērš botulisma attīstību.
Galda piederumi. Labākais risinājums dārzeņu pārstrādei pirms velmēšanas tiek uzskatīts par emaljētiem ēdieniem, jo tas novērš produktu saskari ar metālu, kas var ietekmēt garšu. Tāpat ir ieteicams sautēt vai vāra dārzeņus zem slēgta vāka, lai labāk saglabātu noderīgas vielas - daži no tiem tiek ātrāk iznīcināti, saskaroties ar gaisu.
